Sesonkiherkut

Kalenterista löydät kalojen tiedot

Kasvisten sesongit ovat jo selkeästi nostaneet arvoaan suomalaisessa ruokakulttuurissa ja markettien hyllyillä. Oletko tullut ajatelleeksi, että myös kaloilla on sesongit? Ei ole suinkaan aivan sama mitä kalaa syöt milloinkin. Satokausikalenteri pitää sisällään runsaan tietopaketin myös kotimaisista kaloista, äyriäisistä sekä nilviäisistä. Lue Satokausikalenteri 2020 esittely artikkelin lopusta!

Miten sesonki näkyy kalatiskillä?

Viljeltyjä kalalajeja on saatavilla ympäri vuoden. Sesonkiajattelu keskittyykin ennen kaikkea merestä ja järvistä pyydettyyn kalaan. Rapukausi on yleisesti tiedossa, keskitalven madeaika on useimmille tuttu juttu, mutta miten muut kalat? Nyt on syytä siirtää katse kalojen kausiin, näin kauppareissulta tarttuvat mukaan varmasti hyvät valinnat ja ruokalistakin monipuolistuu!

Kuten kasvistenkin kohdalla, sesonki vaikuttaa niin kalan saatavuuteen kuin hintaankin. Kauden kalojen suosiminen on tietysti ympäristön kannalta fiksu teko ja kotimainen kala onkin ympäristöystävällinen proteiininlähde. 

Ostokset ja ruokalistat on huomattavasti helpompi suunnitella, kun vilkaisee ensin kalojen sesongit. Valitsemalla kauden kalan ostoslistalle, voi varmistua siitä, ettei kaupassa tarvitse pettyä saatavuuteen. Useimmiten kala on myös edullisimmillaan sesonkinsa aikaan!

Mitä suomalaista pyyntikalaa syödä syksyllä?

Lohi

Pyydetyn kotimaisen lohen sesonki ajoittuu syys-lokakuuhun. Monipuolinen kala sopii monenlaiseen ruoanlaittoon niin aasialaisista ruoista savustamiseen.  Katso klassikkoresepti: Uunilohi Satokausi-kasviksilla

Silakka 

Syys-marraskuussa kannattaa suosia silakkaa. Silakka on ruokakalana parhaimmillaan juuri syksyllä, jolloin sen rasvapitoisuus on suurimmillaan. Silakka taipuu monenlaiseen ruoanlaittoon. Valmiiksi peratuista fileistä voi paistaa pihvejä, täyttää ne rulliksi ja gratinoida uunissa. Silakka sopii laatikkoruokiin, savustukseen ja marinoitavaksi. Rasvaisen silakan voi maustaa voimaikkaammillakin mausteilla kuten chilillä, sitruunaruoholla ja valkosipulilla. 

Silakkareseptejä:  

Lasimestarin Silakat 2020  

Sitruksinen silakkaleipä

Näiden lisäksi syksyn kalatiskeillä kannattaa suosia muikkua sekä ahventa. Myös hauki ja kuha ovat sesongissa lokakuusta alkaen. Muista myös Grillatut ravut! Rapujen sesonki alkaa loppukesällä ja jatkuu aina lokakuuhun asti.

Ensi vuoden kalenterit ovat myynnissä nyt!  

Tällä kertaa tarjolla on peräti kaksi erilaista kalenteria: perinteinen runsaan kasvistietopaketin sisältävä Satokausikalenteri 2020, sekä erityisesti lapsiperheiden arkea helpottava Perhekalenteri 2020, johon merkitset helposti koko porukan menot ja harrastukset.

Miksi ottaa käyttöön Satokausikalenteri 2020?

Satokausikalenterin avulla suosit helposti sesonkeja – kokeile joka kuukausi uutta makua tai väriä! Huippusuositun Satokausikalenterin avulla osaat valita ruokakaupasta herkullisimmat, terveellisimmät, ekologisimmat ja edullisimmat kasvikset. Syöt monipuolisemmin ja säästät rahaa.

 

Satokausikalenterissa on lähes 200 Suomessa myytävän hedelmän, vihanneksen sekä muiden kasvisten sesonkitiedot, valokuvat, säilytyslämpötilat, ravintoarvot ja muuta hyödyllistä tietoa. Laajassa tietokirjaosiossa nyt mukana myös inspiroivat sesonkireseptit, yleisimmät villiyrtit, kotimaiset kalat, pähkinät, mausteet, asiaa ruokahävikistä ja paljon muuta. Uutena osiona kalenterissa on yhteistyössä Sydänliiton kanssa luodut vinkit sydänystävälliseen ruokavalioon. Monipuolista ruokavaliotasi hyödyntämällä laajaa kotimaisten kasvisten valikoimaa ja tuo talviseen ruokapöytään vaihtelua kestävillä tuontihedelmillä. Kokeile täysin uusia lajikkeita vaikka joka viikko!

Tilaa Satokausikalenteri 2020 itsellesi tai läheisillesi TÄSTÄ.

Kun hankit kasvikset kalenterin suositusten mukaan, niin voit luottaa niiden makuun, ravinteisiin, ekologisuuteen ja edulliseen hintaan. Satokausikalenteria on myyty viime vuosien aikana jo yli satatuhatta kappaletta. Se on myös erinomainen ja varmasti hyödyllinen lahja läheisillesi.

Satokausikalenteri sisältää perinteisen almanakkatiedon ja kalenterinäkymät, ja tarjoaa niiden lisäksi valtavan määrän sinulle hyödyllisiä vinkkejä. Kalenteri maksaa itsensä takaisin jo muutamalla kauppareissulla – puhumattakaan muista sen tuomista hyödyistä sinulle, perheellesi ja ympäristölle.

Satokausikalenteri 2020 esittely + 10 hyvää syytä suosia sesonkia

Perhekalenteri 2020 esittely + miten saat koko perheen syömään enemmän kasviksia


P.S Tiesitkö, että Satokausi-uutiskirjeessä julkaisemme viikon kasvisten lisäksi kuukauden kalan? Tilaa inspiroiva kasvispitoinen uutiskirje sivun alareunasta! 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Rapujuhlat puutarhassa – reseptit x 9

Kaupallinen yhteistyö: Rajamäen ja GreenCare

 

Elokuun hämärtyvät illat eivät ole este puutarhajuhlille, päin vastoin! Kun valaiset puutarhan tunnelmallisilla lyhdyillä ja varaat viltit juhlaväelle viilenevään iltaan, niin tunnelma on taattu. Satokausi-puutarhassa vietettiin tällä viikolla Venetsialaisia – yhdistettyjä rapu- ja puutarhajuhlia rennolla otteella hyvän ruoan äärellä. 

Sopivan simppelit reseptit saivat aidot makunsa kotimaisista Rajamäen-tuotteista sekä tietysti sadonkorjuun antimista. Satokausi-puutarhan loppukesän kukoistus on laadukkaiden GreenCare-tuotteiden ja ahkeran hoidon yhteistulosta. Nappaa alta parhaat reseptit rapukauden maukkaimpiin juhliin! Kaikki reseptit ovat noin kahdeksalle hengelle.

Alkuruoat

Rapu-riisinuudelisalaatti

Raaka-aineet:

 

200 g lasinuudeleita tai riisivermiselliä

200 g katkarapuja suolaliemessä

200 g paprikaa

1 kpl porkkanaa

½ osa kurkkua

 

Chili-minttukastike:

1,5 dl oliiviöljyä

1 dl Rajamäen punaviinietikkaa

1 kpl tuoretta chiliä

1 puntti tuoretta minttua

2 rkl Kikkoman Ponzu -sitrussoijakastiketta

2 rkl sokeria

suolaa, mustapippuria

 

Tee näin:

  1. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta katkaravut. 
  2. Valmista sen jälkeen kastike sekoittamalla öljy, etikka, sokeri ja soijakastike sekaisin kulhossa. Hienonna chili sekä minttu ja lisää kastikkeen joukkoon.
  3. Suikaloi paprika ja porkkana mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi kurkku. 
  4. Sekoita kaikki salaatin ainekset suuressa kulhossa ja anna sen maustua jääkaapissa hetken aikaa ennen tarjoilua. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Toast skagen

 

Raaka-aineet: 

8 kpl vaalea paahtoleipä

1 pnt tilliä

2 dl majoneesia kts. ohje alla

100 g katkarapuja suolaliemessä

1 kpl sitruuna

suolaa, mustapippuria

 

Majoneesi:

2 kpl kananmunaa

4 dl neutraalin makuista kasviöljyä esim. auringonkukka

4 tl sitruunan mehua

2 tl Rajamäen valkoviinietikkaa

2 tl Dijon-sinappia

 

Tee näin: 

  1. Valmista majoneesi lisäämällä kananmunan keltuaiset, sitruunamehu, etikka ja sinappi kulhoon. Kaada sekaan öljyä ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Mausta suolalla. 
  2. Valuta katkaravut ja hienonna ne ve veitsellä. Hienonna myös 3/4 punttia tilliä ja sekoita ravut sekä tilli majoneesin sekaan. Mausta pippurilla.
  3. Paahda leivät tai paista ne voissa pannulla rapeiksi.
  4. Levitä skagen-massa leipien päälle, raasta päälle hieman sitruunan kuorta ja koristele leivät tillillä.

Sitruksinen vihersalaatti

Raaka-aineet:

2 ruukkua romaine-salaattia

1 kpl sitruuna

2 rkl Rajamäen valkoviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

1 tl sokeria

1 tl sinappia

 

Tee näin: 

  1. Huuhtele salaatti, valuta kuivaksi ja revi syötävän kokoisiksi suikaleiksi kulhoon
  2. Pese sitruuna huolellisesti juuresharjalla. Raasta kuori pieneen kulhoon, halkaise sitruuna ja purista mehu sekaan. 
  3. Lisää sitruunan mehuun oliiviöljy, etikka, sokeri ja sinappi. Sekoita huolellisesti.
  4. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Pääruoat

Grillatut ravut (yrtti- ja valkoviinietikka)

 

Raaka-aineet:

32 kpl valmiiksi keitettyä täplä- tai jokirapua

Paahdettua leipää

 

Marinadi:

1 pnt ruohosipulia

1 pnt basilika

1 dl auringonkukkaöljyä

2 rkl Rajamäen Yrtti-valkoviinietikka

2 tl suolaa

 

Tee näin:

  1. Valmista marinadi. Hienonna yrtit suureen kulhoon, lisää etikka ja öljy. Aja raaka-aineet tehosekoittimella hienoksi massaksi.
  2. Kuivaa ravut ja halkaise ne suurella veitsellä pituussuunnassa. Poista ravun suoli.
  3. Valele halkaistujen rapujen lihapuoli marinadilla ja asettele ne laakealle astialle maustumaan jääkaappiin reilun tunnin ajaksi. Jätä marinadia talteen myös grillaamista varten.
  4. Pyyhi ravuista marinadi pois ja grillaa niitä lihapuoli alaspäin noin 5 minuuttia.
  5. Käännä ravut ja lisää marinadia lihapuolelle. Grillaa panssaripuolta noin 2 minuuttia.
  6. Tarjoile ravut heti marinoitujen kasvisten ja leivän kanssa

Marinoidut kasvikset

Punainen liemi:

1 dl Rajamäen punaviinietikkaa

1 dl sokeria

3 dl vettä

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl sinapinsiemeniä

 

Kasvikset: 

2 kpl porkkanaa

2 kpl raitajuuria

2 kpl punasipulia

 

Tee näin:

  1. Kuori juurekset sekä sipuli. Leikkaa ne mahdollisimman kauniiksi ja ohuiksi suikaleiksi. Voit marinoida kaikki kasvikset erikseen tai yhdessä.
  2. Lisää liemen raaka-aineet kattilaan ja kiehauta liemi. 
  3. Lisää kasvikset liemeen ja nosta se jäähtymään jääkaappiin. 
  4. Anna kasvisten maustua ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile grilliruoan lisukkeena. Kasvikset säilyvät liemessä muutaman vuorokauden.

 

Valkoinen liemi:

1 dl Rajamäen valkoviinietikkaa

1 dl sokeria

3 dl vettä

1 kpl peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 tl korianterin siemeniä

 

Kasvikset:

1 kpl suuri fenkoli

200 g kantarelleja

2 kpl uuden sadon valkosipulia

 

Tee näin:

  1. Kuori valkosipuli ja erottele kynnet erikseen. Halkaise kantarellit tarvittaessa ja pilko fenkoli sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Voit marinoida kasvikset erikseen tai yhdessä.
  2. Lisää liemen raaka-aineet kattilaan ja kiehauta liemi. 
  3. Lisää kasvikset liemeen ja nosta se jäähtymään jääkaappiin. 
  4. Anna kasvisten maustua ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile grilliruoan lisukkeena. Kasvikset säilyvät liemessä muutaman vuorokauden.

Lasimestarin silakat 2020

Raaka-aineet:

600 g silakkafileitä

1 rkl suolaa

 

Liemi:

1 dl Rajamäen omenaviinietikka – inkivääri-kurkuma

1 dl vettä

1 dl sokeria

1 rkl suolaa

 

Lisäksi:

2 kpl keltainen porkkana

1 kpl sitruunaa

2 kpl valkosipulin kynsi

1 kpl peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

2 dl salvian lehtiä

1 rkl suolaa

 

Tee näin:

  1. Pienennä silakkafileet tarvittaessa noin 5 cm pituisiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna niiden maustua jääkaapissa pari tuntia.
  2. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi. Anna liemen jäähtyä.
  3. Kuori porkkanat ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuori myös valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.
  4. Harjaa sitruuna huolellisesti, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja poista siemenet.
  5. Lado lasipurkkiin tai muuhun kannelliseen astiaan kerroksittain ensin silakkafileitä, päälle viipaloituja kasviksia, sitruunaa ja salviaa. Ripsauta kerrosten väliin hieman suolaa. 
  6. Kaada raaka-aineiden päälle jäähtynyt liemi ja varmista, että silakat ovat kokonaan liemen peitossa.
  7. Anna silakoiden maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Lasimestarin silakat säilyvät jääkaapissa noin viikon ajan.
  8. Tarjoile silakat keitettyjen perunoiden kanssa.

Grillatut tomaatit

Raaka-aineet:

250 g kirsikkatomaatteja

2 rkl Rajamäen valkoviinietikkaa

1 rkl sokeria

sormisuolaa, tuoretta persiljaa.

 

Tee näin: 

  1. Kuumenna grilli tulikuumaksi. Huuhtele tomaatit ja kaada ne grilliritilälle. Grillaa tomaatteja noin 3 min koko ajan käännellen, kunnes tomaatit ovat hieman hiiltyneet.
  2. Laita tomaatit tarjoiluastiaan, ripsauta päälle valkoviinietikkaa, sokeria ja suolaa. Koristele tuoreella silputulla persiljalla.

Suomalainen salsa verde

Raaka-aineet:

1 pnt basilikaa

1 pnt persiljaa

1 kpl valkosipulinkynsiä

2 rkl sitruunamehua

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl vettä

25 g savusärkeä / anjovista

2 rkl pohjolan kapriksia / kapriksia (Katso resepti alempaa)

suolaa, mustapippuria

 

Tee näin:

  1. Soseuta raaka-aineet tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella. Yrtit voi käyttää varsineen.
  2. Lisää tarvittaessa vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi ja mausta kastike suolalla sekä pippurilla.
  3. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua.
  4. Tarjoile salsa verdeä grillattujen äyriäisten, kalan tai lihan kanssa.

 

Pohjolan kaprikset (HUOM! Kannattaa tehdä kerralla isompi satsi. Valmistus kestää noin viikon):

10 dl puhdistettuja pihlajanmarjoja

 

Suolaliemi:

6 dl vettä

4 rkl merisuolaa

 

Säilöntäliemi:

4 dl Rajamäen väkiviinaetikkaa

8 dl vettä

4 rkl sokeria

4 kpl laakerinlehti

 

Tee näin:

  1. Puhdista pihlajanmarjat poistamalla niistä oksat ja roskat.
  2. Kuumenna 100 asteisessa uunissa reilun litran vetoista lasipurkkia 10 minuuttia (voit käyttää useaa pienempää purkkia tai valmistaa pienemmän määrän).
  3. Ryöppää puhdistettuja pihlajanmarjoja kaksi minuuttia. Siivilöi vesi pois ja laita marjat kuumiin lasipurkkeihin. 
  4. Mittaa kattilaan suolaliemen ainekset ja kiehauta liemi. 
  5. Kaada kuuma suolaliemi purkissa olevien pihlajanmarjojen päälle ja sulje kansi.
  6. Anna pihlajanmarjojen olla suolaliemessä huoneenlämmössä kolme vuorokautta.
  7. Kolmen vuorokauden kuluttua siivilöi marjoista suolaliemi pois.
  8. Mittaa säilöntäliemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi.
  9. Kaada säilöntäliemi pihlajanmarjojen päälle. Sulje kansi ja jäähdytä.
  10. Anna pihlajanmarjojen maustua vähintään kolme vuorokautta ennen tarjoilua. Hyvin desifinoitunut purkki säilyy jääkaapissa avaamattomana useita kuukausia. Käytettävyyden kannalta on järkevä valmistaa pohjolan kaprikset pieniin lasipurkkeihin.

Punajuuri-suklaakakku

Raaka-aineet:

2 kpl punajuuria

150 g voita

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

1 dl kaakaojauhetta

2 dl venhäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl kanelia

 

Kuorrute:

250 g tuorejuustoa

100 g voita

3 dl tomusokeria.

 

Tee näin:

  1. Kuori punajuuret ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa sokerit ja munat vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vuorotellen voin kanssa ja lisää munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon raastetut punajuuret.
  2. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun (n. 25 x 35 cm) uunivuokaan tai – pellille. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia.
  3. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto, notkistettu voi ja tomusokeri. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle ja leikkaa annospaloiksi. Koristele annospalat marjoilla tai syötävillä kukilla.

 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Säilö kesän maut talteen

Sadonkorjuun aika on täällä! Nyt nautitaan tuoreista marjoista ja vihanneksista, sekä säilötään satoa
talven varalle. Pakastetuista oman pihan marjoista pyöräytetyllä smoothiella piristää aamun kuin aamun ja yrttitee pitää lämpimänä talvipakkasillakin.

Säilöntämenetelmiä löytyy monenlaisia, esimerkiksi pakastaminen, kuivaaminen, hapattaminen, umpiointi sekä suolan tai sokerin avulla säilöminen. Oli menetelmä mikä tahansa, säilönnän tarkoituksena on estää elintarvikkeen pilaantuminen heikentämällä haittamikrobien toimintaa. Hygienia on siis erityisen tärkeää. Muista tiskata ja kuumentaa säilönnässä käytettävät lasipurkit huolella ennen käyttöä.

Säilöminen tuo uusia herkullisia piirteitä esiin tutuistakin marjoista ja vihanneksista erilaisten menetelmien ja mausteiden avulla. Se on helppoa ja palkitsevaa puuhaa. Mikäs sen parempaa kuin saada nauttia kesän makuja vielä keskitalvellakin!

Marjat ja hedelmät

Marjoja ja hedelmiä löytyy niin kotipihasta kuin metsästäkin. Jaoimme aikaisemmin vinkkejä marjastusretkelle, ne löytyvät täältä.

Hilloja ja mehuja valmistaessa kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia yhdistelmiä ja mausteita. Inkiväärillä maustettu omenamehu on taivaallisen hyvää, ainakin inkiväärin ystävien mielestä.  Marjoja ja hedelmiä voi yhdistellä oman maun mukaan ja testaamalla löytää uusia herkullisia komboja. Mitä jos perushillon maustaisikin chilillä tai vaniljalla? Klassinen kuningatarhillo valmistetaan mustikoista ja vadelmista, mutta omassa keittiössäsi voit yhdistää juuri ne marjat ja hedelmät, jotka makuusi sopivat, vain luovuus on rajana!

Tsekkaa arkea helpottava Smoothie-mix pakastimeen sekä vinkit marjojen pakastukseen ja mansikkahillon ohje, jota voit soveltaa muillekin marjoille ja hedelmille.

Hapankaalia voi tehdä hapatusruukussa tai muussa vesilukollisessa astiassa.

Hapattaminen

Vihanneksia voi säilöä helposti maitohappokäymisen avulla. Käymisen seurauksena elintarvikkeen pH laskee ja haittamikrobien toiminta estyy. Hapattaminen säilyttää vihannekset tuoreina ja jopa lisää niiden ravintoarvoa. Hapatetut vihannekset ovat erittäin terveellisiä myös siksi, että maitohappobakteerit kykenevät palauttamaan suoliston normaalin bakteerikannan vatsataudin tai antibioottikuurin jälkeen.

Kaali on helpoin hapatettava vihannes, mutta kokeile myös kurkkua, punajuurta, sipulia tai porkkanaa.

Suolakurkkujen hapatuksessa voidaan käyttää mustaherukan lehtiä maitohappobakteerin lähteenä.

Kuivaaminen

Yrttejä, sieniä tai vaikkapa marjoja voi säilöä kuivaamalla. Kuivaaminen on kätevä tapa säilöä elintarvikkeita huoneenlämmössä. Kuivaamisessa tärkeää on ilmava ja lämmin tila, joka ei ole liian kuuma eikä suorassa auringonpaisteessa.

Mikäli chilistä tulee satoa enemmän kun ehtii tuoreena käyttää, kannattaa sitä säilöä kuivaamalla tai pakastamalla.

Yrttejä voi kuivata huoneenlämmössäkin, nestepitoisempia elintarvikkeita kannattaa kuivata kuivurissa tai uunissa. Parhaita kuivattavia ovat puhtaat, nuoret ja terveet kasvit, jotka on kerätty kuivalla säällä. Kuivattuja elintarvikkeita kannattaa säilyttää lasipurkissa tai paperipussissa valolta suojattua.

Nokkosen voi kuivata sellaisenaan tai ryöpätä kevyesti ennen kuivatusta kauniin värin säilyttämiseksi.

Suolaaminen

Sieniä, kalaa ja lihaa voi säilöä myös suolaamalla. Sienistä erityisesti rouskut sopivat suolasieniksi. Suola imee elintarvikkeen soluista vettä ja väkevöittää liemen niin vahvaksi, että mikrobien toiminta estyy.

Tämän tekstin takana on turkulainen puutarhuri Riikka, lisää hänen upeita kuviaan ja tietoa ruoan kasvattamisesta itse löydät instagramista @puutarhuriikka.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.