Avainsana: joulukinkku

Kinkkutemppu – kiertotaloutta koko kansan voimin

Kinkkutemppu – Kaupallinen yhteistyö: Neste

Suomessa syödään joka joulu noin 7 miljoonaa kiloa kinkkua. Kinkkujen ja muiden joulun herkkujen paistinrasvoille löytyy roskista parempi kierrätystapa. Jo neljättä kertaa toteutettava Kinkkutemppu-kampanja innostaa jälleen kierrättämään joulun paistinrasvat ja tuo kiertotaloutta yhä vahvemmin suomalaisten tietoisuuteen. Tämän kunniaksi kehitimme ihanan rapean kasvistempuran jouluksi ja haastattelimme kiertotalousasiantuntijana Nesteen innovaatiojohtaja Lars Peter Lindforsia.

Lähde sinäkin mukaan hyödyntämään joulun paistinrasvat kokonaisvaltaisesti ja tekemään isolla porukalla joulun suurin kiertotalousteko! Kinkkutemppu-kampanja tekee koko Suomen yhteisen tempauksen kunniaksi lahjoituksen Hope Ry:lle vähävaraisten perheiden tukemiseksi. Ohjeet Kinkkutemppuun osallistumiseen löydät artikkelin lopusta, kierrätäthän jouluruokien paistinrasvat 21.12.2019–7.1.2020 välisenä aikana.

kinkkutemppuHaastattelussa: Lars Peter Lindfors, Nesteen innovaatiojohtaja

Kiertotalous on tämän hetken megatrendi. Kuinka pitkällä Suomi on tässä kehityksessä verrattuna muuhun Eurooppaan?

Suomalainen kiertotalousosaaminen on maailman huippua, ja Suomi onkin tässä yksi Euroopan edelläkävijämaista. Kinkkutempun kaltaiset kampanjat osoittavat, että suomalaiset ovat ottaneet kiertotalouden omakseen, ja että Kinkkutemppu on tullut osaksi suomalaisten kotien jouluperinteitä.

Kuinka idea Kinkkutemppuun syntyi?

Kinkkutempun alkuperäinen idea on syntynyt Kemianteollisuuden aloitteesta. Idea sai kannatusta ja pian mukaan ilmoittautui joukko yrityksiä ja järjestöjä, joiden yhteishankkeena Kinkkutemppu toteutetaan jo neljättä kertaa. Kinkkutemppu on osoitus yhteistyön voimasta ja siitä, että kiertotalouden onnistuminen vaatii tiivistä yhteistyötä eri toimijoiden välillä.

Kampanjan tarkoituksena oli ja on edelleenkin tuoda kiertotaloutta lähemmäksi kuluttajien arkea konkreettisen esimerkin avulla. Joulun 2019 alla suomalaiset voivat jälleen palauttaa jouluruokien paistosta yli jääneet rasvat kierrätyspisteille.

Nesteen rooli on Kinkkutempussa keskeinen, sillä valmistamme kerätyistä paistinrasvoista Neste MY uusiutuvaa dieseliä Porvoon jalostamollamme. Tämän huipputuotteen avulla autoilija voi pienentää hiilijalanjälkeään jopa 90 % verrattuna fossiiliseen dieseliin.

Mitä konkreettista on mahdollista saada aikaiseksi, jos esimerkiksi kaikki Suomen joulukinkunpaistajat osallistuisivat Kinkkutemppuun?

Jos kaikki suomalaiset kinkunpaistajat kierrättäisivät joulukinkkujen paistinrasvat, ajaisi siitä määrästä valmistetulla uusiutuvalla dieselillä yhteensä yli 30 kertaa maapallon ympäri.

Voiko samaa ideaa soveltaa muihin joulun aikana syntyneisiin jäterasvoihin eli pystyykö Kinkkutemppuun osallistua vaikka ei kotitaloudessa olisi joulukinkkua?

Neste pystyy oman NEXBTL-teknologiansa avulla valmistamaan Neste MY uusiutuvaa dieseliä ja muita uusiutuvia tuotteita lähes mistä tahansa jäterasvasta tai kasviöljystä. Tämän vuoksi Kinkkutemppu-kierrätykseen on mahdollista tuoda kaikki joulun paistinrasvat, olipa kyse kinkusta, kalasta, kalkkunasta tai muista jouluruoista. Keräysastioihin ei kuitenkaan saa laittaa muunlaisia jäterasvoja tai -öljyjä eikä myöskään esimerkiksi luita tai nahkaa.

Rasvan kierrättäminen on kiertotaloutta parhaimmillaan, mistä muista jätteistä voi valmistaa polttoaineita?

Biopolttoaineiden valmistaminen jäteraaka-aineista on resurssien viisasta käyttöä. Etsimme jatkuvasti uusia, yhä huonompilaatuisia jätteitä ja tähteitä hyödynnettäväksi uusiutuvien tuotteidemme jalostuksessa. Esimerkkejä käyttämistämme jäte- ja tähderaaka-aineista ovat elintarviketeollisuuden jätteet, kuten kalarasva ja eläinrasva sekä kasviöljytuotannon tähteet. Käytetty paistorasva ja -öljy ovat pääasiassa elintarviketeollisuuden ja ravintoloiden jätettä.

Kiertotalouden liiketoimintamallit ovat meille keskeisessä roolissa. Tutkimme muun muassa jätemuovin käyttöä polttoaineiden, kemikaalien ja uusien muovituotteiden raaka-aineena.

Kuinka iso osuus Nesteen tuottaman uusiutuvan dieselin raaka-aineista tulee tällä hetkellä jätteistä tai tähteistä?

Globaalisti noin 80 % uusiutuvien tuotteiden valmistuksessa käyttämistämme raaka-aineista on jätteitä ja tähteitä. Suomessa myytävä Neste MY uusiutuva diesel on valmistettu 100 %:sti jätteistä ja tähteistä.

Mistä tällä hetkellä käytettävät jätteet tulevat ja kuinka niitä hankitaan?

Hankimme uusiutuvien tuotteiden raaka-aineita maailmanlaajuisesti eri toimijoilta riippuen kerätystä raaka-aineesta. Esimerkiksi kalarasva ja eläinrasva tulee elintarviketeollisuuden jätteestä ja käytetty paistorasva ja -öljy ovat pääasiassa elintarviketeollisuuden ja ravintoloiden jätettä.

Meille käyvät ainoastaan vastuullisesti tuotetut uusiutuvat raaka-aineet. Esimerkiksi uusiutuvien polttoaineiden tuotannossa käytettävien raaka-aineiden vastuullisuus on minimivaatimus, jonka täytyy olla kunnossa.

Kinkkutemppu on kuluttajille näkyvä konkreettinen teko, johon on helppo osallistua. Onko tarkoitus laajentaa ideaa ympärivuotiseksi tai ravintola-alalle?

Kiertotalouden perimmäisin tavoite on, ettei mikään raaka-aine päätyisi kaatopaikalle, vaan kiertäisi yhteiskunnassa ja uusiutuisi eri muodoissa yhä uudelleen. On hienoa, että voimme Kinkkutempun avulla konkretisoida tätä kuluttajille. Tällä hetkellä sitä ei ole tarkoitus laajentaa ympärivuotiseksi. Kinkkurasvojen lisäksi Suomessa tulisi raaka-aineiden kiertokulkuun saada mukaan muutkin jätteet, kuten muovit ja ongelmajäte.

Jos haluaa jatkaa rasvojen kierrättämistä joulun jälkeen, niin kuinka se tällä hetkellä onnistuu?

Jäterasvojen kierrätyksessä on tärkeää, ettei rasvoja lasketa viemäriin. Rasva jähmettyy viemärissä ja muodostaa vähitellen rasvatukoksen, joka voi tukkia viemärin ja pahimmillaan se on leikattava putkistosta pois. Tämänvuotisen Kinkkutemppu-kampanjan loputtua jähmettyneen paistinrasvan voi hävittää tiiviissä purkissa sekajätteen mukana tai jähmettyneenä biojätteessä. Moni myös käyttää paistinrasvoja ruoanvalmistuksessa. Tärkeintä onkin, ettei rasvoja päädy viemäriin.

Millä muilla tavoilla kuluttaja voi osallistua kiertotalous-ajattelun edistämiseen?

Kiertotalouden yksi perusperiaatteista on säästää luonnonvaroja ja hyödyntää materiaalit tehokkaasti. Kiertotaloutta voi harjoittaa arjen kaikessa tekemisessä. Tietoisuuden lisääntyminen kiertotalouden mahdollisuuksista on ensiarvoisen tärkeää. On hienoa, että myös yritykset panostavat kiertotalouden edistämiseen.

Jouluinen kasvistempura

  • 1⁄2 kukkakaali
  • 1⁄2 kiinankaali
  • 1⁄2 lanttu
  • muutama maa-artisokka

Tempurataikina:

  • 2 1⁄2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1⁄4 dl maizenaa
  • 1 tl suolaa
  • 1⁄2 tl mustapippuria
  • 3 – 3 1⁄2 dl kylmää kivennäisvettä

Friteeraukseen:

  • 1 ½ – 2 l rypsiöljyä

Jouludippi:

  • 1 1⁄2 dl majoneesia
  • 2 rkl ranskankermaa
  • 1 rkl limen mehua
  • 1⁄2 tl suolaa
  • 1⁄4 tl kanelia jauhettuna
  • 1⁄4 tl inkivääriä jauhettuna
  • ripaus cayennepippuria

 

Valmista ensin tempurataikina. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää vettä sen verran, että taikina on vellimäistä. Ei haittaa, jos joukkoon jää kokkareita. Siirrä taikina jääkaappiin.

Leikkaa kukkakaali ja maa-artisokka noin sentin siivuiksi, lanttu puolen sentin siivuiksi. Leikkaa kiinankaalista “viuhkoja”, joissa kanta pitää lehtiä kiinni toisissaan.

Kuumenna öljy noin 175-180 asteiseksi, tarkista lämpötila paistolämpömittarilla.

Dippaa vihanneksia tempurataikinaan palanen kerrallaan ja laske varovasti suoraan friteerausöljyyn. Friteeraa kullanruskeiksi muutama vihannes kerrallaan.

Tarjoile kasvistempura heti valmistamisen jälkeen jouludipin kanssa.

Jouludippi:

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan ennen tarjoilua.

kinkkutemppuNäin osallistut Kinkkutemppuun:

  1. Avaa ja huuhtele pahvitölkki, maitotölkki tai vastaava käy hyvin.
  2. Kaada paistinrasvat varoen tölkkiin, älä polta sormia.
  3. Sulje tölkki teipillä.
  4. Anna rasvan hyytyä viileässä ja vie se seuraavalla kauppareissulla keräyspisteeseen 21.12.2019 ja 7.1.2020 välisenä aikana. Lähimmän keräyspisteesi voit tarkistaa täältä.

kinkkutemppuKinkkutemppu lyhyesti:

Kinkkutemppu on Kemianteollisuuden aloitteesta syntynyt yhteisprojekti, joka tuo kiertotaloutta lähemmäksi kuluttajien arkea konkreettisen esimerkin avulla. Kuluttajia pyydetään palauttamaan kinkunpaistosta yli jääneet rasvat kierrätyspaikoille ja siitä valmistetaan Neste MY uusiutuvaa dieseliä Nesteen Porvoon jalostamolla. Kinkkutemppu-kampanjan tavoitteena on saada mukaan 200 000 suomalaista kotitaloutta. Yhdessä Kemianteollisuuden kanssa Kinkkutempussa ovat mukana Neste, Lassila & Tikanoja, Honkajoki, K-ryhmä, Suomen Pakkauskierrätys RINKI, Atria, HKScan, Snellman, Maa- ja kotitalousnaiset, Suomen Kiertovoima KIVO ja kuntien jätelaitokset, Kuntaliitto, Vesilaitosyhdistys ja Ympäristöteollisuus ja -palvelut YTP. 


Lue lisää Kinkkutempusta ja löydä lähin keräyspisteesi: www.kinkkutemppu.com tai seuraa joulun suurinta kiertotaloustekoa Facebookissa @Kinkkutemppu.

Pysy linjoilla Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme joulun suurimman kiertotalousteon vaiheita, sekä tietysti reilusti värikästä asiaa ja reseptejä kauden kasviksista.

Kinkkukoulu – joulukinkku x 4

Kaupallinen yhteistyö: Atria

 

Tänä jouluna suomalainen kinkku maustetaan kansainvälisistä keittiöistä tutuilla mausteilla. Pian tulossa myös joulun värikkäin menu, jossa sesongin kasvikset kohtaavat klassikoita ja uusia innovatiivisia jouluruokia. Ennen joulupöydän kokonaisvaltaisempaa suunnittelua  on aika testata kinkkumieltymykset ja ottaa kinkupaisto haltuun!

Vastuullisempaa joulua

Vastuullisuus näkyy yhä laajemmin suomalaisessa ruokakulttuurissa. Yhä useampi kiinnittää huomiota ruoan alkuperään ja pohtii syvällisemmin valintojensa vaikutusta. On monta tapaa olla vastuullinen ruokailija, esimerkiksi sesonkikasvisten suosiminen, kotimaisten ruoantuottajien tukeminen ja kasvisten syönnin lisääminen.

Kaupan lihaosastolla on vastuullisempi valinta napata suomalainen tuote mukaan mieluummin kuin ulkomainen.  Suomessa eläinten olot ovat huippuluokkaa ja täällä tuotetun lihan hiilijalanjälki on huomattavasti pienempi.

Atria tuo tänä vuonna ensimmäistä kertaa tarjolle Vapaan Possun joulukinkkuja. Porsaat ovat saaneet syntyä tilavaan vapaaporsituskarsinaan, jossa myös emakoilla on reilusti tilaa liikkua. Emakoiden hyvinvointi näkyy, ne huolehtivat rakkaudella porsaistaan. Selvästi paremmat olosuhteet vähentävät sekä porsaiden että emakoiden stressiä.

Täydellisen joulukinkun salaisuus

Ota kinkku huoneenlämpöön jo ennen paistoa ja aseta siihen lämpömittari. Lämpömittari asetetaan aina kinkun paksuimpaan kohtaan luuta vältellen. Optimaalinen lämpötila ennen paistoa on 10-15 astetta.  Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Tässä vaiheessa on viimeistään tehtävä päätös, paistopussi vai ei. Kumpikin hyviä vaihtoehtoja.

Kinkun paisto pussissa

Irrota mittari, vuoraa uunipelti foliolla ja siirrä kinkku paistopussisa pellille. Sulje pussi ja tee sen yläosaan reikä höyrylle. Työnnä lämpömittari kinkkuun pussin läpi.

Kinkun paisto ilman pussia:

Ota käyttöön ritilä ja korkeareunainen pelti. Kaada pellille vettä, jotta uuni pysyy kosteana. Siirrä kinkku uuniin ritilän päällä ja aseta sen alle uunipelti, joka kerää myös kinkusta irtoavan rasvan ja nesteet. Pidä peltiä silmällä paiston aikana, lisää vettä tarvittaessa.

Kinkku kannattaa asettaa uuniin niin, että paksumpi puoli osoittaa uunin takaseinään. Pidä huoli siitä, että myös mittarilukemat ovat helposti nähtävillä.

Paistaminen aloitetaan 200-asteessa. Kun kypsyminen on lähtenyt käyntiin puolen tunnin kuluttua, laske lämpö 100-120 asteeseen. Mehevä lopputulos vaatii matalan lämmön. Kinkku kypsennetään vähintään 73-asteiseksi. Silloin tuloksena on mehukas, perinteinen palvattua muistuttava vaaleanpunainen kinkku. Mureamman version saat kypsyttämällä kinkkua pidempään 80-asteiseksi. Ylikypsä kinkku valmistuu kun sisälämpötilan annetaan nousta 85 asteeseen.

Varaa kinkun paistamiseen aikaa suunnilleen reilu tunti kiloa kohden. Koko, muoto ja aloituslämpötila, sekä tietysti kypsyysmieltymykset vaikuttavat tähän. Kinkun sisälämpötila nousee vielä uunista pois ottamisen jälkeen muutamalla asteella.


Kinkkutesti

Valitse parhaiten sinulle sopiva väittämä ja saat tietää minkälainen kinkku sinulle sopii! 

Mikä on joulun tärkein koriste?

  1. Tutut joulukoristeet vuosien takaa ja kynttelikkö ikkunaan.
  2. Vaikea päättää, näitä riittää! Kodin lisäksi koristan itseni ja mahdollisesti perheenjäsenetkin joulupaidoilla.
  3. Jouluvalot ehdottomasti! Niitä ei voi olla liikaa.
  4. Jännittävät uutuudet vetoavat! Ei ainakaan niitä tylsiä tuttuja joulupalloja tänne.

Paras jouluperinne?

  1. Kuusenhaku ja joulusauna.
  2. Joulun viettoon rauhoittuminen ja lomailu.
  3. Perinteet eivät kiinnosta, spontaanit lomapäivät hyvässä seurassa ovat tärkeintä.
  4. Telkkarin jouluklassikot täytyy katsoa joka vuosi.

Entäs joululaulut? Mikä viisu on kuultava joka vuosi?

  1. Kauniit klassikot, kuten Varpunen jouluaamuna, herkistävät aina.
  2. Elviksen joululevy tuo tunnelmaa.
  3. Kuuntelen jouluisin kaikkea muuta kuin joululauluja.
  4. Petteri Punakuono ja muut hilpeät jouluveisut.

Mitä vaihtoehtoja sinä sait eniten? Katso taulukosta minkälainen kinkku sinulle voisi maistua ja ota maustamisohjeet talteen alempaa!


Eniten A-vaihtoehtoja: Klassinen

Olet jouluihminen henkeen ja vereen ja arvostat hyväksi havaittuja tapoja ja perinteitä. Kokeile tyylikästä nelimausteseosta kinkun kuorrutukseen.

Nelimauste

  • 2 tl jauhettua valkopippuria
  • 2 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1 tl jauhettua maustepippuria
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • n. 1 dl makeaa sinappia

Sekoita mausteet keskenään. Sekoita nelimauste noin desiin korppujauhoja. Sivele kypsä kinkku makealla sinapilla ja painele nelimauste-korppujauhoseos kinkun pintaan. Paahda kinkkua 220 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kuori on kauniin paistuneen värinen.

Eniten B-vaihtoehtoja: Etelä-Amerikka

Perhe on sinulle kaikki kaikessa ja jouluna keräännyt läheisten kanssa yhteiseen pöytään. Vaihtelua tuo fajita-seoksella maustettu kinkku.

Fajita-mausteseos grillatulle kinkulle

  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa
  • ½ tl kuivattua oreganoa
  • ½ tl sokeria
  • ¼ tl jauhettua mustapippuria

Sekoita mausteet keskenään. Sekoita mausteet keskenään. Hiero mausteseos raa’an kinkun pintaan ja anna maustua huoneenlämmössä, kunnes kinkun sisälämpötila on 15 astetta. Grillaa kinkku kypsäksi, katso ohjevideo täältä!

Eniten C-vaihtoehtoja: Kaakkois-Aasia

Perinteet, ai mitkä? Uutuudennälkääsi jouluna palvelee jännittävät makuyhdistelmät. Korealainen kinkku vie kielesi mennessään.

Korealainen kinkun kuorrutus

  • 5 rkl gochujang-chilitahnaa
  • 3 rkl hunajaa
  • 3 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl seesamiöljyä

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä maustetahna kypsän kinkun pintaan ja paahda kinkkua 220 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti karamellisoitunut.

Eniten D-vaihtoehtoja: Pohjois-Amerikka

Poimit jouluna rusinat pullasta ja yhdistät perinteet sujuvasti uusiin kokeiluihin. BBQ-henkinen kinkku maistuu varmasti.

BBQ joulukinkun kuorrutus

  • aprikoosihilloa
  • 1 dl korppujauhoja
  • 2 rkl ruskeaa sokeria
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • ½ tl sinappijauhetta
  • ¼ tl cayennepippuria
  • pintaan neilikoita

Sivele kinkku aprikoosihillolla. Sekoita keskenään korppujauhot, sokeri ja mausteet. Painele seos kypsän kinkun pintaan. Koristele kuorrutus kokonaisilla neilikoilla. Paahda kinkkua 220 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kuori on kauniin paistuneen värinen.


Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, pian tulossa vuoden värikkäin joulumenu!