Avainsana: kukkakaali

Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

Tervetuloa Satokausikalenterin ja Santa Marian pieneen maustekouluun, jossa opimme parhaat makuparit syksyn sesonkivihanneksille. Kehittelimme viisi upeaa kasvislisuketta, jotka maistuvat myös vaikkapa joulupöydässä!

Mausteet viimeistelevät ruoan

Santa Marian maustevalikoima on laaja: yli sadan tuotteen joukosta löytyy mauste joka tarpeeseen. Toiset vannovat valmiiden mausteseosten nimiin, toiset taas haluavat valita käsin jokaisen ruokaan tulevan mausteen. Vaikka sesongin vihannekset maistuvat ihanilta ihan vain sellaisinaankin, tuovat mausteet lisäarvoa ruoalle ja viimeistelevät makuelämyksen. Maustamisen maailmassa vain mielikuvitus on rajana, kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia makupareja.

Kuivatut yrtit ovat mainioita perusmausteita. Toisin kuin tuoreet yrtit, kannattaa kuivatut lisätä ruokaan jo alkuvaiheessa, jotta niistä saa kaiken maun ja aromin irti. 

Kuivattu minttu on ihana mauste esimerkiksi tzatzikiin ja muihin jogurttikastikkeisiin ja se maustaa cayennepippurin kanssa myös paahdetuista fenkolista, porkkanasta ja punasipulista tehtyä lisuketta. 

Rosmariini on perinteinen lammas- ja riistaruokien maustaja, joka toimii hyvin myös marinadeissa ja välimerellisissä ruoissa. Nyt maustoimme paahdetuista kukkakaalista ja bataatista tehdyn lisukkeen rosmariinilla ja currylla. 

Hienovivahteinen rakuuna on bearnaise-kastikkeesta tuttu mauste, joka sopii hyvin myös broileri- ja kalkkunaruokiin sekä erilaisille vihanneksille, kuten porkkanalle, kaalille ja perunalle. Sitruunaiset rakuunaperunat ovat upea lisuke hienommallekin aterialle!

Meirami pitää voimakkaista ruoista. Perinteisesti meiramilla maustetaan vahvanmakuisia liharuokia, mutta se antaa upean säväyksen myös kaaliruoille. Meiramilla ja valkosipulirouheella maustetut kaalilohkot tekevät vaikutuksen aterialla, tarjoile ne esimerkiksi lampaankyljysten tai riistapadan kanssa.

Aromaattiset mausteet neilikka ja anis sopivat jouluun. Neilikka on tuttu erilaisista leivonnaisista ja se maustaa myös monet porsaanliha- ja kaaliruoat. Lakritsaisella aniksella maustetaan usein leipiä ja äyriäisruokia. Neilikka ja anis yhdessä juustokuminan kanssa maustavat nauriista ja omenasta tehtyä lisuketta, joka sopii erityisen hyvin joulupöytään kinkun tai kalkkunan kanssa tarjottavaksi. 

Paahdettua fenkolia, porkkanaa ja punasipulia

• 1 fenkoli (n. 350 g)
• 3 porkkanaa (n. 400 g)
• 1 punasipuli (n. 100 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl Santa Maria minttua
• ½ tl Santa Maria cayennepippuria
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea

Halkaise fenkoli, leikkaa kova kanta pois ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se lanteiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka ja mausteet. Sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Paahdettua kukkakaalia ja bataattia

• 1 kukkakaali (n. 500 g)
• 1 bataatti (n. 500 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 ½ tl Santa Maria currya
• 1 tl Santa Maria rosmariinia
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea

Revi kukkakaali käsin suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Kuori bataatti ja leikkaa se kuutioiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille. 

Sekoita keskenän oliiviöljy, sitruunamehu ja mausteet, sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 20 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Rakuuna-sitruunaperunat

• 1 kg kiinteitä pieniä perunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunanmehua
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 2 tl Santa Maria rakuunaa
• ½ tl Santa Maria Rock Salt -suolaa

Pese perunat huolellisesti tai kuori ne halutessasi. Leikkaa perunat puoliksi pituussuunnassa. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä rakuuna ja suola. Sekoita mausteseos perunoiden joukkoon.

Paahda perunoita 200 asteessa noin puoli tuntia.

Paahdetut kaalilohkot

• ½ valkokaali (n. 500 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ rkl Santa Maria meiramia
• 1 tl Santa Maria valkosipulirouhetta
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea
• sitruunalohkoja

Leikkaa kaali neljään lohkoon niin, että ne pysyvät kannasta kiinni. Levitä lohkot leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy ja mausteet. Sudi tai lusikoi mausteseosta kaalilohkoille molemmin puolin. 

Paahda kaaleja 200 asteessa 15 minuuttia. Käännä ne sitten ympäri ja paista vielä 10 minuuttia.

Nauris-omenalisuke

• 2 naurista (n. 700 g)
• 2 pientä kotimaista omenaa
• 1 punasipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• ¼ tl Santa Maria neilikkaa
• ½ tl Santa Maria anista
• ¾ tl Santa Maria juustokuminaa
• ½ tl Santa Maria Rock Salt -suolaa 

Kuori nauriit ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi. Irrota omenista siemenkodat ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja mausteet. Sekoita mausteseos vihannesten joukkoon.

Paahda nauris-omenalisuketta 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: ABC-asemat

Kesä on täynnä elämyksellisiä matkoja Suomen suvessa. Olipa kyseessä tuttu reittivalinta mökkimaisemiin, uuden paikan valloitus tai jokin kesän tuhansista tapahtumista, kannattaa varata matkalle tarpeeksi aikaa energisoiviin taukoihin. Oivana pysähdyspaikkana toimii jokin monista ABC-asemista, joiden runsaassa valikoimassa esillä ovat upealla tavalla värikkäät Satokausi-kasvikset.

Uudistimme tänä keväänä ABC-asemien salaattipöydän ja sesongin parhaat maut löytyvätkin matkaajan iloksi ja ihastukseksi aina Suomen eteläisimmästä nurkasta pohjoiseen. Tankkaa siis A-, B- ja C-vitamiinit Satokausi-salaattipöydästä. Menu ja käytettävät kasvikset vaihtuvat säännöllisesti, joten uusia makuja ja kasviksia löytää takuuvarmasti.

Reseptit kaikkien käyttöön – kokeile kotona

Uudistetusta ABC-asemien salaattipöydästä löytyvät Satokausi-kasvikset tarjoillaan aina pienellä twistilla. Tällä tavalla jokaisen raaka-aineen parhaat puolet pääsevät esiin. Jos resepti ihastuttaa, voi raaka-aineet käydä ostamassa ABC:n yhteydessä olevasta ruokakaupasta. Satokauden salaattipöydän reseptit julkaistaan viikoittain ABC-asemat -sivulla Facebookissa.

Kaikkien aikojen melonikesä hellii makean ja raikkaan ystäviä juuri nyt ja vihreää voimaa syödään vihreistä pavuista. Nappaa talteen edelliset Satokausi-salaattipöydän julkaisemamme reseptit.

Vihanneksissa maistuu kesä

Kesällä vihannekset ovat erityisen makeita ja rapsakoita. Erilaiset kaalit ja juurekset maistuvat kesällä erinomaisilta. Sesongin raaka-aineita kannattaa käsitellä hellästi: usein riittää nopea kuullotus, kevyt marinointi tai pieni paahtaminen. Vihanneksissa on runsaasti makua omasta takaa, joten mausteeksi riittää usein perinteiset suola ja pippuri, etikka ja öljy tai sitruuna.

Myös juurekset kypsyvät kesällä. Juuri nyt ruokakauppojen tiskistä voi bongata kesän ensimmäisiä nauriita ja punajuuria, kannattaa muistaa myös porkkana. Porkka on Suomen suosituin juures – eikä syyttä! Oranssi kasvis maistuu vauvasta vaariin. Kannattaa kokeilla porkkanan paahtamista ja kotioloissa porkkana sopii mainiosti myös grilliin. Erilaiset yrtit ovat porkkanan kavereita, kokeile vaikkapa rakuunaa tai timjamia.

Paahdetut porkkanat

• 500g halkaistuja porkkanoita
• lorau öljyä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• tuoretta rakuunaa

Sekoita porkkanat, öljy, suola ja mustapippuri. Paahda porkkanoita noin 200 asteessa 20 minuuttia tai grillissä. Ripottele sekaan pilkottu rakuunan lehti.

Pikkelöity kirsikkatomaatti

• 1 kg kirsikkatomaatteja
• 1/2 dl omenaviinietikkaa
• 1/2 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• ripaus hienonnettua korianteria
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa

Kiehauta viinietikka, sokeri, mausteet ja vesi. Lisää tomaatit mausteliemeen ja anna jäähtyä. Lisää korianteri tomaattien joukkoon.

Kukkakaalipikkeli

• 1 kg kukkakaalia
• 1/2 dl omenaviinietikkaa
• 1/2 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• raastettua sitruunan kuorta

Viipaloi kukkakaali ja raasta sitruuna. Kiehauta viinietikka, sokeri ja sitruunanmehu. Lisää kukkakaalit mausteliemeen ja anna jäähtyä.

Ota seurantaan myös ABC:n Facebook-sivu ja Instagram-tili ja poimi Satokauden salaattipöydän muut reseptit talteen!      

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kerroimme viime viikolla sesongin kasviksista, joita kannattaa suosia juuri nyt. Listalla oli kaaleja joka menoon: kesäkaalia, kukkakaalit ja parsakaalia. Ja koska haluamme toimia hyvänä roolimallina, niin ei muuta kuin tuumasta toimeen! Kolmen kaalin salaatti syntyy tuossa tuokiossa ja nielee kaikki sesongin upeimmat raaka-aineet.

Raaka-aineista puheenollen. Kotimainen maissi on juuri nyt mehevimmillään ja makeimmillaan, sitä kannattaa ujuttaa vähän sinne sun tänne, mihin ikinä keksiikään! Koekeittiössä on tällä viikolla nautiskeltu maissista niin pastakastikkeen joukossa kuin salaateissa. Makea maissi sopii syötäväksi raakanakin, veitsi töihin ja tähkiä veistelemään!

Näiden yllä olevien kaunokaisten lisäksi viikon raikkaimpaan salaattiin pääsi siis myös makea maissi, koska miksipä ei. Kaalisesonki jatkuu kuitenkin pidemmälle syksyyn, joten säiden viilentyessä tätä salaattiohjetta kannattaa silti kokeilla.

Joku saattaa pitää kaalia vähän mauttomana kasviksena, mutta tämä ennakkoluulo kannattaa ehdottomasti taklata heti alkuun. Kaalissa on runsaasti vitamiineja ja kuitua, terveyspommistakin voidaan puhua. Jos kasviksen syöminen helpottuu tilkalla itsetehtyä kastiketta, niin hyvä homma!

Pilkkomalla kaalit mahdollisimman hienoksi joko terävällä veitsellä tai mandoliinilla, kastikkeen saa tasaisesti joka puolelle salaattia. Hedelmähappoa sisältävä kastike myös pehmentää kaalia, kannattaa antaa salaatin siis maustua 10-15 minuutin verran viileässä. Ohuiksi pilkotut kaalisiivut ovat astetta ylellisempiä arjessa isoihin siivuihin verrattuna ja saattavat näin houkutella apajille ehkä kaalia muuten vältteleviä perheenjäseniä.

Mielikuvamarkkinointia: nuorisolle kannattaakin puhua mielummin coleslaw-termillä.

Kastike mille tahansa kasviksille syntyy todella helposti neljästä raaka-aineesta. Sekoita tai ravista kannellisessa purkissa samassa suhteessa:

• oliiviöljy
• sitruunamehu
• valkoviinietikka
• hunaja

Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Kannattaa maistella ja lisätä tiettyä raaka-ainetta juuri oman makupaletin mukaan. Tässä kolmen kaalin salaatti -tapauksessa kastike saa jäädä aavistuksen makeaksi komppaamaan maissin makeutta.

Kolmen kaalin salaatti

• keräkaalia
• kukkakaalia
• parsakaalia
• maissia halutessasi

Vinegrette

• oliiviöljy
• sitruunamehu
• valkoviinietikka
• hunaja
• suolaa & mustapippuria mausteeksi

Pilko kaikki kaalit mahdollisimman hienoksi. Veistä maissutähkästä jyvät salaatin joukkoon. Ravista sekaisin tai sekoita öljyä, sitruunamehua, etikkaa ja hunajaa samassa suhteessa, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaatin joukkoon ja anna maustua viileässä 10-15 minuutin verran.

Tarjoile vaikkapa halloumin, paistetun vuohenjuuston, falafelin tai muun mieluisan lisukkeen kanssa.

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Maailman paras kasvislasagne

Kauden kasvispannu

Kasvisvoileivät

Porkkapesto

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!