Avainsana: kukkakaali

Kesän vihannekset – 3 x resepti

Kaupallinen yhteistyö: ABC-asemat

Kesä on täynnä elämyksellisiä matkoja Suomen suvessa. Olipa kyseessä tuttu reittivalinta mökkimaisemiin, uuden paikan valloitus tai jokin kesän tuhansista tapahtumista, kannattaa varata matkalle tarpeeksi aikaa energisoiviin taukoihin. Oivana pysähdyspaikkana toimii jokin monista ABC-asemista, joiden runsaassa valikoimassa esillä ovat upealla tavalla värikkäät Satokausi-kasvikset.

Uudistimme tänä keväänä ABC-asemien salaattipöydän ja sesongin parhaat maut löytyvätkin matkaajan iloksi ja ihastukseksi aina Suomen eteläisimmästä nurkasta pohjoiseen. Tankkaa siis A-, B- ja C-vitamiinit Satokausi-salaattipöydästä. Menu ja käytettävät kasvikset vaihtuvat säännöllisesti, joten uusia makuja ja kasviksia löytää takuuvarmasti.

Reseptit kaikkien käyttöön – kokeile kotona

Uudistetusta ABC-asemien salaattipöydästä löytyvät Satokausi-kasvikset tarjoillaan aina pienellä twistilla. Tällä tavalla jokaisen raaka-aineen parhaat puolet pääsevät esiin. Jos resepti ihastuttaa, voi raaka-aineet käydä ostamassa ABC:n yhteydessä olevasta ruokakaupasta. Satokauden salaattipöydän reseptit julkaistaan viikoittain ABC-asemat -sivulla Facebookissa.

Kaikkien aikojen melonikesä hellii makean ja raikkaan ystäviä juuri nyt ja vihreää voimaa syödään vihreistä pavuista. Nappaa talteen edelliset Satokausi-salaattipöydän julkaisemamme reseptit.

Vihanneksissa maistuu kesä

Kesällä vihannekset ovat erityisen makeita ja rapsakoita. Erilaiset kaalit ja juurekset maistuvat kesällä erinomaisilta. Sesongin raaka-aineita kannattaa käsitellä hellästi: usein riittää nopea kuullotus, kevyt marinointi tai pieni paahtaminen. Vihanneksissa on runsaasti makua omasta takaa, joten mausteeksi riittää usein perinteiset suola ja pippuri, etikka ja öljy tai sitruuna.

Myös juurekset kypsyvät kesällä. Juuri nyt ruokakauppojen tiskistä voi bongata kesän ensimmäisiä nauriita ja punajuuria, kannattaa muistaa myös porkkana. Porkka on Suomen suosituin juures – eikä syyttä! Oranssi kasvis maistuu vauvasta vaariin. Kannattaa kokeilla porkkanan paahtamista ja kotioloissa porkkana sopii mainiosti myös grilliin. Erilaiset yrtit ovat porkkanan kavereita, kokeile vaikkapa rakuunaa tai timjamia.

Paahdetut porkkanat

  • 500g halkaistuja porkkanoita
  • lorau öljyä
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • tuoretta rakuunaa

Sekoita porkkanat, öljy, suola ja mustapippuri. Paahda porkkanoita noin 200 asteessa 20 minuuttia tai grillissä. Ripottele sekaan pilkottu rakuunan lehti.

Pikkelöity kirsikkatomaatti

  • 1 kg kirsikkatomaatteja
  • 1/2 dl omenaviinietikkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • ripaus hienonnettua korianteria
  • ripaus mustapippuria
  • ripaus suolaa

Kiehauta viinietikka, sokeri, mausteet ja vesi. Lisää tomaatit mausteliemeen ja anna jäähtyä. Lisää korianteri tomaattien joukkoon.

Kukkakaalipikkeli

  • 1 kg kukkakaalia
  • 1/2 dl omenaviinietikkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • raastettua sitruunan kuorta

Viipaloi kukkakaali ja raasta sitruuna. Kiehauta viinietikka, sokeri ja sitruunanmehu. Lisää kukkakaalit mausteliemeen ja anna jäähtyä.

Ota seurantaan myös ABC:n Facebook-sivu ja Instagram-tili ja poimi Satokauden salaattipöydän muut reseptit talteen!      

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Parasta juuri nyt – Kolmen kaalin salaatti

Kerroimme viime viikolla sesongin kasviksista, joita kannattaa suosia juuri nyt. Listalla oli kaaleja joka menoon: kesäkaalia, kukkakaalit ja parsakaalia. Ja koska haluamme toimia hyvänä roolimallina, niin ei muuta kuin tuumasta toimeen! Kolmen kaalin salaatti syntyy tuossa tuokiossa ja nielee kaikki sesongin upeimmat raaka-aineet.

Raaka-aineista puheenollen. Kotimainen maissi on juuri nyt mehevimmillään ja makeimmillaan, sitä kannattaa ujuttaa vähän sinne sun tänne, mihin ikinä keksiikään! Koekeittiössä on tällä viikolla nautiskeltu maissista niin pastakastikkeen joukossa kuin salaateissa. Makea maissi sopii syötäväksi raakanakin, veitsi töihin ja tähkiä veistelemään!

Kolmen kaalin salaatti

Näiden yllä olevien kaunokaisten lisäksi viikon raikkaimpaan salaattiin pääsi siis myös makea maissi, koska miksipä ei. Kaalisesonki jatkuu kuitenkin pidemmälle syksyyn, joten säiden viilentyessä tätä salaattiohjetta kannattaa silti kokeilla.

Kolmen kaalin salaatti

Joku saattaa pitää kaalia vähän mauttomana kasviksena, mutta tämä ennakkoluulo kannattaa ehdottomasti taklata heti alkuun. Kaalissa on runsaasti vitamiineja ja kuitua, terveyspommistakin voidaan puhua. Jos kasviksen syöminen helpottuu tilkalla itsetehtyä kastiketta, niin hyvä homma!

Pilkkomalla kaalit mahdollisimman hienoksi joko terävällä veitsellä tai mandoliinilla, kastikkeen saa tasaisesti joka puolelle salaattia. Hedelmähappoa sisältävä kastike myös pehmentää kaalia, kannattaa antaa salaatin siis maustua 10-15 minuutin verran viileässä. Ohuiksi pilkotut kaalisiivut ovat astetta ylellisempiä arjessa isoihin siivuihin verrattuna ja saattavat näin houkutella apajille ehkä kaalia muuten vältteleviä perheenjäseniä.

Mielikuvamarkkinointia: nuorisolle kannattaakin puhua mielummin coleslaw-termillä.

Kolmen kaalin salaatti

Kastike mille tahansa kasviksille syntyy todella helposti neljästä raaka-aineesta. Sekoita tai ravista kannellisessa purkissa samassa suhteessa:

  • oliiviöljy
  • sitruunamehu
  • valkoviinietikka
  • hunaja

Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Kannattaa maistella ja lisätä tiettyä raaka-ainetta juuri oman makupaletin mukaan. Tässä kolmen kaalin salaatti -tapauksessa kastike saa jäädä aavistuksen makeaksi komppaamaan maissin makeutta.

Kolmen kaalin salaatti

Kolmen kaalin salaatti

  • keräkaalia
  • kukkakaalia
  • parsakaalia
  • maissia halutessasi

Vinegrette

  • oliiviöljy
  • sitruunamehu
  • valkoviinietikka
  • hunaja
  • suolaa & mustapippuria mausteeksi

Pilko kaikki kaalit mahdollisimman hienoksi. Veistä maissutähkästä jyvät salaatin joukkoon. Ravista sekaisin tai sekoita öljyä, sitruunamehua, etikkaa ja hunajaa samassa suhteessa, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaatin joukkoon ja anna maustua viileässä 10-15 minuutin verran.

Tarjoile vaikkapa halloumin, paistetun vuohenjuuston, falafelin tai muun mieluisan lisukkeen kanssa.

Kolmen kaalin salaatti

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Maailman paras kasvislasagne

Kauden kasvispannu

Kasvisvoileivät

Porkkapesto

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!

Kolmen kaalin salaatti

Sesongin mehevin kasvispannu

Juuri nyt sesongissa on mieletön kattaus kasviksia! Hevi-osastolla vaeltaessa tulee lähes valinnan vaikeus. Kesäkurpitsa jatkaa kasvamistaan, kukkakaali nousee tasaiseen tahtiin, kotimainen maissi on löytänyt kauppojen hyllyille, tomaatit ovat makeita ja mehukkaita ja sieniäkin pulpahtelee. Kasvispannu yhdistää kaikki nämä, aina parempi.

Helteinen ja aurinkoinen kesä on vaikuttanut sadonkorjuun aikatauluihin ja sadon määrään. Siinä missä metsän antimet uhkaavat jäädä tänä vuonna vähäisiksi, toiset kasvikset nautiskelevat poikkeuksellisista olosuhteista. Kesäkurpitsaa onkin kerätty peräti kahdesti päivässä!

kasvispannu

Reseptiikan kannalta valinnan vaikeus  kannattaa nähdä haasteen sijaan mahdollisuutena. Pieleen ei voi mennä kerätessä pannulle ja lautasella sesongissa olevat vihannekset: niihin tulee kaupan päälle maku- ja laatutakuu. Kun raaka-aineet ovat hyviä, niin lopputuloskin on!

Kesäkurpitsatalkoiden aikana kesäkurpitsareseptejä on jaettu netissä sadoittain, ellei jopa tuhansittain. Nopeimmat kotikokit ovat siirtyneet jo pikkuhiljaa maissireseptien pariin ja hyvä niin, tuoretta maissia saa vain hyvin rajoitetun ajan ja raaka-aine on parhaimmillaan mahdollisimman nopeasti pellolta pöytään tuotuna.

kasvispannu

Tällä kertaa reseptissä yhdistetään kaikki kauden suosikit! Todella simppeli ja helppo resepti ei vaadi kuin terävän veitsen ja paistinpannun. Salaisuus on kasvisten nopeassa kypsennyksessä, jolloin rakenne, väri ja kaikki upeat maut säilyvät aina lautaselle asti.

Kasvispannu toimii niin lounaalla kuin illallisellakin. Pannu kannattaa aateloida suolaisella fetalla, joka tuo kokonaisuuteen täyteläisyyttä, mutta muutkin juustot sopivat mainiosti. Kokeile vaihtelun vuoksi myös halloumia kuutioiksi leikattuna tai sekoita pehmeästä vuohenjuustosta ja ranskankermasta kasvispannulle ihana kreemi. Mikäli kokonaisuudesta haluaa entistä ruokaisemman, niin liha, kana tai kala maun mukaan ajaa asian. Maissi on kuitenkin jo itsessään niin täyttävää, että kasvispannu toimii mainiosti sellaisenaan.

kasvispannu

Kauden kasvispannu

Mitoita raaka-aineet syöjien mukaan. Kaikkea saa olla yhtä paljon.

  • sipulia
  • kantarelleja
  • kesäkurpitsaa
  • kukkakaalia
  • tuoretta maissia
  • kirsikkatomaatteja
  • öljyä paistamiseen
  • (nokare voita halutessaan)
  • suolaa ja mustapippuria
  • tarjoiluun lisäksi fetajuustoa

Huuhtele ja hienonna kaikki kasvikset suurinpiirtein yhtä suuriksi kuutioiksi. Pienemmät kuutiot kypsyvät nopeammin ja vaativat vain kevyen kuullotuksen pannulla. Puolita kirsikkatomaatit, leikkaa maissitähkistä pystysuunnassa siemenet irti.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää kypsymisjärjestyksessä sipuli, sienet, kesäkurpitsa, kukkakaali, maissi ja tomaatit. Tomaatteja ei enää tarvitse kuin lämmittää hieman. Varo ylikypsentämästä, kasvikset ovat parhaimmillaan vielä napakoina ja rouskuvina. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voit myös sekoittaa joukkoon nokareen voita. Tarjoile murustetun fetan kanssa.

Vinkki! Saat kasvispannusta myös erinomaisen täytteen vaikkapa suolaisille letuille. Lisää joukkoon hieman kermaa muheuttamaan täytteen. Kokeile reseptiä myös tortillojen täytteenä salsan kaverina.

kasvispannu

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Okra-tacot

Kasvisvoileivät

Seesamikurkut

Porkkapesto

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!

kasvispannu