Avainsana: leivonta

Joulun kahvipöytään gluteeniton omena-karpalokakku

Kaupallinen yhteistyö: Risenta

 

Joulun kahvikakussakin maistuvat Satokausi-kasvikset! Jouluisilla mausteilla viimeistelty omena-karpalokakku valmistuu vaivattomasti gluteenittomana Risentan monipuolisilla tuotteilla. Mehevän kakun kruunaa kanelilla maustettu taatelikinuski. Tällä hurmaat vieraat taatusti!

Omena-karpalokakun jauhoina käytetään Risentan Manteli- ja Tattarijauhoja, jotka ovat erinomaisia tuotteita gluteenittomaan leivontaan. Jouluista makua kakkuun luovat tutut kauden mausteet kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja neilikka.

Raastettu omena tuo kakkutaikinaan reilusti mehevyyttä. Suosittelemme valitsemaan aromikkaita kotimaisia omppuja niin kauan, kun niitä vielä kaupasta saa. Nykyisten kehittyneiden varastointitekniikoiden ansiosta suomalaista omenaa on saatavillla pitkälle talveen.

Karpaloista tulee kakkuun ihania kirpeitä sattumia, voit käyttää joko tuoreita tai pakastettuja marjoja. Karpaloiden sijasta voit kokeilla kakkuun muitakin marjoja, esimerkiksi viinimarjat tai puolukat käyvät.

Tuoreista taateleista syntyy ihana “kinuski”, jonka voi levittää kakun pinnalle tai tarjota erillisestä kulhosta. Kakun koristelun viimeistelevät karpalot ja tuoksuva rosmariini. Pintaan voi ripsauttaa myös tomusokeria tai lisätä oman maun mukaan muitakin koristeita.

Jos haluat valmistaa kakun maidottomana, vaihda voi vegaaniseen margariiniin tai kookosöljyyn.

Omena-karpalokakku

gluteeniton

  • 3 kananmunaa
  • 100 g voita sulatettuna
  • ¾ dl hunajaa
  • ½ tl vaniljauutetta
  • 2 ½ dl Risenta Mantelijauhoja
  • 2 ½ dl Risenta Tattarijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • ½ tl inkivääriä
  • ¼ tl muskottipähkinää
  • ¼ tl neilikkaa
  • hyppysellinen suolaa
  • 200 g kotimaista omenaa raastettuna
  • 2 dl karpaloita

Taatelikinuski:

  • 100 g tuoreita taateleita kivet poistettuna
  • ½ dl vettä
  • 1 dl mantelimaitoa
  • ¼ tl kanelia
  • hyppysellinen suolaa

Sekoita munat, voisula, hunaja ja vaniljauute keskenään. Sekoita toisessa kulhossa keskenään mantelijauho, tattarijauho, leivinjauhe ja mausteet. Sekoita kuivat aineet kosteiden joukkoon ja kääntele sekaan omenaraaste ja karpalot.

Voitele kakkuvuoka ja jauhota se mantelijauhoilla. Levitä kakkutaikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes se on kypsä. Kokeile kypsyyttä hammastikulla: tökkää se kakkuun ja jos siihen ei jää taikinaa, on kakku kypsä. Anna jäähtyä.

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja koristele esimerkiksi taatelikinuskilla, karpaloilla ja rosmariinilla.

Taatelikinuski:

Soseuta taatelit veden kanssa ja lisää mantelimaito nauhana joukkoon. Tähän käy sauvasekoitin tai blenderi. Surauttele mahdollisimman sileäksi. Mausta taatelikinuski kanelilla ja hyppysellisellä suolaa.


Seuraa Risentaa myös Facebookissa ja Instagramissa @risentasuomi, niin pysyt terveellisten tuotteiden ja reseptien aallonharjalla!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kesän kaunein persikkakakku – gluteenittomasti!

Kaupallinen yhteistyö: Risenta

 

Vuoden kuumin kakkusesonki on täällä, samoin kuin kauan odotettu persikoiden aika. Kehittelimme helpon, mutta herkullisen ja näyttävän täytekakun persikoista ja Risentan gluteenittomista jauhoista – tämä kaunotar sopii kaikkiin kesän juhlapöytiin päätähdeksi tai gluteenittomaksi vaihtoehdoksi.

persikat

Persikka, aprikoosi ja moni muu

Alkukesä on luumarjojen kulta-aikaa ja kauppojen hedelmäosastot pullistelevat mehukkaista persikoista, nektariineista ja aprikooseista. Luumarja on mehevien hedelmien tyyppi, jossa hedelmän keskellä on tyypillisesti yksi kiven ympäröimä siemen.

persikkatäytekakku

Persikat ovat alkujaan kotoisin Kiinasta, vaikka niiden nimi viittaakin Persiaan. Euroopassa nimittäin luultiin pitkään, että hedelmä olisi sieltä kotoisin. Persikoita on perinteisesti kasvatettu Välimeren maissa, Kiinassa ja Japanissa ja nykyään myös Amerikassa ja Australiassa. Persikat vaurioituvat herkästi, joten niitä tulee käsitellä varoen. Maultaan persikat ovat makeita ja kypsän yksilön tunnistaa pehmeästä tyviosasta.

Nektariini on persikan sileäkuorinen muunnos, yleensä myös makeampi ja pienikokoisempi. Aprikoosi on persikkaa selkeästi pienempi hedelmä, joka muistuttaa luumua, mutta on väriltään punaoranssi ja pinnaltaan usein nukkainen.

persikkatäytekakku

Gluteeniton kakku on helppo leipoa

Persikkakakkumme on gluteeniton, mutta maistuu erinomaisesti muillekin, kuin gluteeniviljoja vältteleville. Väitämme, etteivät vieraasi edes huomaa herkuttelevansa gluteenittomalla kakulla. Kakun pääraaka-aine on mantelijauho, jonka lisäksi taikinassa on hieman tattarijauhoja. Mehevyyttä kakkuun tuo taikinan sekaan tökityt persikkalohkot.

Risenta mantelijauhot valmistetaan kuorituista manteleista. Ne sisältävät muiden pähkinöiden tapaan runsaasti energiaa hyvää tekevien rasvojen muodossa. Mantelijauhossa on myös runsaasti proteiinia ja melko vähän hiilihydraatteja. Tattari on taasen Keski-Aasiasta ja Siperiasta kotoisin oleva pähkinä, joka on koostumukseltaan hyvin viljamaista ja siitä jauhettu jauho soveltuu täten erinomaisesti leivontaan. Lisäksi taikinassa on hieman psylliumkuitujauhetta, joka tuo kakkupohjiin kuohkeutta. Se valmistetaan ratamokasvin kuivatusta siemenkuoresta.

Jos tarjoilet kakkua keliaakikoille, huolehdi leipoessasi siitä, ettei kakun sekaan pääse missään vaiheessa pöllähtämään gluteeniviljoja kuten vehnäjauhoja. Kiinnitä huomiota myös valmistusastioiden ja käsittelyvälineiden puhtauteen.

 

Kokeile tätä kakkua myös kirsikoilla, kun niiden sesonki pian alkaa!

persikkatäytekakku

Gluteeniton persikkatäytekakku

 

kakkupohjat:

mascarponekuorrutus:

  • 220 g mascarponea
  • 2 rkl hunajaa
  • 1 tl vaniljauutetta
  • ½ sitruunan mehu

kostutukseen:

  • ½ dl sitruunamehulla maustettua vettä

koristeeksi:

  • persikoita
  • nektariineja
  • syötäviä kukkia

kakkupohjat:

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita jokaisen jälkeen huolellisesti. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne sitten taikinan sekaan.

Vuoraa kahden kakkuvuoan pohjat leivinpaperilla ja jaa taikina vuokiin. Leikkaa persikat viipaleiksi ja painele ne kakkuihin. Paista 175 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes ovat kypsiä. Anna jäähtyä.

 

mascarponekuorrutus:

Vatkaa kaikki ainekset huolellisesti sekaisin.

 

kakun kokoaminen:

Kostuta kakkupohjat sudin avulla. Laita toinen kakku tarjoiluvadille ja levitä sen päälle vajaa puolet mascarponekuorrutuksesta. Asettele päälle toinen kakkupohja ja levitä loput mascarponesta päälle ja reunoille. Koristele kakku persikoilla, nektariineilla ja syötävillä kukilla.

persikkatäytekakku

Seuraa Risentaa myös Facebookissa ja Instagramissa @risentasuomi, niin pysyt terveellisten tuotteiden ja reseptien aallonharjalla!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.