Avainsana: satsuma

Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

Marraskuun satokauden kasviksista valokeilaan pääsee rubiinin punainen granaattiomena, josta syntyy ihanan värikäs ja mehukas bulgursalaatti. Salaatti tarjotaan dukkah-maustettujen karitsankyljysten kanssa. Kaikki tämän reseptin ainekset löydät uudistuneesta Food Market Herkusta.

Food Market Herkun marraskuun satokauden kasvikset ihastuttavat väreillään ja tämä Lähi-Idästä vaikutteita ottanut bulgursalaatti on saanut inspiraationsa lapsuuden klassikkopelistä – Afrikan tähdestä!

Rubiinin punaisen granaattiomenan lisäksi salaattiin sujahti smaragdin vihreää ruusukaalia ja ametistin keltaista keltajuurta. Eikä kolmattakaan satokausikasvista, satsumaa ole unohdettu, sillä siitä valmistui salaatille makean kirpsakka kastike.

Tämä upean värikäs salaatti maistuu ihan sellaisenaankin vaikka lounaaksi, runsaaksi illalliseksi resepti muuttuu lisäämällä mukaan mehukkaita karitsan kyljyksiä. Uudistuneessa Food Market Herkussa on jopa 85 metriä palvelutiskiä ja lihatiskistä löytyvät maistuvat raaka-aineet arkeen ja juhlaan. Tiesitkö muuten, että Food Market Herkussa on myös oma kypsytyskaappi lihoille?

Food Market Herkusta löydät myös kaupungin parhaan öljyosaston, jossa riittää ihmeteltävää ja hypisteltävää. Öljyjä on joka lähtöön ja kauniit pullot suorastaan huutavat päästä ostoskoriin. Tähän salaattiin poimimme teemaan sopivan pistaasiöljyn, joka toimii parhaiten juurikin kastikkeissa ja ruokien viimeistelyssä. Paistamiseen ja muuhun ruoanlaittoon sopivia öljyjä löytyi myös runsaasti.

Herkullisen salaatin pohjana toimiva bulgur tarkoittaa rikottua vehnänjyvää. Se kypsyy nopeasti keittämällä ja on erinomaista salaateissa ruokaisuutta tuomaan. Bulgurin mieto maku sekä mukava suutuntuma tekee siitä mainion lisukkeen kastikkeille ja padoille. Bulgur on ehdottomasti tutustumisen arvoinen ja nappaat sen mukaasi pastojen ja riisien kanssa samasta hyllystä.

Viimeisen silauksen lähi-itämaiseen salaattiin tuovat mausteet ja erityisesti sumakki. Sumakki on samannimisen pensaan punaisista marjoista jauhettu mauste, jossa on kirpakka, lähes sitruunainen maku. Sumakin, kuten karitsan kyljysten kuorruttamiseen käytetyn dukkah-pähkinämausteseoksen löydät Food Market Herkun mausteosastolta. Sieltä napattiin mukaan myös pian erittäin ajankohtaiset kanelitangot, joilla maustettiin tässä ohjeessa bulgur.

Vinkki! Graattiomena-bulgur säilyy hyvin seuraavaan päivään, joten voit valmistaa sen etukäteen. Lisää kastike salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoamista.

Graattiomena-bulgursalaatti ja dukkah-kyljykset

Neljälle

• 4 pientä keltajuurta
• 1 granaattiomena
• 1 pkt ruusukaalia
• 1 pss kevätsipulia
• 1 ruukku korianteria
• 2 dl bulguria
• 1 kanelitanko
• 2 rkl pistaasiöljyä (tai oliiviöljyä)
• 2 rkl sumakkia
• 1 tl sormisuolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 (70 g) pss pistaaseja (suolaamattomia, kuorettomia)

Satsumakastike

• 2 satsumaa (tarvitaan 1 dl mehua)
• ½ dl pistaasiöljyä
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Dukkah-kyljykset

• 12 karitsan kyljystä
• sormisuolaa
• ½ prk vihreää dukkahia

1. Pese, kuori ja lohko keltajuuret. Pyöräytä ne tilkassa öljyä ja paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
2. Leikkaa granaattiomena neljään lohkoon ja upota kulhossa veden alle. Nypi siemenet kalvoista ja valuta pois vesi.
3. Huuhtele ruusukaalit ja siisti kanta. Poista huonokuntoiset päälilehdet tarvittaessa. Leikkaa kaalit puoliksi ja suikaloi ne. Suikaloi myös kevätsipulit ja hienonna korianteri.
4. Keitä bulgur yhdessä kanelitangon kanssa pakkauksen ohjeen mukaan noin 10 minuuttia. Siirrä kulhoon jäähtymään.
5. Mausta bulgur öljyllä, sumakilla, suolalla ja pippurilla.
6. Rouhi pistaasit ja lisää ne keltajuurten, granaattiomenan ja ruusukaalin kanssa bulgurin joukkoon. Kääntele lopuksi salaattiin kevätsipuli ja korianteri.
7. Purista satsumista mehu ja vatkaa joukkoon öljy ja mausteet. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
8. Valmista lopuksi kyljykset. Pyyhi lihan pinta kuivaksi ja mausta kyljykset kauttaaltaan suolalla. Kumoa dukkah lautaselle ja painele siinä kyljykset molemmin puolin. Paista kyljykset voi-öljyseoksessa pannulla keskilämmöllä 2-4 minuuttia per puoli. Tarjoa granaattiomena-bulgursalaatin kanssa.

Löydät kaikki nämä satokauden kasvikset ja paljon muita sesongin vihanneksia, hedelmiä ja marjoja uudistuneen Food Market Herkun valikoimasta. Nappaa ostoskoriin samalla myös herkkuja myymälän muilta osastoilta ja rakenna upea aamiainen, lounas tai päivällinen niin arkeen kuin juhlaan.

Seuraa Food Market Herkkua Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta. Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa, jaamme jatkossa reseptejä ja kilpailuja  Food Market Herkun satokauden kasvisten tiimoilta.

Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

Marraskuusta lähtien löydät meidän suosittelemat satokausikasvikset uudistuneesta Food Market Herkusta! Herkun heviosastolle on koottu kaikki sesongin tärkeimmät vihannekset ja hedelmät, joten satokauden mukaisesti syöminen on nyt helpompaa kuin koskaan ennen!

Marraskuu alkaa varsinaisella värisuoralla, sillä kuukauden kasvikset ovat upea granaattiomena, pirtsakka satsuma ja kullankeltainen keltajuuri. Ja mikäpä tietysti parempi aika tälle värikombolle kuin nyt, syksyn vaihtuessa pikkuhiljaa talveen.

Graattiomena – paratiisin kielletty hedelmä?

Granaattiomena on perinteinen ja arvostettu kasvis useissa maissa ja siitä kerrotaan paljon tarinoita ja uskontoihin liittyviä kertomuksia. Erään tarinan mukaan Raamatussa esiintyvä Paratiisin kielletty hedelmä olisi ollut granaattiomena. Granaattiomenan tunnusomaisten hedeslehtien kerrotaan toimineen myös kuninkaallisten kruunun mallina.

Granaattiomenan terveysvaikutuksia on tutkittu runsaasti verrattuna moneen muuhun hedelmään. Kaikkia terveysvaikutuksia ei vielä tiedetä, mutta granaattiomenan on todettu olevan hyvä sydän- ja verisuoniterveyden ylläpitäjä. Granaattiomena sisältää paljon antioksidantteja ja C-vitamiinia.

Oletko naputtaja vai upottaja?

Graattiomena houkuttaa upealla ulkonäöllään, mutta se saattaa aiheuttaa keittiössä päänvaivaa käytön suhteen. Kuinka lähestyä tuota paksukuorista hedelmää ja mitä kaikkea siitä syödään? Ensikertalainen usein yllättyy myös siitä, kuinka mehukas tuo päältä kuivakka hedelmä on ja kiitos mehukkuuden, saattaa käsittelyn jälkeen mehuroiskeita löytyä ympäri keittiötä. Kokemusta tästä on varmasti monella!

Granaattiomenasta syödään ainoastaan sen siemenet, joita hedelmässä on useita satoja. Yksi kätevä tapa käsitellä granaattiomena on halkaista hedelmä ja naputella sisus irti puukauhalla suoraan kulhoon.

Siistein tapa kuoria granaattiomena on tehdä se veden alla suuressa kulhossa. Vesi estää granaattiomenaa roiskumasta ympäri keittiötä. Leikkaa granaattiomena neljään lohkoon ja upota hetkeksi kädenlämpöiseen veteen. Vesi pehmentää hedelmän väliseinät ja siemenet on helppo irrottaa hellästi nyppimällä veden alla. Kypsästä hedelmästä siemenet irtoavat helpommin. Kaada tämän jälkeen ylimääräinen vesi pois. Tämä on helppoa, sillä väliseinämien palaset kelluvat, mutta siemenet painuvat pohjaan.

Tähän prosessiin ryhtyessä kannattaa kerralla käsitellä useampi hedelmä, sillä siemenet säilyvät ilmatiiviisti pakattuna jääkaapissa useita vuorokausia, joten niitä on helppo lisätä ruokiin tarpeen mukaan. Siemenet voi myös pakastaa. Säilytä myös kokonaista granaattiomenaa jääkaapin vihanneslokerossa.

Piristä tutut ruoat granaattiomenalla

Herkullisen näköisillä ja makuisilla granaattiomenan siemenillä on helppo piristää tutut klassikot. Siemenet sopivat mainiosti salaatteihin, rahkan ja jogurtin sekaan sekä jälkiruokiin. Niitä voi puristaa mehuksi, laittaa drinkkeihin tai käyttää smoothiessa.

Granaattiomenan kirkkaan punaisella mehulla voi värjätä sosekeittoja, hilloja ja mehuja ihanan värikkäiksi. Siemenistä saa myös pirskahtelevaa rakennetta esimerkiksi hummukseen tai tortilloihin ja siemenistä puristetusta mehusta voi keittää graattiomenasiirappia, joka sopii vaikka juomasekoituksiin tai jäätelön päälle kastikkeeksi.

Granaattiomenan käyttöä ei kannata rajata pelkästään makeisiin ruokiin. Kokeile granaattiomenaa pähkinöiden ja juustojen kanssa tai korvaa granaattiomenalla tuttu puolukkasurvos liharuoissa.

Satsuma, kauden ensimmäinen pikkusitrus

Satsumat ovat odotetun sesongin ensimmäisiä pikkusitruksia. Jokainen suomalainen syö vuosittain hieman yli 50 kiloa hedelmiä. Tästä määrästä noin 13 kiloa on pelkästään sitrushedelmiä ja pikkusitrusten suosio kasvaa jatkuvasti.

Satsuma vai mandariini?

Puhekielessä “mandariinilla” tarkoitetaan yleensä kaikkia pikkusitruksia. Ne ovat monimuotoisin ja lajikemäärältään suurin sitrushedelmien lohko, mandariinin viljelylajikkeita arvioidaan olevan jopa yli 300!

Satsumat ovat lähtöisin Japanista ja ensimmäiset maininnat niistä löytyvät 1600-luvulta. Satsumat ovat nykyään kaupallisesti tärkeitä hedelmiä, sillä niiden sesonki alkaa jo loka-marraskuussa, jolloin muita sitrushedelmiä ei vielä ole tarjolla. Suomeen suosituin espanjalainen satsumalajike on kehitetty jo 1940-luvulla Japanissa.

Siemeniä tai vihreää ei tarvitse pelätä

Satsumat poikkeavat muista sitruksista myös värinsä puolesta. Niiden kuori on keltainen, kun taas muut pienet sitrushedelmät ovat oransseja. Ne ovat muodoltaan litteitä ja jopa kiekkomaisia, niiden kuori on sileä ja kiiltävä. Satsuman kuoressa voi olla jopa vihertävää väriä, mutta se johtuu kypsymisen aikaisista sääolosuhteista, eikä se kerro mitään hedelmän kypsyydestä.

Satsuman ohut kuori irtoaa helposti, hedelmää onkin siksi helppo syödä. Hedelmä on mehukas ja vähemmän happoinen kuin muut mandariinit. Satsumassa on harvoin siemeniä, joka on lisännyt sen suosiota entisestään.

Välipalasta marinadiksi

Sitrushedelmien rooli on useimmiten toimia herkullisena ja raikkaana välipalana, mutta viime vuosina ne ovat löytäneet paikkansa myös ruoanvalmistuksessa. Satsumat eivät ole kovin happamia, joten niiden makeasta mehusta saadaan hyvä marinadi lihalle tai kalalle. Mehu toimii myös salaatinkastikkeissa. Hyvin puhdistettua kuorta voi käyttää myös mausteena sitruunan tapaan.

Keltajuuri – hämärästä historiasta parrasvaloihin

Meille tutumman punajuuren sukulaiskasveja ovat kelta-, raita-, valko- ja sokerijuurikkaat. Kyse on alun perin samasta kasvista, jonka muoto sekä väriaineet vaihtelevat. Myös lehti- ja ruotimangoldi lukeutuvat samaan sukuun.

Näiden kasvisten alkuperä on hieman hämärän peitossa. Niiden oletetaan kulkeutuneen arabien mukana Kreikkaan jo ennen ajanlaskumme alkua. Italiassa keltaiset ja valkoiset juurikkaat tunnettiin jo 200-luvulla, josta ne levisivät Rooman imperiumin mukana muualle Eurooppaan.

Ensimmäiset punajuuret jalostettiin vasta 1500-luvulla Saksassa, joten kaikki ennen sitä viljelyt juurikkaat olivat keltaisia tai valkoisia. Suomessa punajuuri syrjäytti 1800-luvulla muut juurikkaat, mutta viime vuosina viljely on taas kuluttajien iloksi monipuolistunut.

Monipuolisen keltajuuren värin voi maistaa

Punajuureen verrattuna keltajuuren maku on miedompi ja makeampi. Sitä on myös mukavampi käsitellä, koska se ei värjää tai sotke. Hyvin varastoituna keltajuuri säilyy jopa puoli vuotta ja kotona se kannattaa säilyttää viileässä valolta suojattuna. Keltajuuren kuorta ei ole tapana syödä, mutta se kannattaa hyödyntää kasvisliemen valmistuksessa.

Keltajuuri on mainio uunijuures, mutta sillä saa makua sekä väriä tuttuihin ruokiin. Esimerkiksi perinteiset kirkasliemiset keitot saavat uuden ilmeen korvaamalla osan perunoista keltajuurella.

Keltajuuri sopii mainiosti myös perunamuusin sekaan. Ohuesti leikatut keltajuurisiivut voi maustaa etikkaliemellä ja lisätä salaattien joukkoon. Paahdetut juureslohkot ovat myös mainio lisä ruokaisaan salaattiin. Paahdettu keltajuurisipsi on mahtava makupari juustotarjottimella. Perinteinen juuresraaste saa lisää väriä sekä syvyyttä keltajuuresta.

Löydät kaikki nämä satokauden kasvikset ja paljon muita sesongin vihanneksia, hedelmiä ja marjoja uudistuneen Food Market Herkun valikoimasta. Nappaa ostoskoriin samalla myös herkkuja myymälän muilta osastoilta ja rakenna upea aamiainen, lounas tai päivällinen niin arkeen kuin juhlaan.

Seuraa Food Market Herkkua Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta. Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa, jaamme jatkossa reseptejä ja kilpailuja  Food Market Herkun satokauden kasvisten tiimoilta.