Valitse sileäpintainen kiinteä mukula, jossa on mahdollisimman vähän haarakkeita. Vältä vihreitä tai pehmeitä kohtia sisältäviä kurttuisia mukuloita. Maa-artisokassa on hienostunut maku ja siitä saa erinomaista sosekeittoa ja pyreitä. Maa-artisokan voi myös paahtaa kuorineen, kunhan sen pesee ensin huolellisesti. Maa-artisokkaa voi myös tarjota ohuina viipaleina kypsentämättömänä tai viipaleet voi uppopaistaa perunalastujen tapaan.