Maa-artisokka on mukulakasvi, jonka mukulat ovat epäsäännöllisen muotoisia, nystermäisiä ja ohuen, ruskehtavan kuoren peittämiä. Malto on vaaleaa ja rapeaa. Maku on mieto, hieman makea, pähkinäinen ja hienostunut. Valitse kiinteitä, napakoita ja mahdollisimman sileitä mukuloita, sillä ne ovat helpompia puhdistaa.

Käyttövinkit

Kypsennettynä: Herkullista sosekeittoina, pyreinä, paahdettuna uunissa, keitettynä tai höyrytettynä. Kuorineen paahdettaessa pese huolellisesti. Kokeile ohuita lastuja myös uppopaistettuna tai uunissa paahdettuna, niin saat rapeita sipsejä.