Mustakaali on lehtikaalista jalostettu tummempi lajike. Ravinnoksi musta- eli palmukaalista käytetään ainoastaan lehdet, joten sitkeä lehtiruoti kannattaa poistaa tai ainakin ohentaa ennen valmistamista. Lehdet kannattaa ryöpätä, marinoida öljypohjaisessa seoksessa tai paistaa pannulla, jolloin koostumus pehmenee. Keitinveteen voi lisätä hieman ruokasoodaa, joka pehmentää lehdet ja säilyttää niiden kauniin värin.