Spagettikurpitsa on soikea, usein vaaleankeltainen tai kermanvärinen talvikurpitsa. Sen erikoisuus on malto, joka kypsennyksen jälkeen hajoaa haarukalla kaapimalla pitkiksi, spagettia muistuttaviksi säikeiksi. Maku on mieto ja hieman makea. Valitse kiinteä, kolhiintumaton kurpitsa. Siemenet poistetaan ennen käyttöä tai kypsennyksen jälkeen.