Kaupallinen yhteistyö MTK
Syksyn kurpitsasesonki on parhaimmillaan – opi erottamaan lajikkeet ja nappaa talteen herkullinen resepti!
Kotimaisten kurpitsojen sesonki huipentuu loka-marraskuussa, jolloin valikoima on runsaimmillaan ja kauppojen hyllyiltä löytyy useita eri lajikkeita. Kurpitsan varastosesonki jatkuu kuitenkin pitkälle talveen, sillä sen paksu kuori ja hyvä säilyvyys takaavat käyttökelpoisuuden kuukausiksi eteenpäin. Se tuo makua, väriä ja ravintorikkautta loppusyksyn ja talven kokkailuun, oli kyseessä sitten arkinen ateria tai juhlapöydän herkku.
“Kurpitsa on satokauden lähiruokaa parhaimmillaan, ja kotimaisena sitä on saatavilla hämmästyttävän monessa muodossa. Mielikuva pelkästä pikkelssiraaka-aineesta on vanhentunut,” vinkkaa Heidi Siivonen, MTK:n ruokamarkkina-asiantuntija.
Kurpitsojen kirjo yllättää
Ruokakaupoista löytyy nykyään laaja kirjo erilaisia kotimaisia kurpitsoja, joista jokaisella on oma makuprofiilinsa ja käyttötarkoituksensa. Kurpitsalajikkeet eroavat toisistaan niin ulkonäöltään, väreiltään kuin mauiltaankin, ja niitä kannattaakin rohkeasti kokeilla erilaisissa ruoissa ja resepteissä.
- Myskikurpitsa on pisaran muotoinen ja vaaleakuorinen. Sen kirkkaan oranssi hedelmäliha on kiinteää ja maultaan makeahkoa, jopa pähkinäistä. Myskikurpitsa sopii erityisen hyvin uunissa paahdettavaksi.
- Hokkaidokurpitsa on syvän oranssi niin päältä kuin sisältä. Se pysyy napakkana myös kypsennettynä, mikä tekee siitä erinomaisen monipuoliseen ruoanlaittoon.
- Spagettikurpitsa on veikeä lajike, jonka kypsennetty hedelmäliha irtoaa spagettimaisina säikeinä. Sen maku on mieto, ja se on parhaimmillaan paahdettuna.
- Jättikurpitsa on tuttu syysiltojen lyhtykoriste, mutta sen vaaleankeltainen liha sopii myös soseisiin, keittoihin ja leivontaan.
- Patty pan eli ufokurpitsa ilahduttaa veikeällä ulkomuodollaan. Sitä voi hyödyntää ruoanlaitossa kuten kesäkurpitsaa.
- Koristekurpitsat eivät kuulu ruokapöytään, mutta ne hurmaavat syyskattausten somistajina.
Kasvimaalta lautaselle
Kurpitsat ovat isoja, köynnöstäviä kasveja, jotka kasvavat avomaalla. Ne viihtyvät ravinteikkaassa maaperässä ja vaativat runsaasti lämpöä ja valoa. Suomessa kurpitsoja kasvatetaan pääosin Etelä- ja Lounais-Suomessa, missä olosuhteet ovat otollisimmat. “Kotimaisten kurpitsojen keruu on tarkkaa ja huolellista käsityötä. Myyntiin kotimaisia kurpitsoja kasvatetaan pääosin Etelä- ja Lounais-Suomessa” kertoo asiantuntija Mika Virtanen.
Kun valitset kurpitsaa kaupassa, tarkista, että siinä on kanta tallella, sillä se ehkäisee kosteuden haihtumista ja pidentää säilyvyyttä. Hyvä kurpitsa on painava kokoonsa nähden, ja kypsyysasteen voi testata kevyellä kopautuksella: kypsä kurpitsa kumisee ontosti. Kovan kuorensa ansiosta kurpitsa säilyy kotona pitkään ja kestää huoneenlämmössä tai viileässä vihanneslokerossa jopa kuukausia. Kotikeittiössä käsittely onnistuu parhaiten terävällä, lyhytteräisellä veitsellä ja tukevalla leikkuulaudalla.
Syksyn monipuolinen superraaka-aine
Kevyet mutta ravintorikkaat kurpitsat ovat syksyn superraaka-aine! Herkullisen maun lisäksi ne ovat täynnä terveyttä tukevia vitamiineja ja ravintoaineita, joita keho kaipaa erityisesti vuoden kylmimpinä kuukausina. Kurpitsoissa on beetakaroteenia, B-vitamiinia ja kivennäisaineita, kuten kaliumia ja rautaa.
Kurpitsan makea ja täyteläinen maku sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Se tuo syksyistä lämpöä pastoihin, pataruokiin, keittoihin ja risottoihin, mutta toimii myös piirakoiden, kakkujen ja sämpylöiden mehevöittäjänä. Kurpitsa on kaunis koriste ja syksyn symboli, mutta ennen kaikkea se on monipuolinen raaka-aine, joka inspiroi kokeilemaan uutta keittiössä.
Tässä kaksi herkullista reseptiä, joissa on kaksi yllättäjää, kurpitsa ja peruna. Lopputulokset vievät kielen mennessään!
Resepti: Makeat kurpitsa–perunafritterit
Kotimaisesta kurpitsasta ja perunasta syntyy rapsakoita frittereitä, joissa yhdistyvät syksyn maut ja makeus.
Resepti: Peruna–kurpitsapizza
Perunan ja kurpitsan yhdistelmä tekee pizzasta samettisen pehmeän ja täyteläisen. Sesongin kotimaiset raaka-aineet maistuvat uudella tavalla.
Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme päivittäin reseptejä ja tietoa sesongin kasviksista.
