Spagettikurpitsan siemenet poistetaan ennen käyttöä. Kurpitsan malto muuttuu kypsentäessä spagettimaiseksi. Kypsä spagettikurpitsa on vaaleankeltainen ja maultaan mieto, ja malto irtoaa haarukalla kaapimalla. Puolitettu spagettikurpitsa valmistuu suolavedessä keittämällä noin 30 minuutissa.