Valitse ehytkärkisiä, maksimissaan 20 cm pitkiä ja 5 cm paksuja mukuloita. Juuripersiljaa voi käyttää ruoanvalmistuksessa muiden juuresten tavoin, vaikka liemet ovat sen yleisin käyttötarkoitus. Myös juuripersiljan lehtiä voidaan hyödyntää kähäräpersiljan tavoin.