Tarjolla on monia lajeja, joista sinisimpukat ovat usein edullisimpia. Ne ovat myös kestävän kalastuksen kannalta paras valinta. Simpukat kypsyvät nopeasti ja sopivat moneen ruokaan höyrytettyinä. Käytä pastoissa, risotoissa ja salaateissa. Simpukat voi myös gratinoida uunissa. Valmista kypsät sini- tai vihersimpukat valkosipulietanoiden tapaan runsaasti persiljalla maustettuna.