Kaupallinen yhteistyö: E.Ahlström
Kotimainen juhlasesonki alkaa keväällä. Se on ihana asia, koska rakastamme hyviä juhlia ja yhdessä syömistä. Halusimme kerätä tähän artikkeliin kevään kuumimmat trendit ja huomioitavat seikat täydellisen juhlakattauksen järjestämisestä.
Ensimmäisenä virallisena kevään juhlana voidaan pitää toukokuun ensimmäisenä päivänä vietettävää vappua. Toki pääsiäinen osuu tänä vuonna myös alkukevääseen. Toukokuussa juhlitaan äitienpäivää ja toukokuun lopussa sekä kesäkuun alussa vietetään koulujen päättymistä, valmistujaisia sekä lakkiaisia. Kesäkuun lopussa on juhannus.
Satokausi-kasvikset kuuluvat luonnollisesti juhlapöytään, mutta pelkästään raaka-aineilla tai resepteillä ei vielä saada aikaiseksi näyttäviä juhlia. Haastattelimme E.Ahlströmin myyntijohtajaa Teija Sääksmäkeä kevään juhlien trendeistä. E.Ahlström on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva tukkukauppa ja maahantuoja ja alan yrittäjänä Teija pääsee seuraamaan aitiopaikalta ravintola- ja ruokatrendien kehittymistä.
Mitkä ovat kevään 2019 trendivärejä kevään juhlia silmällä pitäen?
Trendien syntytapa on muuttunut ja nykyään ei ole vallalla vain yhtä trendiä. Monet asiat ovat nykyään trendikkäitä yhtä aikaa. Sisustus- ja astiamaailman trendit seuraavat muotimaailman trendejä. Tällä hetkellä kauttausmaailmassa näkyy maanläheisiä ja luonnosta poimittuja sävyjä kuten nude ja vaaleat sävyt, eriväriset ruskeat. Myös kepeät karkkimaiset pastellisävyt sekä vuoden väriksi valittu koralli näkyy astioissa. Etniset kuosit toistuvat lautasissa ja somisteissa. Trendikästä on myös yhdistellä todella monta väriä ja tyyliä yhteen, jolloin kokonaisuudesta tuleekin harmoninen.
Puuta käytetään paljon erilaisten kattausten esillepanoissa ja puun väri on muuttunut muutamaa astetta vaaleammaksi. Erilaisia puulajeja yhdistellään rohkeasti. Yhdistelemällä näitä kaikkia elementtejä saa kevään juhliin uutta raikasta ja vieraat iloisesti yllättävää ilmettä.
Miten vastuullisuus voi näkyä juhlatarjoiluissa?
Aivan ensimmäisenä juhlatarjoilussa – varsinkin buffet-tarjoilussa – kannattaa kiinnittää huomiota ruokahävikkiin. Buffassa ruokalajeja on usein monta ja on vaikea ennustaa, mitä ruokia ihmiset lopulta ottavat. Kun komponentteja on runsaasti, ruokaa menee huomattavasti vähemmän, kuin mitä on ajatellut. Pieniä vastuullisuustekoja voi tehdä esimerkiksi astioiden valinnassa: vaihtaa kertakäyttöastiat biohajoaviin kertiksiin, muovipillit paperisiin tai lasisiin sekä servetit myös biohajoavaan materiaaliin. Kestävän kehityksen hengessä vastuullista on tarjota ruoat aidoista astioista ja laseista sekä käyttää kangasserviettejä, jos oma astiasto riittää juhlaväelle. Astiavuokraus on myös hyvä vaihtoehto, mikäli juhlien jälkeen astioilla ei ole käyttöä.
Ovatko suomalaiset juhlat liian vakavia vai uskaltaako niihin hakea leikkisyyttä esimerkiksi kattauksella?
Juhlien kattaus on juuri se paikka, jossa rajoja voi venyttää ja käyttää rohkeutta ja mielikuvitusta. Käytännössä esimerkiksi buffetkattauksessa mitä tahansa voi toteuttaa, kunhan varmistaa, että ruoan säilytyslämpötilat pysyvät sallituissa rajoissa ja ruoka pysyy laadukkaana tarjoiluastiassa. Jos ei ole ihan varma siitä, onko tarjoiluastia elintarvikekäyttöön sopivaa, voi käyttää esimerkiksi leivinpaperia tai vahapaperia ruoan ja tarjoiluastian välissä.
Juhlapöytään mielenkiintoa luo jo se, että ruoat asetellaan vaihteleville korkeuksille. Korotuksia voi rakentaa väärinpäin käännetyistä astioista tai laseista, kukkaruukuista, kirjoista, puulaatikoista tai muista luonnonmateriaaleista. Lastenjuhlissa korokkeina voi käyttää leikkisästi esimerkiksi juhlan tunnelmaan sopivia leluja.
Minusta suomalaiset osaavat juhlia rennosti ja lämminhenkisesti. Isoissa juhlissa yksi vaihtoehto tarjoilla ruoka useasta eri pisteestä. Joku on sanonut, että tunnelma syntyy yli tuhannesta yksityiskohdasta.
Mitä muita materiaaleja kannattaa hyödyttää kattauksessa astioiden lisäksi?
Kukat, koristeet ja värikkäät kankaat tietenkin luovat tunnelmaa. Perinteisten kukka-asetelmien sijaan voi käyttää tässäkin mielikuvitusta ja käyttää väripilkkuna kasviksia, luonnonmateriaaleja tai vaikkapa kiviä. Värikkäät kasvikset korkeissa kukkamaljakoissa toimivat aivan yhtä hyvin kuin kukkakimppu. Kasviksia voi käyttää myös kukkaistutusten pohjana, kynttilänjalkoina tai jopa buffet-pöydän korokkeina.
Millaiset olisivat omat unelmajuhlasi ja mitä juhlistaisit?
Unelmajuhlissani istumme pitkässä, kauniisti katetussa pöydässä, jossa tunnelma on rento ja välitön. Kenelläkään ei ole kiire ja puheensorina täyttää tilan. Yksi unelmani on, että Vuoden Kokki ja Tarjoilija olisivat juhlissa mukana huolehtimassa ja varmistamassa juhlien sujuvuutta. Olisimme yhdessä suunnitelleet menun ja valinneet juomat menuun sopivaksi. Näin minäkin voisin nauttia juhlista ja tunnelmasta ilman emännän kokkaus- ja tarjoiluvelvollisuuksia. Rakastan juhlia ja niistä jää hyvä mieli pitkäksi aikaa, niin itselle kuin myös vieraille.
Mitkä kasvikset kuuluvat mielestäsi kevään juhliin?
Kasviksilla saa tarjoiluun maistuvia makuja ja kauniita värejä sekä fressiä ilmettä. Keväisen tunnelman saa helposti aikaan vaikkapa raikkaan vihreillä yrteillä, joita voi käyttää kukkien asemasta. Sesongin kasviksilla ja hedelmillä juhlan kevät-teema syntyy kuin itsestään.
Ravintola-alan elämystenrakentaja jo yli 100 vuotta
Kunnon keittiövälineet ovat jokaisen hienon juhlan onnistumisen salaisuus – myös meidän. Järjestämme toimistollamme muutamat juhlat vuodessa muiden tapahtumien lisäksi, joten halusimme varustaa koekeittiömme mahdollisimman laadukkailla keittiövälineillä ja kauniilla astioilla. Luonteva kumppani tähän projektiin oli tietysti perinteinen E.Ahlström Oy. Yrityksen historia alkaa jo vuodesta 1913, jolloin helsinkiläisen kirvesmiehen poika Einar Ahlström perusti lasi- ja posliinikaupan Helsinkiin. Perheyhtiön arvot ja tunnelma on säilytetty tähän päivään saakka.
Nykypäivänä E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintoloita ja yrityksiä palveleva tukkukauppa ja maahantuoja. Valikoimasta löytyy yli 200 laadukasta eurooppalaista astia- ja keittiötarvikebrändiä, kotimaisia brändejä unohtamatta. Lisäksi valikoimasta löytyy noin 200 sisustus– ja kalustusbrändiä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että ravintola, catering-yritys tai y-tunnuksen omistava yritys voi hankkia kaikki keittiöön tarvittavat materiaalit ruokaa lukuun ottamatta E.Ahlströmiltä.
Lue lisää kattaustrendeistä täältä. Seuraa E. Ahlströmiä Facebookissa sekä Instagramissa ja pysyt mukana keittiötrendien aallonharjalla.