Avainsana: marjat

Kahvinmaistelua & kolmen sortin muffinssit

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Hedelmillä, paahdetulla mantelilla tai suklaalla kuorrutetut muffinssit maistuvat suklaisen tai pähkinäisen alkuperämaakahvin kaverina – miellyttävä kahvinmaisteluhetki on tällä kattauksella taattu!

Tämä on kolmas osa Satokausikalenterin ja Pauligin Maailman kahvit -postaussarjaa, jossa pureudutaan kahvin eri alkuperään, säilyttämiseen, keittämiseen, makuihin ja maisteluun, sekä valmistetaan Satokauden mukaisia herkkuja kahvin kanssa nautittavaksi.

Ensimmäisessä osassa perehdymme kahvin matkaan marjasta kuppiin, jaamme vinkit kahvin säilyttämiseen, tutustumme tansanialaiseen kahviin ja kokkaamme aurinkoisia pannareita marjakastikkeella. Toisessa osassa jaamme vinkit kahvin parempaan keittämiseen kotona, tutustumme indonesialaiseen kahviin ja valmistamme kookoskastikkeella silattua karhunvatukkaista murupiirakkaa. Lue koko juttusarja ja opit paljon uutta kahvista!

Tässä jutussa pureudumme kahvin makuihin ja maisteluun, sekä tutustumme Guatemalaan ja Kolumbiaan kahvimaina. Valmistamme myös kahvinmaisteluhetkeen sopivia kolmen sortin muffinsseja. Asiantuntijana juttuun on haastateltu Paulig Barista Instituten Training Expertiä Jori Korhosta.

Kahvin maut

Yleisimpiä kahvin makuja ovat erilaiset marjaiset, hedelmäiset, pähkinäiset ja suklaiset maut. Kahvin makuun vaikuttaa niin kasvupaikka, sää kuin ilmastokin, sekä kahvin poiminta- ja prosessointitavat, paahtaminen, jauhaminen ja tietenkin itse kahvin valmistustapakin.

Suodatinkahviksi ja espressoksi valmistettuna samassa kahvissa voi korostua hieman eri asiat ja näin tutustakin kahvista voi löytyä eri tavalla valmistamalla uusia makuja. Paulig Origins Blend –kahvit maistuvat parhaiten suodatinkahvina, mutta niistäkin voi halutessaan tehdä myös espressoa. Mutta miten sitten oppia tunnistamaan kahvin erilaisia makuja ja niiden eroja? Kysytäänpä asiaa Jorilta.

3 vinkkiä kahvin maisteluun

  1. Tilanteeseen pysähtyminen. Liian usein kahvi on meille vain polttoaine, jolla jaksetaan seuraava palaveri tai päästään aamulla sängystä ylös. Kahvin juontihetki vaikuttaa paljon siihen, mitä me maistamme kupista. Siinä on iso ero juoko kahvikupin maanantaiaamuna kiireellä ennen töihin lähtöä vai sunnuntaiaamuna rauhassa lehteä lukien.
  2. Erilaisten kahvien kokeilu. Nykyään perusmarketissakin alkaa olla laaja valikoima kahveja, joten ei muuta kuin omaa lempikahvia etsimään! Erilaisten kahvien kokeilu on avainasemassa kahvin maistamisessa kehittymiseen. Kun maistelee paljon kahveja, on enemmän mihin verrata sen hetkistä makukokemusta.
  3. Harjoittelu. Maistamista voi harjoitella koko ajan. Esimerkiksi voi maistella erilaisia omenoita, jotta osaisi paremmin löytää niiden maun kahvista ja erottaa vihreiden ja punaisten omenien eron.

Hedelmällisintä kahvin maistelu meistä Satokausikalenterillakin on silloin, kun kupillisen voi juoda rauhassa. Lisäksi on oivaltavaa välillä maistella rinnakkain useampikin erilainen kahvi, sillä tällöin niiden makuerot nousevat esiin selkeämmin. Annoskoko kannattaa toki olla siinä tapauksessa aamukahvimukia reilusti pienempi.

Kahvin kannattaa myös antaa hieman jäähtyä, jotta sen aromit ovat helpommin maisteltavissa – kuuma kahvi tunnetusti polttaa kielen ja silloin ei sitten maistakaan enää mitään. Älä kuitenkaan jätä kahvia seisomaan pitkäksi aikaa, kahvi on aina parhaimmillaan tuoreena ja vastakeitettynä. Myös se kannattaa huomioida, että paahteisuuden maku korostuu tummissa paahdoissa. Jos siis haluaa erityisesti maistella kahvin aromeja paahdon aromien sijaan, kannattaa valita kuppiin vaaleapaahtoista kahvia.

Kahvimaat: Kolumbia ja Guatemala

Guatemala eli «puiden maa» on vuoristoinen ja metsäisä valtio josta löytyy myös muutama aktiivinen tulivuori. Maassa on viljelty kahvia 1870-luvulta asti ja se onkin yksi sen tärkeimmistä vientituotteista. Guatemalan kahvinviljelijöistä suurin osa on pienviljelijöitä ja pääosin maassa viljellään arabica-lajiketta. Guatemalan vuoristojen maaperä on vulkaanista ja siksi varsin ravinteikasta ja vuorenrinteiden mikroilmastoissa kahvia kasvatetaankin runsaasti. Rinteissä kahvi kasvaa yleensä varjopuiden alla. Varjopuut mm. ehkäisevät eroosiota ja lisäävät luonnon monimuotoisuutta kahviviljelmillä. Sadonkorjuu sijoittuu täällä joulu-maaliskuuhun ja Eurooppaan kahvi ehtii huhti-syyskuussa.

Guatemalalaisen kahvin mausta löytyy eleganttia suklaata ja kardemummaa ja paikalliset nauttivat sen mieluiten mustana ja sokerilla.

Jorin paras koskaan maistama kahvi tulee puolestaan Kolumbiasta.

«Kolumbia on maullisesti ylivoimaisesti monipuolisin kahvin alkuperä johtuen siellä vallitsevista mikroilmastoista. Hyvin usein kolumbialaiset kahvit ovat pähkinäisyyteen ja suklaisuuteen taipuvia, mutta sieltä löytyy myös todella marjaisia ja paljon afrikkalaisia muistuttavia kahveja.»

Kolumbian luonto on maailman monimuotoisimpia: maassa on niin ylänköjä kuin alankojakin, savannia ja sademetsää. Kolumbiassa kahvipavut käsitellään usein märkämenetelmällä, jonka ansiosta kahvi on raikkaan hapokasta. Kahvi on Kolumbiassa tärkeä vientituote ja paikallisille kahvi onkin kansallinen ylpeys.

Sadonkorjuu sijoittuu Kolumbiassa huhti-heinäkuuhun ja loka-joulukuuhun, sillä Kolumbiassa eri alueilla kerätään sato vähän eri vuodenaikoina. Eurooppaan saakka huhti-heinäkuun sato ehtii loka-joulukuussa, kun taas loppuvuodesta kerätty sato saapuu tänne tammi-huhtikuussa.

Paulig Colombia Origins Blendin makua hallitsee pähkinäisyys, jonka seurana on mukavan runsas hapokkuus. Tämän kahvin pavut kypsyvät hitaasti 2000 metrin korkeuksissa. Maku on runsasarominen ja vivahteikas ja kahvi sopii loistavasti pähkinäisille jälkiruuille, kuten paahdetuilla manteleilla kuorrutetuille muffinseille.

Me Satokausikalenterilla tutustuimme näihin kahteen erilaiseen kahviin maistelemalla niitä rauhassa eri tavoin päällystettyjen muffinssien kanssa. Hedelmillä ja paahdetulla mantelilla kuorrutetut muffinssit maistuvat meille erityisesti pähkinäisen Paulig Colombia Origins Blendin kanssa, kun taas Paulig Guatemala Origins Blendin kaverina toimi erityisesti suklaalla kuorrutettu ja kahvilla kostutettu muffinssi.

Muffinssit

12-16 kpl

  • 2 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 100 g sulatettua voita
  • 2 dl kermaa
  • 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta

Sekä halutessasi:

n. 2 dl vastekeitettyä suodatinkahvia + sokeria maun mukaan

Vispaa munat ja sokeri sekaisin, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Sekoita kerma voisulaan. Sekoita leivinjauhe huolella vehnäjauhoihin. Lisää munasokeriseokseen vuorotellen jauhoja ja nestettä, kunnes seos on tasaista. Älä sekoita enempää kuin on tarpeen. Jaa taikina muffinipellin koloihin tai amerikanmuffinivuokiin –  täytyä kolot/vuoat vain hieman yli puolen välin.

Paista muffinsseja uunin keskiosassa  200 asteessa n. 20 minuuttia. Muffinsien koosta ja uunista riippuen paistoaika voi olla muutaman minuutin vähemmän tai enemmän. Testaa muffinssien kypsyys pistämällä muffinin keskelle hammastikku. Jos tikkuun ei tartu taikinaa ja muffinssi on saanut mukavasti väriä, muffinit ovat kypsiä.

Kun muffinssit ovat hieman jäähtyneet, kostutta ne omaan makuusi sopivaksi makeutetulla kahvilla (n. 1 rkl per muffinssi). Kuorruta jäähtyneet muffinssit tuorejuustokuorrutteella ja päällystä makusi mukaan sesongin hedelmillä, suklaalla tai paahdetuilla mantelilastuilla.

Vinkki: voit maustaa perustaikinaa muutamalla teelusikallisella pikakahvi- tai kaakaojauhetta, suklaarouheella, marjoilla… mitä nyt mielesi tekee!

Tuorejuustokuorrute

n. 12-16 muffinille

  • 200 g tuorejuustoa (voit käyttää myös maustettua tuorejuustoa)
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 3-5 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Sekä:

  • 1-2 dl mantelilastuja
  • 1-2 dl suklaarouhetta
  • 2-3 kauden kivellistä hedelmää kuten nektariinia, luumua tai aprikoosia
  • (syötäviä kukkia)

Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi kuohkeaksi vatkaimella. Lisää sekaan edelleen vatkaten tomusokeri ja vaniljasokeri. Riippuen miten makeasta pidät voit käyttää enemmän tai vähemmän sokeria – isompi sokerimäärä paitsi makeuttaa, myös kiinteyttää kuorrutten helpommaksi pursottaa.

Mikäli haluat pursottaa kuorrutteen, aseta pursotuspussiin haluamasi tylla, lusikoi kuorrute pussiin, sulje pussi tiukasti ja nosta se jääkaappin vähintään puoleksi tunniksi jämäköitymään. Leikkaa pussin kärkeen sitten sopivan kokoinen reikä ja pursota kuorrutus jäähtyneiden muffinssien päälle, jotta kuorrutus ei sula. Viimeistele kuorrutetut muffinsit ohueksi viipaloiduilla kesän hedelmillä, kuten nektariineilla, aprikooseilla tai loppukesästä luumuilla.

Kuorrutteen voi toki myös levittää muffinsseille ihan vain lusikalla ja ripotella päälle suklaarouhetta tai paahdettuja mantelilastuja: paahda mantelilastut kuivalla pannulla keskilämmöllä pannua välillä ravistaen, kunnes lastut saavat kauttaaltaan kullanruskeaa väriä. Varo polttamasta. Jäähdytä mantelilastut huolella ennen ripottelua kuorrutteelle.

Lue lisää Paulig Origins Blend -kahveista. Seuraa Pauligia somessa Facebookissa ja Instagramissa @pauligfi, niin saat aromikkaat kahvivinkit suoraan feediin.

Indonesialaista kahvia & marjapiirakka kookoskermalla

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Karhunvatukkainen murupiirakka saa modernin twistin kookoskastikkeesta! Piirakan kaveriksi sopii vivahteikas ja mausteinen alkuperämaakahvi.

Tämä on toinen Satokausikalenterin ja Pauligin Maailman kahvit -postaussarjan jutuista, jossa pureudutaan kahvin eri alkuperään, säilyttämiseen, keittämiseen, makuihin ja maisteluun. Joko luit ensimmäisen osan, jossa tutustutaan kahvin säilyvyyteen sekä Tansaniaan kahvimaana ja valmistetaan aurinkoisia hedelmäpannareita marjakastikeella.

Tässä jutussa tutustumme kahvin valmistusmaihin ja viljelyalueisiin sekä niiden eroihin. Lisäksi tutustumme Paulig Indonesia Origins Blend -kahvin erityispiirteisiin, makuvivahteisiin ja leivomme juuri tälle kahville sopivan kesäisen marjapiirakan. Lisäksi selvitämme, miten kuluttaja voi kotona keittää parempaa kahvia. Asiantuntijana juttuun on haastateltu Paulig Barista Instituten Training Expertiä Jori Korhosta.

Mistä kahvi tulee ?

Kahvilajeja on olemassa yli 60, mutta vain kahta viljellään kaupallisesti: Coffea arabica eli arabicaa ja Coffea canephora eli robustaa. Arabica on peräisin Etiopiasta ja sitä viljellään nykyään ympäri maailman. Robusta on taas löydetty Kongosta, josta se on levinnyt ympäri trooppisen Afrikan ja mm. Indonesiaan ja Vietnamiin asti.

Kahvi viihtyy runsassateisessa tropiikissa joten ei ole yllättävää, että merkittävimmät kahvinviljelyalueet ovat Etelä- ja Keski-Amerikka, Afrikka, Aasia ja Oseania. Riippuen kahvilajista, se viihtyy eri lämpötiloissa ja korkeuksissa. Kahvi on hallanarka kasvi, joten hyvin korkealla vuoristossa kahvi ei enää viihdy. Mitä korkeammalla kahvi kasvaa, sitä aromaattisempia pavut pääsääntöisesti ovat. Myös kasvualueen maaperä ja ympäristö tuovat kahviin oman vivahteensa. Niinpä riippuen mistä maailman noin 60:sta kahvintuottajamaasta pavut ovat peräisin, niissä voi olla aivan omat makuvivahteensa, vaikka samasta kasvista muuten onkin kyse.

Olipa kahvi kotoisin mistä vaan, meillä Suomessa sitä rakastetaan. Suomalaiset kuluttavat kahvia vuodessa noin 10 kg per nenä! Koska kaikki meistä juovat varmasti mieluiten hyvää kahvia, kysäisimme Jorilta, miten sellainen onnistuu parhaiten kotioloissa.

3 hyvän kotikahvin keittovinkkiä:

  1. Puhtaus. Likaisilla laitteilla ei saa hyvänmakuista kahvia ja valitettavasti kahvilaitteet likaantuvat yllättävän nopeasti kahvissa olevan rasvan takia. Kalkinpoisto kannattaa tehdä keittimelle säännöllisesti, kahvipannulla ei kannata kaataa vettä keittimeen ja kahvinkeittimen osat pitäisi pestä aina käytön jälkeen.
  2. Mittaus. Vaa’an käyttäminen kahvin keittämisessä nostaa kotikahvin aivan uudelle tasolle. Kun mittaa pavut ja veden vaa’alla niin saa aina hyvää kahvia. Hyvä kahvin ja veden suhde suodatinkahvia valmistettaessa on 60 grammaa kahvia yhtä litraa vettä kohden.
  3. Jauhatus. Jos jauhat kahvisi itse kotona, kannattaa kokeilla välillä vaihtaa jauhatusta eri kahvien kanssa. Jokainen kahvi luovuttaa parhaan makunsa vähän eri jauhatuksella. Jos kahvista tulee hieman laihaa ja mautonta, voi jauhatusta säätää hieman hienommalle. Jos taas lopputulos on liian vahvaa, karvaan tai kitkerän makuista, kannattaa myllyä säätää vähän karkeammalle.

Lisäksi tahdomme vielä vinkata, että kahvi kannattaa aina keittää raikkaaseen veteen (niin houkuttelevaa kuin se olisikin ladata kahvinkeitin illalla valmiiksi aikaista aamua varten)! Suodatinkahvia valmistettaessa kannattaa myös valuttaa suodatinpussin läpi ensin pelkkää kuumaa vettä ennen kahvin mittaamista suodattimeen. Näin kahviin ei pääse mukaan paperisia makuja suodatinpussista.

Kahvimaa: Indonesia

Aasia on kahvituottajana-alueena uusi tulokas verrattuna Afrikkaan ja Etelä-Amerikkaan. Indonesia on Aasian suurin ja maailman neljänneksi suurin kahvintuottajamaa. Tämän yli 17 000 saaren ja 234 miljoonan asukkaan valtio tuottaa varsinkin Robustaa sekä kallista kopi luwak -kahvia (kopi luwak eli sivettikissakahvi valmistetaan kahvipavuista, jotka kulkevat sivettikissan ruoansulatuskanavan läpi).

Maan viljelijöistä suurin osa on pientilallisia. Indonesiassa ei viljelystä huolimatta perinteisesti juuri kuluteta kahvia itse, tienvarsikojujen pikakahvia lukuunottamatta, mutta ajat ovat sielläkin muuttumassa. Indonesialainen kahvi valmistetaan sekoittamalla kahvinpurut kuumaan veteen lasissa, eikä puruja suodateta pois ennen juomista. Kahvi maustetaan yleensä reilulla määrällä sokeria, ja sekaan voidaan lisätä yrttejä ja mausteita, kuten sitruunaruohoa ja inkivääriä.

Korhosen mukaan Indonesia ja Aasia on siinä mielessä mielenkiintoinen alkuperä kahville, että sieltä peräisin oleva kahvi on aika erilainen ja yllättävä sekä maullisesti että prosessointitavoiltaan.

Paulig Indonesia Origins Blend

Paulig Indonesia Origins Blend on intensiivinen ja omaperäinen sekoitus parhaista Indonesian ja Etelä-Amerikan kahvilaaduista. Paulig Origins Blend Indonesia on myös hyvä esimerkki aasialaisesta kahvista aavistuksen mausteisella vivahteellaan, jonka lisäksi sen mausta löytyy paljon hedelmäisyyttä. Tämän kahvisekoituksen salaisuus on korkealla vuoristossa hitaasti kypsyvät indonesialaiset kahvipavut, jotka poimitaan ja lajitellaan triple picked -menetelmällä. Paulig ostaa Indonesiasta kahvia lähinnä Sumatran pohjoisosista. Sadonkorjuun aika on loka-marraskuussa ja Eurooppaan tämä kahvi saapuu touko-elokuussa.

Tämän kahvin vivahteikas, mausteinen, marjaisa ja mehevän hedelmäinen maku on omiaan esim. kookosta sisältäville jälkiruuille. Me Satokausikalenterilla yhdistimmekin tämän kahvin perinteiseen murupiirakkaan, joka on täytetty sesongin tummilla marjoilla ja viimeistelty modernisti helpolla kookoskastikkeella.

Tummien marjojen murupiirakka

n. 8:lle

  • 100 g voita
  • ¾ dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl vehnäjauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl maitoa
  • (0,5 tl jauhettua kardemummaa)
  • 250 g tuoreita tummia marjoja, kuten karhunvatukkaa tai mustikkaa

Muruseos:

  • 30 g huoneenlämpöistä voita
  • ¼ dl sokeria
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ tl vaniljasokeria

Lisäksi:

Huoneenlämpöistä voita ja korppujauhoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan n. 24cm piirakkavuoka. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää vaahtoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Lusikoi taikina piirakkavuokaan, levitä se varovaisesti ja ripottele päälle marjat.

Valmista sitten muruseos sekoittamalla kaikki raaka-aineet keskenään karkeaksi muruksi sormin nyppimällä. Ripottele muruseos marjojen päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 20-30 minuuttia. Pidä piirakkaa silmällä, riippuen uunista ja piirakkavuoastasi aika voi hieman vaihdella. Piirakka on kypsää, kun se on kiinteytynyt ja saanut reunoille hieman väriä. Tarjoa tummien marjojen murupiirakka hieman jäähtyneenä kookoskastikkeen kera.

Kookoskermavaahto

  • 3 dl kookoskermaa
  • 1 – 2 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Laita kookoskerma yön yli jääkaappiin. Lusikoi kiinteä kerma kulhoon ja kaada jäljelle jäänyt kirkas neste pois. Vispaa kookoskerma kuohkeaksi ja makeuta se makuusi sopivaksi. Mausta kookoskermavaahto vielä vaniljasokerilla ja tarjoile se murupiirakan kera.

Lue lisää Paulig Origins Blend -kahveista. Seuraa Pauligia somessa Facebookissa ja Instagramissa @pauligfi, niin saat aromikkaat kahvivinkit suoraan feediin.

Tansanialaista kahvia & muhkeat hedelmäpannukakut

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Kesän kynnyksellä maistuu mehevät amerikkalaistyyppiset hedelmäpannarit, jotka kuorrutetaan sesongin punaisilla marjoilla. Kaveriksi sopii hedelmäinen ja aromikas kahvi.

***

Oletko koskaan miettinyt, että tuo joka-aamuinen seuralaisemme kahvi on peräisin kasvista ja koska kahvi on kasvi, silläkin on omat Satokaudet? Jotta me saisimme nauttia ihanan kahvikupposemme täällä Suomessa, kahvimarja käy läpi aikamoisen matkan. Ensin se on kerättävä oikeana aikana pensaasta, sitten prosessoitava eli pestävä tai kuivattava, paahdettava, jauhettava ja vielä pakattava niin, että kahvin aromit säilyvät iloksemme yli kahvin luonnollisen sesongin.

Tästä alkaa Satokausikalenterin ja Pauligin Maailman kahvit -postaussarja, jossa paneudumme kahviin, sen matkaan marjasta kuppiin, säilytykseen, keittämiseen ja maistamiseen. Lisäksi tutustumme erilaisiin kahveihin, niiden makuprofiileihin ja niille sopiviin inspiroiviin, Satokauden mukaisiin makupareihin.

***

Tässä jutussa tutustumme kahviin kasvina. Maistelemme Paulig Tanzania Origins Blend –kahvin makuvivahteita ja kokkaamme juuri tälle kahville sopivan herkun. Lisäksi selvitämme, miten kotona voi parantaa kahvin säilyvyyttä. Asiantuntijana juttuun on haastateltu Paulig Barista Instituten Training Expertiä, Jori Korhosta.

Kahvi: marjasta kuppiin

Kahvikasvi kuuluu Rubiaceae-matarakasvien heimoon. Koska kahvi voi kasvaa jopa kymmenen metrin korkuiseksi, sitä yleensä mielletään puuksi. Viljelmillä kahvi kuitenkin leikataan pensaaksi sadonkorjuun helpottamiseksi. Kahvipuu alkaa tuottamaan marjoja 2-4 vuotiaana. Eri kahvilajit kukkivat eri aikoihin ja kirsikankokoiset tummanpunaiset kahvimarjat ovat kypsiä poimittavaksi yhdeksän kuukauden kuluttua kukinnasta. Koska marjat kypsyvät usein epätasaisesti, yhden puun marjoja korjataan käsin useampaan kertaan. Koneellinen poiminta on mahdollista vain paikoissa, joissa kahvi kasvaa tasangoilla ja kahvimarjat kypsyvät yhtäaikaa, niinpä suurin osa kahvin sadonkorjuusta tapahtuukin edelleen käsivoimin. Lisäksi kahvin Satokaudet vaihtelevat vuosittain hieman sään mukaan sade- ja kuivakausien vaihdellessa.

Kahvipavut löytyvät marjan sisältä, pergamenttimaisen kalvon suojaamina. Niitä on kaksi per marja. Sadonkorjuun jälkeen marjat käsitellään niin, että jäljelle jää vain papu eli ns. raakakahvi, joka myydään eteenpäin paahdettavaksi. Paulig ostaa vuodessa 0,7 % maailman kahvisadosta keskittyen valitsemaan laadukasta raakakahvia eri alkuperämaista. Näistä kahveista tehdään erilaisia sekoituksia, jotta jokaisella Paulig-kahvilla olisi oma, tarkkaan harkittu makuprofiilinsa. Paahdon ja jauhatuksen jälkeen kahvi pakataan uudenaikaisen pakkausteknologian avulla laminaattipakkaukseen niin, että sillä on pakattuna vuoden tuoreustakuu.

«Kahvipakkaus on todella oleellinen sesongin pidentämisessä, sillä se suojelee kahvia ja pitää sen tuoreena. Tilanne muuttuu, kun pakkauksen avaa: oikein säilytettynä avattu, soudatinjauhettu kahvipaketti säilyy erinomaisena 1-2 viikkoa. Kokonaiset kahvipavut säilyvät paremmin, koska niissä on vähemmän pinta-alaa kuin jauhetussa kahvissa. Kahvi ei pilaannut kovinkaan herkästi, se vain menettää vanhetessaan makuja ja aromeja.»

Eli hyvin pakattu kahvi säilyy pitkään ja aromien kato alkaa vasta, kun paketti avataan. Mutta miten sitten säilyttää kahvia oikein? Kysytäänpä sitäkin Jorilta.

3 vinkkiä kahvin säilytykseen:

  1. Osta kahvi papuina. Jos vain mahdollista, jauha kahvi itse pavuista tarpeen mukaan. Kahvi säilyy paremmin kokonaisina papuina eli kahvimylly on hinta-laatusuhteeltaan kotikeittiön perusteltu hankinta.
  2. Säilytä kahvi omassa paketissaan. Säilytä kahvipaketti valolta, hapelta, kosteudelta ja lämmöltä suojattuna eli erillisessä, ilmatiiviissä rasiassa. Kahvissa on rasvaa, joka härskiintyy ilman, kosteuden, auringonvalon ja lämpötilan ansiosta. Mitä vähemmän edellä mainittuja tekijöitä, sitä hitaammin kahvin rasva härskiintyy.
  3. Kahvi on tuoretuote. Kahvipaketti tulisi käyttää mahdollisimman nopeasti avaamisesta. Avaamaton paketti ei sinällään mene miksikään vaikka sitä säilyttäisikin vähän pidempään kaapissa, mutta avattu paketti on altis yllä mainituille asioille. Ei kannata availla useampia paketteja samaan aikaan, vaan kuluttaa yksi kerrallaan loppuun.

Ja sitten vielä pieni kierrätysvinkki: lajittele Pauligin kahvipaketit muovijätteeseen. Pauligin pakkauksissa on niin vähäinen määrä alumiinia, ettei niitä tarvitse lajitella metallijätteeseen. Jos muovijätettä ei ole saatavilla, niin sekajäte on oikea osoite.

Kahvimaa: Tansania

Tansania on n. 55 miljoonan asukkaan valtio Afrikan Itä-puolella. Tansania on Afrikan kahvimaista vielä tuntemattomammasta päästä, mutta maassa on jo runsaasti sitoutuneita viljelijöitä, jotka tuottavat erinomaista kahvia. Tansanian ilmasto on vuorten korkeimpia huippuja lukuunottamatta trooppinen ja noin 39 % maan pinta-alasta on suojeltua luonnonpuistoa tai riistansuojelualuetta.

Tansanian kahvituotanto on pääasiassa pienviljelijävaltaista. Pienviljelijät toimittavat marjat alueiden yhteisille käsittelylaitoksille tai prosessoivat marjat itse tiloillaan. Tansanian pohjoisosissa tuotetut kahvit ovat yleensä hapokkaita ja niissä on tasapainoinen ja makea maku mineraalipitoisen maaperän vuoksi. Etelässä tuotetut kahvit ovat taas tyypillisesti hienostuneen hapokkaita ja niissä on hedelmäisiä ja kukkaisia makuvivahteita.

Pauligin maahantuoman tansanialaisen kahvin sadonkorjuu on marras-joulukuussa, Eurooppaan kahvi saapuu kesä-syyskuussa. Korhosen mukaan tansanialaisten ja/tai afrikkalaisten kahvien erityispiirre on ehdottomasti niiden marjaiset, hedelmäiset ja hapokkaat maut.

«Hyvin usein kahviin hurahtaneille afrikkalaiset kahvit ovat se sytyke, josta innostus lähtee. Suurin osa kahviammattilaisista ja baristoista nostaakin afrikkalaiset kahvit suosikeikseen.»

Paulig Tanzania Origins Blend

Paulig Tanzania Origins Blend on makuvivahteiltaan täynnä punaisia marjoja ja kypsää aprikoosia. Hapokkuudeltaan se on tasapainoinen ja aromiltaan voimakas.  Korkealla kasvaneet pavut tuovat Tansanian hedelmällisestä maaperästä punaisten marjojen vivahteita kahvisekoitukseen. Paulig Tanzania Origins Blendissä hapokkuutta on tosin tasapainotettu ja rauhoitettu aavistuksen tummemmalla paahdolla.

Makuparimme marjaisalle Paulig Tanzania Origins Blend -kahville on aurinkoinen pannukakkukeko: amerikkalaistyyppiset kuohkean paksut pannukakut sesongin hedelmillä ja punaisista marjoista soseutettu kastike.

Muhkeat hedelmäpannukakut

n. 12-15 kpl

  • 3 kananmunaa
  • 2 rkl tummaa sokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1tl vaniljasokeria
  • ½ tl suolaa
  • 2 dl maitoa
  • 2 dl piimää
  • ½ dl voisulaa

Paistamiseen: voita

Lisäksi:

5-6 kypsää aprikoosia / 2-3 kypsää persikkaa tai nektariinia pienenä kuutiona (sesongista riippuen)

200g punaisia marjoja, kuten mansikoita ja vadelmia + sokeria maun mukaan

Tarjoiluun:

marjoja, halutessasi kermavaahtoa

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita maito, piimä ja voisula. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon vuorotellen nesteen kera. Puolita hedelmät, poista kivet ja pilko hedelmäliha noin sentin kuutioiksi pieneen kulhoon.

Kuumenna paistinpannu (mieluiten valurautainen) keskilämmölle ja lisää pannuun nokare voita. Kauhaise taikinaa pannulle halkaisijaltaan n. 10 cm kiekko ja anna pannukakun paistua hetki. Ripottele sitten vielä pehmeään pintaan muutama lusikallinen hedelmäkuutioita. Kun taikina on saanut pohjasta kunnolla väriä (n. 3-4 min) on aika kääntää pannukakku. Paista vielä toiselta puolelta kullanruskeaksi ja siirrä se sitten leivinpaperoidulle pellille odottamaan muiden lettujen valmistumista. Voit pitää pannukakut lämpimänä 50 asteisessa uunissa.

Kun kaikki taikina on käytetty, on aika tarjoilla pannukakut! Soseuta punaiset marjat ja makeuta makusi mukaan. Valuta marjakastike letuille ja tarjoile halutessasi vielä kokonaisten marjojen ja kermavaahdon kera.

Huom! Koska kahviparina on hapokas tansanialainen kahvi, Jori suosittelee välttämään marjakastikkeessa punaisia viinimarjoja – ne ovat tämän kahvin kaveriksi turhan hapokkaita.

Lue lisää Paulig Origins Blend -kahveista. Seuraa Pauligia somessa Facebookissa ja Instagramissa @pauligfi, niin saat aromikkaat kahvivinkit suoraan feediin.