Mango ja passiohedelmä tekevät tästä perinteisestä jälkiruoasta raikkaan ja keväisen. Pähkinärouhe antaa joukkoon kivaa pureskeltavaa suutuntumaa. Tarjoile pirtsakan keltaista jälkkäriä vaikka pääsiäisen kunniaksi.
2 annosta
Valmistusaika: 30 min
Ainekset
mango-passio-sose
200 g mangoa
4 passiohedelmää
kookoskermavaahto
2 dl jääkaappikylmää kookoskermaa (tai kuohukermaa)
(vaahterasiirappia)
Pähkinämuru
1 dl (100 g) pekaanipähkinöitä
1 dl (100 g) manteleita
0,25 dl vaahterasiirappia
0,5 tl vaniljajauhetta tai siemenet yhdestä vaniljapalosta
Valmistus
Valmista ensin pähkinämuru. Rouhi pähkinät ja mantelit suurinpiirtein samankokoisiksi muruiksi. Kuumenna muruja kuumalla kuivalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksua hieman popcornilta.
Kaada päälle vaahterasiirappi ja ripottele vaniljajauhe. Alenna lämpöä ja hämmentele pähkinöitä kunnes alkavat muuttua tahmeiksi ja tarttua toisiinsa. Jatka hämmentelyä kunnes pähkinät ovat kuivuneet. Siirrä sivuun jäähtymään.
Valmista mango-passiosose. Kuori ja pilko mango ja soseuta se sauvasekoittimella. Halkaise passiohedelmät ja kaavi siemenet mangososeen joukkoon. Surauta nopeasti sekaisin.
Avaa kookoskerma ja valuta erottunut vesi pois. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta halutessasi vaahterasiirapilla.
Lado mango-passio-sosetta, kermavaahtoa ja pähkinämurua kerroksiksi jälkiruoka-astioihin tai lasipurkkeihin. Saat pidettyä astian reunat siistinä jos suojaat ne esimerkiksi ”supplilolla”, joka on tehty kertakäyttömukista, josta on leikattu pohja irti.
Äänestimme viikon kasvikseksi passiohedelmän. Passiohedelmä on kasvitieteellisesti marja, eikä se ole kovin yleinen herkku ruokapöydissämme. Tällä hetkellä niitä tuodaan meille Etelä-Amerikasta muiden eksoottisten hedelmien kanssa. Passiohedelmä on mukava piristys ennen kotimaisen kasvukauden alkua ja tuo vaihtelua tavallisten hedelmien kulutukseen.
Ruokakaupoissa tarjolla oleva punapassio on Etelä-Amerikassa kasvava köynnöskasvi. Nimensä hedelmä on saanut kärsimyskukasta, jota pidetään paikallisessa kulttuurissa Jeesuksen kärsimyksen vertauskuvana. Passiokasveja on olemassa useita eri lajikkeita ja monet niistä ovat tunnettuja kauniista kukistaan. Kaikkien kasvien marjoja ei käytetä hedelminä, mutta kypsän punapassion maku on erinomainen.
RUMAMAISTUUPAREMMALLE
Suomeen hedelmät tuodaan raakoina, joten kaupassa ainoa valintakriteeri on ehyt kuori. Raaka hedelmä on noin kananmunan kokoinen ja kuori on täysin sileä. Kuoren väri vaihtelee punertavasta aina vihreän ruskeaan.
Kypsyessään hedelmän kuori kurtistuu. Passiohedelmä tuottaa runsaasti etyleeniä, joten se kypsyy itsestään huoneenlämmössä muutamassa vuorokaudessa. Kypsän hedelmän kuori on kuiva, muhkurainen ja ryppyinen. Kypsymisen jälkeen hedelmää voidaan säilyttää jääkaapissa.
Yleisin virhe on syödä passiohedelmä raakana, jolloin maku on kirpeä. Hedelmä halkaistaan ja siitä nautitaan sisällä oleva malto sekä siemenet. Kypsän hedelmän maku muistuttaa hieman appelsiinin ja vadelman sekoitusta.
PASSIOHEDELMÄPÄIHITTÄÄRUISPALAT
Passiohedelmä sisältää A-, C- vitamiineja. Siemenistä saadaan tärkeitä hiven- ja kivennäisaineita kuten magnesiumia. 100 grammaa passiohedelmä sisältää yli 10 grammaa kuituja, joten se päihittää kaikille tutut ruispalat kuidun määrässä.
Passiohedelmän ulkonäkö, maku ja siementen “purutuntuma” miellyttävät myös muksujen makuaisteja.
Koristeellinen sisus ja siemenet pääsevät oikeuksiinsa, kun niitä lisätään hedelmäsalaatin, leivonnaisten tai jäätelön päälle. * Passiohedelmä antaa hyvän maun maito- ja kermapohjaisiin jälkiruokiin.*
Helppo ja nopea jälkiruokaresepti on passiohedelmä-mango kerrosherkku:
Vaahdota kaksi desiä kermaa, makeuta haluamallasi sokerilla ja mausta vaniljalla.
Sekoita kermavaahto yhteen purkkiin (200g) rahkaa ja purista sekaan yhden limen mehut.
Kuutioi kaksi syöntikypsää mangoa ja kaavi neljän passiohedelmän sisukset kulhoon.
Ota 4-6 korkeaa annosmaljaa, laita pohjalle mangokuutioita, lisää vaniljavaahtoa, lisää mangokuutioita, lisää vaniljavaahtoa ja laita lopuksi annosten päälle passiohedelmää.
Koristele annokset kookoslastuilla.
P.S. Vaikka passiohedelmän kilohinta voi hirvitttää, niin yksi hedelmä painaa ainoastaan 30-60 grammaa.
P.S.S. Suunnittelimme yhdessä Raakatorin kanssa uudistuneen Sesonkikassin sisällön. Tutustu sisältöön ja tilaa koko viikon kasvikset verkosta luomuna.
P.S.S.S. Tutustu myös perjantaina 27.3.2015 K-Supermarket Postitalossa tarjolla olevaan Sesonkikassiin
Lähteet ja lisälukemista:
Lestrup. T. 2008, Tutti frutti – Kaiken maailman hedelmät tutuiksi, Karisto Oy:n kirjapaino, Hämeenlinna 2008
