Bataatti-banaanimuffinit sopivat viikonlopun brunssipöytään kuin nakutettu! Reseptissä kuorrutettujen muffinien päälle lusikoidaan raikasta passiohedelmää, mutta voit viimeistellä muffinit haluamallasi hedelmällä tai marjalla.
Bataatti-banaanimuffinit
8 kappaletta
Valmistusaika: 60 min
- 300 g bataattia (2 dl sosetta)
- 1 banaani
- 100 g voita
- 1½ dl sokeria
- 1 kananmuna
- 4 dl erikoisvehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- ½ dl sitruunan mehua
Tuorejuustokreemi
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 25 g pehmeää voita
- 1 dl tomusokeria
- 1 dl vispikermaa
- 2 passiohedelmää
Kuori ja leikkaa bataatti paloiksi. Laita palat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että bataatit peittyvät. Keitä kypsiksi ja siivilöi. Kuori banaani ja pilko se bataatin joukkoon, soseuta.
Vuoraa muffinipelti isoilla muffinivuoilla.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa kananmuna sekaan. Lisää sose. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne seokseen muutamassa erässä. Notkista taikina sitruunan mehulla.
Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Varmista kypsyys hammastikulla. Anna muffinien jäähtyä.
Vatkaa tuorejuusto ja voi. Lisää tomusokeri. Vatkaa toisessa kulhossa kerma ja kääntele se tuorejuustoon. Lusikoi seos pursotinpussiin. Pursota kuorrute muffinien pinnalle.
Halkaise passiohedelmät, lusikoi sisus muffinien pinnalle.
Tämä resepti on julkaistu alun perin Satokausikalenterissa 2025. Kaikki myynnissä olevat Satokausikalenterit löydät verkkokaupastamme. Satokausikalenterista löydät aina ajankohtaiset tiedot kunkin sesongin kasviksista.
