Avainsana: sesonkiruoka

Rapujuhlat puutarhassa – reseptit x 9

Kaupallinen yhteistyö: Rajamäen ja GreenCare

 

Elokuun hämärtyvät illat eivät ole este puutarhajuhlille, päin vastoin! Kun valaiset puutarhan tunnelmallisilla lyhdyillä ja varaat viltit juhlaväelle viilenevään iltaan, niin tunnelma on taattu. Satokausi-puutarhassa vietettiin tällä viikolla Venetsialaisia – yhdistettyjä rapu- ja puutarhajuhlia rennolla otteella hyvän ruoan äärellä. 

Sopivan simppelit reseptit saivat aidot makunsa kotimaisista Rajamäen-tuotteista sekä tietysti sadonkorjuun antimista. Satokausi-puutarhan loppukesän kukoistus on laadukkaiden GreenCare-tuotteiden ja ahkeran hoidon yhteistulosta. Nappaa alta parhaat reseptit rapukauden maukkaimpiin juhliin! Kaikki reseptit ovat noin kahdeksalle hengelle.

Alkuruoat

Rapu-riisinuudelisalaatti

Raaka-aineet:

 

200 g lasinuudeleita tai riisivermiselliä

200 g katkarapuja suolaliemessä

200 g paprikaa

1 kpl porkkanaa

½ osa kurkkua

 

Chili-minttukastike:

1,5 dl oliiviöljyä

1 dl Rajamäen punaviinietikkaa

1 kpl tuoretta chiliä

1 puntti tuoretta minttua

2 rkl Kikkoman Ponzu -sitrussoijakastiketta

2 rkl sokeria

suolaa, mustapippuria

 

Tee näin:

  1. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta katkaravut. 
  2. Valmista sen jälkeen kastike sekoittamalla öljy, etikka, sokeri ja soijakastike sekaisin kulhossa. Hienonna chili sekä minttu ja lisää kastikkeen joukkoon.
  3. Suikaloi paprika ja porkkana mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi kurkku. 
  4. Sekoita kaikki salaatin ainekset suuressa kulhossa ja anna sen maustua jääkaapissa hetken aikaa ennen tarjoilua. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Toast skagen

 

Raaka-aineet: 

8 kpl vaalea paahtoleipä

1 pnt tilliä

2 dl majoneesia kts. ohje alla

100 g katkarapuja suolaliemessä

1 kpl sitruuna

suolaa, mustapippuria

 

Majoneesi:

2 kpl kananmunaa

4 dl neutraalin makuista kasviöljyä esim. auringonkukka

4 tl sitruunan mehua

2 tl Rajamäen valkoviinietikkaa

2 tl Dijon-sinappia

 

Tee näin: 

  1. Valmista majoneesi lisäämällä kananmunan keltuaiset, sitruunamehu, etikka ja sinappi kulhoon. Kaada sekaan öljyä ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Mausta suolalla. 
  2. Valuta katkaravut ja hienonna ne ve veitsellä. Hienonna myös 3/4 punttia tilliä ja sekoita ravut sekä tilli majoneesin sekaan. Mausta pippurilla.
  3. Paahda leivät tai paista ne voissa pannulla rapeiksi.
  4. Levitä skagen-massa leipien päälle, raasta päälle hieman sitruunan kuorta ja koristele leivät tillillä.

Sitruksinen vihersalaatti

Raaka-aineet:

2 ruukkua romaine-salaattia

1 kpl sitruuna

2 rkl Rajamäen valkoviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

1 tl sokeria

1 tl sinappia

 

Tee näin: 

  1. Huuhtele salaatti, valuta kuivaksi ja revi syötävän kokoisiksi suikaleiksi kulhoon
  2. Pese sitruuna huolellisesti juuresharjalla. Raasta kuori pieneen kulhoon, halkaise sitruuna ja purista mehu sekaan. 
  3. Lisää sitruunan mehuun oliiviöljy, etikka, sokeri ja sinappi. Sekoita huolellisesti.
  4. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Pääruoat

Grillatut ravut (yrtti- ja valkoviinietikka)

 

Raaka-aineet:

32 kpl valmiiksi keitettyä täplä- tai jokirapua

Paahdettua leipää

 

Marinadi:

1 pnt ruohosipulia

1 pnt basilika

1 dl auringonkukkaöljyä

2 rkl Rajamäen Yrtti-valkoviinietikka

2 tl suolaa

 

Tee näin:

  1. Valmista marinadi. Hienonna yrtit suureen kulhoon, lisää etikka ja öljy. Aja raaka-aineet tehosekoittimella hienoksi massaksi.
  2. Kuivaa ravut ja halkaise ne suurella veitsellä pituussuunnassa. Poista ravun suoli.
  3. Valele halkaistujen rapujen lihapuoli marinadilla ja asettele ne laakealle astialle maustumaan jääkaappiin reilun tunnin ajaksi. Jätä marinadia talteen myös grillaamista varten.
  4. Pyyhi ravuista marinadi pois ja grillaa niitä lihapuoli alaspäin noin 5 minuuttia.
  5. Käännä ravut ja lisää marinadia lihapuolelle. Grillaa panssaripuolta noin 2 minuuttia.
  6. Tarjoile ravut heti marinoitujen kasvisten ja leivän kanssa

Marinoidut kasvikset

Punainen liemi:

1 dl Rajamäen punaviinietikkaa

1 dl sokeria

3 dl vettä

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl sinapinsiemeniä

 

Kasvikset: 

2 kpl porkkanaa

2 kpl raitajuuria

2 kpl punasipulia

 

Tee näin:

  1. Kuori juurekset sekä sipuli. Leikkaa ne mahdollisimman kauniiksi ja ohuiksi suikaleiksi. Voit marinoida kaikki kasvikset erikseen tai yhdessä.
  2. Lisää liemen raaka-aineet kattilaan ja kiehauta liemi. 
  3. Lisää kasvikset liemeen ja nosta se jäähtymään jääkaappiin. 
  4. Anna kasvisten maustua ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile grilliruoan lisukkeena. Kasvikset säilyvät liemessä muutaman vuorokauden.

 

Valkoinen liemi:

1 dl Rajamäen valkoviinietikkaa

1 dl sokeria

3 dl vettä

1 kpl peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 tl korianterin siemeniä

 

Kasvikset:

1 kpl suuri fenkoli

200 g kantarelleja

2 kpl uuden sadon valkosipulia

 

Tee näin:

  1. Kuori valkosipuli ja erottele kynnet erikseen. Halkaise kantarellit tarvittaessa ja pilko fenkoli sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Voit marinoida kasvikset erikseen tai yhdessä.
  2. Lisää liemen raaka-aineet kattilaan ja kiehauta liemi. 
  3. Lisää kasvikset liemeen ja nosta se jäähtymään jääkaappiin. 
  4. Anna kasvisten maustua ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile grilliruoan lisukkeena. Kasvikset säilyvät liemessä muutaman vuorokauden.

Lasimestarin silakat 2020

Raaka-aineet:

600 g silakkafileitä

1 rkl suolaa

 

Liemi:

1 dl Rajamäen omenaviinietikka – inkivääri-kurkuma

1 dl vettä

1 dl sokeria

1 rkl suolaa

 

Lisäksi:

2 kpl keltainen porkkana

1 kpl sitruunaa

2 kpl valkosipulin kynsi

1 kpl peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

2 dl salvian lehtiä

1 rkl suolaa

 

Tee näin:

  1. Pienennä silakkafileet tarvittaessa noin 5 cm pituisiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna niiden maustua jääkaapissa pari tuntia.
  2. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi. Anna liemen jäähtyä.
  3. Kuori porkkanat ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuori myös valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.
  4. Harjaa sitruuna huolellisesti, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja poista siemenet.
  5. Lado lasipurkkiin tai muuhun kannelliseen astiaan kerroksittain ensin silakkafileitä, päälle viipaloituja kasviksia, sitruunaa ja salviaa. Ripsauta kerrosten väliin hieman suolaa. 
  6. Kaada raaka-aineiden päälle jäähtynyt liemi ja varmista, että silakat ovat kokonaan liemen peitossa.
  7. Anna silakoiden maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Lasimestarin silakat säilyvät jääkaapissa noin viikon ajan.
  8. Tarjoile silakat keitettyjen perunoiden kanssa.

Grillatut tomaatit

Raaka-aineet:

250 g kirsikkatomaatteja

2 rkl Rajamäen valkoviinietikkaa

1 rkl sokeria

sormisuolaa, tuoretta persiljaa.

 

Tee näin: 

  1. Kuumenna grilli tulikuumaksi. Huuhtele tomaatit ja kaada ne grilliritilälle. Grillaa tomaatteja noin 3 min koko ajan käännellen, kunnes tomaatit ovat hieman hiiltyneet.
  2. Laita tomaatit tarjoiluastiaan, ripsauta päälle valkoviinietikkaa, sokeria ja suolaa. Koristele tuoreella silputulla persiljalla.

Suomalainen salsa verde

Raaka-aineet:

1 pnt basilikaa

1 pnt persiljaa

1 kpl valkosipulinkynsiä

2 rkl sitruunamehua

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl vettä

25 g savusärkeä / anjovista

2 rkl pohjolan kapriksia / kapriksia (Katso resepti alempaa)

suolaa, mustapippuria

 

Tee näin:

  1. Soseuta raaka-aineet tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella. Yrtit voi käyttää varsineen.
  2. Lisää tarvittaessa vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi ja mausta kastike suolalla sekä pippurilla.
  3. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua.
  4. Tarjoile salsa verdeä grillattujen äyriäisten, kalan tai lihan kanssa.

 

Pohjolan kaprikset (HUOM! Kannattaa tehdä kerralla isompi satsi. Valmistus kestää noin viikon):

10 dl puhdistettuja pihlajanmarjoja

 

Suolaliemi:

6 dl vettä

4 rkl merisuolaa

 

Säilöntäliemi:

4 dl Rajamäen väkiviinaetikkaa

8 dl vettä

4 rkl sokeria

4 kpl laakerinlehti

 

Tee näin:

  1. Puhdista pihlajanmarjat poistamalla niistä oksat ja roskat.
  2. Kuumenna 100 asteisessa uunissa reilun litran vetoista lasipurkkia 10 minuuttia (voit käyttää useaa pienempää purkkia tai valmistaa pienemmän määrän).
  3. Ryöppää puhdistettuja pihlajanmarjoja kaksi minuuttia. Siivilöi vesi pois ja laita marjat kuumiin lasipurkkeihin. 
  4. Mittaa kattilaan suolaliemen ainekset ja kiehauta liemi. 
  5. Kaada kuuma suolaliemi purkissa olevien pihlajanmarjojen päälle ja sulje kansi.
  6. Anna pihlajanmarjojen olla suolaliemessä huoneenlämmössä kolme vuorokautta.
  7. Kolmen vuorokauden kuluttua siivilöi marjoista suolaliemi pois.
  8. Mittaa säilöntäliemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi.
  9. Kaada säilöntäliemi pihlajanmarjojen päälle. Sulje kansi ja jäähdytä.
  10. Anna pihlajanmarjojen maustua vähintään kolme vuorokautta ennen tarjoilua. Hyvin desifinoitunut purkki säilyy jääkaapissa avaamattomana useita kuukausia. Käytettävyyden kannalta on järkevä valmistaa pohjolan kaprikset pieniin lasipurkkeihin.

Punajuuri-suklaakakku

Raaka-aineet:

2 kpl punajuuria

150 g voita

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

1 dl kaakaojauhetta

2 dl venhäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl kanelia

 

Kuorrute:

250 g tuorejuustoa

100 g voita

3 dl tomusokeria.

 

Tee näin:

  1. Kuori punajuuret ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa sokerit ja munat vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vuorotellen voin kanssa ja lisää munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon raastetut punajuuret.
  2. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun (n. 25 x 35 cm) uunivuokaan tai – pellille. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia.
  3. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto, notkistettu voi ja tomusokeri. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle ja leikkaa annospaloiksi. Koristele annospalat marjoilla tai syötävillä kukilla.

 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Heinäkuun hyvä teko – Nyt tulee #kesäkurpitsatalkoot!

Kesäkurpitsatalkoot tulevat!

Tee kesän hyvä teko sekä itsellesi, että ympäristölle ja liity mukaan pelastamaan kesäkurpitsasato! Viime vuonna joukkovoima auttoi ja kaikki kukkakaalit saatiin parempiin suihin, nyt voimme yhdessä tehdä saman ihanalle kesäkurpitsalle.

Kesäkurpitsatalkoot

Kukaan Suomessa asuva ei ole voinut välttyä huomaamasta maan poikkeuksellisen lämmintä kesää. Ihana asia, tietenkin. Lämpimät säät ovat kuitenkin tehneet sen, että kesäkurpitsasato on kypsynyt kaikkialla maassa samanaikaisesti juuri nyt, eikä normaaliin tapaan vasta elokuussa. Viljelijöiden mukaan satoa kerätään jopa kaksi kertaa päivässä!

Sääennuste näyttää aurinkoa vielä tovin, joten voimme varautua kesäkurpitsan runsauteen lähitulevaisuudessakin. Suuren tarjonnan takia kasviksen hinta on pudonnut ja sesonkiherkkua saakin nyt poikkeuksellisen edullisesti.

Hyvä, kattava tarjonta, matala hinta ja tietysti herkullinen maku – siinäpä vasta toimiva yhdistelmä! Suosittelemme lämpimästi nappaamaan kaupan vihannesosastolta vihreän pötkylän mukaan. Valmistustapojakin on valtavasti, joten ihan heti kesäkurpitsan hienostuneeseen ja miedohkoon makuun ei kyllästy.

Valmistus

Kesäkurpitsaa voi nauttia ihan sellaisenaan raakana ja kypsentää kasvis mieluisalla tavalla. Raakana salaattiin joko raasteena tai mandoliinilla ohueksi siivutettuna kesäkurpitsa tuo ruokaisuutta. Kaveriksi sopii mikä tahansa kesän kasvis, tomaatti erityisesti on kesäkurpitsan hyvä kaveri. Kokeile myös kesäkurpitsaspagettia, joka taipuu kevyen maukkaaksi lounaaksi minkä tahansa pastakastikkeen kanssa.

Kypsänä kesäkurpitsa maistuu öljyssä pannulla kuullotettuna, paahdettuna uunissa tai grillattuna. Kesäkurpitsasta voi tehdä myös sosekeiton tai soseuttaa tahnaksi leivän päälle, pestoksi tai hummuksen joukkoon. Täytetyt kesäkurpitsat ovat helppoja valmistaa, täytteeksi vain mielikuvitus on rajana!

Itänaapurissa kesäkurpitsa on arjessa suurta herkkua. Kokeile rohkeasti venäläiseen tapaan siivuttaa kesäkurpitsa renkaiksi, paistele pihvin tapaan molemmin puolin pannulla öljyssä tai voissa, mausta suolalla ja tarjoile kuumana reilun smetana- tai ranskankermatujauksen kanssa.

Myös italialaisessa keittiössä kesäkurpitsaa käytetään paljon. Pilko vihreä kasvis minkä tahansa kastikkeen sekaan – perinteinen bolognese muuttuu astetta vegemmäksi. Kokeile myös latoa uunivuokaan kesäkurpitsaa kasvispaistokseksi tomaattien kanssa tai lisää lasagnelevyjen väliin tuomaan mehevyyttä.

kesäkurpitsatalkoot

Liemessä-blogin Jenni Häyrinen keräsi viime vuonna peräti 60 mahtavaa reseptiä kesäkurpitsan käyttöön! Katso herkullinen listaus TÄÄLTÄ!

Lue myös Yhteishyvän juttu kesäkurpitsatalkoista TÄÄLTÄ.

Katso myös Satokausikalenterin kesäkurpitsareseptit.

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista! Tägää omat kuvasi #kesäkurpitsatalkoot, pistämme parhaat kuvat jakoon!

kesäkurpitsatalkoot

Kesän maukkaimmat tacot syntyvät okrasta

Kaupallinen yhteistyö Aurinkotarhat

Joko luit kattavan postauksemme okrasta? Kyseessä on todellinen kesän hittivihannes, jonka Kouvolassa sijaitsevat Aurinkotarhat toivat ensimmäisenä tuottajana markkinoille kotimaisena versiona! Okraa myydään sekä S-ryhmän, että K-ryhmän hyvin varustetuissa kaupoissa, kannattaa maistaa kauden trendikkäintä vihannesta viimeistään nyt sesongin ollessa kuumimmillaan.

Viime kerralla testasimme okraa mahdollisimman helpossa reseptissä, raakana kasvis sopii erinomaisesti vaikkapa salaattiin. Tällä kertaa okrasta kypsennetään herkullisen täyteläinen kasviskastike, joka sopii vaikkapa tacojen täytteeksi. Lisäksi kastiketta voi kokeilla pastan kaveriksi tai riisin kanssa. Helposti valmistuva kastike sopii moneen tarkoitukseen!

Aloita kastike hauduttelemalla okraa, sipulia, tomaattia ja chilia vesitilkan kanssa kastikkeeksi. Kastikkeen voit maustaa millä tahansa suosikkimausteella, me käytimme intialaisen keittiön klassikkomausteseosta garam masalaa sekä ripauksen savustettua paprikaa.

Tacon sisälle kasviskastikkeen kanssa valmistimme myös rapean kaalisalaatin juuri nyt sesongissa olevasta mustakaalista ja savoijinkaalista.

Kaalisalaatti

  • mustakaalia
  • savoijinkaalia
  • sitruunaa
  • öljyä
  • ripaus suolaa ja mustapippuria

Pilko kaalit 50-50 suhteessa hienoksi. Mausta lorauksella öljyä ja puolikkaan sitruunan mehulla. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Kasviskastike okrasta

  • 1/4 osaa nippusipulia
  • 1/4 osaa okraa
  • 1/2 osaa tomaattia
  • 1/2 chili
  • mausteita, esim. garam masalaa ja savustettua paprikaa
  • ripaus suolaa
  • tilkka vettä
  • öljyä paistamiseen

Pese ja hienonna kaikki kasvikset. Kuumenna pannulla loraus öljyä. Lisää kasvikset, mausteet sekä vesitilkka ja hauduttele keskilämmöllä, kunnes vihannekset pehmenevät ja kastike sakeutuu hieman.

Tarjoile kastiketta vaikkapa tacojen täytteenä. Kuumenna tortillat kuivalla pannulla molemmin puolin ja täytä ne kasviskastikkeella ja kaalisalaatilla. Lisäksi voi lisätä joukkoon hieman ranskankermaa ja puristaa päälle limeä. Korianteri kruunaa makumaailman!

Kotimaisen okran markkinoille tuonut Aurinkotarhat sijaitsee Kouvolassa. Kauppapuutarhoilla kasvaa hittikasviksen lisäksi myös kurkkuja ja tomaatteja sekä erilaisia salaatteja ja yrttejä. Kaikki Aurinkotarhojen tuotteet kantavat Puhtaasti kotimainen -merkkiä ja tuotteilla on myös Sydänmerkki.

Aurinkotarhojen okraa ja muita tuotteita myydään koko Suomen vihannesosastoilla. Löydät kotimaisen okran sekä S-, että K-ryhmän hyvin varustetuista kaupoista.

***

Katso myös edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Karamellisoitu sipuli

Murskatut kurkut

Porkkapesto

Gazpacho

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!