Avainsana: sitruuna

Kaupallinen yhteistyö: Risenta

Kevään hittirisotossa maistuvat raikas sitruuna ja aromaattinen fenkoli. Vinkeillämme onnistut valmistamaan täydellisen risoton!

Täydellisen risoton salaisuus

Onnistunut risotto on hurmaavan kermaista ja riisissä on vielä jäljellä pieni suutuntuma. Täydellinen risotto ei ole puuromaista, vaan ihanan valuvaa. Tärkeintä on tietenkin laadukas pyöreäjyväinen risottoriisi. Risenta Avorio -risottoriisillä on helppo onnistua, sillä se on ”parboil” -käsitelty, eikä sitä sen takia voi keittää mössöksi, vaan se jää al denteksi. Italialainen Avorio-riisi on höyrykäsitelty ennen kuorimista, minkä ansiosta mineraalit ja vitamiinit imeytyvät jyvään ja tärkkelys kovettuu riisin pinnalle.

Erinomaisen riisin ohella täydelliseen risottoon tarvitaan hyvää lientä. Voit keittää liemen itse tai käyttää laadukasta liemivalmistetta. Kuumenna liemi ennen risoton joukkoon sekoittamista, jotta risotto kypsyy tasaisesti. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoittele, jotta riisinjyvät hieroutuvat toisiaan vasten ja vapauttavat tärkkelyksen.

Risotto ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat risottoa. Se on herkullisimmillaan juuri valmistuttua, joten pidä huoli, että ruokailijat istuvat pöydässä risoton valmistuessa.

Tutustu aromaattiseen fenkoliin

Välimeren maista kotoisin olevassa fenkolissa on omintakeinen aromaattinen ja lakritsainen maku. Se sopii käytettäväksi niin raakana kuin kypsennettynäkin ja perinteisesti sitä on tarjoiltu kalaruokien lisukkeena. Raakana tarjottava fenkoli kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, jotka voi vielä halutessaan rapeuttaa jäävedessä.

Salaattifenkolia kutsutaan myös vihannes- tai mukulafenkoliksi ja ravinnoksi käytettävä osa on hieman sipulia muistuttava pullea lehtiruusuke. Tillimäiset hennot lehdet voi käyttää ruoanvalmistuksessa tai koristeena. Fenkolissa on runsaasti C-vitamiinia, foolihappoa ja kaliumia ja sen sisältämällä aromiaineella anetolilla voi olla monenlaisia terveyden kannalta suotuisia ominaisuuksia. Se voi mm. vähentää tulehduksia ja suojata maksaa.

Kesän tullen voit valmistaa risottomme myös niin, että jätät fenkolin pois risoton seasta ja sen sijaan grillaat pitkittäin lohkottua fenkolia risoton kanssa tarjottavaksi.

Sitruunainen fenkolirisotto

Neljälle

• 2 banaanisalottisipulia
• 2 pientä fenkolia (n. 300 g)
• 1 luomusitruuna
• 1 l kasvislientä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 ½ dl Risenta Avorio -risottoriisiä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• ½ dl mascarpone-juustoa
• 50 g voita
• 50 g parmesaania raastettuna
• suolaa & mustapippuria
• 2 rkl tuoretta kirveliä hienonnettuna

Kuori ja hienonna banaanisalottisipulit. Pese ja hienonna fenkolit, säästä hennot tupsut myöhemmäksi. Pese sitruuna ja leikkaa noin puolet kuorimaveitsellä suikaleiksi ja sitten veitsellä ohuiksi tikuiksi. Raasta puolet kuoresta pienellä terällä. Purista mehu ja jätä sivuun odottamaan. Laita kasvisliemi kuumenemaan.

Kuumenna öljy isossa kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää fenkoli ja sitruunankuoritikut (säästä muutama tikku annosten koristeluun). Kuullota viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoittele pari minuuttia.

Lisää valkoviini pannulle ja anna kiehahtaa. Ala lisäämään kasvislientä kauhallinen kerrallaan, anna aina edellisen kauhallisen imeytyä lähes kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Jatka näin, kunnes riisi on al dente. Sekoita risoton joukkoon mascarpone-juusto, voi ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon sitruunamehu, hieno sitruunankuoriraaste sekä kirveli.

Valmiin risoton tulisi olla ennemmin juoksevaa kuin puuromaista. Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset fenkolin tupsuilla, sitruunankuoritikuilla, kirvelillä ja raastetulla parmesaanilla.

Seuraa Risentaa myös Facebookissa ja Instagramissa @risentasuomi, niin pysyt terveellisten tuotteiden ja reseptien aallonharjalla!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Talvellakin voi syödä sesonginmukaisesti ja värikkäästi. Kotimaisten varastojuuresten lisäksi helmikuussa ovat sesongissa muun muassa puna- ja valkokaali, myskikurpitsa sekä bataatti. Uunissa paahtamalla kasvisten upeat maut saa helposti esiin. Tähän helppoon peltiruokaan viipaloimme tällä kertaa punakaalia, myskikurpitsaa ja sipulia, mutta voit hyvin käyttää muitakin sesongin kasviksia!

Mikä ihmeen one tray bake?

Värikkäiden vihannesten possupelti on ns. one tray bake, eli ruoka valmistuu yhden pellin taktiikalla. Kokkaaminen on helppoa ja nopeaa, eikä tiskiä tule juuri yhtään. Possupelti valmistuu niin, että kasvikset kypsennetään ensin uunissa puolivalmiiksi, sitten laitetaan lihat päälle ja jatketaan paistamista, kunnes koko komeus on valmis. Me tarjoilimme possupellin kanssa perunamuussia, mutta voit hyvin heittää myös perunat vaikkapa lohkoina pellille muiden kasvisten kanssa. Tämän helpommaksi ei enää herkullisen kotiruoan valmistus muutu.

Possupelti maustetaan talveen sopivilla mauilla: hunajalla, sinapilla, sitruunamehulla ja kuivatuilla yrteillä. Savupaprika ja fenkolinsiemenet tuovat tuulahduksen kaukomailta. Maustesekoitus toimii hyvin myös kanan kanssa, joten tätä ruokaa on helppo varioida käytettyjä vihanneksia ja lihaa vaihtamalla.

Kotimaista lihaa. Aina.

Suomalaiset tilalliset ovat perustaneet Atrian 1903, joten on itsestäänselvyys, että kaikki Atrian liha on aina 100-prosenttisesti kotimaista, laadukasta ja maukasta sekä helposti jäljitettävissä. Atria Perhetilan -pakkauksiin on merkitty, miltä maatilalta liha on peräisin. Possupeltiin käyttämämme Viljaporsaan fileepihvit tulivat Sorvon tilalta Siikajoelta, jossa possujen kasvatuksen lisäksi viljellään viljaa.

Kaikki Atrian tuottajat ovat sitoutuneet kasvattamaan eläimet eettisesti ja he panostavat tuotannon ympäristölliseen kestävyyteen. Suomalaiset possut ovat hyvin hoidettuja ja terveitä, eikä niiden saparoita typistetä, kuten useissa muissa maissa tehdään.

Värikkäiden vihannesten possupelti

Viidelle

500 g myskikurpitsaa

600 g punakaalia

2 sipulia

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl kokojyvä dijon-sinappia

2 rkl hunajaa

2 valkosipulinkynttä

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

½ tl savupaprikajauhetta

2 tl fenkolinsiemeniä

½ tl kuivattua rakuunaa

½ tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

500 g Atria Perhetilan Viljaporsaan Fileepihvejä naturell

tarjoiluun sitruunalohkoja

lisukkeeksi perunamuussia ja salaattia

Kuori myskikurpitsa, poista siitä siemenet ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Leikkaa punakaali lohkoiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Levitä vihannekset voideltuun uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, dijon-sinappi, hunaja, kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, sitruunan kuori ja mehu sekä mausteet. Sekoita puolet seoksesta vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Mausta porsaan fileepihvit lopulla mausteseoksella ja levitä ne vihannesten päälle. Jatka paahtamista 15 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä, mutta vielä meheviä.

Tarjoile pihvit ja vihannekset perunamuussin, salaatin ja sitruunalohkojen kanssa.

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. Kurkkaa myös loihtimamme talveen sopiva maalaispata kotimaisista juureksista ja kanan koivista!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Parsojen ilmestyminen kauppojen vihannesosastoille on varma kevään merkki. Vegaanisen ja keväisen raikkaan majoneesin saat helposti valmistettua kotimaisesta pehmeästä tofusta.

Ainekset:

• 500 g tuoretta vihreää parsaa
• 1-2 tl suolaa keitinveteen

Vegaaninen Jalotofu-majoneesi:

• 1 pkt Jalotofun pehmeää
• 1-1,5 dl luomu rypsiöljyä
• ½ luomusitruunan kuori ja mehu
• 1 kynsi pannulla paahdettua valkosipulia
• ½ tl valkopippuria
• 1 tl suolaa

Ohje:
Huuhtele parsa ja leikkaa pari senttimetriä tyvestä pois. Laita parsat suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Parhaimpaan tulokseen pääset käyttämällä parsakattilaa tai keittämällä parsat sidottuina kimppuina nuput ylöspäin. Vihreän parsan kypsennysaika on noin 5 minuuttia – kokeile kypsyyttä tyvestä tikulla tai haarukalla.

Parsojen kypsyessä: Avaa pehmeä tofupaketti, valuta tofusta ylimääräiset nesteet pois. Blendaa tofu käsisurvimella, lisää suola, sitruunan mehu, sitruunan kuori raastettuna, jauhettu valkopippuri ja luomu rypsiöljyä ohuena nauhana. Tarkista maku ja siirrä majoneesi pursotinpussiin tai kulhoon jääkaappiin maustumaan.

Valuta parsat hyvin ja asettele ne lautasella ensimmäisenä. Pursota parsojen päälle majoneesia ja nauti valkoviinilasin kera!