Kaupallinen yhteistyö: Snellman

Moni odottaa kesän grillailuja vesi kielellä, mutta mitä tarjota tuhdin grilliruoan kaverina? Satokausikeittiössä loihdimme kolme takuuvarmaa lisuketta, joissa sesongin kasvikset pääsevät loistamaan. Kokeile hedelmäistä nektariinisalaattia, vartaisiin pujotettavia grillattuja varhaisperunoita tai herkullisia yrttipestolla kuorrutettuja kesäkurpitsoja. Lisukkeiden kanssa maistuu täydellisesti grillattu naudan bavette, petite tender tai flat iron steak.

Parhaat lisukkeet syntyvät satokauden kasviksista

Sesongin vihannekset ja hedelmät ovat grilliruoan parhaita kavereita. Lähde siis hakemaan inspiraatiota lisukkeisiin kaupan heviosastolta tai kasvimaalta. Kesäisten lisukkeiden ykköspaikkaa pitää oikeutetusti kotimainen varhaisperuna. Näiden hartaasti odotettujen mukuloiden kausi alkaa kunnolla kesäkuun puolivälin tienoolla tai juhannusviikolla.

Kesäkuussa kypsyvät myös sileäpintaiset nektariinit, joiden hedelmäinen maku tiivistyy entisestään, kun ne käyttää nopeasti grillissä. Tiesitkö, että nektariini on nukkakuorisen persikan mutaatio? Jumalten juoman eli nektarin mukaan nimetty hedelmä on hieman happamampi kuin karvapintainen serkkunsa. 

Heinäkuussa kauppoihin saadaan kotimaista kesäkurpitsaa, joka taipuu monenlaisten ruokien lisukkeeksi, tai miksi ei myös ruokapöydän päätähdeksi. Kesäkurpitsan voi syödä raakana tai kypsennettynä – muista mausteet, sillä ne tekevät kesäkurpitsalle ihmeitä.

Täydellisen pihvin salaisuus

Jos olet ensimmäisiä kertoja sihisevän grillin ääressä, touhu saattaa tuntua hieman mystiseltä ja sitkeä pihvi kummitella mielessä. Mistä tietää oikean kypsyysasteen ja paistoajan? Grillaaminen ei ole vaikeaa, mutta vaatii hieman malttia ja suunnittelua. Täydellisen pihvin paisto alkaa esivalmisteluista: jos aiot marinoida lihan, tee se hyvissä ajoin ennen grillaamista. Ota myös liha huoneenlämpöön viimeistään puoli tuntia ennen h-hetkeä.

Varaa riittävästi aikaa grillin esilämmittämiseen – näin varmistat, että grillaat etkä suinkaan keitä raaka-aineita, eivätkä ne tartu yhtä helposti grilliin. Jos liha vaatii pidemmän kypsennysajan, sen voi ensin ruskistaa kunnolla suoraan lämmönlähteen yläpuolella ja antaa sitten kypsyä sivummalla hiilistä tai päällä olevasta polttimosta. Lyhyemmän kypsennysajan vaativat raaka-aineet, kuten ohuemmat pihvit, vartaat, kalat, makkarat ja kasvikset, voi grillata suoraan lämmönlähteen yläpuolella.

Kokeneempi kokki tuntee pihvin kypsyyden aistinvaraisesti, mutta aloittelevalle grillaajalle lämpömittarin käyttö on helpompi tie onnistuneeseen lopputulokseen. Verinen eli rare on sisälämpötilaltaan 50–53 astetta, medium eli sisältä punertava 55–57 astetta ja kypsä eli well done 70 astetta. Naudanliha maistuu usein parhaalta puolikypsänä tai puoliraakana, kun taas possu ja kana pitää paistaa kypsäksi. Muista, että vetäytymisen aikana sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen. Anna lopuksi pihvin vetäytyä foliossa vähintään 10 minuuttia ja leikkaa poikkisyin.

Kesän kuumimmat grilliuutuudet

Tänä kesänä grillissä tirisee Snellmanin laadukkaat, naudan lavasta leikatut lihat. Suomalainen nauta on ensiluokkaista, joten raaka-ainetta kannattaa kunnioittaa valmistamalla se kunnolla. Naudan kuvepaisti eli ranskalaisittain Bavette on äärettömän mureaa ja maukasta lihaa, kun sen valmistaa kunnolla. Mausta mielesi mukaan ja grillaa tai paista kuumalla pannulla noin 5–7 minuuttia molemmilta puolilta. Myös Flat Iron Steak on herkullinen pala, jossa on hyvin lihaisa maku ja reilummin rasvaa. Grillissä tai pannulla se tarvitsee noin 4–6 minuuttia per puoli. Kruunujalokivenä on Petite Tender, joka on yksi mureimmista osista ja sopii käytettäväksi sisäfileen tapaan. Grillaa kokonaisena noin 10 minuuttia, täydellinen sisälämpötila on noin 54–58 °C. 

Liha maistuu parhaalta Satokausi-kasvisten kanssa tarjoiltuna. Kokkaile tänä kesänä yrttisiä varhaisperunavartaita, hedelmäistä nektariini-halloumisalaattia ja pestokuorrutetuja kesäkurpitsoja.

Pippurinen Petite Tender ja nektariinisalaatti

30 min, neljälle

Nektariinisalaatti 

  • noin 6 nektariinia 
  • 250 g halloumijuustoa 
  • 1 kevätsipulin varsi 
  • tuoretta minttua 

Pippurinen Petite Tender

Pippurinen rub eli kuivamausteseos 

  • 2 tl viherpippuria 
  • 2 tl rosépippuria 
  • 2 tl mustapippuria 
  • 2 rkl ruokosokeria 
  • 1 tl suolaa 

Lisäksi

  • paistomittari
  • foliota

Nosta liha huoneenlämpöön viimeistään puoli tuntia ennen grillaamista. 

Valmista kuivamausteseos. Paahda pippureita paistinpannulla noin 5 minuuttia keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat paahteiselta. Anna pippureiden jäähtyä hetki. Murskaa morttelissa paahdetut pippurit, ruokosokeri ja suola hienoksi jauheeksi. Hiero reilusti mausteseosta lihan pintaan ja nosta sivuun odottamaan. 

Valmistele nektariinisalaatin ainekset. Halkaise nektariinit ja poista kivet. Leikkaa halloumijuusto noin 1,5 cm paksuisiksi siivuiksi. Hienonna kevätsipuli sekä minttu, nosta sivuun odottamaan. 

Ruskista lihan pinta grillin kuumimmassa osassa noin 2–3 minuuttia per puoli. Siirrä liha viileämpään kohtaan grillissä, jatka grillaamista, kunnes lihan sisälämpötila on 54–58 ºC. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 5–10 minuuttia. Grillaa odotellessa nektariinit ja halloumit molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. 

Asettele nektariininpuolikkaita ja halloumiviipaleita vuorotellen vadille, ripottele päälle kevätsipulia sekä minttua.  Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja tarjoile salaatin kanssa. 

Marinoitu Flat Iron Steak ja varhaisperunavartaat

45min, neljälle

Grillatut varhaisperunavartaat 

  • 800 g varhaisperunoita 
  • suolaa 

Yrttiöljy 

  • ½ nippua basilikaa 
  • 0,5 dl oliiviöljyä 
  • 0,5 tl suolaa 

Marinoitu Flat Iron Steak 

  • 1 pkt (n. 500g) Snellman Flat Iron Steak
  • 1 punainen chili 
  • 2 valkosipulinkynttä 
  • 0,5 dl öljyä 
  • 0,25 dl valkoviinietikkaa 
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria 

Lisäksi

  • grillitikkuja 
  • paistomittari 
  • foliota

Valmista marinadi. Silppua valkosipulit sekä chilit pieneksi ja siirrä kulhoon. Mittaa joukkoon öljy, valkoviinietikka ja mausteet, sekoita. Laita Snellman Flat Iron Steak pakaste- tai minigrip-pussiin. Kaada marinadi lihan päälle, sulje pussi ja pyörittele lihaa, jotta marinadi levittyy tasaisesti. Anna lihan marinoitua vähintään 30 minuuttia. 

Nosta liha huoneenlämpöön viimeistään puoli tuntia ennen grillaamista.

Keitä perunoita noin 10 minuuttia reilusti suolatussa vedessä. Perunat saavat jäädä hieman raa’aksi. Pujota perunat varrastikkuihin ja pirskottele päälle öljyä, nosta sivuun odottamaan. Jos käytät puisia varrastikkuja, muista liottaa niitä reilussa vedessä 30–60 min ennen käyttöä.

Valmista yrttiöljy. Hienonna basilika pieneksi ja siirrä kulhoon. Mittaa joukkoon oliiviöljy sekä suola. Sekoita tasaiseksi ja nosta sivuun odottamaan. 

Nosta liha pois pussista ja pyyhi pois ylimääräinen marinadi talouspaperilla. Grillaa lihaa 4–6 minuuttia per puoli niin, että liha saa kauniin ruskean värin. Liha on parhaimmillaan puoliraakana (medium-rare) tai puolikypsänä (medium), jolloin sisälämpötila on noin 54–58 ºC. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia. 

Grillaa perunavartaat molemmin puolin 3–5 minuuttia. Sivele päälle reilusti basilikaöljyä grillauksen jälkeen. 

Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi siivuiksi, ripottele päälle vielä suolaa ja mustapippuria. Tarjoile rapeaksi grillattujen varhaispottujen kera. 

Bavette ja persiljapestolla kuorrutetut kesäkurpitsat 

45 min, neljälle

Pestolla kuorrutetut kesäkurpitsat 

  • 2 kesäkurpitsaa
  • loraus öljyä
  • suolaa  

Persiljapesto

  • 1 dl kuorittuja manteleita
  • 1 ruukku lehtipersiljaa 
  • 1 valkosipulinkynsi 
  • 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
  • 2 rkl sitruunamehua 
  • 1 dl oliiviöljyä 
  • ripaus suolaa 
  • 1 pkt (500 g) Snellman Bavette
  • mustapippuria 
  • suolaa 

Lisäksi 

  • paistomittari 
  • foliota

 

Nosta Snellman naudan Bavette huoneenlämpöön viimeistään puoli tuntia ennen grillaamista. 

Valmista yrttipesto. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa muutamaan osaan. Lisää kaikki peston ainekset tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi. Jos tehosekoitin ei tahdo pyöriä, voit lisätä tilkan vettä notkeuttamaan pestoa. Nosta pesto sivuun odottamaan. 

Pese kesäkurpitsat. Halkaise pitkittäin ja leikkaa muutamaan osaan. Sivele päälle hieman öljyä ja ripottele päällä suolaa. 

Mausta liha reilusti suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Grillaa kuumassa grillissä 5–7 minuuttia molemmilta puolilta. Parhaimmillaan liha on puoliraakana (medium-rare) tai puolikypsänä (medium), jolloin sisälämpötila on 54–58 ºC. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. 

Kun liha vetäytyy, grillaa kesäkurpitsat kuumassa grillissä 3–4 minuuttia per puoli. Sivele päälle reilusti persiljapestoa. 

Viipaloi liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Tarjoile grillattujen kesäkurpitsojen kanssa. 

 

Hyviä vinkkejä grillikauteen löydät Snellmanin sivuilta. Ota Snellman seurantaan myös Instagramin puolella @herrasnellman.

Seuraa Satokausikalenteria Instagramissa sekä Facebookissa ja saat runsaasti tietoa satokauden kasviksista sekä herkullisista resepteistä!