Palsternakka on uusi porkkana – myös leivonnaisissa! Palsternakkamuffinit ovat porkkanakakun mehevä serkku: raastettu palsternakka tekee muffineista kosteita ja tuo niihin pehmeää, pähkinäistä makeutta. Kruunuksi tulevat vaniljainen tuorejuustokuorrute ja sokeriliemessä marinoidut väriporkkanasuikaleet.

Nyt syksyllä palsternakka on parhaimmillaan, sillä yöpakkaset tekevät siitä entistä makeamman. Palsternakkamuffinit sopivat isänpäivän kahvipöytään, syksyiseen viikonloppuun tai vaikkapa koulun leipomokilpailuun.

Palsternakkoja lautasella palsternakkamuffinien leipomista varten

Näin palsternakkamuffinit onnistuvat

Leipoessa kannattaa seurata reseptiä tarkasti, sillä leivonnaisen koostumus muuttuu herkästi, jos jotain ainesta lisää vahingossa liikaa tai liian vähän. Lue resepti läpi ennen kuin aloitat – näin tiedät, mitä aineksia ja välineitä tarvitset, ja leipominen sujuu sutjakkaammin.

Palsternakkaraasteen voi korvata myös porkkana- tai punajuuriraasteella. Punajuuri tekee muffineista kauniin punertavia!

Palsternakkamuffinit sekä väriporkkanat ja palsternakat

Palsternakkamuffinit

Valmistusaika 60 min

Ainekset

Muffinit:

  • 2 dl raastettua palsternakkaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl (100 g) sulatettua voita
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 dl jogurttia
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl vaniljasokeria

Kuorrute:

  • 200 g tuorejuustoa
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Koristeet:

  • 3 kpl väriporkkanaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 tl vaniljasokeria

Valmistus

Muffinit:

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Levitä paperiset muffinivuoat pellille. Voit käyttää myös muffinipeltiä ja vuorata sen kolot paperivuoilla.
  3. Kuori ja raasta palsternakat.
  4. Sulata voi ja kaada se isoon kulhoon. Lisää sokeri ja vatkaa tasaiseksi.
  5. Vatkaa kananmunat seokseen yksi kerrallaan.
  6. Lisää jogurtti ja palsternakkaraaste ja sekoita tasaiseksi.
  7. Sekoita kuivat ainekset erillisessä kulhossa. Siivilöi ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
  8. Annostele taikina tasaisesti vuokiin.
  9. Paista uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Porkkanakoristeet:

  1. Kuori porkkanat ja suikaloi niistä kuorimaveitsellä ohuita siivuja. Siirrä siivut kulhoon.
  2. Mittaa sokeri, vesi ja vaniljasokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita välillä, ettei sokeri pala pohjaan.
  3. Kaada kuuma sokeriliemi porkkanasuikaleiden päälle ja anna jäähtyä.

Kuorrute ja viimeistely:

  1. Notkista tuorejuusto kulhossa vispilällä voimakkaasti sekoittaen.
  2. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi.
  3. Pursota tai lusikoi kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle.
  4. Viimeistele porkkanakoristeilla.

Lähikuva palsternakkamuffinista ja porkkanakoristeista

Vinkit

  • Mittaa ainekset tarkasti – leivonnaisen koostumus muuttuu herkästi.
  • Palsternakan tilalla voit käyttää porkkana- tai punajuuriraastetta.
  • Palsternakkamuffinit maistuvat parhaimmilta samana päivänä, mutta kuorrutetut muffinit säilyvät jääkaapissa.

Katso Satokausikalenterista, mitkä muut kasvikset ovat juuri nyt parhaimmillaan!