Maa-artisokka on mukulakasvi, jonka mukulat ovat epäsäännöllisen muotoisia, nystermäisiä ja ohuen, ruskehtavan kuoren peittämiä. Malto on vaaleaa ja rapeaa. Maku on mieto, hieman makea, pähkinäinen ja hienostunut. Valitse kiinteitä, napakoita ja mahdollisimman sileitä mukuloita, sillä ne ovat helpompia puhdistaa.