Aprikoosi on herkkä hedelmä, eikä se kestä pitkää säilytystä. Vältä vihertäviä, kovia ja kolhiintuneita hedelmiä. Käytä aprikoosia jälkiruokiin, leivontaan, säilöntään ja kompotteihin. Se sopii myös paahdettavaksi ja suolaisiin ruokiin. Aprikoosiin voi hyvin yhdistää mausteisempiakin makuja perinteisten leivontamausteiden lisäksi.