Aprikoosi on herkkä hedelmä, joka ei kestä pitkää säilytystä. Vältä vihertäviä, kovia ja kolhiintuneita hedelmiä. Käytä aprikoosia jälkiruokiin, leivontaan, säilöntään ja kompotteihin. Paahda, käytä ruoanlaitossa ja yhdistä mausteisempiinkin makuihin.