Maissi on maailman viljellyin viljakasvi, josta on jalostettu useita eri lajikkeita. Sokerimaissia käytetään vihannesten tavoin. Valitse tähkä, jonka jyvärivit ovat tasaiset kärkeen asti. Vältä tähkiä, joissa on litistyneitä jyviä. Käytä maissi mahdollisimman tuoreena, sillä pitkään säilytettäessä maissin sokeri muuttuu tärkkelykseksi. Tuoreesta maissista poistetaan kanta ja suojalehdet, minkä jälkeen sitä keitetään suolavedessä noin viiden minuutin ajan. Grillaa maissi kokonaisena tai leikkaa jyvät salaatteihin tai keittoihin.