Munakoiso on kiiltäväpintainen, usein pitkulaisenmuotoinen tai pyöreä vihannes, jonka väri on tyypillisesti tummanvioletti, lähes musta. Saatavilla on myös valkoisia, vihreitä ja raidallisia lajikkeita. Malto on vaaleaa ja huokoista. Maku on mieto ja hieman karvas raakana, mutta muuttuu pehmeäksi ja täyteläiseksi kypsennettäessä. Valitse kiinteä, sileä- ja kiiltäväpintainen munakoiso, joka tuntuu kokoonsa nähden painavalta. Nykylajikkeita ei yleensä tarvitse "itkettää" (suolata) karvauden poistamiseksi, mutta suolaus poistaa nestettä ja tekee rakenteesta tiiviimmän.