Nauris on pyöreä tai litteänpyöreä juures, jonka kuoren yläosa on usein violetti tai vihertävä ja alaosa valkoinen tai kellertävä. Malto on valkoista tai kellertävää ja rapeaa. Maku on raikas, hieman makea ja kirpeä, joskus jopa pippurinen. Valitse pieniä tai keskikokoisia, napakoita ja sileäkuorisia nauriita; suuret voivat olla puisevia. Nippunauriit (varhaisena myytävät naattien kera) ovat miedompia ja säilyvät hyvänä enintään viikon.