Vihanneksina voidaan hyödyntää isonokkosta ja rautanokkosta. Niistä käytetään nuorien versojen kärjet ja nuoret lehdet. Nokkosta käytetään kuten pinaattia. Versot korjataan, kun ne ovat saavuttaneet noin 20 cm:n mitan. Nuoria lehtiä ei tarvitse ryöpätä, mutta ne kannattaa huuhdella huolellisesti. Kuivaaminen on monikäyttöisin tapa säilöä nokkonen.