Rucola (sinappikaali) on voimakkaanmakuinen salaattikasvi, jonka lehdet ovat usein liuskaiset ja tummanvihreät. Maku on pippurinen, sinappimainen ja hieman karvas, voimistuen kasvin kasvaessa ja kukkiessa. Saatavilla on myös villirucolaa, joka on usein maultaan vielä intensiivisempi. Valitse tuoreita, napakoita ja väriltään syvänvihreitä lehtiä.