Avainsana: juuriselleri

Ovelasti lisää kasviksia arkeen: juuriselleri-lihapullat ja kaali-perunamuussi

Kaupallinen yhteistyö: Kikkoman

 

Kotiruokaklassikot eivät mene koskaan pois muodista! Välillä niitä on kuitenkin hauska varioida esimerkiksi maustamalla eri tavalla. Me päätimme valmistaa perinteiset lihapullat ja muussin Satokausimaisella tavalla ja lisäsimme niiden joukkoon runsaasti sesongin kasviksia: lihapullat saivat mehevyyttä ja makua juuriselleristä ja muussi pureskeltavuutta paistetusta kaalista.

Näin lisäät kasvisten käyttöä arkiruuassa

Jotta päivittäinen suositus puolesta kilosta kasviksia täyttyisi, kannattaa vihanneksia, hedelmiä ja marjoja sisällyttää joka ateriaan. Helppo tapa lisätä varsinkin hieman epäluuloisten lasten kasvistensaantia on piilottaa niitä tuttujen ruokien joukkoon. Tällä kertaa raastoimme juuriselleriä lihapullataikinan sekaan ja lisäsimme perunamuussiin paistettua kaalia. Juurisellerin sijaan voit raastaa lihapullamassaan esimerkiksi palsternakkaa, porkkanaa tai lanttua. Raastettuja vihanneksia voi sujauttaa myös sämpylätaikinaan, erilaisiin kastikkeisiin ja uuniruokiin. Helppoa ja huomaamatonta!

Soijakastikkeella maustat tutut kotiruokaklassikot

Soijakastike on keittiön moniottelija ja sillä voi helposti korvata suolan ruuanlaitossa. Näin on mahdollista myös vähentää suolan määrää ruokavaliossa. Soijakastikkeen määrä ruuassa riippuu omista makutottumuksista ja sitä kannattaa lisätä vähän kerrallaan ruokaa välillä maistellen. Soijakastike korostaa tuoreiden raaka-aineiden omaa makua ja se on maultaan tavallista suolaa täyteläisempää. Kikkoman soijakastike sisältää runsaasti luonnollista umamia, joka edesauttaa ruuan suolaisten makujen aistimista. Perinteisen Kikkoman soijakastikkeen rinnalta löytyy myös Kikkoman Less Salt -soijakastike, joka on maultaan vanha tuttu, mutta sisältää 43% vähemmän suolaa.

Voit käyttää soijakastiketta lähes minkä tahansa ruoan maustamiseen joko suolan lisäksi tai sen sijaan. Me maustoimme tällä kertaa Kikkoman soijakastikkeella lihapullat ja ruskean kastikkeen, mutta se antaa täyteläistä makua myös esimerkiksi tomaattipohjaisiin kastikkeisiin sekä erilaisiin patoihin ja keittoihin. 

Juuriselleri-lihapullat, ruskea kastike ja kaali-perunamuussi

Neljälle

Valmistusaika 45-60 min

juuriselleri-lihapullat:

  • ½ dl korppujauhoja
  • ¾ dl ruokakermaa
  • 200 g juuriselleriä
  • 400 g naudan jauhelihaa
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 2 rkl Kikkoman soijakastiketta
  • ¼ tl mustapippuria

kaali-perunamuussi:

  • 700 g jauhoisia perunoita
  • 2 rkl voita
  • 300 g kaalia
  • 2 ½ dl täysmaitoa
  • suolaa

ruskea kastike:

  • 5 rkl vehnäjauhoja
  • 6 dl vettä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1-2 rkl Kikkoman soijakastiketta
  • mustapippuria
  • 2 rkl voita

juuriselleri-lihapullat:

Sekoita korppujauhot ja ruokakerma keskenään kulhossa. Kuori ja raasta juuriselleri ja lisää se sekä jauheliha kulhoon yhdessä rosmariinin, soijakastikkeen ja mustapippurin kanssa. Sekoita tasaiseksi. Pyörittele massasta pieniä lihapullia ja paista pannulla tai uunissa kypsiksi.

kaali-perunamuussi:

Kuori perunat ja leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Paloittele kaali ja paista sitä voissa noin kymmenen minuuttia, kunnes se on kypsynyt sopivasti ja saanut hieman väriä.

Valuta keitinvesi pois perunoista ja tee niistä muussia muussinuijan tai käsivatkaimen avulla lisäten maitoa sen verran, että saat hyvän rakenteen. Sekoita valmiin muussin sekaan paistetut kaalit ja mausta suolalla.

ruskea kastike:

Ruskista vehnäjauhot kuivalla kuumalla pannulla koko ajan sekoitellen. Kun jauhot ovat ruskistuneita noin viiden minuutin kuluttua, ota pannu pois liedeltä ja vispaa jauhojen sekaan vesi vähän kerrallaan. Murustele joukkoon lihaliemikuutio ja anna kastikkeen kiehua hiljakseen noin viiden minuutin ajan. Mausta valmis kastike soijakastikkeella ja mustapippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja tarjoile kastike juuriselleri-lihapullien ja kaali-perunamuussin kanssa.


Lue lisää maustekastikkeista ja katso mainiot reseptivinkit osoitteesta kikkoman.fi. Muista myös seurata Kikkomania Facebookissa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Marraskuun sydämelliset reseptit

Kaupallinen yhteistyö: Sydänmerkki

Marraskuussa pimeyden painaessa mielialaa ja jaksamista alaspäin kannattaa kiinnittää huomiota lautaselle. Vaihteleva ja runsaasti värejä sisältävä ruoka tuo puhtia arkiviikkoon ja toimii täydellisesti pian alkavan pikkujoulukauden kattauksissa. Kokosimme yhteen Sydänmerkin kanssa kehitetyt nopeat ja hienostuneet reseptit marraskuun sesonkikasviksista. Näillä voi herkutella hyvällä omallatunnolla. Maku edellä laaditut ohjeet ottavat huomioon myös terveellisyyden.

Vinkki! Simppeleistä resepteistä kokoat helposti monen ruokalajin illallisen alkutalven juhliin. Yksinkertaiset sesgongin makuja ylistävät ruokalajit valmistuvat joutuisasti ja lopputulos saa taatusti hymyn vieraiden huulille.

Persimon hurmaa salaatissa

Ihanan aurinkoinen ja makea persimon on omiaan salaatteihin. Ruokaisuutta annokseen tuovat ohrasuurimot ja kotijuusto. Tämä annos sisältää myös nyt parhaimmillaan olevia kotimaista lehtikaalia, sekä kauden kauneinta hedelmää, granaattiomenaa. Luitko jo mistä tunnistaa kypsän persimonin? Löydät vinkit täältä.

Persimon-ohrasalaatin resepti

Nopea ruusukaali

Ruusukaali-siskonmakkarapasta valmistuu alle puolessa tunnissa ja toimii arkiruokana loistavasti. Maustamisen klassikot, mustapippuri, sitruuna ja tuore lehtipersilja tuovat helppoon annokseen reilusti makua. Hurmaava ruusukaali kypsyy hetkessä ja sen kanssa kannattaakin varoa ylikypsentämistä. Tiesitkö että pikkupakkanen parantaa ruusukaalin makua?

Ruusukaali-siskonmakkarapasta

Hienostunut maa-artisokka

Neljä raaka-ainetta, puoli tuntia ja muutama työvaihe tuottavat marraskuun maukkaimman keiton. Pehmeä maa-artisokkakeitto saa viimeisen silauksen ja sopivasti purutuntumaa paahdetuista siemenistä. Tämä resepti sopii muuten loistavasti pian alkavan pikkujoulukauden kattauksiin!

Helppo maa-artisokkakeitto

Satsumasta raikkautta marraskuuhun

Useimmat mieltävät hedelmät enemmän leivontaan sopiviksi raaka-aineiksi, mutta niitä kannattaa ehdottomasti hyödyntää myös ruoanlaitossa! Raikas satsuma kruunaa hienostuneen lohen ja nämä saavat kaverikseen purjo-papulisäkkeen. Kaunis annos on oiva vaihtoehto myös juhliin.

Paistettua lohta purjo-papulisäkkeellä

Juuriselleri paahtumaan!

Viime vuosina hieman unohduksiin jäänyt juuriselleri on alkutalven mielenkiintoisin juures. Erikoisennäköisestä mukulasta valmistuu näyttävä ’paisti’, jonka aromikas maku hurmaa syömään kokoontuneet hetkessä. Kokonaisena paahtamisen sijasta kiireisemmällä aikataululla kokkaava voi myös paahtaa juurisellerin palasina.

Kokonaisena paahdettu juuriselleri 

Karpaloista syntyy helppo jälkiruoka

Kauniin punaiset karpalot tuovat juuri sopivasti kirpeyttä aterian päätökseen. Karpalot ovat kypsinäkin kovia ja  kestävät hyvin pakkasta. Ne säilyvät luonnossa lumen alla kevättalveen asti. Helppo karpalovaahto syntyy hetkessä kaupan pakastekarpaloista, eikä vaadi kuitenkaan välttämättä keruuretkeä. Tämä jälkkäri toimii myös muilla marjoilla, kokeile vaikkapa puolukkaa tai herukkaa.

Ota @sydänmerkki seurantaan Instagramissa ja Facebookissa, niin et missaa sydämellisiä reseptejä. Lisätietoa Sydänmerkistä.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Liity mukaan talkoisiin suomalaisen ruoan puolesta – Nyt alkaa #Sadonkorjuuhaaste!

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Tänä syksynä haastamme kaikki suomalaiset liittymään kanssamme mukaan kaikkien aikojen suurimpaan tempaukseen suomalaisen ruoan puolesta. Syksyllä suomalaiset raaka-aineet ovat parhaimmillaan, joten tämä on täydellinen hetki maistaa sesonkia ja kantaa kortensa kekoon suomalaisen ruokakulttuurin puolesta. Haastamme juuri sinut mukaan talkoisiin: nyt alkaa #sadonkorjuuhaaste

 

Haluamme yhdessä Atrian kanssa kasvattaa suomalaisen ruoan menekkiä merkittävästi kuluvan syksyn aikana: suomalaisia raaka-aineita ei ole koskaan aikaisemmin saanut niin monipuolisesti kuin nyt. Tästä huolimatta meidän kuluttajien kosketus sadonkorjuuseen on painunut unholaan ja korvautunut tuontiperinteillä. Olemme ottaneet tavoitteeksi yhdessä Atrian kanssa palauttaa sadonkorjuu takaisin sille kuuluvaan arvostukseen, onhan kyseessä kausi, johon tiivistyy olennainen ydin suomalaisia ruokatraditioita. Mielestämme sadonkorjuun tulee näkyä selkeästi ruokapöydissä, ravintoloissa, ruokakaupoissa sekä elintarviketeollisuudessa. 

Näin osallistut – Sadonkorjuun juhlistaminen on helpompaa kuin koskaan

Tulemme syksyn aikana nostamaan suomalaisia raaka-aineita sekä laadukkaita Atrian tuotteita kaikissa kanavissamme. Sinun ei tarvitse olla maanviljelijä, ammattikokki tai innokas puutarhuri osallistuaksesi suomalaisen ruokakulttuurin eteenpäin viemiseen ja sadonkorjuuperinteen kunnian palautukseen. Riittää, että suosit suomalaisia tuotteita keittiössäsi ja ruokavaliossasi.

Kampanjan aikana tarjoamme konkreettisia keinoja nauttia entistä parempaa, suomalaista ruokaa. Syksyn kuluessa kerromme suomalaisen ruoantuotannon historiasta ja päivitämme klassikkoruokia maistumaan entistä paremmalta yhdistämällä parhaat Satokausi-kasvikset ja Atrian laadukkaat tuotteet herkullisiksi kokonaisuuksiksi.

Maukas, ravitseva ja herkullinen ateria kootaan useista raaka-aineista, sillä eihän kukaan meistä syö pelkästään tuoreita kasviksia. Siksi sadonkorjuun aikaan tulisi nostaa kaikkien raaka-aineiden arvostusta entisestään. Kiinnitä ensi kerralla ruokakaupassa huomiota tuotteen alkuperään, edustipa se mitä tahansa ruokaympyrän osaa.

 

Osallistu mukaan #sadonkorjuuhaaste:seen itsellesi sopivalla tavalla:

  • Valitse ruokakaupassa suomalainen tuote: kasvis, liha jne.
  • Kokeile mieluista Sadonkorjuu-reseptiä 
  • Syö ravintolassa suomalaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa
  • Jaa kuvasi tai ajatuksesi somessa #sadonkorjuuhaaste
  • Osallistu #sadonkorjuuhaaste-kilpailuun ja voit voittaa vuoden jauhelihat ja Satokausi-kasvikset (ohjeet kilpailuun postauksen lopussa)
  • Kannusta talkoisiin myös läheiset ja ystävät

#karjulanpaisti

Muutos tehdään yhdessä

Atria on yli 110-vuotias suomalainen ruoka- ja liha-alan yritys, jonka päätuote on Hyvä Ruoka. Atria työllistää yli 4400 ruoka- ja liha-alan ammattilaista Pohjoismaissa. Yhdessä Atrian kanssa meillä on mahdollisuus saada suomalainen ruoka kaikkien huulille. 

Jokainen tekemämme ostopäätös ja syömämme suupala vaikuttaa ruokakulttuuriin. Valitse syksyllä ruokakaupasta kotimaisia raaka-aineita ja olet mukana nostamassa suomalaisen ruoan arvostusta sekä parantamassa sen lähitulevaisuuden näkymiä. Helppoa!

Sadonkorjuu tulee näkymään myös Atrian tuotepakkauksissa. Olemme saaneet valita Atrian huimasta kotimaisesta valikoimasta tuotteita, joille löytyy täydellinen makupari syksyn kasviksista. Näitä yhdistelemällä luomme syksyn aikana suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin vievää reseptiikkaa Hyvää Makua unohtamatta.

#karjulanpaisti

Viisi syytä suosia suomalaista ruokaa:

Maku: Suomi on maailman pohjoisin maatalousmaa. Poikkeukselliset olosuhteet tuottavat poikkeuksellisia makuja. Lapin puikulaa voidaan kasvattaa ainoastaan Lapissa, metsissämme kasvavat marjat sisältävät enemmän ravintolaineita kuin etelämmässä kasvaneet mustikat. Kasvuolosuhteet vaikuttavat makuun. Jokainen meistä maistaa eron kotimaisen mansikan ja tuontimansikan välillä. Sama ilmiö on havaittavissa muillakin raaka-aineilla.

Puhtaus: Lähtökohtana on puhdas vesi, maaperä ja ilma. Tämän ylläpitämiseksi tehdään tinkimätöntä työtä. Talven kylmyys auttaa kasvinsuojelussa ja torjunta-aineiden käyttö on merkittävästi vähäisempää kuin muualla maailmassa. Kaikki tämä vaikuttaa myös makuun sekä ruoantuotannon ympäristövaikutuksiin positiivisesti. 

Laatu: Ruoan laatu muodostuu monesta tekijästä. Suomessa on tehty vuosikymmeniä pitkäjänteistä työtä esimerkiksi eläinten hyvinvoinnin eteen. Suomi on harvoja maita maailmassa, jossa kananmunan voi syödä raakana ilman salmonellan pelkoa. Olosuhteisiin soveltuvat lajikkeet, viljelymenetelmät ja järkevä lannoitekäyttö takaavat laadukkaan sadon.

Yhteiskunnalliset vaikutukset: Ruoka työllistää Suomessa vuosittain 340 000 ihmistä. Suomalainen ruoka on osa kulttuuriperintöämme ja se tuo päivittäistä hyvinvointia meistä jokaiselle. Myös ruokaviennissä on valtava potentiaali ja lähitulevaisuudessa suomalaisella ruoantuotanto-osaamisella on varmasti kysyntää myös rajojemme ulkopuolella. 

Ketteryys: Me päätämme mitä Suomessa syödään ja tuotetaan. Ruoantuotanto on kyennyt vastaamaan nopeasti muuttuviin tarpeisiin laadusta tinkimättä. Viime vuosien rohkaisevat esimerkit uusista kasviksista ja ruokainnovaatioista eivät ole kaikissa ruokakulttuureissa itsestäänselvyys. 

 

Pienikin teko parantaa suomalaisen ruokakulttuurin tulevaisuutta.

Tämä resepti on Satokausikalenterin perustajan Samuli Karjulan luottoresepti. Tällä reseptillä saat sesongin parhaat maut Suomesta! Samalla tuplaat keskimääräisen suomalaisen juurisellerin vuosikulutuksen. Reseptissä yhdistyvät aliarvostettu juuriselleri, loppusyksyn paras sieni suppilovahvero, sekä laadukas kotimainen liha klassisella mausteseoksella maustettuna. Valmistelut tehdään pitkään sekä hartaasti parhaan mahdollisen lopputuloksen saavuttamiseksi. 

#karjulanpaisti

#Karjulanpaisti

  • 1 rs Atria Perinteinen Karjalanpaistia (700 g)
  • 1 iso juuriselleri (n. 750 g)
  • 10 pientä salottisipulia
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl kuivattuja suppilovahveroita murskattuna
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • ½ tl jauhettua maustepippuria
  • ½ tl jauhettua muskottipähkinää
  • ½ tl jauhettua inkivääriä
  • 8 dl hyvää lihalientä

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä.

Kuori juuriselleri veitsen avulla ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi. Kuori sipulit. Levitä Karjalanpaistilihat, juurisellerit ja sipulit uunivuokaan ja hiero niihin 1 rkl öljyä ja 1 tl suolaa. Paahda 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Lisää vuokaan sipulit, murskatut suppilovahverot, mausteet ja lihaliemi. Kypsennä 200 asteessa 2 tuntia. Peitä vuoka foliolla tai kannella, jos pinta alkaa tummua liikaa.

Tarjoile Karjulanpaisti persiljalla maustetun perunamuussin ja Atria Jogurttisen Omena-Inkivääri Punajuurisalaatin kanssa.

 

Hyvä lihaliemi

  • 1 kg Atria naudan häntiä
  • 1 mukulaselleri
  • 2 sipulia
  • kourallinen kuivattuja sieniä
  • 2 laakerinlehteä
  • 6 maustepippuria
  • muutama oksa tuoretta timjamia

Levitä naudan hännät pellille. Pese selleri huolellisesti ja leikkaa se reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli lohkoiksi. Lisää pellille sellerit ja sipulit. Paahda 250 asteessa noin 20 minuuttia. Siirrä lihat ja kasvikset kattilaan.

Lisää kattilaan vettä sen verran, että lihat ja kasvikset peittyvät, vähintään kuitenkin pari litraa. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle syntyvä vaahto pois. Lisää kattilaan sienet, laakerinlehdet, maustepippurit ja timjaminoksat. Anna kiehua hennosti poreillen noin kolme tuntia. Siivilöi.

 

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja. Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu. Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.