Avainsana: juuriselleri

Liity mukaan talkoisiin suomalaisen ruoan puolesta – Nyt alkaa #Sadonkorjuuhaaste!

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Tänä syksynä haastamme kaikki suomalaiset liittymään kanssamme mukaan kaikkien aikojen suurimpaan tempaukseen suomalaisen ruoan puolesta. Syksyllä suomalaiset raaka-aineet ovat parhaimmillaan, joten tämä on täydellinen hetki maistaa sesonkia ja kantaa kortensa kekoon suomalaisen ruokakulttuurin puolesta. Haastamme juuri sinut mukaan talkoisiin: nyt alkaa #sadonkorjuuhaaste

 

Haluamme yhdessä Atrian kanssa kasvattaa suomalaisen ruoan menekkiä merkittävästi kuluvan syksyn aikana: suomalaisia raaka-aineita ei ole koskaan aikaisemmin saanut niin monipuolisesti kuin nyt. Tästä huolimatta meidän kuluttajien kosketus sadonkorjuuseen on painunut unholaan ja korvautunut tuontiperinteillä. Olemme ottaneet tavoitteeksi yhdessä Atrian kanssa palauttaa sadonkorjuu takaisin sille kuuluvaan arvostukseen, onhan kyseessä kausi, johon tiivistyy olennainen ydin suomalaisia ruokatraditioita. Mielestämme sadonkorjuun tulee näkyä selkeästi ruokapöydissä, ravintoloissa, ruokakaupoissa sekä elintarviketeollisuudessa. 

Näin osallistut – Sadonkorjuun juhlistaminen on helpompaa kuin koskaan

Tulemme syksyn aikana nostamaan suomalaisia raaka-aineita sekä laadukkaita Atrian tuotteita kaikissa kanavissamme. Sinun ei tarvitse olla maanviljelijä, ammattikokki tai innokas puutarhuri osallistuaksesi suomalaisen ruokakulttuurin eteenpäin viemiseen ja sadonkorjuuperinteen kunnian palautukseen. Riittää, että suosit suomalaisia tuotteita keittiössäsi ja ruokavaliossasi.

Kampanjan aikana tarjoamme konkreettisia keinoja nauttia entistä parempaa, suomalaista ruokaa. Syksyn kuluessa kerromme suomalaisen ruoantuotannon historiasta ja päivitämme klassikkoruokia maistumaan entistä paremmalta yhdistämällä parhaat Satokausi-kasvikset ja Atrian laadukkaat tuotteet herkullisiksi kokonaisuuksiksi.

Maukas, ravitseva ja herkullinen ateria kootaan useista raaka-aineista, sillä eihän kukaan meistä syö pelkästään tuoreita kasviksia. Siksi sadonkorjuun aikaan tulisi nostaa kaikkien raaka-aineiden arvostusta entisestään. Kiinnitä ensi kerralla ruokakaupassa huomiota tuotteen alkuperään, edustipa se mitä tahansa ruokaympyrän osaa.

 

Osallistu mukaan #sadonkorjuuhaaste:seen itsellesi sopivalla tavalla:

  • Valitse ruokakaupassa suomalainen tuote: kasvis, liha jne.
  • Kokeile mieluista Sadonkorjuu-reseptiä 
  • Syö ravintolassa suomalaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa
  • Jaa kuvasi tai ajatuksesi somessa #sadonkorjuuhaaste
  • Osallistu #sadonkorjuuhaaste-kilpailuun ja voit voittaa vuoden jauhelihat ja Satokausi-kasvikset (ohjeet kilpailuun postauksen lopussa)
  • Kannusta talkoisiin myös läheiset ja ystävät

#karjulanpaisti

Muutos tehdään yhdessä

Atria on yli 110-vuotias suomalainen ruoka- ja liha-alan yritys, jonka päätuote on Hyvä Ruoka. Atria työllistää yli 4400 ruoka- ja liha-alan ammattilaista Pohjoismaissa. Yhdessä Atrian kanssa meillä on mahdollisuus saada suomalainen ruoka kaikkien huulille. 

Jokainen tekemämme ostopäätös ja syömämme suupala vaikuttaa ruokakulttuuriin. Valitse syksyllä ruokakaupasta kotimaisia raaka-aineita ja olet mukana nostamassa suomalaisen ruoan arvostusta sekä parantamassa sen lähitulevaisuuden näkymiä. Helppoa!

Sadonkorjuu tulee näkymään myös Atrian tuotepakkauksissa. Olemme saaneet valita Atrian huimasta kotimaisesta valikoimasta tuotteita, joille löytyy täydellinen makupari syksyn kasviksista. Näitä yhdistelemällä luomme syksyn aikana suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin vievää reseptiikkaa Hyvää Makua unohtamatta.

#karjulanpaisti

Viisi syytä suosia suomalaista ruokaa:

Maku: Suomi on maailman pohjoisin maatalousmaa. Poikkeukselliset olosuhteet tuottavat poikkeuksellisia makuja. Lapin puikulaa voidaan kasvattaa ainoastaan Lapissa, metsissämme kasvavat marjat sisältävät enemmän ravintolaineita kuin etelämmässä kasvaneet mustikat. Kasvuolosuhteet vaikuttavat makuun. Jokainen meistä maistaa eron kotimaisen mansikan ja tuontimansikan välillä. Sama ilmiö on havaittavissa muillakin raaka-aineilla.

Puhtaus: Lähtökohtana on puhdas vesi, maaperä ja ilma. Tämän ylläpitämiseksi tehdään tinkimätöntä työtä. Talven kylmyys auttaa kasvinsuojelussa ja torjunta-aineiden käyttö on merkittävästi vähäisempää kuin muualla maailmassa. Kaikki tämä vaikuttaa myös makuun sekä ruoantuotannon ympäristövaikutuksiin positiivisesti. 

Laatu: Ruoan laatu muodostuu monesta tekijästä. Suomessa on tehty vuosikymmeniä pitkäjänteistä työtä esimerkiksi eläinten hyvinvoinnin eteen. Suomi on harvoja maita maailmassa, jossa kananmunan voi syödä raakana ilman salmonellan pelkoa. Olosuhteisiin soveltuvat lajikkeet, viljelymenetelmät ja järkevä lannoitekäyttö takaavat laadukkaan sadon.

Yhteiskunnalliset vaikutukset: Ruoka työllistää Suomessa vuosittain 340 000 ihmistä. Suomalainen ruoka on osa kulttuuriperintöämme ja se tuo päivittäistä hyvinvointia meistä jokaiselle. Myös ruokaviennissä on valtava potentiaali ja lähitulevaisuudessa suomalaisella ruoantuotanto-osaamisella on varmasti kysyntää myös rajojemme ulkopuolella. 

Ketteryys: Me päätämme mitä Suomessa syödään ja tuotetaan. Ruoantuotanto on kyennyt vastaamaan nopeasti muuttuviin tarpeisiin laadusta tinkimättä. Viime vuosien rohkaisevat esimerkit uusista kasviksista ja ruokainnovaatioista eivät ole kaikissa ruokakulttuureissa itsestäänselvyys. 

 

Pienikin teko parantaa suomalaisen ruokakulttuurin tulevaisuutta.

Tämä resepti on Satokausikalenterin perustajan Samuli Karjulan luottoresepti. Tällä reseptillä saat sesongin parhaat maut Suomesta! Samalla tuplaat keskimääräisen suomalaisen juurisellerin vuosikulutuksen. Reseptissä yhdistyvät aliarvostettu juuriselleri, loppusyksyn paras sieni suppilovahvero, sekä laadukas kotimainen liha klassisella mausteseoksella maustettuna. Valmistelut tehdään pitkään sekä hartaasti parhaan mahdollisen lopputuloksen saavuttamiseksi. 

#karjulanpaisti

#Karjulanpaisti

  • 1 rs Atria Perinteinen Karjalanpaistia (700 g)
  • 1 iso juuriselleri (n. 750 g)
  • 10 pientä salottisipulia
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl kuivattuja suppilovahveroita murskattuna
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • ½ tl jauhettua maustepippuria
  • ½ tl jauhettua muskottipähkinää
  • ½ tl jauhettua inkivääriä
  • 8 dl hyvää lihalientä

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä.

Kuori juuriselleri veitsen avulla ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi. Kuori sipulit. Levitä Karjalanpaistilihat, juurisellerit ja sipulit uunivuokaan ja hiero niihin 1 rkl öljyä ja 1 tl suolaa. Paahda 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Lisää vuokaan sipulit, murskatut suppilovahverot, mausteet ja lihaliemi. Kypsennä 200 asteessa 2 tuntia. Peitä vuoka foliolla tai kannella, jos pinta alkaa tummua liikaa.

Tarjoile Karjulanpaisti persiljalla maustetun perunamuussin ja Atria Jogurttisen Omena-Inkivääri Punajuurisalaatin kanssa.

 

Hyvä lihaliemi

  • 1 kg Atria naudan häntiä
  • 1 mukulaselleri
  • 2 sipulia
  • kourallinen kuivattuja sieniä
  • 2 laakerinlehteä
  • 6 maustepippuria
  • muutama oksa tuoretta timjamia

Levitä naudan hännät pellille. Pese selleri huolellisesti ja leikkaa se reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli lohkoiksi. Lisää pellille sellerit ja sipulit. Paahda 250 asteessa noin 20 minuuttia. Siirrä lihat ja kasvikset kattilaan.

Lisää kattilaan vettä sen verran, että lihat ja kasvikset peittyvät, vähintään kuitenkin pari litraa. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle syntyvä vaahto pois. Lisää kattilaan sienet, laakerinlehdet, maustepippurit ja timjaminoksat. Anna kiehua hennosti poreillen noin kolme tuntia. Siivilöi.

 

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja. Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu. Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Syksyinen juures-linssipata harissagurtin kanssa

Kaupallinen yhteistyö: Planti

 

Syyskuu vie ajatukset kesäisen kepeistä ruokalajeista lämmittäviin pataruokiin. Kehittelimme syksyn ihanimmista juureksista täyttävän linssipadan, joka saa särmää harissalla maustetusta Planti Greek Style Gurtista. 

Juureksissa on vara valita

Kotimaiset juurekset ovat vallanneet kauppojen hevi-osastot ja valikoima on parhaimmillaan. Voit käyttää tähän juures-linssipataan omia suosikkijuureksiasi yhdessä uusien tuttavuuksien kanssa, tähän sopivat kaikki! Me pilkoimme pataan sipulia, porkkanaa, juuriselleriä ja kullankeltaisia keltajuuria. 

Juurikkaathan ovat Vuoden vihanneksia tänä vuonna, joten nappaa ainakin niitä ostoskoriisi. Voit hyvin laittaa pataan myös kelta- ja raitajuurta tutumpaa punajuurta, mutta lopputulos on kellertävän padan sijasta kauniin punainen. 

Juures-linssipadan lisukkeeksi keitimme kotimaista ohraa. Myös keitetyt perunat tai perunamuussi sopisivat hyvin.

Pata saa särmää harissagurtista

Juures-linssipata on mukavan mieto ruoka, joka maistuu koko perheelle. Maustoimme sen suolan ja pippurin lisäksi säilötyllä sitruunalla ja kuivatuilla aprikooseilla. Voit hyvin korvata säilötyn sitruunan tuoreen sitruunan kuorella ja mehulla, mutta säilötty sitruuna antaa toki persoonallista makua.

juures-linssipata

Lempeän makuinen juures-linssipata viimeistellään harissagurtilla. Pohjois-afrikkalainen harissa on mukavan tulinen maustetahna, jota löytyy nykyään hyvin varusteltujen kauppojen hyllyiltä. Plantin uusi Greek Style Gurt toimii kuten tavallinen kreikkalainen jogurtti, mutta se on täysin kasvipohjainen. Luomusoijapavuista valmistettu Greek Style Gurt sopii hyvin erilaisten kylmien kastikkeiden pohjaksi sekä lisukkeeksi esimerkiksi tortilloille ja keitoille. Sitä voi hyvin nauttia sellaisenaankin vaikka aamupalaksi marjojen ja myslin kera.

 

Muistathan myös alkukesällä julkaisemamme vihreän papucurryn reseptin, se sopii hyvin myös alkusyksyyn!

juures-linssipata

Juures-linssipata & harissagurt

Kuudelle

 

  • 1 kg erilaisia juureksia (esimerkiksi sipulia, porkkanaa, selleriä ja keltajuurta)
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 ½ dl punaisia linssejä
  • 2 tlk säilykekirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa (yhteensä 800 g)
  • 7 dl kasvislientä
  • 1 säilötty sitruuna tai 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • kourallinen kuivattuja aprikooseja
  • suolaa ja mustapippuria
  • tuoretta persiljaa

 

Harissagurt:

 

  • tarjoiluun keitettyä ohraa

 

Aloita sekoittamalla harissa Planti Greek Style Gurtin joukkoon. Mausta kastike suolalla ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Juures-linssipataa varten kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna öljy padassa ja kuullota ensin sipulia miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää loput juurekset ja jatka kuullottamista muutama minuutti.

Huuhtele linssit ja lisää ne pataan yhdessä säilyketomaattien ja kasvisliemen kanssa. Hienonna säilötty sitruuna ja leikkaa aprikoosit paloiksi, lisää ne myös pataan. Anna padan muhia lempeällä lämmöllä noin puolisen tuntia, kunnes juurekset ja linssit ovat kypsiä. Viimeistele ruoka runsaalla määrällä tuoretta hienonnettua persiljaa.

Tarjoile juures-linssipata harissagurtin ja keitetyn ohran kanssa.

 

Ota seurantaan myös Plantin nettisivutFacebook ja Instagram – saat ensimmäisenä feediisi herkullisimmat kasvipohjaiset reseptit ja tiedon uutuustuotteista.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Cottage pie kotimaisilla juureksilla – se parempi jauheliha-perunasoselaatikko

Kaupallinen yhteistyö: Atria

 

Cottage pie on brittiläinen klassikkoruoka, jossa yhdistyvät tuhti jauhelihakastike ja maukas perunamuussi. Se on naudanlihaversio ehkäpä tunnetummasta shepherd’s piesta eli paimenen piiraasta. Me kehittelimme ruoasta suomalaisen version upottamalla sekä jauhelihakastikkeeseen että päälle tulevaan soseeseen runsaan määrän kotimaisia juureksia.

cottage pie

 

Maa-artisokka aateloi juuressoseen

Vuoalliseen cottage pieta uppoaa puolitoista kiloa kotimaisia juureksia. Porkkana ja peruna ovat kaikille tuttuja, lisäksi jauhelihakastikkeessa maistuu aromaattinen juuriselleri ja juuressoseessa lempeän hienostuneet palsternakka ja maa-artisokka. Lisukkeena maistuu etikkainen marinoitu punakaali, joka tuo lautaselle myös pirteää väriä.

Maa-artisokassa on ihan omanlaisensa maku, joka tuo cottage piehin juhlavuutta. Maa-artisokan mukat ovat pieniä ja röpelöisen muotoisia ja ne kannattaakin pestä huolellisesti ja kuoria vain suurpiirteisesti. Maa-artisokassa on runsaasti ravintokuitua ja rautaa. Kuorittu maa-artisokka tummuu nopeasti, joten se kannattaa kuorimisen jälkeen siirtää suoraan vedellä täytettyyn kattilaan.

Perusta lähtöisin oleva, myös mukula-artisokaksi kutsuttu vihannes on tullut Suomeen jo 1600-luvulla, mutta nykyisin sitä käytetään harmillisen vähän. Maa-artisokan viljely on helppoa myös kotipuutarhassa, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos vain omaa pihaa löytyy.

Laadukas rotukarjan jauheliha sopii jopa juhlapöytään!

Jauheliharuoilla on turhaan arkiruoan maine, sillä laadukkaasta jauhelihasta tehty ruoka sopii hyvin myös juhlaan. Rotukarjan jauhelihasta ja kotimaisista juureksista tehty cottage pie on erinomainen vaihtoehto vaikka pääsiäisruoaksi. Cottage pien jauhelihakastikkeen ja juuressoseen voi valmistaa hyvissä ajoin ja valmistaa loppuun juuri ennen ruokailua. Myös lisukkeena tarjottava marinoitu punakaali on parhaimmillaan päivää tai kahta ennen tehtynä.

 

Atria Rotukarjan Naudan Jauheliha on korkeaa laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Pakkaukseen on selkeästi merkitty, onko kyseessä Hereford, Angus, Limousine, Charolais, Blonde d’Aquitane vai Simmental -rotukarjasta jauhettu liha. Rasvaa tässä jauhelihassa on 12 prosenttia, eli se soveltuu hyvin patoihin ja kastikkeisiin.

cottage pie

 

Atrian Rotukarjan Naudan Jauheliha on aina kotimaista ja pakattu helposti avattavaan ja suojakaasuttomaan muovipakkaukseen. Uudenlainen pakkaus suojaa jauhelihaa entistä paremmin ja täten hävikin määrä on pienentynyt huomattavasti. Atrian uudet jauhelihapakkaukset sisältävät puolet vähemmän muovia, kuin perinteinen jauhelihapakkaus ja näin vuositasolla muovijätteen määrä pienenee 250 000 kilolla.

cottage pie

Cottage pie kotimaisilla juureksilla

Kuudelle

 

jauhelihakastike:

  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1-2 porkkanaa (n. 100 g)
  • pala juuriselleriä (n. 150 g)
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  • 2 rkl öljy
  • 2 pkt (á 300 g) Atria Rotukarjan jauhelihaa
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 2 dl lihalientä
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl mustapippuria

 

juuressose:

  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 500 g maa-artisokkia
  • 250 g palsternakkaa
  • 1 dl ranskankermaa
  • 100 g cheddar-juustoa raastettuna
  • ½ tl suolaa

 

jauhelihakastike:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkana ja juuriselleri. Hienonna rosmariini.

Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti miedolla lämmöllä. Lisää jauheliha ja paista, kunnes liha on ruskistunut. Lisää pannulle valkosipuli, juureskuutiot ja rosmariini ja jatka paistamista muutama minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja punaviinietikka.

Lisää pannulle tomaattimurska ja lihaliemi. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna muhia miedolla lämmöllä kannen alla sillä aikaa, kun juuressose valmistuu. Mausta kastike lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

 

juuressose:

Kuori ja paloittele juurekset. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois ja soseuta juurekset. Sekoita joukkoon ranskankerma ja raastettu cheddar. Mausta sose suolalla.

 

cottage pie:

Levitä jauhelihakastike uunivuoan pohjalle. Levitä juuressose jauhelihakastikkeen päälle. Paista paistosta 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskistustunut. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile marinoidun punakaalin kanssa.

 

Marinoitu punakaali:

  • 350 g punakaalia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 dl vettä
  • ½ dl väkiviinaetikkaa
  • ½ dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • ¾ dl öljyä

 

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa se. Mittaa kattilaan vesi, väkiviinaetikka, sokeri ja suola, kiehauta ja anna porista, kunnes sokeri on sulanut. Kaada kuuma liemi punakaalien joukkoon ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon öljy ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi.

Marinoitu punakaali säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa muutaman päivän.

cottage pie

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. Kurkkaa myös loihtimamme talveen sopiva maalaispata kotimaisista juureksista ja kanan koivista sekä ihastuttava värikkäiden juuresten possupelti!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.