Avainsana: kasvis

Kaupallinen yhteistyö Radisson Blu Hotellit

Kasvisten ilosanoma valloittaa Suomea! Kerroimme vuoden alussa, että sesonginmukaisia kasviksia saa nyt myös Radisson Blu Hotellien tarjoamasta Brain Food -kokousruokavaliosta. Vireystilaa ylläpitävä ruokavalio tähtää kehon ja mielen hyvinvointiin ja sitä on ollut kehittämässä ravitsemusasiantuntija Patrik Borg. 

Brain Food -ruokavalion menu vaihtuu kuusi kertaa vuodessa, jolloin myös Satokausi-kasvikset vaihtunut sesongin mukaisiin. Olimme Radisson Blu Hotellien kanssa huhtikuun alussa järjestettävillä Kongressimessuilla esittelemässä ruokavalion periaatteita tarkemmin ja inspiroimassa yleisöä kasvisten maailmaan. Samalla avattiin kevään sesonki kasvisten osalta myös Brain Food -ruokavaliossa.

Ruokaa aivoille ja mielelle

Radisson Blu Hotellien keittiömestarit suunnittelevat Brain Foodin kuutta pääperiaatetta noudattavat menut palvelemaan kokousvieraiden tarpeita mahdollisimman hyvin. Vireystilan ylläpitäminen on listalla korkealla, sillä pitkän kokouspäivän, koulutuksen tai seminaarin aikana on tärkeää jaksaa läpi päivän ilman nuutunutta oloa. Kasviksilla on menussa suuri rooli ja kasvipohjaisuus muodostaakin yhden Brain Foodin periaatteista.

Keväällä Brain Food -menu vaihtuu ja vieraat pääsevät maistelemaan päivitettyä sesonkia. Kasviksista huhti-kesäkuussa listalta löytyy muun muassa kauden ikisuosikkia parsaa, vihreää voimaa täynnä olevaa broccoliinia, useita eri lajikkeita makeita meloneja sekä kesäkauden ensimmäisiä hedelmiä aprikooseista persikoihin.

Sesongissa juuri nyt

Parsa aloittaa kesän vihreiden vihannesten sesongin. Sitä tarjoillaan niin lämpimänä kuin kylmänä läpi päivän, esimerkiksi vihersmoothie täydentyy sesongin himoituimmalla raaka- aineella. Parsa on itsessään parasta, joten raaka-ainetta kunnioittaen sitä käsitellään puhdasta makua korostaen. Vihreiden vihannesten kanssa tarjoillaan kotimaista kalaa, esimerkiksi ahven on nyt parhaimmillaan.

Kevään kasvikset sisältävät paljon erilaisia ravintoaineita ja siksi sopivat erinomaisesti kokousvieraille. Alkukesän vihannekset ovat täynnä vitamiineja ja ravintoaineita. Esimerkiksi parsa sisältää enemmän kuitua kuin puolukka ja jo alle sadasta grammasta broccoliinia saa päivän C- vitamiinit. Brain Food -ruokavaliossa ei käytetä juurikaan lisättyä sokeria. Makean ystäviä ei ole kuitenkaan unohdettu. Esimerkiksi hunajameloni, nektariini ja aprikoosi maistuvat erityisen makeilta alkukesästä. Hedelmiä kannattaa kokeilla maustaa yrteillä ja kokeilla myös salaateissa.

Brain Food -ruokavaliota tarjoillaan kaikissa Radisson Blu Hotellien järjestämissä tilaisuuksissa. Kesä on suosittua virkistystilaisuuksien aikaa ja myös juhlat onnistuvat Radisson Blu Hotellien tiloissa helposti. Juhlissa voi keskittyä olennaiseen, kun kaikki tilasta tarjoiluihin tulee valmiina. Kannattaa ottaa kesästä kaikki irti ja samalla kääntää katse jo syksynkin suuntaan, sesongin vaihtuminen on seminaarien ja koulutusten kulta-aikaa.

Brain Food -konsepti on saatavilla Suomessa osana kokouspalvelua Helsingissä, Tampereella, Oulussa ja Turussa. Lue lisää: www.radissonblu.com/fi/kokoukset

Ihana, kamala sipuli

Kasviksena sipuli on erittäin kiehtova. Sen maku on ihastuttanut ja vihastuttanut jo esihistoriallisena aikana. Tänä päivänä sipuli kuuluu moneen eri ruokavalioon ja tuo reilusti makua mausteen muodossa niin raakana kuin kypsennettynäkin.

Mielipiteitä tästä kasviksesta on varmasti yhtä monia kuin ihmisiäkin. Toiset ei voi kuvitellakaan kokkaavansa ilman sipulia ja ruoanlaittoprosessi alkaakin yleensä huolellisella kuorimisella. Toiset puolestaan eivät sipulin makua voi sietää ruoassa ollenkaan. Väliin mahtuu kaikenlaisia muita ihmistyyppejä, jotka syövät rakastettua ja intottua herkkua kypsennettynä, mutta ei raakana – ja toisinpäin.

Meidän mielestämme sipuli on kasvisten ykkösiä. Moni on kanssamme samaa mieltä, sillä syömme kasvista keskimäärin viisi kiloa vuodessa ja se onkin yksi suosituimpia kotimaisia vihanneksia.

Myös faktat ovat sipulin puolella. Tämä kasvis on ekologinen, edullinen ja ravinteikasta ravintoa. Hiilijalanjälki on yhtä pieni kuin muillakin avomaalla kasvatetuilla juureksilla, esimerkiksi perunalla.

Sipulia kannattaa syödä ihan päivittäin. Tutkimustulokset kertovat, että sitä säännöllisesti syövillä on muita pienempi riski sairastua kurkku-, suoli- ja munasarjasyöpään. Suu- ja ruokatorvisyövän riski saattaa myös tulosten nojalla pienentyä erittäin runsaan käytön avulla.

Sipuli ruoanlaitossa

Tämä on todella monipuolinen raaka-aine! Helpompaa onkin varmaan keksiä mihin kyseinen kasvis ei sovi kuin toisinpäin. Sipulia käytetään yleensä suolaisiin ruokiin, makeutensa ansiosta se tuo monenlaiseen ruokaa syvyyttä ja kontrastia. Karamellisodussa tai paistetussa sipulissa on reilusti umamia. Umami on japania ja tarkoittaa suomeksi ”herkullista makua” tai ”miellyttävää, ruokahalua herättävää makua.” Moni voikin varmaan samaistua veden herahtamiseen kielelle paistuvan sipulin aromin leijaillessa sieraimiin.

Käytä tätä monipuolista kasvista kaikenlaisissa kastikkeissa, niin liha- kuin kasvisversioissakin. Keittoihin, patoihin ja wokkeihin se tuo syvyyttä makumaailmaan. Erityisen hyvin sipuli sopii pitkän hauduttamisen vaativiin ruokiin, jolloin se pääsee luovuttamaan koko makuarsenaalinsa.

Sipuli toimii myös pääraaka-aineena monelle ruoalle. Esimerkiksi friteeratut sipulirenkaat, ranskalainen sipulikeitto tai -piiras ei onnistu ilman tämän jutun päätähteä.

Raakana aromaattista kasvista kannattaa käyttää ohueksi leikattuna salaatteihin. Erityisesti kreikkalainen salaatti täydentyy punasipulin avulla maukkaaksi.

Oma suosikkimme tällä hetkellä on karamellisoitu sipuli, joka on mainio lisuke muun muassa burgerin väliin, grilliruoan kaveriksi tai vaikkapa voileivälle.

Kasviksista löytyy sipulille oivia makupareja. Esimerkiksi tomaatti on kuin luotu sille, kokeile näitä kahta vaikkapa salsan tai pastakastikkeen muodossa. Peruna on nekin erinomainen makukombo. Etenkin kesällä uuden sadon perunoihin kannattaa yhdistää sipulia perunasalaatissa. Myöhemmin talvella paistettu peruna ja sipuli ovat täydellinen pari ja toimivat kunnon lohturuokana talven viimassa.

Vinkit sipulin käyttöön

Kyllä, se itkettää. Silmien vetistelyn aiheuttaa kasviksessa oleva aine, joka silmän pinnassa olevan kyynelnesteen kanssa muodostaa mietoa rikkihappoa. Juuri itkettävät ainesosat tekevät toivotut ominaisuudet ja antavat sipulille tyypillisen maun ja aromin, älä siis pelkää kyyneliä. Mikäli vetistelystä haluaa välttyä, niin päähänsä voi laittaa vitsikkäästi uimalasit tai -maskin.

Emme suosittele koneisiin turvautumista tätä kasvista leikatessa, sillä koneen terä muuttaa maun karvaaksi. Terävä veitsi käteen ja pilkkomaan!  

Kypsentäessä kannattaa nostaa lämpötila pikkuhiljaa ja turvautua mielummin liian mietoon kuin korkeaan lämpötilaan. Palaessa kasviksen maku muuttuu karvaaksi.

Sipuli rakastaa voita ja öljyä! Kuullota paloja reilussa voinokareessa tai tilkassa öljyä, niin saat ruokaan kuin ruokaan mainion startin. Tämä toimenpide on salaisuus maistuvaan risottoon, täyteläiseen keittoon ja herkulliseen kastikkeeseen.

***

Katso edelliset Satokausikalenterin reseptit:

Seesamikurkut

Porkkapesto

Marjainen jogurttijäätelö

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista!