Avainsana: peruna

Kaupallinen yhteistyö: SAGA

Kesäkeittiöt on taas puunattu käyttöön ja grillit viritelty, herkullinen kesä voi alkaa! Mökkikeittiö kannattaa varustaa monikäyttöisillä SAGAn tuotteilla, jotka ovat lisäksi mieluisa tuliainen kesävierailuille mentäessä. Kokosimme tähän postaukseen parhaat vinkit leivinpaperin, voipaperin ja folion käyttöön: säästät jipoillamme aikaa, rahaa ja ennen kaikkea tiskiä! Koska kesällä on kivempaa lukea laiturin nokassa hyvää kirjaa, kuin jynssätä pohjaan palaneita uunivuokia.

Postauksen lopusta löydät myös herkullisten kasvisvartaiden reseptin. Simppeleiden vartaiden juju on siinä, että jokaisessa vartaassa on vain yhtä vihannesta: yhdessä perunoita, toisessa kirsikkatomaatteja ja kolmannessa retiisejä. Grillatut vartaat saavat makua herkullisesta yrttivoista. Samaan tapaan valmistettavaksi sopivat myös mm. pätkityt kesäsipulin varret, pimientos de padron -paprikat, kesäkurpitsaviipaleet ja kukkakaalin kukinnot.

Valmista grillipelti

Kun käytät grillatessa SAGA foliosta ja leivinpaperista askarreltua grillipeltiä, pidät grillin siistinä ja herkästi hajoavat ruoat kokonaisina. Leivinpaperi myös estää makuja tarttumasta toisiinsa, eli voit hyvin grillata pääruoan lisäksi myös vaikkapa ananasta tai persikan puolikkaita jälkiruoaksi vain vaihtamalla leivinpaperin välillä. Parilalla grillatessa pelkkä leivinpaperi riittää grillattavien tuotteiden alla, mutta ritilälle kannattaa taitella grillipelti. Katso helpot ohjeet SAGAn sivuilta!

Suojaa leikkuulauta

Leikkaa voi- tai leivinpaperista sopivan kokoinen pala ja aseta se leikkuulaudalle, kun käsittelet esimerkiksi sipulia, chiliä, kalaa tai broileria. Leivinpaperi estää hajujen, värien ja bakteerien tarttumisen leikkuulautaan ja samalla säästyt leikkuulaudan tiskaamiselta. Käytön jälkeen voit hävittää leivinpaperin biojätteen mukana, sillä kaikki SAGAn paperituotteet ovat biohajoavia ja kompostoituvia.

Marinoi ja graavaa

Kääräise graavikala tai kuivamarinoitu liha SAGA voi- tai leivinpaperiin, jossa maut tekeytyvät eikä kala tai liha pääse kuivumaan. Voipaperi on erityisen märän kestävä, eli erinomainen myös perinteisten marinadien kanssa. Leivinpaperi on hyvä apu myös itse paistamiseen, jolloin et tarvitse ylimääräistä rasvaa ja pannu on helppo putsata. Paistopinnat ruskistuvat kyllä myös paperin läpi. Leivinpaperia voi käyttää myös pannun kantena, joka estää roiskeet.

Grilliruokien kanssa maistuvat erilaiset maustevoit voi myös kääräistä siistiksi tangoksi SAGA paperiin.

Savusta

Kun kääräiset savustettavan ruoan SAGA leivinpaperiin, suojaat tuotteen roskilta ja noelta. Savun mausta tulee samalla pehmeämpi, kun savu kulkeutuu ruokaan kokonaan tai osittain paperin läpi. Voit myös tarjoilla ruoan näyttävästi kauniisti ruskistuneessa paperikääreessään. Hurmaa ruokavieraasi ja savusta jokaisen annos erillisessä kääreessä ja tarjoile ne niin, että kaikki saavat avata oman kääreensä vasta ruokapöydässä.

Tarjoile

SAGAn paperituotteet sopivat hyvin myös tarjoiluun. Voit valmistaa grillissä leivinarkkiin kääräistyjä nyyttejä ja tarjoilla ne kääreineen. Pöydässä avattu paketti on elämys kaikille aisteille! Rasvaisten ruokien alle kannattaa asetella voi- tai leivinpaperi, jolloin säästyt tiskaamiselta ja voit käyttää tarjoilussa myös puisia tai muita huonosti vesipesua kestäviä astioita. Paperista tulee hauskan näköinen, kun sen rypistää ja avaa uudelleen.

Muista kesän ruokia suunnitellessasi myös herkulliset falafelwrapit ja kikherne-varhaiskaalisänkkärit.

Grillatut kasvisvartaat & yrttivoi

Varhaisperunavartaat

• keitettyjä varhaisperunoita
• suolaa

Kirsikkatomaattivartaat

• kirsikkatomaatteja
• suolaa

Retiisivartaat

• retiisejä
• suolaa

Yrttivoi

• 50 g voita
• 1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. tilli, ruohosipuli ja rakuuna)

Valmista vartaat pujottamalla vihannekset varrastikkuihin. Jos käytät puisia varrastikkuja, kannattaa niitä liottaa pari tuntia ennen käyttöä. Grillaa vartaita välillä käännellen, kunnes niissä on kaunis pinta. Sudi vartaita välillä yrttivoilla ja ripottele pinnalle suolaa.

Yrttivoita varten sulata voi ja sekoita joukkoon runsaasti hienonnettuja yrttejä. Tarjoile loput yrttivoista vartaiden kanssa.

Ota seurantaan myös Sagan inspiroivat Facebook-sivu ja Instagram-tili, niillä jaetaan ajankohtaisia vinkkejä ja reseptejä sekä järjestetään arvontoja.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: Valio

Salaatit maistuvat kesällä! Raaka-aineet ovat parhaimmillaan ja usein tekee mieli kevyttä ruokaa. Salaattienkin suhteen monipuolisuus on valttia, joten riennämme nyt kaikkien kesäkokkien apuun huikean salaattitaulukkomme kanssa, jonka avulla voit helposti valmistaa jopa 27 erilaista herkullista salaattia!

Salaattitaulukossa on taikaa!

Kehittelimme näppärän salaattitaulukon, jolla kesän salaattihuolet on ratkaistu! Kolmen salaattipohjan, kolmen täytteen ja kolmen kastikkeen muodostaman taulukon avulla voit valmistaa yhteensä 27 erilaista salaattia yhdistelemällä osasia toisiinsa – enemmänkin, jos päätät yhdistää samaan salaattiin useammankin pohjan, täytteen tai kastikkeen.

Salaattisi pohjaksi voit valita sinapinsiemenillä terästetyn varhaiskaalisalaatin, grillatun salaatin tai villivihannes-vihersalaatin. Grillattu salaatti onnistuu esimerkiksi cosmopolitanista, romainesta tai sydänsalaatista. Villivihannekset ovat alkukesällä parhaimmillaan, mutta muistathan poimia vain varmasti tunnistamiasi villikasveja. Salaattiin sopivat hyvin esimerkiksi poimulehti, vuohenputki ja voikukka.

Täytteeksi voit valmistaa yhden tai useamman kolmesta herkullisesta vaihtoehdosta. Antipastotäytteessä on kuutioitua Valio Luomu gouda juustoa, artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja ja paprikaa. Kesäkurpitsanauhat ja kirsikkatomaatit saavat makua basilikasta. Hölskytetyt yrttiperunat maustetaan Valio Luomu voilla, suolalla ja mustapippurilla ja ne maistuvat niin lämpiminä kuin kylminäkin.

Lopuksi pitää valita kastike. Ranch-kastike tehdään kesän kunniaksi tuoreista yrteistä, Valio Luomu piimästä ja majoneesista. Se sopii hyvin myös grilliruokien kaveriksi! Raikas mustikkavinegretti valmistuu ennen mustikkasesongin alkua näppärästi Valio Hedelmätarha luomumustikkamehusta. Happaman raikas versio klassikkokastike caesarista syntyy Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista.

Salaatit voi viimeistellä erilaisilla siemenillä, pähkinöillä tai krutongeilla. Raikkaat salaatit sopivat sellaisenaan kevyeksi lounaaksi, mutta ne voi hyvin tarjoilla myös osana juhlien noutopöytää (muista juhlaruokia miettiessäsi myös upea voileipäkakkumme!) tai kesän grilliruokien lisukkeina.

Millaisen salaatin sinä kokoat näistä komponenteista?

3 x salaattipohja

Varhaiskaalisalaatti

• ½ varhaiskaali (n. 400 g)
• 1 kesäsipuli varsineen
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 1 tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria

Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kesäsipuli. Hiero kaalisuikaleisiin öljy ja omenaviinietikka, sekoita joukkoon loput aineet. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Villivihannes-vihersalaatti

• 1 ruukku salaattia
• pari kourallista villivihanneksia, kuten vuohenputkea, poimulehteä ja voikukkaa
• kurkkua
• tuoreita herneitä

Revi salaatti suupaloiksi. Huuhtele ja kuivaa villivihannekset. Leikkaa kurkku paloiksi ja riivi herneet paloista (jos käytät sokeriherneitä, voi ne käyttää kuorineen!). Yhdistä salaatin ainekset keskenään ja tarjoile.

Grillattu salaatti

• 2 romaine-salaattia tai vastaavaa
• oliiviöljyä
• omenaviinietikkaa
• suolaa

Leikkaa salaattikerä pitkittäin puoliksi niin, että lehdet ovat edelleen kannassa kiinni. Sudi pintaan öljyä ja etikkaa ja grillaa nopeasti kuumassa grillissä niin, että saat kauniin paistopinnan. Ripottele päälle suolaa ja tarjoile lämpimänä.

3 x salaattitäyte

Antipastotäyte

• ¼ pkt (125 g) Valio Luomu gouda juustoa
• 50 g säilykeartisokkia
• 5-10 snacks tai pimientos de padron -paprikaa (50 g)
• ¾ dl oliiveja
• ½ dl aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja
• 1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• mustapippuria

Leikkaa juusto kuutioiksi. Leikkaa artisokat pienemmiksi paloiksi, samoin paprikat. Yhdistä kaikki ainekset keskenään.

Kesäkurpitsanauhat & kirsikkatomaatit

• 200 g kesäkurpitsaa
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 2 rkl basilikaa hienonnettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa

Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita nauhamaisia siivuja esimerkiksi juustohöylän avulla. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Hölskytetyt yrttiperunat

• 600 g varhaisperunoita
• 2 rkl Valio luomu voita
• 1 kesäsipulia varsineen
• 2 rkl tilliä hienonnettuna
• 3 rkl persiljaa hienonnattuna
• ½ sitruunan kuori ja mehu
• suolaa ja mustapippuria

Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä hetki. Hienonna kesäsipuli ja yrtit. Lisää loput ainekset kattilaan, sulje kansi ja hölskyttele huolella niin, että perunat menevät rikki. Tarjoile lämpiminä tai jäähtyneinä.

3 x salaatinkastike

Ranch-kastike

• 2 dl Valio Luomu piimää
• 1 dl majoneesia
• ½ sitruunan mehu
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl tilliä hienonnettuna
• 2 rkl persiljaa hienonnettuna
• 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
• suolaa ja mustapippuria

Sekoita keskenään piimä, majoneesi ja sitruunan mehu. Hienonna valkosipulinkynsi ja yrtit, sekoita kastikkeen joukkoon. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla.

Mustikkavinegretti

• ½ dl Valio luomu mustikkamehua
• ½ dl sitruunamehua
• ½ dl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Sekoita ainekset keskenään.

Jogurtti-caesar

• 2 ½ dl Valio Luomu turkkilaista jogurttia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan mehu
• 2 tl dijon-sinappia
• 2 sardelli-fileetä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl hienoksi raastettua voimakasta juustoa (esim. Valio Mustaleima)
• suolaa ja mustapippuria

Mittaa kulhoon jogurtti, öljy, sitruunan mehu ja sinappi. Hienonna sardelli-fileet ja valkosipulinkynsi, lisää kulhoon yhdessä juustoraasteen kanssa. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan ennen tarjoilua.

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Cottage pie on brittiläinen klassikkoruoka, jossa yhdistyvät tuhti jauhelihakastike ja maukas perunamuussi. Se on naudanlihaversio ehkäpä tunnetummasta shepherd’s piesta eli paimenen piiraasta. Me kehittelimme ruoasta suomalaisen version upottamalla sekä jauhelihakastikkeeseen että päälle tulevaan soseeseen runsaan määrän kotimaisia juureksia.

Maa-artisokka aateloi juuressoseen

Vuoalliseen cottage pieta uppoaa puolitoista kiloa kotimaisia juureksia. Porkkana ja peruna ovat kaikille tuttuja, lisäksi jauhelihakastikkeessa maistuu aromaattinen juuriselleri ja juuressoseessa lempeän hienostuneet palsternakka ja maa-artisokka. Lisukkeena maistuu etikkainen marinoitu punakaali, joka tuo lautaselle myös pirteää väriä.

Maa-artisokassa on ihan omanlaisensa maku, joka tuo cottage piehin juhlavuutta. Maa-artisokan mukat ovat pieniä ja röpelöisen muotoisia ja ne kannattaakin pestä huolellisesti ja kuoria vain suurpiirteisesti. Maa-artisokassa on runsaasti ravintokuitua ja rautaa. Kuorittu maa-artisokka tummuu nopeasti, joten se kannattaa kuorimisen jälkeen siirtää suoraan vedellä täytettyyn kattilaan.

Perusta lähtöisin oleva, myös mukula-artisokaksi kutsuttu vihannes on tullut Suomeen jo 1600-luvulla, mutta nykyisin sitä käytetään harmillisen vähän. Maa-artisokan viljely on helppoa myös kotipuutarhassa, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos vain omaa pihaa löytyy.

Laadukas rotukarjan jauheliha sopii jopa juhlapöytään!

Jauheliharuoilla on turhaan arkiruoan maine, sillä laadukkaasta jauhelihasta tehty ruoka sopii hyvin myös juhlaan. Rotukarjan jauhelihasta ja kotimaisista juureksista tehty cottage pie on erinomainen vaihtoehto vaikka pääsiäisruoaksi. Cottage pien jauhelihakastikkeen ja juuressoseen voi valmistaa hyvissä ajoin ja valmistaa loppuun juuri ennen ruokailua. Myös lisukkeena tarjottava marinoitu punakaali on parhaimmillaan päivää tai kahta ennen tehtynä.

Atria Rotukarjan Naudan Jauheliha on korkeaa laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Pakkaukseen on selkeästi merkitty, onko kyseessä Hereford, Angus, Limousine, Charolais, Blonde d’Aquitane vai Simmental -rotukarjasta jauhettu liha. Rasvaa tässä jauhelihassa on 12 prosenttia, eli se soveltuu hyvin patoihin ja kastikkeisiin.

Atrian Rotukarjan Naudan Jauheliha on aina kotimaista ja pakattu helposti avattavaan ja suojakaasuttomaan muovipakkaukseen. Uudenlainen pakkaus suojaa jauhelihaa entistä paremmin ja täten hävikin määrä on pienentynyt huomattavasti. Atrian uudet jauhelihapakkaukset sisältävät puolet vähemmän muovia, kuin perinteinen jauhelihapakkaus ja näin vuositasolla muovijätteen määrä pienenee 250 000 kilolla.

Cottage pie kotimaisilla juureksilla

Kuudelle

jauhelihakastike:

• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 1-2 porkkanaa (n. 100 g)
• pala juuriselleriä (n. 150 g)
• 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 2 rkl öljy
• 2 pkt (á 300 g) Atria Rotukarjan jauhelihaa
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 500 g tomaattimurskaa
• 2 dl lihalientä
• 1 tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria

juuressose:

• 500 g jauhoisia perunoita
• 500 g maa-artisokkia
• 250 g palsternakkaa
• 1 dl ranskankermaa
• 100 g cheddar-juustoa raastettuna
• ½ tl suolaa

jauhelihakastike:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkana ja juuriselleri. Hienonna rosmariini.

Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti miedolla lämmöllä. Lisää jauheliha ja paista, kunnes liha on ruskistunut. Lisää pannulle valkosipuli, juureskuutiot ja rosmariini ja jatka paistamista muutama minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja punaviinietikka.

Lisää pannulle tomaattimurska ja lihaliemi. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna muhia miedolla lämmöllä kannen alla sillä aikaa, kun juuressose valmistuu. Mausta kastike lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

juuressose:

Kuori ja paloittele juurekset. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois ja soseuta juurekset. Sekoita joukkoon ranskankerma ja raastettu cheddar. Mausta sose suolalla.

cottage pie:

Levitä jauhelihakastike uunivuoan pohjalle. Levitä juuressose jauhelihakastikkeen päälle. Paista paistosta 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskistustunut. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile marinoidun punakaalin kanssa.

Marinoitu punakaali:

• 350 g punakaalia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl vettä
• ½ dl väkiviinaetikkaa
• ½ dl sokeria
• 1 tl suolaa
• ¾ dl öljyä

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa se. Mittaa kattilaan vesi, väkiviinaetikka, sokeri ja suola, kiehauta ja anna porista, kunnes sokeri on sulanut. Kaada kuuma liemi punakaalien joukkoon ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon öljy ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi.

Marinoitu punakaali säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa muutaman päivän.

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. Kurkkaa myös loihtimamme talveen sopiva maalaispata kotimaisista juureksista ja kanan koivista sekä ihastuttava värikkäiden juuresten possupelti!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.