Avainsana: peruna

Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

Tervetuloa Satokausikalenterin ja Santa Marian pieneen maustekouluun, jossa opimme parhaat makuparit syksyn sesonkivihanneksille. Kehittelimme viisi upeaa kasvislisuketta, jotka maistuvat myös vaikkapa joulupöydässä!

Mausteet viimeistelevät ruoan

Santa Marian maustevalikoima on laaja: yli sadan tuotteen joukosta löytyy mauste joka tarpeeseen. Toiset vannovat valmiiden mausteseosten nimiin, toiset taas haluavat valita käsin jokaisen ruokaan tulevan mausteen. Vaikka sesongin vihannekset maistuvat ihanilta ihan vain sellaisinaankin, tuovat mausteet lisäarvoa ruoalle ja viimeistelevät makuelämyksen. Maustamisen maailmassa vain mielikuvitus on rajana, kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia makupareja.

Kuivatut yrtit ovat mainioita perusmausteita. Toisin kuin tuoreet yrtit, kannattaa kuivatut lisätä ruokaan jo alkuvaiheessa, jotta niistä saa kaiken maun ja aromin irti. 

Kuivattu minttu on ihana mauste esimerkiksi tzatzikiin ja muihin jogurttikastikkeisiin ja se maustaa cayennepippurin kanssa myös paahdetuista fenkolista, porkkanasta ja punasipulista tehtyä lisuketta. 

Rosmariini on perinteinen lammas- ja riistaruokien maustaja, joka toimii hyvin myös marinadeissa ja välimerellisissä ruoissa. Nyt maustoimme paahdetuista kukkakaalista ja bataatista tehdyn lisukkeen rosmariinilla ja currylla. 

Hienovivahteinen rakuuna on bearnaise-kastikkeesta tuttu mauste, joka sopii hyvin myös broileri- ja kalkkunaruokiin sekä erilaisille vihanneksille, kuten porkkanalle, kaalille ja perunalle. Sitruunaiset rakuunaperunat ovat upea lisuke hienommallekin aterialle!

Meirami pitää voimakkaista ruoista. Perinteisesti meiramilla maustetaan vahvanmakuisia liharuokia, mutta se antaa upean säväyksen myös kaaliruoille. Meiramilla ja valkosipulirouheella maustetut kaalilohkot tekevät vaikutuksen aterialla, tarjoile ne esimerkiksi lampaankyljysten tai riistapadan kanssa.

Aromaattiset mausteet neilikka ja anis sopivat jouluun. Neilikka on tuttu erilaisista leivonnaisista ja se maustaa myös monet porsaanliha- ja kaaliruoat. Lakritsaisella aniksella maustetaan usein leipiä ja äyriäisruokia. Neilikka ja anis yhdessä juustokuminan kanssa maustavat nauriista ja omenasta tehtyä lisuketta, joka sopii erityisen hyvin joulupöytään kinkun tai kalkkunan kanssa tarjottavaksi. 

Paahdettua fenkolia, porkkanaa ja punasipulia

• 1 fenkoli (n. 350 g)
• 3 porkkanaa (n. 400 g)
• 1 punasipuli (n. 100 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl Santa Maria minttua
• ½ tl Santa Maria cayennepippuria
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea

Halkaise fenkoli, leikkaa kova kanta pois ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se lanteiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka ja mausteet. Sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Paahdettua kukkakaalia ja bataattia

• 1 kukkakaali (n. 500 g)
• 1 bataatti (n. 500 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 ½ tl Santa Maria currya
• 1 tl Santa Maria rosmariinia
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea

Revi kukkakaali käsin suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Kuori bataatti ja leikkaa se kuutioiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille. 

Sekoita keskenän oliiviöljy, sitruunamehu ja mausteet, sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 20 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Rakuuna-sitruunaperunat

• 1 kg kiinteitä pieniä perunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunanmehua
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 2 tl Santa Maria rakuunaa
• ½ tl Santa Maria Rock Salt -suolaa

Pese perunat huolellisesti tai kuori ne halutessasi. Leikkaa perunat puoliksi pituussuunnassa. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä rakuuna ja suola. Sekoita mausteseos perunoiden joukkoon.

Paahda perunoita 200 asteessa noin puoli tuntia.

Paahdetut kaalilohkot

• ½ valkokaali (n. 500 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ rkl Santa Maria meiramia
• 1 tl Santa Maria valkosipulirouhetta
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea
• sitruunalohkoja

Leikkaa kaali neljään lohkoon niin, että ne pysyvät kannasta kiinni. Levitä lohkot leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy ja mausteet. Sudi tai lusikoi mausteseosta kaalilohkoille molemmin puolin. 

Paahda kaaleja 200 asteessa 15 minuuttia. Käännä ne sitten ympäri ja paista vielä 10 minuuttia.

Nauris-omenalisuke

• 2 naurista (n. 700 g)
• 2 pientä kotimaista omenaa
• 1 punasipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• ¼ tl Santa Maria neilikkaa
• ½ tl Santa Maria anista
• ¾ tl Santa Maria juustokuminaa
• ½ tl Santa Maria Rock Salt -suolaa 

Kuori nauriit ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi. Irrota omenista siemenkodat ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja mausteet. Sekoita mausteseos vihannesten joukkoon.

Paahda nauris-omenalisuketta 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Olemme edenneet koko syksyn jatkuneessa #Sadonkorjuuhaaste-ruokatempauksessamme viimeisten reseptien äärelle. Nyt tarjoilemme yhdessä Atrian kanssa teille kokonaisen kolmen ruokalajin menun parhaista kotimaisista raaka-aineista. Menu on koottu syksyn aikana jo tutuksi tulleella periaatteella yhdistämällä Atrian laadukkaita tuotteita kotimaisiin Satokausi-kasviksiin.

Satokausikalenterin sadonkorjuumenu

• Ruusukaalipaistos artesaanimakkaran kera
• Viljaporsaan fileepihvit päärynän ja sinihomejuuston sekä lehtikaali-perunamuussin kanssa 
• Rahkaohukaiset omena-kanelipaistoksen ja puolukkavaahdon kanssa

Vielä ehdit osallistua mukaan talkoisiin kotimaisen ruoan puolesta. Valitse kaupasta suomalainen ruokatuote, kokeile herkullisia Sadonkorjuu-reseptejä tai kehitä omia ja jaa kuvasi somessa tägillä #sadonkorjuuhaaste. Muista osallistua myös kilpailuun, kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan herkullisia palkintoja. Lue lisää kilpailusta postauksen lopusta.

Syksyn makuja ja parhaita raaka-aineita

Alkuruokana maistuu rustiikkinen Atria Artesaani Lämminsavustettu Raakamakkara yhdessä meheviksi paistuneiden valkosipulisten ruusukaalien kanssa. Voit tarjota ruoan myös cocktailpaloina ennen ruokapöytään istuutumista.

Pääruoka on yksi omista suosikeistamme: Viljaporsaan fileepihvit kotimaisen päärynän ja sinihomejuuston kanssa. Lisukkeena toimii kuohkea lehtikaali-perunamuussi. Kotimainen päärynä on ollut yksi viime vuoden hittikasviksista ja ennustamme nousukiidon vasta alkaneen. Maku on kotimaisessa päärynässä makea, siksi se sopii taittamaan sinihomejuuston suolaisuutta. Lupaamme, ettei tämä ruoka jätä kylmäksi. 

Jälkiruoaksi herkutellaan voissa paistetuilla Atria Rahkaohukaisilla kanelisen omenapaistoksen ja puolukkavaahdon kanssa. Rahkaohukaiset maistuvat koko perheelle ja ne sopivat kaikkiin päivän ateriahetkiin – aina aamiaisesta välipalalle ja jälkiruoaksi. Juhlavaksi jälkkäriksi ne taipuvat omena-kanelipaistoksella ja raikkaalla puolukkavaahdolla viimeisteltynä.

Aiemmista postauksista löydät lisää huikeita reseptejä sadonkorjuujuhlaa juhlistamaan, kurkkaa ainakin juhlava uunikana kurpitsapellillä, punaviinipaisti palsternakan kanssa sekä somehitiksi noussut #jureke! 

Ruusukaalipaistos artesaanimakkaran kera

• 500 g ruusukaaleja
• 5 valkosipulinkynttä
• ½ dl öljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 1 pkt Atria Artesaani Lämminsavustettua Raakamakkaraa (240 g)

Halkaise ruusukaalit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy pannulla todella kuumaksi ja asettele ruusukaalit leikkauspinta alaspäin pannulle. Paista noin viisi minuuttia, kunnes ruusukaaleissa on tumma paistunut väri. Sekoita joukkoon valkosipulit ja balsamiviinietikka, laske lämpöä reippaasti ja paista kunnes ruusukaalit ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paista raakamakkaroita pannulla tai grillissä noin 15 minuuttia, kunnes kypsiä. Tarjoile ruusukaalipaistoksen kanssa. 

Voit myös tarjoilla makkarat ja ruusukaalit cocktailpaloina. Leikkaa makkara paloiksi ja laita ruusukaalin puolikkaan kanssa cocktailtikkuun.

Viljaporsaan fileepihvit päärynän ja sinihomejuuston sekä lehtikaali-perunamuussin kanssa 

Neljälle

• 1 pkt Atria Viljaporsaan Fileepihvejä naturell (500 g)
• 1 + 1 rkl öljyä
• 1 punasipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 päärynää
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 dl valkoviiniä
• 2 dl kanalientä
• 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 100 g sinihomejuustoa

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Kuori ja lohko punasipuli, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa päärynästä päät pois ja halkaise ne, koverra siemenet pois lusikan avulla. Leikkaa päärynät lohkoiksi. Laita uuni päälle täysille ja grillivastuksille.

Kuumenna 1 rkl öljyä pannussa ja ruskista fileepihvit kunnolla molemmin puolin. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Siirrä pihvit hetkeksi sivuun.

Kuumenna 1 rkl öljyä pannussa ja kuullota punasipulilohkoja muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja päärynät, paista pari minuuttia. Lisää pannulle valkoviinietikka ja anna kiehahtaa. Lisää sitten valkoviini, kanaliemi ja rosmariini, kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisää Viljaporsaan fileepihvit takaisin pannulle ja murustele sinihomejuusto pinnalle. Siirrä grillivastusten alle noin viideksi minuutiksi.

Tarjoile lehtikaali-perunamuussin kanssa.

Lehtikaali-perunamuussi

• 1 kg perunoita
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 lehtikaalin lehteä
• 1 + 2 rkl voita
• 1 ½ dl maitoa
• ½ tl suolaa
  

Kuori perunat ja leikkaa muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynnet. Laita perunat ja valkosipulinkynnet kattilaan ja peitä vedellä. Keitä kypsiksi. 

Irrota lehtikaalin lehdet puisevasta varresta ja hienonna. Kuumenna 1 rkl voita pannulla ja paista lehtikaaleja pari minuuttia. 

Valuta perunat ja soseuta ne. Sekoita joukkoon 2 rkl voita, maito ja paistetut lehtikaalit. Mausta suolalla.

Rahkaohukaiset omena-kanelipaistoksen ja puolukkavaahdon kanssa

• 1 pkt Atria Rahkaohukaisia Omena-kaneli (380 g)
• 2 omenaa 
• 2 rkl voita
• 2 + 3 rkl sokeria
• ½ tl kanelia
• 2 dl puolukoita
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl maitorahkaa

Leikkaa omenat lohkoiksi, poista siemenkodat. Kuumenna voi kattilassa ja paista omenalohkoja muutama minuutti. Mausta 2 rkl sokerilla ja kanelilla.

Soseuta puolukat (säästä muutama puolukka koristeeksi) ja mausta ne 3 rkl sokerilla. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, vispaa joukkoon rahka ja soseutetut puolukat. 

Lämmitä Rahkaohukaiset paistamalla ne voissa pannulla. Tarjoile omena-kanelipaistoksen ja puolukkavaahdon kanssa.

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja. Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu. Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: SAGA

Kesäkeittiöt on taas puunattu käyttöön ja grillit viritelty, herkullinen kesä voi alkaa! Mökkikeittiö kannattaa varustaa monikäyttöisillä SAGAn tuotteilla, jotka ovat lisäksi mieluisa tuliainen kesävierailuille mentäessä. Kokosimme tähän postaukseen parhaat vinkit leivinpaperin, voipaperin ja folion käyttöön: säästät jipoillamme aikaa, rahaa ja ennen kaikkea tiskiä! Koska kesällä on kivempaa lukea laiturin nokassa hyvää kirjaa, kuin jynssätä pohjaan palaneita uunivuokia.

Postauksen lopusta löydät myös herkullisten kasvisvartaiden reseptin. Simppeleiden vartaiden juju on siinä, että jokaisessa vartaassa on vain yhtä vihannesta: yhdessä perunoita, toisessa kirsikkatomaatteja ja kolmannessa retiisejä. Grillatut vartaat saavat makua herkullisesta yrttivoista. Samaan tapaan valmistettavaksi sopivat myös mm. pätkityt kesäsipulin varret, pimientos de padron -paprikat, kesäkurpitsaviipaleet ja kukkakaalin kukinnot.

Valmista grillipelti

Kun käytät grillatessa SAGA foliosta ja leivinpaperista askarreltua grillipeltiä, pidät grillin siistinä ja herkästi hajoavat ruoat kokonaisina. Leivinpaperi myös estää makuja tarttumasta toisiinsa, eli voit hyvin grillata pääruoan lisäksi myös vaikkapa ananasta tai persikan puolikkaita jälkiruoaksi vain vaihtamalla leivinpaperin välillä. Parilalla grillatessa pelkkä leivinpaperi riittää grillattavien tuotteiden alla, mutta ritilälle kannattaa taitella grillipelti. Katso helpot ohjeet SAGAn sivuilta!

Suojaa leikkuulauta

Leikkaa voi- tai leivinpaperista sopivan kokoinen pala ja aseta se leikkuulaudalle, kun käsittelet esimerkiksi sipulia, chiliä, kalaa tai broileria. Leivinpaperi estää hajujen, värien ja bakteerien tarttumisen leikkuulautaan ja samalla säästyt leikkuulaudan tiskaamiselta. Käytön jälkeen voit hävittää leivinpaperin biojätteen mukana, sillä kaikki SAGAn paperituotteet ovat biohajoavia ja kompostoituvia.

Marinoi ja graavaa

Kääräise graavikala tai kuivamarinoitu liha SAGA voi- tai leivinpaperiin, jossa maut tekeytyvät eikä kala tai liha pääse kuivumaan. Voipaperi on erityisen märän kestävä, eli erinomainen myös perinteisten marinadien kanssa. Leivinpaperi on hyvä apu myös itse paistamiseen, jolloin et tarvitse ylimääräistä rasvaa ja pannu on helppo putsata. Paistopinnat ruskistuvat kyllä myös paperin läpi. Leivinpaperia voi käyttää myös pannun kantena, joka estää roiskeet.

Grilliruokien kanssa maistuvat erilaiset maustevoit voi myös kääräistä siistiksi tangoksi SAGA paperiin.

Savusta

Kun kääräiset savustettavan ruoan SAGA leivinpaperiin, suojaat tuotteen roskilta ja noelta. Savun mausta tulee samalla pehmeämpi, kun savu kulkeutuu ruokaan kokonaan tai osittain paperin läpi. Voit myös tarjoilla ruoan näyttävästi kauniisti ruskistuneessa paperikääreessään. Hurmaa ruokavieraasi ja savusta jokaisen annos erillisessä kääreessä ja tarjoile ne niin, että kaikki saavat avata oman kääreensä vasta ruokapöydässä.

Tarjoile

SAGAn paperituotteet sopivat hyvin myös tarjoiluun. Voit valmistaa grillissä leivinarkkiin kääräistyjä nyyttejä ja tarjoilla ne kääreineen. Pöydässä avattu paketti on elämys kaikille aisteille! Rasvaisten ruokien alle kannattaa asetella voi- tai leivinpaperi, jolloin säästyt tiskaamiselta ja voit käyttää tarjoilussa myös puisia tai muita huonosti vesipesua kestäviä astioita. Paperista tulee hauskan näköinen, kun sen rypistää ja avaa uudelleen.

Muista kesän ruokia suunnitellessasi myös herkulliset falafelwrapit ja kikherne-varhaiskaalisänkkärit.

Grillatut kasvisvartaat & yrttivoi

Varhaisperunavartaat

• keitettyjä varhaisperunoita
• suolaa

Kirsikkatomaattivartaat

• kirsikkatomaatteja
• suolaa

Retiisivartaat

• retiisejä
• suolaa

Yrttivoi

• 50 g voita
• 1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. tilli, ruohosipuli ja rakuuna)

Valmista vartaat pujottamalla vihannekset varrastikkuihin. Jos käytät puisia varrastikkuja, kannattaa niitä liottaa pari tuntia ennen käyttöä. Grillaa vartaita välillä käännellen, kunnes niissä on kaunis pinta. Sudi vartaita välillä yrttivoilla ja ripottele pinnalle suolaa.

Yrttivoita varten sulata voi ja sekoita joukkoon runsaasti hienonnettuja yrttejä. Tarjoile loput yrttivoista vartaiden kanssa.

Ota seurantaan myös Sagan inspiroivat Facebook-sivu ja Instagram-tili, niillä jaetaan ajankohtaisia vinkkejä ja reseptejä sekä järjestetään arvontoja.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.