Avainsana: punakaali

Syö sydämesi kyllyydestä – Maailman Sydänpäivän punainen menu

Kaupallinen yhteistyö: Sydänliitto

Tee sydänterveydestä näkyvää syömällä sydämesi kyllyydestä punaista väriä. Maailman sydänpäivää vietetään sunnuntaina 29.9. ja teemana on kasvikset sekä niiden lisääminen päivittäiseen ruokavalioon. Valmistimme juhlapäivän kunniaksi kauniin punaisen menun, jonka avulla yllätät taatusti illallisvieraat! Yhdistimme syksyn punaiset sesonkikasvikset sydänterveyttä edistävällä tavalla täysjyväviljaan, kalaan ja kasvispohjaisiin proteiinilähteisiin. 

 Levitteille sopivat kovat leivät, kuten hapankorput, salaattien kanssa voi tarjota patonkia tai sämpylöitä. Monet ruokalajit sopivat myös tavalliseen arkeen ruokahetkiä piristämään. Kaikki reseptit on tehty kuudelle.

Reseptien  -merkityt tuotteet löydät Sydänmerkillä varustettuna.

Punakaalisalaatti

Raaka-aineet:

600 g punakaalia

1 granaattiomena

1 ruukku tuoretta korianteria

 

Kastike:

2 dl omenamehua

0,5 dl omenaviinietikkaa

0,5 dl öljyä (esim. Auringonkukka)

1 rkl korianterin siemeniä

 

Tee näin:

1. Laita kastikkeen ainekset kattilaan. Keitä kastiketta hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes nesteestä on haihtunut noin puolet.

2. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja lisää kastikkeen sekaan. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes kaali pehmenee hieman.

3. Nosta kattila liedeltä, anna kaaliseoksen jäähtyä ja nosta maustumaan jääkaappiin noin tunniksi.

4. Käsittele sillä välin granaattiomena ja hienonna korianteri.

5. Valuta kaalit tarvittaessa, jos nestettä on kertynyt runsaasti kattilaan. Lisää sekaan korianteri koristele salaatti granaattiomenan siemenillä.

Punainen lehtisalaatti

Raaka-aineet:

4 tomaattia

2 ruukkua tammenlehtisalaattia

 

Kastike:

1 sitruuna

3 rkl öljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

 

Koristeluun:

punaista basilikaa

 

Tee näin:

1. Valmista ensin kastike. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori pieneen kulhoon. Halkaise sitruuna ja purista mehu sekaan. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita.

2. Halkaise tomaatit ja purista enimmät siemenet pois. Hienonna tomaatit pieniksi kuutioiksi.

3. Huuhtele salaatti, valuta huolellisesti ja revi se sopiviksi suikaleiksi. Sekoita sekaan tomaatit ja kastike.

4. Koristele salaatti punaisilla basilikan lehdillä.

 

Punainen pesto

Raaka-aineet:

8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

1 ruukku tuoretta persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

0,75 dl öljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1 dl raastettua parmesaania

(ripaus rouhittua mustapippuria) (1 mm suolaa)

 

Tee näin:

1. Laita raaka-aineet tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi. Peston tekeminen onnistuu myös sauvasekoittimella.

2. Maista pestoa ja lisää tarvittaessa ripaukset mustapippuria ja suolaa. Tarjoile täysjyväleivän levitteenä.

Punajuurihummus

Raaka-aineet:

6 (500g) punajuurta

250 g (1 tlk) kikherneitä

1 sitruuna

2 rkl tahinia

1 tl kuminan siemeniä

1 tl korianterin siemeniä

(½ dl öljyä)

(½ – 1 tl suolaa)

Koristeeksi tuoretta persiljaa

 

Tee näin:

1. Kuori punajuuret. Leikkaa ne 1 cm kuutioiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

2. Paahda punajuuria 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmentyneet.

3. Valuta kikherneet ja purista sitruunan mehu. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja massa sileäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa (oliivi)öljyä, jos hummuksesta ei tule riittävän levittyvää. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.

4. Laita valmis hummus tarjoiluastiaan. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile täysjyväleivän kanssa.

 

Lasimestarin lohi

Raaka-aineet:

400 g lohifileetä

1 punasipuli

1 punainen porkkana

 

Mausteliemi:

5 dl vettä

2 dl sokeria

1,5 dl punaviinietikkaa

1,5 rkl suolaa

10 kpl maustepippureita

10 kpl valkopippureita

2 laakerinlehtiä

1 tl sinapinsiemeniä

 

Tee näin:

1. Valmista ensin liemi mittaamalla ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi hiljalleen sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut liemeen.

2. Kuori porkkana ja leikkaa se parin millin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi. Lisää kasvikset liemeen ja keitä muutama minuutti.

3. Leikkaa lohi noin peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.

4. Laita kalan palat suureen lasipurkkiin kerroksittain kiehautettujen kasvisten kanssa. Kaada lopuksi kuuma mausteliemi kalojen päälle ja sulje kansi. Jäähdytä huoneenlämmössä.

5. Nosta lasimestarin lohi maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

 

Marinoidut kidneypavut

Raaka-aineet:

300 g (n.1,5 tlk) kidneypapuja

1 punasipuli

2 valkosipulin kynttä

1 dl hienonnettua tuoretta oreganoa

0,5 dl öljyä

0,5 dl sitruunan mehua

¼ tl suolaa

ripaus rouhittua mustapippuria

 

Tee näin:

1. Valuta pavut. Hienonna sipulit mahdollisimman pieneksi silpuksi. Laita raaka-aineet kannelliseen astiaan.

2. Lisää hienonnettu oregano, öljy, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita.

3. Anna papujen marinoitua muutama tunti ennen tarjoilua jääkaapissa.

Paahdetut juurekset

Raaka-aineet:

8 (650g) puna- ja raitajuuria

0,5 dl öljyä

2 rkl hunajaa

4 rosmariinin oksaa

0,5 tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria

1 dl saksanpähkinöitä

 

Tee näin:

1. Kuori juurekset ja lohko ne noin peukalon kokoisiksi paloiksi.

2. Levitä juureslohkot uunivuokaan ja sekoita mukaan öljy, hunaja ja rosmariinin oksat.

3. Lisää sekaan ripaus suolaa ja mustapippuria

4. Paahda juureksia 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

5. Lisää sekaan saksanpähkinät ja paista vielä noin 15 minuuttia.

6. Tarjoile lämpimien ruokalajien lisuukkeena tai käytä jäähdytettynä salaatin seassa.

Vispipuuro

Raaka-aineet:

1,5 l vettä

3 dl punaisia marjoja, kuten puolukkaa, karpaloita ja punaviinimarjoja

0,75 tl suolaa

3,5 dl ruisjauhoja

2 dl sokeria

 

Tee näin:

1. Lisää vesi, marjat sekä suola kattilaan. Kiehauta ja lisää sekaan jauhot koko ajan sekoittaen. Kiehauta puuro uudelleen ja anna sen jälkeen hautua kannen alla noin tunnin ajan säännöllisesti sekoittaen.

2. Nosta puuro jäähtymään ja lisää sekaan sokeri. Anna puuron jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Ennen tarjoilua vatkaa sähkövatkaimella jäähtynyttä puuroa noin kymmenen minuuttia. Mitä enemmän vatkaat, sen kuohkeampaa puuroa saat. Tarjoile vispipuuro tuoreiden marjojen ja maidon kanssa.

 

   Tästä merkistä tunnistat Sydänmerkki-tuotteen kaupassa.

 

P.S. Myös Satokausikalenteri 2020 sisältää sydämen asiaa! Mukana tietokirjaosiossa on ensimmäistä kertaa Sydänliiton kanssa yhteistyössä toteutettu Sydänterveyttä edistävä ruoka – infopaketti.


Lue lisää sydänterveydestä Sydänliiton sivuilta ja ota seurantaan myös sydämelliset sometilit Facebookissa Suomen sydänliitto ja Instagramissa @sydänliitto!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Värikäs bulgogi bowl maapähkinävoikastikkeella

Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

 

Värikäs ruoka piristää yhdessä lisääntyvän auringon valon kanssa! Kehittelimme iloisen värisen, terveellisen ja sopivasti eksoottisen kulhoruoan kotimaisesta kaalista ja muista sesongin vihanneksista.

Punakaali – talven kotimainen vitamiinipommi

Kotimaista punakaalia on hyvin tarjolla myös talvella ja tätä vitamiinipommia kannattaa ehdottomasti opetella käyttämään monipuolisesti. Punakaali sopii tarjottavaksi sellaisenaan, mutta toimii myös pitkään haudutettuna, nopeasti wokattuna ja vaikkapa pikkelöitynä. Punakaalin lempeä maku sopii niin perinteisiin suomalaisiin ruokiin kuin eksoottisempiinkin ruokalajeihin. Valkokaaliin verrattuna punakaali on hieman makeampi ja se sisältää enemmän C-vitamiinia. Punaisen sävyn kaalille antaa antosyaani, flavonoidien ryhmään kuuluva antioksidanttipitoinen pigmentti. Antosyaania on myös purppurassa bataatissa, jota on vihdoinkin alkanut löytymään suomalaisten markettien vihannesosastoilta!

Eksoottista makua helposti valmiilla maustesoksilla

Bulgogi on perinteinen korealainen ruokalaji, jossa maustetut ja paistetut lihasuikaleet syödään riisin kanssa salaatinlehteen käärittynä. Santa Marian Korean BBQ Bulgogi mausteseoksen avulla tämän eksoottisen herkun tekeminen on todella helppoa, mutta mausteseos sopii hyvin muihinkin ruokiin.

Teimme oman versiomme bulgogista trendikkään kulhon muodossa. Värikäs bulgogi bowl on vegaaninen ruoka, jota on helppo muokata Satokausi-ajattelun mukaiseksi käyttämällä kulloinkin sesongissa olevia vihanneksia. Maustoimme Nyhtökauran Korean BBQ Bulgogi mausteseoksella ja kulhon pohjalla käytimme kvinoaa. Päälle asettelimme rapeaksi paistetun Nyhtökauran lisäksi marinoitua punakaalia, raikasta tuoretta mangoa sekä paahdettua oranssia ja purppuraa bataattia. Annoksen viimeistelee herkullisen tulinen maapähkinävoikastike.

bulgogi bowl

Voit hyvin esivalmistella bulgogi bowlin eri komponentit hyvissä ajoin ja paistaa Nyhtökauran sekä kuumentaa bataatit juuri ennen tarjoilua.

Santa Marian Asia-sarjasta löytyy myös tässä reseptissä tarvittavat soijakastike, riisiviinetikka ja sambal oelek -chilikastike.

 

PS. Ihanat eksoottiset hedelmät ovat edelleen sesongissa ja ne sopivat hyvin esimerkiksi hedelmäsalaattiin!

bulgogi bowl

Bulgogi bowl & maapähkinävoikastike

neljälle

 

bulgogi bowl:

 

 

marinoitu punakaali:

  • 200 g punakaalia
  • ½ rkl öljyä
  • ½ rkl riisiviinietikkaa
  • ripaus suolaa

 

paahdetut seesamibataatit:

  • 500 g bataattia (oranssia ja/tai purppuraa)
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • ripaus mustapippuria

 

maapähkinävoikastike:

  • ¾ dl maapähkinävoita
  • ½-1 ½ rkl sambal oelekia tai muuta chilikastiketta
  • 1 ½ rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehu (2 rkl)

 

Sekoita Korean BBQ Bulgogi mausteseos, öljy ja vesi tahnaksi ja sekoita se Nyhtökauran joukkoon. Anna marinoitua noin puoli tuntia. Paista Nyhtökaura rapeaksi tilkassa öljyä. Käytä kuumana.

Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä ja keitä se kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori ja leikkaa mango kuutioiksi.

Valmista marinoitu punakaali, paahdetut seesamibataatit ja maapähkinävoikastike alla olevien reseptien mukaan. Jaa kaikki ainekset neljään kulhoon ja tarjoile maapähkinävoikastikkeen kanssa.

 

marinoitu punakaali:

Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Hiero joukkoon öljy, etikka ja suola. Laita jääkaappiin tekeytymään.

 

paahdetut seesamibataatit:

Kuori bataatit ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita keskenään öljyt, soijakastike, seesaminsiemenet ja pippuri. Mausta bataatit seoksella ja levitä ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda 200 asteessa n. 15-25 minuuttia, kunnes sopivan kypsiä. Käytä kuumana.

 

maapähkinävoikastike:

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tulisuutta srirachalla, suolaisuutta soijakastikkeella tai hapokkuutta etikalla tai limen mehulla.

bulgogi bowl

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Värikkäiden vihannesten possupelti

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Talvellakin voi syödä sesonginmukaisesti ja värikkäästi. Kotimaisten varastojuuresten lisäksi helmikuussa ovat sesongissa muun muassa puna- ja valkokaali, myskikurpitsa sekä bataatti. Uunissa paahtamalla kasvisten upeat maut saa helposti esiin. Tähän helppoon peltiruokaan viipaloimme tällä kertaa punakaalia, myskikurpitsaa ja sipulia, mutta voit hyvin käyttää muitakin sesongin kasviksia!

värikkäiden vihannesten possupelti

Mikä ihmeen one tray bake?

Värikkäiden vihannesten possupelti on ns. one tray bake, eli ruoka valmistuu yhden pellin taktiikalla. Kokkaaminen on helppoa ja nopeaa, eikä tiskiä tule juuri yhtään. Possupelti valmistuu niin, että kasvikset kypsennetään ensin uunissa puolivalmiiksi, sitten laitetaan lihat päälle ja jatketaan paistamista, kunnes koko komeus on valmis. Me tarjoilimme possupellin kanssa perunamuussia, mutta voit hyvin heittää myös perunat vaikkapa lohkoina pellille muiden kasvisten kanssa. Tämän helpommaksi ei enää herkullisen kotiruoan valmistus muutu.

Possupelti maustetaan talveen sopivilla mauilla: hunajalla, sinapilla, sitruunamehulla ja kuivatuilla yrteillä. Savupaprika ja fenkolinsiemenet tuovat tuulahduksen kaukomailta. Maustesekoitus toimii hyvin myös kanan kanssa, joten tätä ruokaa on helppo varioida käytettyjä vihanneksia ja lihaa vaihtamalla.

Kotimaista lihaa. Aina.

Suomalaiset tilalliset ovat perustaneet Atrian 1903, joten on itsestäänselvyys, että kaikki Atrian liha on aina 100-prosenttisesti kotimaista, laadukasta ja maukasta sekä helposti jäljitettävissä. Atria Perhetilan -pakkauksiin on merkitty, miltä maatilalta liha on peräisin. Possupeltiin käyttämämme Viljaporsaan fileepihvit tulivat Sorvon tilalta Siikajoelta, jossa possujen kasvatuksen lisäksi viljellään viljaa.

Kaikki Atrian tuottajat ovat sitoutuneet kasvattamaan eläimet eettisesti ja he panostavat tuotannon ympäristölliseen kestävyyteen. Suomalaiset possut ovat hyvin hoidettuja ja terveitä, eikä niiden saparoita typistetä, kuten useissa muissa maissa tehdään.

värikkäiden vihannesten possupelti

Värikkäiden vihannesten possupelti

Viidelle

 

500 g myskikurpitsaa

600 g punakaalia

2 sipulia

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl kokojyvä dijon-sinappia

2 rkl hunajaa

2 valkosipulinkynttä

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

½ tl savupaprikajauhetta

2 tl fenkolinsiemeniä

½ tl kuivattua rakuunaa

½ tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

500 g Atria Perhetilan Viljaporsaan Fileepihvejä naturell

tarjoiluun sitruunalohkoja

lisukkeeksi perunamuussia ja salaattia

 

Kuori myskikurpitsa, poista siitä siemenet ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Leikkaa punakaali lohkoiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Levitä vihannekset voideltuun uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, dijon-sinappi, hunaja, kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, sitruunan kuori ja mehu sekä mausteet. Sekoita puolet seoksesta vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Mausta porsaan fileepihvit lopulla mausteseoksella ja levitä ne vihannesten päälle. Jatka paahtamista 15 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä, mutta vielä meheviä.

Tarjoile pihvit ja vihannekset perunamuussin, salaatin ja sitruunalohkojen kanssa.

värikkäiden vihannesten possupelti

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. Kurkkaa myös loihtimamme talveen sopiva maalaispata kotimaisista juureksista ja kanan koivista!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.