Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

Tervetuloa Satokausikalenterin ja Santa Marian pieneen maustekouluun, jossa opimme parhaat makuparit syksyn sesonkivihanneksille. Kehittelimme viisi upeaa kasvislisuketta, jotka maistuvat myös vaikkapa joulupöydässä!

Mausteet viimeistelevät ruoan

Santa Marian maustevalikoima on laaja: yli sadan tuotteen joukosta löytyy mauste joka tarpeeseen. Toiset vannovat valmiiden mausteseosten nimiin, toiset taas haluavat valita käsin jokaisen ruokaan tulevan mausteen. Vaikka sesongin vihannekset maistuvat ihanilta ihan vain sellaisinaankin, tuovat mausteet lisäarvoa ruoalle ja viimeistelevät makuelämyksen. Maustamisen maailmassa vain mielikuvitus on rajana, kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia makupareja.

Kuivatut yrtit ovat mainioita perusmausteita. Toisin kuin tuoreet yrtit, kannattaa kuivatut lisätä ruokaan jo alkuvaiheessa, jotta niistä saa kaiken maun ja aromin irti. 

Kuivattu minttu on ihana mauste esimerkiksi tzatzikiin ja muihin jogurttikastikkeisiin ja se maustaa cayennepippurin kanssa myös paahdetuista fenkolista, porkkanasta ja punasipulista tehtyä lisuketta. 

Rosmariini on perinteinen lammas- ja riistaruokien maustaja, joka toimii hyvin myös marinadeissa ja välimerellisissä ruoissa. Nyt maustoimme paahdetuista kukkakaalista ja bataatista tehdyn lisukkeen rosmariinilla ja currylla. 

Hienovivahteinen rakuuna on bearnaise-kastikkeesta tuttu mauste, joka sopii hyvin myös broileri- ja kalkkunaruokiin sekä erilaisille vihanneksille, kuten porkkanalle, kaalille ja perunalle. Sitruunaiset rakuunaperunat ovat upea lisuke hienommallekin aterialle!

Meirami pitää voimakkaista ruoista. Perinteisesti meiramilla maustetaan vahvanmakuisia liharuokia, mutta se antaa upean säväyksen myös kaaliruoille. Meiramilla ja valkosipulirouheella maustetut kaalilohkot tekevät vaikutuksen aterialla, tarjoile ne esimerkiksi lampaankyljysten tai riistapadan kanssa.

Aromaattiset mausteet neilikka ja anis sopivat jouluun. Neilikka on tuttu erilaisista leivonnaisista ja se maustaa myös monet porsaanliha- ja kaaliruoat. Lakritsaisella aniksella maustetaan usein leipiä ja äyriäisruokia. Neilikka ja anis yhdessä juustokuminan kanssa maustavat nauriista ja omenasta tehtyä lisuketta, joka sopii erityisen hyvin joulupöytään kinkun tai kalkkunan kanssa tarjottavaksi. 

Paahdettua fenkolia, porkkanaa ja punasipulia

• 1 fenkoli (n. 350 g)
• 3 porkkanaa (n. 400 g)
• 1 punasipuli (n. 100 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl Santa Maria minttua
• ½ tl Santa Maria cayennepippuria
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea

Halkaise fenkoli, leikkaa kova kanta pois ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se lanteiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka ja mausteet. Sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Paahdettua kukkakaalia ja bataattia

• 1 kukkakaali (n. 500 g)
• 1 bataatti (n. 500 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 ½ tl Santa Maria currya
• 1 tl Santa Maria rosmariinia
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea

Revi kukkakaali käsin suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Kuori bataatti ja leikkaa se kuutioiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille. 

Sekoita keskenän oliiviöljy, sitruunamehu ja mausteet, sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 20 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Rakuuna-sitruunaperunat

• 1 kg kiinteitä pieniä perunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunanmehua
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 2 tl Santa Maria rakuunaa
• ½ tl Santa Maria Rock Salt -suolaa

Pese perunat huolellisesti tai kuori ne halutessasi. Leikkaa perunat puoliksi pituussuunnassa. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä rakuuna ja suola. Sekoita mausteseos perunoiden joukkoon.

Paahda perunoita 200 asteessa noin puoli tuntia.

Paahdetut kaalilohkot

• ½ valkokaali (n. 500 g)
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ rkl Santa Maria meiramia
• 1 tl Santa Maria valkosipulirouhetta
• ½ tl Santa Maria Black & Whitea
• sitruunalohkoja

Leikkaa kaali neljään lohkoon niin, että ne pysyvät kannasta kiinni. Levitä lohkot leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy ja mausteet. Sudi tai lusikoi mausteseosta kaalilohkoille molemmin puolin. 

Paahda kaaleja 200 asteessa 15 minuuttia. Käännä ne sitten ympäri ja paista vielä 10 minuuttia.

Nauris-omenalisuke

• 2 naurista (n. 700 g)
• 2 pientä kotimaista omenaa
• 1 punasipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• ¼ tl Santa Maria neilikkaa
• ½ tl Santa Maria anista
• ¾ tl Santa Maria juustokuminaa
• ½ tl Santa Maria Rock Salt -suolaa 

Kuori nauriit ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi. Irrota omenista siemenkodat ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja mausteet. Sekoita mausteseos vihannesten joukkoon.

Paahda nauris-omenalisuketta 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: Närpiön Vihannes

Pizza maistuu aina, myös kesällä! Näyttävä pizza täytetään sesongin mahtavilla kasviksilla: kesäkurpitsalla, parsalla, retiiseillä ja pienillä minipaprikoilla. Herkullisen pizzan salaisuus on rapeassa spelttipohjassa ja maailman parhaassa pizzakastikkeessa, joka valmistetaan mehevän maukkaista San Marzano tomaateista.

Pizzakastike tuoreista San Marzano tomaateista

Närpiön Vihanneksen uudet San Marzano tomaatit ovat kuin luotu ruoanlaittoon. Niiden aromaattinen, makea maku syvenee kuumennettuna. Tomaattien malto on paksu ja mehevä, siemeniä on vain vähän. Italiassa parhaat pizzeriat tekevät tomaattikastikkeensa säilyke-San Marzanoista, mutta ne toimivat upeasti myös tuoreina. Tuoretomaattikastike pyöräytetään tehosekoittimessa ja sen maku vain paranee kuumassa uunissa pizzan päälle levitettynä. Helppoa ja erinomaisen hyvää!

Spelttipohja on tavanomaista vehnäpohjaa maukkaampi vaihtoehto. Speltti on vanha perinteinen viljalaji, jota kutsutaan myös alkuvehnäksi. Sen leivontaominaisuudet ovat hyvät ja ravintoarvot samoin: se sisältää mm. runsaasti B-vitamiineja sekä kaikki kehon tarvitsemat aminohapot.

Kasasimme vegepizzamme päälle kesän parhaita vihanneksia. Kannattaa kokeilla rohkeasti tuoreiden kasvisten käyttämistä pizzatäytteenä, tulet ihastumaan! Ne paitsi saavat pizzan näyttämään kauniilta, myös maistuvat maukkailta vain nopeasti kuumassa uunissa kypsennettyinä. Twistiä makumaailmaan tuo marinoitu punasipuli ja kirpsakat kaprikset.

Vastuullisia vihanneksia Närpiöstä

Närpiön Vihannes on perinteikäs vihannesten tuottajaosuuskunta, jonka omistavat kasvihuoneviljelijät itse. Jäsenten kasvihuoneet ovat maan parhaimmistoa, joka takaa laadun ja hyvän maun lisäksi myös mahdollisimman pienet ympäristövaikutukset. Viljelijöiden kesken kehitetään jatkuvasti entistä kestävämpiä, nykyaikaisempia ja ympäristöystävällisempiä viljelymenetelmiä. Närpiön Vihannekset ovat puhtaita, sillä kasvihuoneissa mahdollisesti esiintyvien tuhoeläinten ja kasvitautien torjuntaan käytetään pääasiassa biologisia torjunta-aineita. 95 % Närpiön Vihanneksen tuotannosta lämmitetään uusiutuvalla energialla ja 81% käyttää sähkönkulutukseen vihreää sähköä. Kaikilla Närpiön Vihanneksen tuotteilla on myös Sirkkalehtimerkintä, joka takaa tuotteen olevan 100% kotimainen. Suomalaisen ruoan suosiminen lisää työllisyyttä ja vastuullisuutta sekä säästää luontoa.

San Marzano tomaateista valmistuu myös herkullinen kasvispasta, kurkkaa resepti täältä!

Vegepizzamme resepti löytyy myös herkulliselta kasvisreseptit.fi -sivustolta. Käy kurkkaamassa ja inspiroidu hurmaavista vegeresepteistä!

Kesäinen vegepizza

2 pizzaa

spelttipohja:

• 1 l hienoja spelttijauhoja
• 25 g tuorehiivaa
• ½ dl oliiviöljyä
• 3 dl vettä
• 1 ½ tl suolaa

täytteet:

• ½ annosta pizzakastiketta (ohje alla)
• 1 pallo mozzarellaa
• pätkä kesäkurpitsaa
• muutama parsa
• muutama minipaprika
• muutama retiisi
• kapriksia
• kurpitsansiemeniä
• marinoitua punasipulia (ohje alla)
• basilikan lehtiä

spelttipohja:

Mittaa yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen vesi ja murustele joukkoon hiiva. Alusta jauhot taikinan sekaan ja lisää lopuksi öljy ja suola. Vaivaa taikinaa hitaalla teholla noin kymmenen minuuttia ja anna taikinan sitten kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan. Painele taikina jauhotetuilla käsillä pellille leivinpaperien päälle kahdeksi ohueksi pohjaksi. 

pizza:

Levitä pohjille tomaattikastiketta. Murustele mozzarella ja jaa se pizzoille. Täytä pizzat kesäkurpitsasiivuilla, parsan paloilla, puolitetuilla minipaprikoilla, retiisilohkoilla ja kapriksilla. Paista mahdollisimman kuumassa uunissa noin 5-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pohja kypsää.

Viimeistele pizzat kurpitsansiemenillä, marinoidulla punasipulilla ja basilikan lehdillä.

Maailman paras pizzakastike

• 4 San Marzano tomaattia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl tomaattipyrettä
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 tl kuivattua oreganoa
• ¼ tl mustapippuria

Leikkaa tomaatit paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä sileäksi kastikkeeksi. 

Marinoitu punasipuli

• 2 punasipulia
• ½ dl valkoviinietikkaa
• 3 rkl sokeria
• ½ tl suolaa

Kuori punasipulit ja leikkaa ne siivuiksi. Mittaa kattilaan punasipulit, valkoviinietikka, sokeri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla pari minuuttia. Siirrä kattila pois hellalta, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Seuraa Närpiön Vihannesta Facebookissa ja Instagramissa, niin saat uutiset kotimaisesta vihannesten tuotannosta ensimmäisten joukossa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaupallinen yhteistyö: Apetit

Vihreiden papujen sesonki on lyhyt, mutta se iloksemme jatkuu pakastimessa. Pakastetut pavut sopivat moneen ja kehittelimme niistä kaksi erilaista reseptiä: koukuttavat juusto-valkosipulipavut sekä salaatin, jossa vihreiden papujen lisäksi maistuu jalapeno ja marinoitu punasipuli.

Vihreä papu on helppo ja ravitseva lisä ruokavalioon

Kauniin vihreä Apetit vihreä papu on miellyttävän makuinen ja erittäin ravintorikas vihannes, joka sisältää mm. runsaasti foolihappoa sekä mukavan määrän proteiinia ja kuituja. Apetitilla kaikki vihannekset käsitellään (pestään, pilkotaan, höyrytetään) ja pakastetaan tehokkaasti ja ammattimaisesti, jolloin niiden ravintoarvot pysyvät parhaalla mahdollisella tasolla. Nopea käsittely lopettaa kasvisolujen luontaisen toiminnan ja pysäyttää nahistumisprosessin.

Kaikki pavut tulee nauttia kypsennettynä, niin myös vihreät pavut. Pavut ryöpätään ennen pakastusta, mutta ne tulee silti kuumentaa huolellisesti ennen käyttöä. 4-5 minuutin keittäminen hoitaa asian ja pavut voi sen jälkeen syödä sellaisenaan tai käyttää esimerkiksi salaatteihin. Pavut voi kypsentää myös uunissa, mikrossa tai pannulla.

Apetitin tuotteet ovat mahdollisuuksien mukaan kotimaisia, mutta kaikkia vihanneksia ei kasvateta Suomessa tarpeeksi tai ollenkaan. Tällöin suositaan pitkäaikaisia, vastuullisesti toimivia viljelijöitä ja toimittajia, jotka täyttävät yrityksen toimittajavaatimukset. Toimittajavaatimuksiin sisältyy mm. eettisiä, sosiaalisia ja ympäristöä koskevia vastuullisia toimintaperiaatteita. Ulkomaisetkin tuotteet pyritään ostamaan mahdollisimman läheltä ja Apetit Vihreät pavut tulevatkin Belgiasta.

Papureseptejä arkeen ja juhlaan

Pakastealtaasta löytyvät pavut ovat helppo tapa lisätä terveellisten vihannesten määrää ruokavaliossa. Papuja voi kipata pakastepussista esimerkiksi wokkeihin, munakkaisiin sekä erilaisiin keittoihin ja kastikkeisiin. Ne toimivat mainiosti myös sellaisenaan lisukkeena.

Kehittelimme kaksi erilaista papureseptiä, jotka sopivat niin arkeen kuin juhlaankin. Juusto-valkosipulipavut maistuvat esimerkiksi liha- tai kalaruoan lisukkeena tai sellaisenaan hyvän vaalean leivän kaverina. Pavuista valmistuu myös mainio simppeli salaatti, jossa maistuvat myös miellyttävän tulinen jalapeno ja makea marinoitu punasipuli. Molemmat ruoat sopivat myös noutopöytään nostettavaksi tai esimerkiksi brunssilla tarjottavaksi.

Kokeilitko muuten jo Apetit kotimaisista herneistä valmistettavaa hernehummusta? Kata vaikka viikonlopun brunssipöytään kaikki nämä kolme ihastuttavan vihreää ruokaa!

Juusto-valkosipulipavut

Neljälle

• 2 pss (a 200 g) Apetit Vihreitä papuja paloina
• 4 valkosipulinkynttä
• ½ dl oliiviöljyä
• ½ dl raastettua parmesaania
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 1 pallo mozzarellaa
• 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Levitä vihreät pavut kevyesti voideltuun uunivuokaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita keskenään oliiviöljy, parmesaaniraaste, valkosipuli, suola ja mustapippuri. Sekoita seos papujen joukkoon. Paista papuja 200 asteessa 15 minuuttia. Revi mozzarella vuoan pinnalle ja siirrä vuoka uunin grillivastusten alle viideksi minuutiksi, tai kunnes juusto on sulanut ja kauniin paistuneen väristä. Tarjoile heti.

Salaatti vihreistä pavuista, marinoidusta punasipulista ja jalapenosta

Neljälle

• 2 pss (a 200 g) Apetit Vihreitä papuja paloina
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 tl marinoitujen punasipulien lientä
• suolaa & mustapippuria
• 1 tuore jalapeno
• tuoretta basilikaa

Marinoidut punasipulit:

• 1 pieni punasipuli
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl valkoviinietikkaa

Keitä vihreitä papuja suolalla maustetussa vedessä viisi minuuttia. Jäähdytä nopeasti esim. jäävedessä. Valuta. Sekoita papujen joukkoon oliiviöljy ja marinoitujen punasipulien liemi, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa jalapeno ohuiksi renkaiksi (poista siemenet halutessasi). Levitä marinoidut pavut tarjoiluvadille ja asettele päälle jalapenot ja marinoidut punasipulit. Viimeistele tuoreella basilikalla.

Marinoidut punasipulit:

Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja anna kiehahtaa. Peitä kattila kelmulla ja siirrä sivuun jäähtymään. Punasipulit ovat valmiita, kun ovat jäähtyneitä.

Apetitin uusituilta verkkosivuilta löydät runsaasti herkullisia reseptejä ja vinkkejä kasvisten lisäämiseen ruokavaliossasi. Seuraa Apetitia myös Facebookissa ja Instagramissa!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.