Avainsana: ravintolat

Tankkaa A-, B- ja C-vitamiinit ABC:n uudistetusta salaattipöydästä

Kaupallinen yhteistyö: ABC-asemat

Satokausi-ajattelu valloittaa Suomea ja meillä on ilo kertoa, että Satokauden mukaisin salaattipöytä löytyy nyt ABC-asemilta!

Satokausikalenterin missiona on lisätä sesonkikasvisten kulutusta Suomessa ja yhteistyö ABC:n kanssa on aidosti vaikuttava keino tämän toteuttamiseksi. Nyt sesongin parhaat maut ovat taatusti jokaisen suomalaisen saatavilla!

Vaikuttavaa ruokakulttuurin kehittämistä ja kansanterveystyötä

ABC-asemilla käy päivittäin syömässä noin 30 000 asiakasta. Tällä on valtava merkitys suomalaiselle ruokakulttuurille, kansanterveydelle ja -taloudelle.  THL:n tuoreen FinRavinto2017 -tutkimuksen mukaan miehistä vain 14 prosenttia ja naisista 22 prosenttia syö suosituksen mukaisesti kasviksia.

Ravitsemussuositusten mukaan kasviksia, hedelmiä ja marjoja tulisi
syödä vähintään 500 grammaa päivässä. Tämä on haaste, johon ABC haluaa tarttua ja meillä on ollut suuri kunnia olla mukana tässä projektissa.

Kansanterveyden ohella toinen erittäin tärkeä osa-alue on suomalaisen ruokakulttuurin kehittäminen. Monipuolistamalla käytettävien raaka-aineiden määrää, saamme varmasti uusia makuelämyksiä koko kansan saataville. Tällä voi olla merkittäviä vaikutuksia myös kotimaisten kasvisten tuotantoon sekä niiden parempaan saatavuuteen jatkossa.

Kaikkien aikojen melonikesä

Salaattipöydän antimet vaihtuvat jatkossa ABC-asemilla viikoittain. Kesän aikana tarjolla on jopa viittä erilaista melonia! Vesi- ja hunajameloni ovat jo suurelle yleisölle tuttuja kasviksia, mutta uusina makuina pääsee nauttimaan cantaloupe-, Piel de Sapo- sekä verkkomelonista. Nämä makeat maut maistuvat taatusti myös takapenkkien taaperoille.

Melonien lisäksi saatavilla on runsas kattaus kotimaisia kasviksia. Klassikot säilyvät ja niiden rinnalle saadaan jännittäviä uutuuksia. Kesän rapsakaimmat kaalit, kukka- ja parsakaali, saavat lisää pirtsakkuutta omenaviinietikasta. Kesäkurpitsan herkkä maku saa syvyyttä madras-kastikkeesta ja vesimeloni maustetaan balsamicolla. Vihreät pavut, herneet, kurkku ja tomaatti pääsevät antamaan parastaan chilin, erilaisten sipulien ja kastikkeiden avulla, tuoreita yrttejä unohtamatta.

Reseptit kaikkien käyttöön – kokeile kotona

Uudistetusta ABC-asemien salaattipöydästä löytyvät Satokausi-kasvikset tarjoillaan aina pienellä twistilla. Tällä tavalla jokaisen raaka-aineen parhaat puolet pääsevät esiin. Jos resepti ihastuttaa, voi raaka-aineet käydä ostamassa ABC:n yhteydessä olevasta ruokakaupasta. Satokauden salaattipöydän reseptit julkaistaan viikoittain ABC-asemat -sivulla Facebookissa.

Saimme kunnian julkaista kaksi ensimmäistä alkukesän salaattia sivullamme, nappaa raikkaat ja maistuvat ohjeet talteet.

Vesimelonisalaatti fetajuustolla

  • 2 kg vesimelonia
  • 200 g fetajuustoa
  • 75 g tuoretta minttua
  • 0,5 dl balsamicokastiketta
  • 1 tl suolaa
  • rouhittua mustapippuria

Kuori ja kuutioi vesimeloni noin 3 x 3 cm paloiksi ja laita palat suureen kulhoon. Hienonna minttu, murustele feta ja sekoita ne kevyesti salaattiin. Lisää balsamicokastike, suola ja mustapippuri. Sekoita ainekset hellävaroen, koristele salaatti mintun lehdillä ja anna maustua jääkaapissa noin 15-30 minuuttia ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai grillatun leivän ja kalan kanssa.

Marinoidut vihreät pavut

  • 400 g vihreitä papuja (pakaste)
  • 1 kpl punasipuli
  • 2 kpl valkosipulin kynsiä
  • 0,25 dl oliiviöljyä
  • 0,5 dl omenaviinietikkaa
  • 2 rkl juoksevaa hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Hienonna valkosipulin kynnet. Lisää jäiset pavut kannelliseen astiaan, sekoita mukaan sipulit, etikka, öljy, hunaja ja mausteet. Anna papujen sulaa ja marinoitua jääkaapissa noin 12 tuntia ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai liharuokien lisukkeena.

p.s. Pavut voi sulattaa valmiiksi, jolloin maustumiseen riittää noin pari tuntia. Voit valmistaa annoksen myös tuoreista pavuista. Keitä papuja noin kaksi minuuttia, jäähdytä ja lisää mausteet. Anna marinoitua ennen tarjoilua.

Ota seurantaan myös ABC:n Facebook-sivu ja Instagram-tili ja poimi Satokauden salaattipöydän muut reseptit talteen!      

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kesän kiinnostavin illallinen – I AM POP UP

Kaupallinen yhteistyö I AM POP UP

Joko luit pari viikkoa takaperin ilmestyneen haastattelun satokausien mestarista Kozeen Shiwanista? Jutussa avattiin Shiwanin filosofiaa ruoanlaiton taustalla ja paljastettiin muun muassa mikä on huippukokin lempikasvis tällä hetkellä.

Satokausikalenterin toimituksella oli kunnia päästä mukaan I AM POP UP –tapahtuman avajaisillalliselle. Illan aikana pöytään kannettiin peräti 18 annosta sesongin parhaita herkkuja.

Kozeen Shiwan

Emme viitsi pilata yllätystä kaikilta paikan päälle meneviltä, siispä näytämme illallisesta vain pienen murto-osan. Kaikille annoksille ominaista oli huippuunsa viritetty kekseliäisyys, todella suuri käsityön ja osaamisen määrä sekä yllättävät raaka-aineet ja makukombot. Vai mitä sanotte vaikkapa fermentoidusta jogurttijuomasta tai raaoista rypäleistä, jotka hämmensivät kokeneet illastajat herukkamaisella olemuksella.

Kesä näkyi lautasilla vahvasti. Annoksissa oli väriä ja huumoriakin. Syötäviä kukkia vilisi alkuruoista jälkkäreihin, eikä pelkästään värittäjinä, vaan myös maustajina. Oli todella antoisaa arvailla illan mittaan mitä mikäkin annos sisälsi! Toisille tuli mieleen nostalginen mummola, toisille maailman huippuravintolat.

Raa’at rypäleet.
Vadelmia ja lihalientä.

Annosten kanssa tarjoiltiin nerokasta konseptia, kaiken kanssa sopivaa kuivan rapsakkaa tukiviiniä. Lisäksi mätsättyinä juomina tarjoiltiin erilaisia mehuja ja kekseliäitä juomia muun muassa ruusun terälehdistä. Upeaa sesongin hyödyntämistä!

Tässä on hauska idea. Vuoraa mehukannu kumilenksuilla kiinnitetyillä herukkalehdillä tai muilla puutarhasta tai pihasta löytyvillä kasveilla. Saat samalla sekä kauniin rekvisiitan, että väriä ja tuoksua ruokapöytään.

Ihanan simppeliä: salaattikimppu ja kastiketta kauniisti aseteltuna. Huomaa salaatinlehdestä askarreltu kimpun pidikelenkki.

Huippukokin taidonnäyte. Uuden sadon perunaa suolakuoressa kypsennettynä. Tämä annos tarjoiltiin raikkaan kastikkeen kanssa.

Olipa valtavan ihana illallinen kerta kaikkiaan! Satokausikalenteri suosittelee lämpimästi!

***

Vielä ehtii varata paikan kesän kiinnostavimmalle, sesongin mukaiselle illalliselle. Toimi nopeasti, osa illallisista on jo loppuunmyyty!

I AM SUMMER SEASON -illallinen järjestetään heinäkuun jokaisena perjantaina ja lauantaina. Varaa lippusi illalliselle tästä

Illallinen on kasvispohjainen ja siinä käytetään kalaa ja lihaa pienissä määrin. Menu on myös saatavilla täysin vegaanisena. Illalliset alkavat aina klo 20:00 ja jokaiseen kattaukseen mahtuu 20 henkeä. Paikkana toimii Kasarmikatu 21. Hinta on 160 € sisältäen 16 tarjoilua ja juomapaketin.

Wino – Sesonkiruokaa Kallion sydämessä

Ei ehkä ihan heti uskoisi, että keskellä rappioromanttisinta Kalliota, entisen pubin tiloissa sijaitsee yksi Suomen kiinnostavimmista sesonkiruokaa tarjoavista ravintoloista. Ravintola ja alkuviineihin keskittyvä viinibaari Wino avasi ovensa puolitoista vuotta sitten ja on sittemmin saanut herkkusuut vaeltamaan Fleminginkadulle sankoin joukoin. Ravintola palvelee tietysti myös mainion kortteliravintolan virkaa Kallion asukkaille – voi miten onnekasta sakkia!

Wino

Jo nimestäkin voi päätellä, että Wino on viinin ystävien pyhiinvaelluspaikka. Ruoka ja viini kulkevat ravintolassa luontevasti käsi kädessä. Menun rakennus alkaa annosten suunnittelusta ja pitkän linjan viinikonkari, sommelier Toni Aikasalo täydentää annokset niihin täydellisesti sopivilla viineillä.  Olipa sitten isompi tai pienempi nälkä, tai ihan vain viinin jano, Wino tarjoaa elämyksiä niin makuaistille kuin silmillekin. Miljöö ja annokset sointuvat yhteen kaikessa kauneudessaan.

Wino

Istutimme alas Winon keittiömestarin Oona Bondestamin kertomaan omasta ruokafilosofiastaan, jota hän on inspiroivalla otteella toteuttanut ravintolassa avauspäivästä lähtien. Wino tarjoilee aina kolme liha-annosta, kolme kala-annosta ja kolme kasvisannosta, joista yksi on aina vegaaninen. Satokaudet ja sesonkiruoka on Bondestamille lähellä sydäntä, lautasilla nähdään aina jotakin yllättävää kauden kasviksista.

Mikäpä olisi oivallisempi tapa antaa keittiömestarin kertoa tarinaansa kuin annosten avulla. Tässä kolme poimintaa heinäkuun listalta.

Wino

Kauden kasvikset

Bondestam kertoo tilaavansa kasviksia pieneltä, biodynaamiselta tilalta Myrskylästä. Vaihtuva menu noudatteleekin hyvin pitkälti sitä, mikä tilalla kulloinkin kypsyy. Kauden kasvikset -annos on kehitetty nimensä mukaisesti oodina sesongin parhaille. Annoksen raaka-aineet saattavat vaihtua jopa kuukauden sisällä: tätä juttua tehdessä herne oli jo vaihtunut kantarelliin. Kuvan lautaselta voi bongata muun muassa retiisiä, maitohorsmaa, perunaa ja lehtikaalia.

Oonan vinkki! Käsittele kasviksia sesongille ominaisella tavalla. Kesän kasvikset kaipaavat vain vähän kypsennystä, voit käyttää niitä myös ihan sellaisenaan, raakana. Myöhemmin syksyllä kasviksista saa kaiken irti esimerkiksi pikkelöimällä. Talvella maistuvat täyteläiset liemet, joiden avulla saadaan käyttöön kasvisten koko makukirjo tuomaan syvyyttä annoksiin.

Wino

Kesäkeitto

Aikamoinen kesäkeitto! Wino yllättää ruokailijan erittäin hauskalla versiolla suomalaisesta klassikosta. Bondestamin mukaan ruoassa voi olla huumoria ja klassikkoja kannattaakin päivittää rohkeasti tähän päivään. Tässä kesäkeitossa maistuvat kaikki tutut maut.

Oonan vinkki! Ammattikokkien salaisuus täydellisesti kypsennettyihin kasviksiin on voi-vesiemulsio. Sekoita 50-50 suhteessa voi ja vesi keskenään, mausta reilulla suolalla ja purista joukkoon hieman sitruunamehua. Kypsennä kesän kasviksia emulsiossa nopeasti. Lopputuloksena täydellinen rapsakkuus ja maukkuus – unohda lötköt, ylikypsät kasvikset.

Wino

Vihreä lasagne

Kesäisen raikas lohturuoka hurmaa kauniin vihreällä värillään. Tuorepastalevyn alle on piilotettu salaisuus: tuorejuusto vuohenmaidosta tuo annokseen täyteläisyyttä. Annoksen juju on kauden kasvisten käyttö monella eri tavalla: pinaattia on sekä pastataikinassa että hauduttuna, herne on pyreenä kastikkeen muodossa ja rapsakkana päällä.

Oonan vinkki! Herne on Oonan lempikasvis juuri nyt. Kokeile kesällä tätä valloittavaa annosta. Oona paljasti hieman simppelimmäksi muokattuna kotikeittiöönkin sopivan, helpon reseptin. Selaa alemmas!

Wino

Kauden vihreä lasagne by Wino

Ohje muokattu Oona Bondestamin reseptistä

  • tuorepastalasagnelevyjä
  • pinaattia
  • herneitä
  • ricottaa
  • vuohenjuustoa
  • minttua
  • suolaa
  • voita
  • sitruunamehua

Voit kokeilla tehdä tuorepastan itse tai turvautua kaupan valmiiseen versioon. Mikäli valmistat tuorepastan itse, niin sekoita taikinan joukkoon pinaattipyreetä, kauli taikina ohueksi levyksi ja keitä suolatussa vedessä minuutin ajan. Tuorepastan voit myös pakastaa ja käyttää myöhemmin, joskin parhaimmillaan se on tuoreena nautittuna.

Hauduta pinaatti kypsäksi. Sekoita voi-vesiemulsio (50-50 voita ja vettä, reilu ripaus suolaa ja tujaus sitruunamehua. Aja puolet herneistä sileäksi pyreeksi ja kypsennä puolet emulsiossa. Sekoita ricotta ja vuohenjuusto keskenään. Kokoa annos: pohjalle hernepyreetä ja juustosekoitus, kypsä pastalevy ja sen päälle haudutettu pinaatti, emulsiossa kypsennetyt herneet ja minttu hienoksi pilkottuna.

Wino

Wino

Wino sijaitsee osoitteessa Fleminginkatu 11. Kannattaa varata pöytä, sillä ravintola on etenkin viikonloppuisin todella suosittu. Onneaan voi kokeilla kävelemällä ovesta sisään, tyylikkään messinkisen baaritiskin ääressä kelpaa ihailla ravintolan jättikokoista, itse leivottua leipää.

Kannattaa tutustua myös Winon vaikuttajien toiseen projektiin, Vallilassa sijaitsevaan Sydney’s-viinibistroon.

Kiitos Winolle ja Oonalle haastattelusta ja vinkeistä!

Wino

***

Joko luit Satokausikalenterin kattavan sesonkiravintoloiden koosteen?

Suomen parhaat sesonkiravintolat

Seuraa Satokausikalenteria Facebookissa ja Instagramissa, niin saat ensimmäisenä hyödylliset tiedot kauden kasviksista ja vinkit sesongin ravintoloihin!

Wino