Avainsana: valio

Kaikki luomusta – pieniä tekoja ja kesän kuulumisia

Kaupallinen yhteistyö: Valio

 

Vuoden alussa alkoi Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, sesongin mukaisia reseptejä. Linkkejä muihin sarjan postauksiin löydät artikkelin lopusta.

Kulunut kesä oli poikkeuksellisen lämmin ja sillä on ollut vaikutusta myös suomalaiseen ruoantuotantoon. Aikaisemmin olemme kirjoittaneet luomutuotannosta  ja syventyneet luomuraaka-aineiden käyttöön elintarviketeollisuudessa. Tässä artikkelissa otetaan katsaus kuluvan vuoden satonäkymiin. Kertaamme myös kuinka luomutuotteiden osuutta omassa ruokavaliossa voi nostaa helposti. Jutussa asiantuntijana on haastateltu Valio Luomun kategoriapäällikköä Mirva Tolletia.

Kesä 2019 käynnistyi luomutuotannon osalta hyvissä merkeissä

Maitotuotteiden valmistuksessa koko tuotannon perustana on rehu. Kasvukauden tavoitteena on saada lehmille riittävästi laadukasta syötävää. Kesän aikana tuotetaan useampi sato, ensimmäinen onnistui hyvin ja viimeinen on vielä tulossa.

Luonnonvarakeskuksen mukaan viljan satonäkymät ovat normaalia keskitasoa, vaikka kuivuus sekä kuumuus on vaivannut osittain tuotantoa. Suomessa sääolosuhteet ovat paikallisia, joten isoja satomenetyksiä pystytään onneksi tasaamaan valtakunnallisesti.

Marjojen ja hedelmien saatavuudessa voi olla hieman haasteita

Luomumarjojen saatavuuteen sääolosuhteet ovat aiheuttaneet hieman haasteita. Metsien marjasadot ovat olleet heikkoja. Samaan aikaan luomumetsien sertifioinnissa siirryttiin uudenlaiseen järjestelmään ilman siirtymäaikaa. Tämä vaikeuttaa entisestään luomumarjojen saantia. Lue lisää aiheesta.

Viime vuonna omenasato oli Euroopassa ennätyksellinen. Tänä kesänä satomäärä laskee noin viidenneksen viime vuoden luvuista. Muiden hedelmien satonäkymät eivät ole vielä tarkentuneet, koska niiden sesonki alkaa myöhemmin.

Luomu maistuu juhannuksena, syksyä kohden kysyntä kasvaa

Luomutäysmaidon kulutuspiikki osuu juhannusviikolla, jolloin perinteinen juhannusjuusto valmistetaan Luomu vanhanajan täysmaidosta. Muuten maidon juonti laskee hieman kesän aikana arkiruokailujen rutiinien vaihtuessa lomaruokaan. Myös koulujen ja päiväkotien sulkeutuminen vaikuttaa maidon kulutukseen.

Syksyä kohden luomutuotteiden menekki jälleen vilkastuu. Arkeen siirryttäessä useat kotitaloudet pohtivat kulutusvalintojaan hieman uusiksi ja luomutuotteita otetaan käyttöön monissa keittiöissä.

Jatkuvan kehittämisen malli takaa maukkaan lopputuloksen

Kevään ja kesän kuluessa ruoantuotannon ympäristövaikutukset ja erityisesti pakkausmateriaalit ovat puhuttaneet kuluttajia. Valio Luomu luopuu syyskuun alusta alkaen kaikkien pakkauksien lusikkakansista. Toinen merkittävä uudistus on ollut Valio Luomu maitotölkkien vaihtaminen täysin kasviperäisiin pakkauksiin. Ison toimijan pienillä teoilla on valtava merkitys ja seuraavia tekoja puhtaamman tulevaisuuden puolesta mietitään jatkuvasti.

Mittava ponnistus vastuullisuuden puolesta on myös  LBG-maidonkeräily auto, joka toimii biokaasulla . Valio Luomu-tuotannossa uusiutuvan energian käyttö on erittäin tärkeää ja kasvaa koko ajan. Tämä näkyy esimerkiksi Valio Luomu juustojen valmistuksessa, ne kaikki valmistetaan uusiutuvalla energialla Joensuussa.

Amazonin maastopalot ovat nostaneet myös tuontisoijan kuluttajien huulille. Valio Luomu tuotteissa soijaa ei käytetä. Tämä linjaus koskee kaikkia Valion tuotteita.

 Luomumpi syksy – pieniä ja herkullisia tekoja

Jyrkkä ehdottomuus johtaa harvoin haluttuun lopputulokseen. Oman kotitalouden luomutuotteiden osuutta kannattaa kasvattaa maltillisesti. Yksinkertaisimmillaan ensimmäinen askel on vaihtaa esimerkiksi kahvimaito luomumaitoon. Tämän teon jälkeen voi alkaa pikkuhiljaa testaamaan muiden kotitaloudessa kuluvien peruselintarvikkeiden vaihtamista luomuun.

Prosentuaalisesti suurin muutos tapahtuu eniten käytettyjen tuotteiden avulla, joita ovat usein maito, kaurahiutaleet, banaani, porkkana, kahvi, kananmunat, mehut, jogurtti ja levitteet. Voit listata kotona käyttämistäsi tuotteista viisi suosituinta ja katsoa löytyykö niille luomulaatuinen vaihtoehto. Myös ruokakaupassa kannattaa ennen tuotteen ostoskoriin nostamista vilkaista viereen, löytyykö lähettyviltä vastaavaa luomutuotetta.

 

Lue myös:

Kaikki luomusta

Kaikki luomusta – Käsittelyssä hedelmät, marjat ja vihannekset

Piimä on parasta – kolme ihanaa piimäjuomaa

Helpot eväät kruunaavat metsäretken


Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

 

Piimä on parasta – kolme ihanaa piimäjuomaa

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

 

Piimä on taas trendikästä, niin jano- sekä ruokajuomana, kuin ruoanlaitossa ja leivonnassakin. Kehittelimme raikkaasta Valio Luomu rasvattomasta piimästä kolme mainiota juomaa, joissa maistuvat sesongin maut! Punaherukkapiimän, piimäisen kirsikka-suklaasmoothien ja vadelmapirtelön reseptit löydät artikkelin lopusta.

piimä

5 syytä juoda piimää

 

  • Piimä on terveellistä

 

Hapatetut maitotuotteet ovat terveellisiä.. Piimä on hyvä välipala ihan sellaisenaan, sillä se sisältää luonnostaan kalsiumia, B-vitamiineja, jodia ja maitoproteiinia. 

vadelma

 

  • Piimä on vatsaystävällistä

 

Piimä sopii useimmiten myös herkkävatsaisille. Se sisältää hapanmaitotuotteena maitohappobakteereita. Piimässä on myös luontaisesti hieman vähemmän laktoosia eli maitosokeria tavalliseen maitoon verrattuna.

kirsikka

 

  • Piimä on hyvää ja kevyttä

 

Valio Luomu rasvaton piimä valmistetaan luomutilalta tulleesta maidosta, joka pastöroidaan, mutta ei homogenoida. Se on raikkaan makuista eikä sisällä rasvaa tai lisättyjä sokereita. Piimä on usein myös lasten makuun sopivaa ja se onkin oivallinen ruokajuoma yksivuotiaasta eteenpäin.

punaherukka

 

  • Piimä on perinnejuomaa

 

Piimä on elintarvikkeena hyvin vanha tuote, ennen vanhaan hapattaminen oli ainoa tapa saada maito säilymään juomakelpoisena pidempään. Aikoinaan idässä maidon annettiin hapantua ja kokkaroitua itsekseen kokkelipiimäksi, lännessä taas hapatettiin pitkää ja venyvää piimää siemenen avulla. Piimä sopii hyvin myös nykyajan luonnollisuutta ja puhdasta ruokaa arvostavaan ilmapiiriin.

punaherukkapiimä

 

  • Piimä sopii hyvin ruoanlaittoon ja leivontaan

 

Piimän voi hyvin nauttia lasin sijasta myös kulhosta lusikoituna vaikkapa marjojen ja myslin kera. Piimästä voi valmistaa myös herkullisia salaatinkastikkeita ja marinadeja sekä jälkiruokia ja leivonnaisia, kuten pannacottaa ja juustokakkua. Piimästä tehdään myös kotijuustoa ja se on oivallinen pohja erilaisille raikkaille juomille, smoothieille ja pirtelöille.

piimäjuomat

kisrikka-suklaasmoothie

vadelmapirtelö

Kokeile piimäpohjaista ranch-kastiketta salaatin kaveriksi!

Tiesitkö, että piimäpurkkia ei kannata ravistaa ennen juomista? Silloin piimän joukkoon sekoittuu ilmaa ja piimän rakenne kärsii. Käännä piimäpurkki sen sijaan rauhallisesti ylösalaisin muutaman kerran ennen lasiin kaatamista.

punaherukkapiimä

Punaherukkapiimä

kahdelle

 

 

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita huolellisesti. Halutessasi voit vielä paseerata juoman, jos et halua siemeniä joukkoon. 

kirsikka-suklaasmoothie

Kirsikka-suklaasmoothie piimästä

kahdelle

 

 

Halkaise kirsikat ja poista kivet. Muussaa kirsikat ja jaa ne kahteen lasiin. Mittaa piimä, kaakaojauhe, sokeri ja pätkitty banaani tehosekoittimeen ja sekoita smoothieksi. Kaada laseihin ja ripottele pinnalle kaakaonibsejä.

vadelmapirtelö

Vadelmapirtelö

kahdelle

 

 

Laita vadelmat pakastimeen muutamaksi tunniksi. Mittaa vadelmat, piimä, kuohukerma, kananmunat ja sokeri tehosekoittimeen. Sekoita kovalla teholla pirtelöksi. Jaa laseihin ja viimeistele kermavaahdolla, vadelmarouheella ja tuoreilla vadelmilla.

 

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Kaikkien aistien alkukesän menu

Kaupallinen yhteistyö Valio Luomu

Kuinka hurmata vieraat ja viedä kielen mukana mennessään myös silmät, nenä ja korvat? Valmistamalla kaikkia aisteja hivelevä keväinen illallinen tietysti! Juuri sellaisen äärelle ruoan ystävät kokoontuivat Ravintola Pöytään, illallisen resepteistä ja moniulotteisesta elämyksellisyydestä vastasi Satokausikalenterin koekeittiö.

Tässä postauksessa jaamme omat vinkkimme kokonaisvaltaiseen, aisteja hivelevään juhlajärjestelyyn ja lisäksi jaamme tapahtuman reseptit.

Satsaa juhlatilan koristeluun

Ennen kuin vieraat istahtavat pöytään, niin aistinautintoja kannattaa tarjota myös tuoksujen ja erilaisten koristeiden avulla. Kun koristeet poimii luonnosta, niin sesonkiteeman saa jatkettua luontevasti ruokapöydästä myös muualle miljööseen. Muista varmistaa, että poimittavat kasvit kuuluvat jokamiehenoikeuden piiriin.

Tilan koristeluun keväiselle tuoksuvia kasveja:

  • Tuoreita kimppuja yrteistä
  • Raparpereja maljakkoon
  • Koivun oksia + muita mahdollisia oksia luonnosta
  • Metsämansikan lehtiä tai kauden syötäviä villiyrttejä
  • Halkaistuja sokerimeloneita, nektariineja, persikoita ja aprikooseja

Tuoksuvat kasvit sekä näyttävät upeilta, mutta myös virittävät aromaattisuudellaan vieraat tunnelmaan. Pöydässä voi vaikka pelata villiyrtin tunnistuspeliä!

Läksiäislahjaksi vieraille voi sujauttaa  vaikkapa voipaperiin pyöräytetyn parsanipun tai ruukullisen syötäviä orvokkeja. Taatusti mieluisa yllätys.

Luo tunnelmaa äänin ja valoin

Valio Luomu -tapahtuman audio- ja videokokonaisuudesta vastasivat ammattilaiset, mutta kotikonsteinkin saa kauniin tunnelman ruokailuhetken taustalle. Kokeile peittää lamput värillisellä muovikalvolla (muista paloturvallisuus!), sammuta yleisvalot ja luota kynttilöiden kajoon tai viritä valonauhat illallisen ajaksi. Myös Suomen luonto antaa kesällä parastaan. Etenkin ulkoruokailussa paras tausta illalliselle on hämärtyvä kesäilta auringonlaskuineen.

Musiikin sijaan kannattaa kokeilla soittaa illallisen taustaääninä esimerkiksi luontoääniä. Raamit keskustelulle luo laineiden liplatus ja puiden kahina – luonnosta kuuluvana tai kauittimista soitettuna.

Alkukesän Valio Luomu -menu

Suunnittelimme Valio Luomu -tuotteista ja Satokausi-kasviksista alkukesän herkullisimman menun. Menussa on huomioitu jaettavuus pitkässä pöydässä ja reseptit voi valmistaa myös yhdessä tehden. Nämä ruoat vieraat pääsivätkin itse viimeistelemään esimerkiksi kokoamalla annoksia tai pilkkomalla kasviksia. Yhdessä tekeminen ja syöminen on kumpikin mukavaa.

Hedelmätarha-spritzer

Valmiiksi alkumaljaa varten laseihin valmistettuna tai kannuihin ruokailun ajaksi sekoitettuna.

  • 1 / 3 osa Valio Hedelmätarha luomutäysmehu hedelmä-mustaherukka
  • 1 / 3 osa koivunmahlamehu
  • 1 / 3 sitruunalla maustettu kivennäisvesi

Tuoretta minttua koristeluun.

Jogurttimalja-salaatti

Kuudelle

  • 400 g Valio Luomu turkkilainen jogurtti
  • 230 g valutettu kikherne
  • 150 g kurkku
  • 2 rkl juokseva hunaja
  • 1 dl tuore minttu
  • 1 kpl valkosipulin kynsi
  • 100g suolattu pistaasipähkinä, kuorittu

Maustamiseen:

Suolaa, mustapippuria ja sumakkia

  1. Kuutioi kurkut noin 0,5 x 0,5 paloiksi, lisää siivilään ja valuta kuiviksi. Mausta suolalla ja sumakilla.
  2. Hienonna valkosipuli ja minttu. Sekoita jogurtin sekaan hunajan kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla
  3. Asettele jogurttikastike kulhoon, kurkut toiseen kulhoon ja valutetut kikherneet kolmanteen kulhoon. Varaa myös mintun lehtiä koristeluun
  4. Kokoa annokset lasipurkkeihin tai annosmaljoihin järjestyksessä kikherne + jogurttikastike + kurkku + jogurttikastike + pistaasipähkinät + mintunlehti.

Mozzarella-melonisalaatti hedelmäisellä kastikkeella

Kuudelle

  • 480 g Valio Luomu tuoremozzarella pallot
  • 100 g friseesalaatti
  • 250 g cantaloupemeloni
  • 250 g piel de sapo -meloni
  • 300 g helmitomaatti
  • 0,5 dl hienonnettu basilika

Kastike:

  • 3 rkl Valio Luomu smoothie hedelmä
  • 1 rkl vaalea balsamietikka
  • 1 rkl neitsyt oliiviöljy

Maustamiseen ja koristeluun:

Paahdettuja pinjansiemeniä, basilikaa, suolaa, mustapippuria

  1. Halkaise tomaatit. Kuutioi melonit noin 2 x 2 cm paloiksi. Revi friseesalaatti ja kuutioi juusto noin 1 x 1 cm palaksi. Hienonna basilika. Sekoita salaattiainekset keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  2. Valmista kastike ja mausta se suolalla sekä mustapippurilla.
  3. Paahda pinjansiemenet ja hienonna basilika
  4. Lisää kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoamista ja koristele paahdetuilla pinjansiemenillä ja basilikan lehdillä.

Maasdam-parsasalaatti

Kuudelle

  • 500 g tankoparsa, vihreä
  • 250 g nektariini
  • 250 g Valio Luomu Maasdam juusto
  • 1 dl persilja
  • 125 g Romainesalaatti, punainen
  1. Poista parsasta puutuneet varsiosat. Keitä niukassa Valio Luomu voi-vesiemulsiossa sekä 1 rkl sitruunan mehua noin 5 minuuttia, valuta ja jäähdytä.
  2. Huuhtele nektariinit, poista kivi ja leikkaa lohkoiksi. Hienonna persilja.
  3. Siivuta juusto ja asettele raaka-aineet laakealle vadille.

Kastike:

  • 1 / 2 tl luomu sitruunan kuori, raastettu
  • 1 rkl sitruunan mehu
  • 2 rkl Valio Luomu smoothie hedelmä
  • 1 tl dijon-sinappi
  • 1 / 2 tl sokeria

Maustamiseen: Suolaa, mustapippuria

  1. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita raaka-aineet keskenään ja mausta.
  2. Aseta lautaselle yksi suuri punainen romainesalaatin lehti. Nostele päälle parsasalaattia ja lisää kastike. Koristele tuoreella persiljalla ja sitruunan lohkoilla.

Nokkosmunakkaat ja rouhea pinaattipesto

Kuudelle

Munakas / hlö (voit valmistaa munakkaan myös pellilla pannukakun tapaan):

  • 1 luomu kananmuna
  • 2 rkl Valio Luomu kuohukerma
  • 1 tl ryöpätty ja hienonnettu nokkonen (voi olla pakastettua, jauhetta tai kuivattua)

Paistamiseen ja maustamiseen:

Valio Luomu voita, suolaa, mustapippuria

  1. Riko kananmuna kulhoon, lisää sekaan kuohukerma, nokkonen sekä mausteet. Vatkaa rakenne kunnolla rikki.
  2. Paista keskilämmöllä reilun kämmenen kokoinen mahdollisimman ohut munakas. Jäähdytä.

Rouhea pinaattipesto (voi olla vuohenputkea, jos haluaa tehdä villiyrttiversion):

  • 250 g tuore pinaatti / vuohenputki
  • 50g Valio Luomu juustoraaste
  • 50 g tuore basilika
  • 1 dl pinjansiemenen, paahdettu
  • 2 kpl valkosipulin kynsi
  • 1,5 dl oliiviöljy
  • Raastettua luomusitruunan kuorta, suolaa
  1. Ryöppää pinaatti / vuohenputki, valuta kuivaksi ja jäähdytä.
  2. Raasta puolikkaan sitrunaan kuori
  3. Sekoita raaka-aineet tehosekoittimessa, jätä rouheaksi. Lisää suola ja maistele.

Koristeluun:

200g suippopaprikaa

  1. Poista siemenet ja leikkaa mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
  2. Asettele munakas lautaselle, lisää pesto ja tarvittaessa juustoraastetta. Koristele suippopaprikaviipaleilla ja nauti.

Rahkapannarit omenamehussa keitetyillä raparpereilla ja lakritsi-kermavaahdolla

Kuudelle

  • 200 g Valio Luomu maitorahka
  • 3 kpl luomu kananmuna
  • 3,5 dl Valio Luomu vanhanajan täysmaito
  • 2 rkl sokeri
  • 1 / 2 tl suola
  • 2 dl luomu vehnäjauho
  1. Vatkaa rahka ja munat kulhossa. Sekoita joukkoon maito, suola ja sokeri ja lisää lopuksi vehnäjauho. Sekoita, älä vaivaa.
  2. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Pudota lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä noin 15 minuuttia.
  3. Jäähdytä ja leikkaa.

Omenamehussa keitetty raparperi:

  • 0,5 l Valio Hedelmätarha luomuomenatäysmehu
  • 150 g sokeri
  • 3 g cayennepippuri
  • 1 kg raparperi
  1. Kuori raparperit ohuesti ja leikkaa ne noin 2 cm paloiksi.
  2. Kiehauta liemi, lisää raparperit ja anna jäähdytä liemessä jääkaappikylmäksi. Valuta ennen tarjoilua.

Lakritsi-kermavaahto

  • 2 dl Valio Luomu Kuohukerma
  • 2 rkl sokeri
  • 0,5 tl lakritsijauhe
  1. Kaada sokeri ja kerma kulhoon. Vaahdota kunnes kerman tilavuus on noin kaksinkertaistunut. Lisää lakritsijauhe, sekoita ja maistele.

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.