Kuukausi: helmikuu 2020

Sitruksinen kala-kasviscurry alkuvuoteen

Kala-kasviscurry – Kaupallinen yhteistyö: Sinebrychoff

 

Joko luit edellisen artikkelimme ruoan ja juoman yhdistämisestä? Ruoka ja kauden kasvikset nousevat uudelle tasolle, kun niihin paritetaan makumaailmaan täydellisesti sopiva raikas juoma. Alkoholittomuus on ollut pinnalla yhtenä juomatrendeistä etenkin viime vuosina ja tätä nykyä ruokakauppojen laajoilta juomaosastoilta löytyykin esimerkiksi oluen ystävien runsaasti maukkaita, alkoholittomia vaihtoehtoja. 

Tällä kertaa sopiva juomapari löydetään alkuvuoden teemaan täydellisesti sopiville sitruksille eksoottisilla vivahteilla. Mausteinen kala-kasviscurry on yhdistelmä sitrusten raikkautta, chilin lämpöä ja kookoskerman täyteläisyyttä. Laitoimme pataan runsaasti alkuvuoden Satokausi-kasviksia, kuten bataattia, mustajuurta ja kiinankaalia, lisäsimme tuoreet mausteet, kookoskerman, tomaattimurskan sekä tietysti kalan. Tuloksena on herkullinen ateria, jolle täydellinen makupari löytyy raikkaasta, alkoholittomasta Crisp Lager -oluesta.  

Alkoholittomat Crisp-oluet

Crisp-tuotesarjaan kuuluu kolme alkoholitonta olutta. Tämän aterian kanssa nautitaan  Crisp Vaalea Lager -olutta, joka sopii erilaisten mietojen ruokien, mutta myös aasialaistyyppisten annosten kaveriksi. Crisp Tumma Lager maistuu puolestaan erilaisten liharuokien tai pitkään haudutettujen, voimakasaromisten patojen kanssa. Paahdetut juurekset ja Tumma Lager ovat kokeilemisen arvoinen yhdistelmä. Tällä hetkellä kannattaa kokeilla kotimaisia varastojuureksia, joita löytyy aina punajuuresta, kelta- ja raitajuurikkaisiin värikkäitä porkkanoita ja maukasta mukulaselleriä unohtamatta.

Keveän pirteä Crisp Vehnä sopii vähärasvaisen kalan kanssa tarjottavaksi ja on omiaan eksoottisempien ruokalajien, kuten tacojen, bowlien ja sushin kanssa. Kevyiden ruokien makupari sopii myös kala-kasviscurryn seuraksi.

Keveä juoma jättää tilaa ruoan aromeille

Raikas Lager jättää tilaa kala-kasviscurryn aromeille ja tukee tasapainoisesti annoksen tuoreita makuja. Juomaa valitessa onkin tärkeää kiinnittää huomiota kokonaisuuteen. Parhaassa tapauksessa ruoan ja juoman maut nostavat toisiaan ja näin kummastakin saadaan parhaat puolet esille. Mausteistaan huolimatta miedohko kala-kasviscurry ja vienon aromimaailman omaava Crisp Vaalea Lager ovat täydellinen duo. 

kala-kasviscurryCrisp Vaalea Lager tarjoillaan hyvin viilennettynä 7-10-asteisena. Huoneenlämpöinen juoma viilenee jääkaapissa muutamassa tunnissa. Juoma maistuu parhaalta ohutreunaisesta olutlasista nautittuna. Rentoon tunnelmaan tai vaikka piknikillä kevyt ja kierrätettävä tölkki on oiva kumppani, kokeile pusertaa suoraan juoman sekaan vaikkapa tujaus sitruunaa.

kala-kasviscurryKala-kasviscurry

  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 pieni bataatti (150 g)
  • 150 g mustajuuria
  • 2 rkl öljyä
  • 2 rkl keltaista currytahnaa
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 2 ½ dl kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • 300 g vaaleaa kalafilettä, esim. ahventa
  • suolaa
  • 100 g kiinankaalia
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • tuoretta korianteria
  • chiliä hienonnettuna

 

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi bataatti. Huuhtele mustajuuret, kuori ne ja leikkaa suupaloiksi. Siirrä mustajuuret veteen, jotta ne eivät tummu. 

Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja currytahna, jatka hetki kuullottamista. Lisää bataatti ja mustajuuret, jatka hetki paistamista.

Lisää pannulle tomaattimurska, kookosmaito ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja hauduta currya noin 20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat napakan kypsiä.

Käsittele kalafileet tarvittaessa ruodottomiksi. Leikkaa kalat suupaloiksi ja suolaa ne kevyesti. Leikkaa kiinankaali isoiksi suupaloiksi.

Lisää kalapalat ja kiinankaali curryn joukkoon ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Mausta curry soijakastikkeella ja limen mehulla. Viimeistele curry tuoreella korianterilla ja chilillä. Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa.

Juoma: Crisp Vaalea Lager

 

Lisää tietoa ruoan ja juoman yhdistämisestä:

Juurikas-vuohenjuustosalaatti appelsiinivinegretillä 


Lisää tietoa löydät Crisp-sometileiltä FB-tililtä sekä Instagramista @crispalkoholiton.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokausi-kasviksista.

Talven tuhti peura-palsternakkapata

Kaupallinen yhteistyö: Social Wines

 

Pataruuat kuuluvat talveen siinä kuin takkatuli, villasukat ja punaviinikin. Jälkimmäistä lorahtaa myös mehevän tuhtiin peura-palsternakkapataan, joka lämmittää mukavasti pakkassäissä.

Riista ja juurekset sopivat yhteen

Kotimainen riista on ekologinen vaihtoehto ja sen hiilijalanjälki on pieni. Luonnostaan maukas ja murea riistaliha sopii monenlaisiin ruokiin ja sen kanssa maistuvat mainiosti kotimaiset kasvikset. Paritimme tällä kertaa peuran paistin makean palsternakan kanssa ja lopputulos on juhlava, mutta silti mukavan kotoisa. Syvyyttä peurapataan tuo punaviini ja pitkä haudutus takaa suussa sulavan lopputuloksen.

Eettinen punaviini Argentiinasta

Peura-palsternakkapadan kanssa maistuu lasillinen pataankin lorautettua punaviiniä. Eettisesti tuotettu Tension La Ribera on roteva punaviini, joka on valmistettu Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc -rypäleistä. Sen tuoksu on tumman hedelmäinen ja jopa vaniljainen, maku mehukas, tasapainoinen ja täyteläinen. Tension La Ribera sopii hyvin riistaruokien kanssa tarjottavaksi, mutta myös mausteisen tuhdit kasvisruuat ovat sen kavereita.

Voit korvata padan peuran lihan myös muilla hirvieläimillä kuten kauriilla tai hirvellä. Myös naudanpaisti on oiva vaihtoehto. Tarjoile mehevä pata kermaisen perunamuussin ja makeiden hunajaporkkanoiden kera ja kaada lasiin rotevaa punaviiniä.

Talven ruokapöytään sopii hyvin myös itämaiset maut, kurkkaa Bird’s Tree -valkoviinille kehittelemämme mausteisen juures-jalfrezin resepti!

Peura-palsternakkapata

Kuudelle

  • n. 1 kg peuran kulma- tai ulkopaistia 
  • öljyä ruskistamiseen
  • suolaa ja mustapippuria
  • 2 sipulia
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 500 g palsternakkaa
  • 3 dl punaviiniä (Tension La Ribera)
  • 7 dl lihalientä
  • 4 laakerinlehteä
  • ½ rkl kokonaisia maustepippureita
  • 1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

rapea muruseos:

  • 2 valkosipulinkynttä
  • ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna
  • 1 rkl voita
  • 1 dl korppujauhoja

Leikkaa peuranpaisti reilun kokoisiksi kuutioiksi ja ruskista ne tilkassa öljyä muutamassa erässä. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori palsternakat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Kuumenna voi padassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Lisää palsternakat ja kuullota pari minuuttia. Ripottele joukkoon vehnäjauhot. Lisää lihakuutiot ja punaviini ja anna kiehahtaa. Lisää lihaliemi, laakerinlehdet, maustepippurit sekä appelsiinin raastettu kuori ja mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja anna padan muhia miedolla lämmöllä kaksi-kolme tuntia, kunnes liha on mureaa. Tarkista välillä, että neste riittää peittämään lihat ja lisää tarvittaessa lihalientä pataan. Mausta peura-palsternakkapata lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Rapeaa muruseosta varten kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja hienonna lehtipersilja. Sulata voi pannussa ja kuullota valkosipulia pari minuuttia, varo polttamasta. Lisää korppujauhot ja paista sekoitellen noin viiden minuutin ajan. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon lehtipersilja. Ripottele muruseosta peura-palsternakkapadan päälle ja tarjoile loput erillisestä kiposta.

Tarjoile peura-palsternakkapadan kanssa esimerkiksi perunamuussia ja hunajaporkkanoita sekä Tension La Ribera -punaviiniä.

Huomioithan, että Valviran ohjeistuksen mukaan alkoholisisältöä ei voi kommentoida.


Ota seurantaan Viinityttää myös Facebookissa ja Instagramissa, niin pysyt kärryillä ajankohtaisissa viiniasioissa. Lisää viinitietoa: Viinityttää.fi

Pysy kuulolla myös meidän kanavissa @Satokausikalenteri, jaamme jatkossa vinkkejä ja reseptiikkaa sesonkiruokailuun!

Laskiaisen uusi hitti: porkkanaiset laskiaispullat

Laskiaispullat – Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

 

Tänä talvena pullat mehevöitetään porkkanalla! Sievän oranssin sävyiset porkkanapullat täytetään kermavaahdolla ja porkkana-passionhillolla ja nautitaan laskiaisena pulkkamäkiseikkailun päälle.

Porkkana mehevöittää pullan

Laskiaispullat maistuvat ihanilta ihan perinteisessä muodossaan hillolla tai mantelimassalla, mutta klassikkoleivonnaista on hauska myös tuunata uusilla makuvariaatoilla. Tänä vuonna tartuimme kotoisaan porkkanaan sekä eksoottiseen passionhedelmään ja pyöräytimme Valio Luomu -tuotteiden avulla ihan mielettömän maukkaat porkkanaiset laskiaispullat.

laskiaispullatHienoksi raastettu porkkana antaa pulliin kauniin oranssin sävyn lisäksi uskomatonta mehevyyttä, mutta pullat eivät kuitenkaan menetä syntisen suloista olemustaan. Pullataikina valmistetaan muuten perinteisen reseptin mukaisesti Valio Luomu vanhanajan täysmaidosta, Valio Luomu voista, sokerista, munista ja vehnäjauhoista. Porkkanapullat täytetään laskiaispulliksi raikkaalla porkkana-passionhillolla ja Valio Luomu kuohukermasta vatkatulla vaahdolla.

laskiaispullatTunnetko jo passionhedelmän?

Laskiaispullat saavat mukavan trooppisen tuulahduksen passionhedelmästä, jota kutsutaan myös nimillä kärsimyshedelmä ja punapassio. Kyseessä ei ole hedelmäosaston kaunein kaveri, mutta makua siinä on senkin edestä. Passionhedelmä on maultaan kirpeän täyteläinen ja aromaattinen. Kypsän hedelmän tunnistaa ryppyisestä kuoresta, joten jos haluat käyttää hedelmät lähellä ostohetkeä, jätä sileäkuoriset passionhedelmät kauppaan.

Passionhedelmän siemenet ovat syötäviä, mutta melko kovia, joten voit halutessasi pusertaa hedelmistä mehun siivilään ja keittää hillon ilman siemeniä.

Kokeile myös viime vuoden hittiä: appelsiini-laskiaispullaa, jossa maistuu sesongin raikas appelsiini monessa muodossa!

laskiaispullatLaskiaisen porkkanapullat porkkana-passionhillolla

18-20 kpl

porkkanapullat:

porkkana-passionhillo:

  • 250 g porkkanaa
  • 7 passionhedelmää
  • 1 sitruuna
  • 3 dl hillosokeria
  • kanelitanko

kermavaahto:

porkkanapullat:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Laita maito yleiskoneen kulhoon ja liuota hiiva maidon joukkoon. Lisää sokeri, munat, kardemumma, suola ja osa jauhoista. Alusta sekaan loput jauhot ja lopuksi hienosti raastettu porkkana sekä huoneenlämpöinen voi. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta noin sadan gramman pullia ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Voitele pullat munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullia 220 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

porkkana-passionhillo:

Kuori ja paloittele porkkanat, keitä ne kypsiksi. Soseuta kypsät porkkanat. Halkaise passionhedelmät ja kaavi sisus lusikalla porkkanasoseen joukkoon kattilaan. Lisää sitruunan mehu, hillosokeri ja kanelitanko. Keitä hilloa 10 minuuttia. Anna jäähtyä, poista kanelitanko.

laskiaispullien kokoaminen:

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Halkaise pullat ja täytä ne porkkana-passionhillolla ja kermavaahdolla.


Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.