Palsternakka on uusi porkkana! Kaikkea, mitä voit tehdä porkkanasta, voit valmistaa myös palsternakasta – ainoastaan oranssi väri jää uupumaan. Syksyllä palsternakka on parhaimmillaan, sillä yöpakkaset tekevät siitä makeamman. Varastojuureksena palsternakkaa saa onneksi läpi vuoden. Kuorimistakaan ei tarvita, sillä suurin osa palsternakan aromeista on kuoressa. Paahdettu palsternakkakeitto on helppo tapa tutustua tähän ihanaan juurekseen.
Tämä palsternakkakeitto on herkullisen pehmeää niin suutuntumaltaan kuin maultaan. Uunissa paahdetut palsternakat saavat syvän, makean maun, ja foliossa kypsennetty valkosipuli tuo keittoon lempeää täyteläisyyttä. Keitto sopii yhtä hyvin arki-illan lämmittäjäksi kuin juhlavan aterian alkuruoaksi.
Miksi palsternakkakeiton juurekset kannattaa paahtaa?
Kasvikset kannattaa kypsentää paahtamalla ne uunissa keittämisen sijaan, koska paahtunut pinta tuo keittoon lisämakua. Keitosta ei myöskään tule yhtä herkästi vetistä, kun juureksia ei ole kypsennetty vedessä.
Valkosipulinkynnet kypsennetään foliokääreessä, jotta ne eivät pala sillä aikaa, kun muut kasvikset kypsyvät. Jos et halua käyttää foliota, lisää valkosipulinkynnet pellille vasta puolessa välissä paahtamista.
Jauhoinen peruna tuo täyteläisyyttä
Mukaan tulevat perunat eivät juurikaan vaikuta keiton makuun, mutta niiden tärkkelys tuo mukavaa täyteläisyyttä lopulliseen keittoon. Muista valita keittoon jauhoisia perunoita.
Vaihtele juureksia ja lisää rapeutta
Halutessasi voit korvata osan palsternakoista esimerkiksi juurisellerillä tai juuripersiljalla. Jos kaipaat keittoon hieman lisää mausteisuutta, lisää mukaan pieni pala piparjuurta.
Sosekeittojen kanssa kannattaa tarjoilla aina jotain rapeaa, esimerkiksi pähkinöitä, paahdettua sipulia tai krutonkeja. Me valmistimme krutongit tällä kertaa hieman kuivahtaneista mallasleipäviipaleista.
Paahdettu palsternakka-valkosipulikeitto
4–6 henkilölle
Ainekset
- 3 kpl (n. 800 g) isoa palsternakkaa
- 3 kpl (n. 250 g) pienehköä, jauhoista perunaa
- 1 kpl keltasipuli
- 6 kpl valkosipulinkynsiä
- 2,5 l kasvislientä
- 2 dl kermaa
- suolaa ja pippuria
- rypsiöljyä
Valmistus
1. Lämmitä kiertoilmauuni 180 asteeseen.
2. Huuhtele palsternakat ja lohko ne isoiksi tikuiksi. Kuori ja lohko perunat ja keltasipuli. Levitä kasvikset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele päälle hieman öljyä, suolaa ja pippuria.
3. Kuori valkosipulinkynnet ja nosta ne pienelle foliopalalle. Ripottele päälle vähän öljyä, suolaa ja pippuria. Kääri folio kiinni ja nosta kääre uunipellille juuresten viereen.
4. Paahda uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
5. Lämmitä kasvisliemi kattilassa melkein kiehuvaksi.
6. Soseuta kypsät juurekset ja valkosipulinkynnet tehosekoittimessa muutamassa erässä. Lisää jokaiseen erään muutama desilitra kasvislientä ja soseuta mahdollisimman tasaiseksi. Lisää lientä sen verran, että keitosta tulee sopivan juoksevaa. Siirrä soseutettu keitto puhtaaseen kattilaan.
7. Lämmitä keitto ja lisää lopuksi kerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
8. Tarjoile keiton kanssa esimerkiksi kuivahtaneista mallas- tai ruisleivistä tehtyjä krutonkeja.
Vinkit
• Valitse keittoon jauhoisia perunoita – niiden tärkkelys tekee keitosta täyteläisen.
• Jos et käytä foliota, lisää valkosipulinkynnet pellille vasta puolessa välissä paahtamista.
• Korvaa osa palsternakoista juurisellerillä tai juuripersiljalla.
• Pieni pala piparjuurta tuo keittoon mukavaa potkua.
Katso myös Satokausikalenterista, mitkä muut kasvikset ovat juuri nyt parhaimmillaan!
