Murean voipohjan päällä on purjoa, perunaa ja sipulia, ja potkua tuovat dijon-sinappi ja voimakas juusto. Raikas punakaali-omenasalaatti tekee piiraasta kokonaisen aterian. Salaatin voi valmistaa jo edellisenä päivänä.
Vinkki: Purjosta voi käyttää myös vihreät osat. Huuhtele purjo huolellisesti, sillä lehtien väliin jää helposti multaa.
Purjo-perunapiiras
Kuudelle–kahdeksalle
Valmistusaika: 1,5 h
Pohja
- 4 dl vehnäjauhoja
- ½ tl suolaa
- 140 g kylmää voita
- 2–4 rkl kylmää vettä
- 1 kananmuna voiteluun (valinnainen)
Täyte
- 500 g perunoita
- 1 iso purjo (n. 400 g)
- 1 sipuli
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita
- ¼ tl muskottipähkinää
- suolaa ja mustapippuria
- 1 rkl dijon-sinappia
- 150 g Gruyère-juustoa tai muuta voimakasta juustoa raastettuna
Valmista pohjataikina. Sekoita vehnäjauhot ja suola. Kuutioi kylmä voi ja nypi se jauhojen joukkoon. Lisää vettä sen verran, että taikina muodostaa kiinteän pallon. Laita taikina jääkaappiin hetkeksi.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi pyöreäksi levyksi ja nosta se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jos taikinaa jää yli, voit leikata siitä koristeita piirakan pinnalle.
Kuori ja viipaloi perunat. Leikkaa purjo siivuiksi. Kuori sipuli, halkaise se ja leikkaa suikaleiksi. Kuumenna isolla pannulla öljy ja voi. Paista perunoita muutama minuutti, lisää sitten purjo ja sipuli ja jatka paistamista miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat napakan kypsiä ja sipulit pehmenneet. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja mustapippurilla.
Levitä dijon-sinappi piirakkapohjalle ja kaada peruna-purjoseos sen päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle, asettele päälle mahdolliset taikinakoristeet ja voitele ne munalla.
Paista piirasta 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Punakaali-omenasalaatti
- 400 g punakaalia
- 1 punasipuli
- 1 tl suolaa
- 2 kotimaista omenaa
- 2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
Liemi
- 1 ½ dl punaviinietikkaa
- ¾ dl sokeria
- 2 katajanmarjaa
- 2 maustepippuria
- 1 tähtianis
Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori punasipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Sekoita suola punakaalin ja punasipulin joukkoon ja siirrä siivilään 20 minuutiksi. Puristele ylimääräinen neste pois.
Kiehauta sillä välin liemi: mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä.
Poista omenista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi. Sekoita omenat ja hienonnettu rakuuna punakaalin joukkoon ja kaada jäähtynyt liemi päälle. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Valuta liemi pois juuri ennen tarjoilua.
