Valitse purjo, jossa on mahdollisimman pitkä valkoinen osa ja vahvat, napakat lehdet. Purjo on miedon makuinen sipuli ja sitä voidaan käyttää niin raaka-aineena kuin mausteenakin. Purjo kannattaa huuhdella huolellisesti, koska lehtituppimuodostelmaan voi jäädä kasvun aikana multaa. Se sopii hyvin keittoihin, pataruokiin, suolaisiin piirakoihin tai kalan ja lihan lisäkkeeksi.