Punakaali on tiiviskeräinen kaali, jonka lehdet ovat kauniin violetinpunaiset. Maku on hieman valkokaalia voimakkaampi ja makeampi, ja se makeutuu entisestään kypsennettäessä. Valitse kiinteä, painavan tuntuinen ja väriltään syvä kerä. Punainen väri (antosyaani) säilyy parhaiten kypsennettäessä, kun joukkoon lisätään jotain hapanta, kuten etikkaa tai sitruunamehua.

Käyttövinkit

Sellaisenaan: Ohuina suikaleina tai raasteena salaateissa (esim. coleslaw), antaa kaunista väriä. Kypsennettynä: Hauduta, keitä tai paista. Perinteinen lisuke monille liharuuille, erityisesti joulupöydässä. Sopii myös patoihin ja vokkeihin. Säilöntä: Marinoi tai valmista hapatettua punakaalia. Huomio: Ei sovellu yhtä hyvin kaalikääryleisiin tai -laatikkoon kuin valkokaali, koska väri voi muuttua epämiellyttäväksi ilman happoa.