Kaupallinen yhteistyö: Social Wines

Kulhollinen höyryävää mausteista currya tekee ihmeitä pitkän päivän päätteeksi. Jalfrezi-curryn voi valmistaa vaihteeksi kotimaisista juureksista. Aterian kruunaa lasillinen tulisen ruuan kanssa sopivaa makeaa Bird’s tree -valkoviiniä

Kotimaiset juurekset rakastavat mausteita

Suomen talvi ei ole kotimaisten vihannesten sesongin kulta-aikaa, mutta onneksi suomalaisia varastokasviksia piisaa pitkälle kevääseen. Tässä vaiheessa vuotta helposti on jo hieman kyllästynyt porkkanaraasteeseen, joten uudet ideat vanhojen tuttujen kasvisten käyttöön ovat tervetulleita.Tällä kertaa päätimme valmistaa juureksista mausteista jalfrezi-currya. Jalfrezi on intialaislähtöinen ruoka, jota brittiläiset siirtomaaisännät aikanaan kokkasivat ja täten se onkin hyvin suosittua ympäri Englannin. Siinä on pääraaka-aineen (lihaa, kalaa, paneer-juustoa tai kasviksia) lisäksi paksu ja mausteinen tomaattipohjainen kastike. Jalfrezi valmistetaan useimmiten wokkaamalla.

Satokausikalenterin jalfreziin pilkoimme juuripersiljaa, lanttua ja bataattia. Voit hyvin korvata ne osittain tai kokonaan muilla juureksilla, kuten perunalla, porkkanalla tai palsternakalla.

Bird’s tree -valkoviini viihtyy mausteisen ruuan kaverina

Unkarilainen Bird’s tree on makea valkoviini, joka sopii hyvin niin seurusteluun kuin ruokajuomaksikin. Viinin hedelmäinen, jopa ruusuinen tuoksu ja makea hieman yrttinen maku toimivat erityisesti mausteisen ja jopa tulisen ruuan kaverina. Juures-jalfrezin makeiden ja maukkaiden juuresten ja mausteisen maun kanssa viini on oiva kumppani. Annoksen päälle kannattaa ripotella vielä runsaasti tuoretta chiliä, mikäli siitä tykkää, sillä viini muuttuu sitä suun mukaisemmaksi, mitä tulisempi jalfrezistä tulee. 

Bird’s tree on saatavilla Alkossa sekä pullossa että 2,25 litran hanapakkauksessa. 

Juures-jalfrezi

neljälle

Jalfrezi-tahna:

• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 punainen chili
• ½ dl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 2 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl suolaa
• 2 rkl maapähkinäöljyä
• 2 rkl tomaattipyrettä

Juures-jalfrezi:

• 1 sipuli
• 1 pieni bataatti
• 1 pieni lanttu
• 2 juuripersiljaa
• 1 rkl öljyä
• 1 annos jalfrezi-tahnaa
• 2 prk tomaattimurskaa (á 400 g)
• 1 prk kypsiä kikherneitä
• ½ sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria
• tuoretta chiliä
• tuoretta korianteria
• sitruunalohkoja

Tarjoiluun:

• keitettyä riisiä

Valmista ensin jalfrezi-tahna. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, kuori ja raasta inkivääri. Hienonna chili ja korianteri. Paahda korianterinsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne alkavat jäähtyä. Mittaa kaikki aineet pieneen tehosekoittimeen ja aja tahnaksi. Voit käyttää myös morttelia. 

Juures-jalfrezia varten kuori ja lohko sipuli. Kuori bataatti, lanttu ja juuripersiljat ja leikkaa ne suupaloiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää jalfrezi-tahna ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää juurekset pannulla ja sekoita, kunnes tahnaa on kaikkialla juureksissa.

Lisää tomaattimurskat kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Valuta ja huuhdo kikherneet ja lisää nekin kasariin. Anna curryn muhia kannen alla välillä sekoitellen noin puoli tuntia tai kunnes juurekset ovat kypsiä. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Viimeistele juures-jalfrezi tuoreella chilillä ja korianterilla. Tarjoile se sitruunalohkojen kanssa. Lisukkeeksi sopii keitetty riisi ja juomaksi makea ja aromaattinen Bird’s tree valkoviini.

Huomioithan, että Valviran ohjeistuksen mukaan alkoholisisältöä ei voi kommentoida.

Ota seurantaan Social Wines myös Facebookissa ja Instagramissa, niin pysyt kärryillä ajankohtaisissa viiniasioissa. 

Pysy kuulolla myös meidän kanavissa @Satokausikalenteri, jaamme jatkossa vinkkejä ja reseptiikkaa sesonkiruokailuun!

Tänä kesänä Satokausikalenterin blogi päivittyy myös puutarhakuulumisilla. Turkulaiset puutarhurit Riikka ja Wiivi tarjoavat vinkkejä ja tietoa ruoan kasvattamisesta itse. 

Edellisessä postauksessa jaoimme vinkit taimien hankintaan ja istutukseen. Nyt on aika miettiä jatkoa – miten hyötykasvit saa kukoistamaan ja tuottamaan satoa parvekkeella tai puutarhassa.

Puutarhurilta usein kysytään yleispäteviä hoito-ohjeita kaikille kasveille, mutta sellaisia ei tahdo löytyä. Kasvia tarkkailemalla ja olosuhteet huomioon ottamalla pääsee kuitenkin pitkälle. Perustarpeita kasveilla ovat vesi, valo ja ravinteet.

Kastelu

Jokainen hyötykasvi tarvitsee vettä, toiset enemmän, toiset hieman vähemmän. Kastelun tarpeeseen vaikuttaa suuresti kasvilajin lisäksi kasvupaikan olosuhteet, sekä kasvualustan koko. Isompi multamäärä varastoi enemmän vettä. Aurinkoinen tai tuulinen sää lisäävät kastelun tarvetta. Satoa tuottaakseen useat kasvit vaativat säännöllistä kastelua, esimekiksi tomaattia voi joutua kastelemaan kesäisin aurinkoisella seinustalla jopa muutaman kerran päivässä.

Lannoitus

Kasvi saa ravinteita mullasta, mutta satoa tuottaakseen se vaatii usein säännöllistä lannoitusta. Puutarhan yleiskastelulannoitteet ovat helppokäyttöisiä. Hyötykasveille valitse aina syötäville kasveille sopiva lannoite. Useimmissa lannoitepurkeissa on ohjeet eri kasveille.

Erilaiset tarpeet

Hyötykasveja on laidasta laitaan, joten niiden hoito-ohjeetkin hieman eroavat toisistaan. Toisille riittää sopiva paikka pihalla ja kesän sateisuudesta riippuen kastelu tarpeen mukaan. Tällaisia kasveja ovat useimmat juurekset ja kaalit.

Enemmän hoitoa vaativat esimerkiksi tomaatit. Runkotomaatit on syytä tukea heti taimesta lähtien. Niistä täytyy poistaa varkaita ja loppukesästä sadon kypsymisen varmistamiseksi ne on syytä latvoa. Tomaatti tarvitsee myös reilusti ravinteita. Helpompi versio tomaatista on pensastomaatti, jota ei useimmiten tarvitse tukea, latvoa eikä varkaita poistaa.

Huomioitavaa lasitetulla parvekkeella ja kasvihuoneessa

Hedelmiä tai marjoja tuottavat kasvit voivat tarvita pölytystä tuottaakseen satoa. Luukut säännöllisesti auki siis ja pölyttäjät sisään. Toinen hyvä syy avata parvekkeen tai kasvihuoneen luukkuja on tuuletus. Aurinkoisena päivänä lämpötila suljetussa tilassa nousee hyvin äkkiä liian korkeaksi jopa kuumuutta rakastaville tomaateille ja chileille.

Huomioitavaa avomaalla

Avomaalla kitkeminen ei lopu taimien istuttamisen tai kylvön jälkeen, vaan sitä on syytä jatkaa koko kesän, jotteivat rikkakasvit vie hyötykasvien elintilaa. Monet rikkakasvit sopivat kuitenkin kompostin sijaan lautaselle, lisää tietoa villiyrteistä löydät täältä.

Katteen käyttäminen kasvimaalla vähentää kitkemisen tarvetta huomattavasti. Esimerkiksi oljilla voi peittää maan hyötykasvien ympäriltä, jolloin rikkakasveille ei jää tilaa kasvaa.

Tutkivat puutarhurimme löydät myös somesta: valokuvaajamme @puutarhuriikka jakaa upeiden kuvien lisäksi paljon hyödyllistä puutarhatietoa ja vinkkejä taimikasvatukseen. Tekstivastaavamme @wiivikoskela taas toimii esimerkkinä siitä, miten paljon reissaava kerrostaloasujakin voi kasvattaa ruokaa itse.

Kaupallinen yhteistyö Sirkkis, Entis

Joko olet kuullut Sirkkiksestä? Kuuden nuoren turkulaisen perustama Entis-yritys toi syyskuun alussa markkinoille kiinnostavan uutuuden: jauhe kasvatetuista kotisirkoista yhdistyy Sirkkiksessä kasviperäiseen proteiiniin.

Kyseessä on helppo tapa korvata arjessa liha, jauheliha etenkin, sillä koostumukselta raemainen Sirkkis sisältää jopa 24 % proteiinia ja tärkeää B12-vitamiinia, jota kasviperäisistä tuotteista ei saa.

Testasimme Sirkkistä heti sen lanseerauspäivänä, lue testiryhmän kokemukset sekä ajatukset hyönteisruoasta. Ensimmäisellä kokeilukerralla muokkasimme somehitiksi nousseen Maailman helpoimman kasvislasagnen ohjeen. Sirkkis toi reseptiin lisää täyteläisyyttä ja proteiinia juuri nyt parhaimmillaan olevan myskikurpitsan rinnalla.

Tällä kertaa inspiroiduimme heviosaston värikkäimmästä hyllypaikasta kotimaisten chilien löytäessä vihdoin kauppoihin. Eihän tällaista tilaisuutta sovi menettää.

Alkusyksystä kasvisten osalta on suorastaan runsaudenpulaa. Tarjolla on laaja valikoima kaaleja, värikkäitä tomaatteja ja makeaa, kotimaista maissia. Chilit sopivat tuomaan väriä ja potkua kasvikselle kuin kasvikselle, vain mielikuvitus on rajana.

Sirkkis sopii tähän mentaliteettiin täydellisesti. Tuotteen parhaisiin puoliin kuuluu ehdottomasti monipuoliset käyttötavat, sillä käyttövalmis Sirkkis on lämmitystä vaille valmis. Arjen ruokakriiseiltä pelastaa tällaisen nopean, proteiinipitoisen raaka-aineen lisäksi myös pikaisesti kypsyvät kasvikset. Esimerkiksi maissia ei tarvitse välttämättä edes kypsentää.

Chilit, maissi ja tomaatit kaikki henkivät eteläistä Amerikkaa. Meksikoilaisiin makuihin pääsee helposti käsiksi vain 10 minuutissa valmistuvan nacho-lautasen avulla. Sirkkis tuo annokseen runsautta, satokauden kasvikset väriä ja rutkasti makua.

Kokeile nyt, kun raaka-aineet ovat parhaimmillaan!

Sirkkis-nachot

Neljälle

• tortillasipsejä
• 1 pkt Sirkkistä
• 1 sipuli
• 1 maissi
• öljyä paistamiseen
• 300g tomaatteja
• 1/2 chili
• suolaa
• 1 lime
• ranskankermaa
• juustoraastetta
• korianteria

Pilko sipuli. Kuumenna pannulla öljy, lisää sipuli, Sirkkis ja tähkästä irti leikatut maissinjyvät. Kypsennä noin 5 minuutin ajan. Leikkaa tomaatit ja chili hienoksi. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita. Kokoa lautaselle tortillasipsit, Sirkkis-paistosta ja tomaattia. Nosta päälle nokareet ranskankermaa ja raasta juustoa. Tarjoile korianterin ja limelohkon kanssa.

Vinkki! Jos Sirkkis-paistosta jää yli, niin hyödynnä se esimerkiksi Sirkkis-bolognesessa lisäämällä mukaan tölkki tomaattimurskaa.

Lopputulos hurmasi kaikki syöjät. Sirkkis sopii annokseen jauhelihaa paremmin, sillä vähemmän rasvaisena se pitää annoksen koostumuksen rapeana, eikä muhjaa sipsit lihan tavoin. Koska Sirkkiksen koostumus on pureskeltava, hieman joustava, annokseen tuli tarpeeksi purutuntumaa.

Satokausikalenteri suosittelee!

Joko olet maistanut Sirkkistä?

***

Entis on kuuden nuoren turkulaisen näkemys tulevaisuuden ruoasta. Yritys valmistaa helposti lähestyttäviä hyönteistuotteita jokaiseen makuun. Sirkkiksen lisäksi myös Sirkkasmoothieta ja Sirkkasuklaata. Kaikki Entiksen tuotteet valmistetaan Suomessa. Seuraa Entistä Facebookissa ja Instagramissa.