Rapeareunaiset peruna-tattariletut kruunataan voissa kullanruskeiksi paahdetuilla purjorenkailla, smetanalla, tillillä ja punasipulilla. Letut sopivat yhtä hyvin arki-iltaan kuin viikonlopun brunssille.
Vinkki: Kun purjoa paahtaa voissa rauhassa keskilämmöllä, sen maku muuttuu makeaksi ja lempeäksi. Purjosta voi käyttää sekä valkoiset että vaaleanvihreät osat.
Perunaletut paahdetulla purjolla
Neljälle (8–14 lettua pannun koosta riippuen)
Valmistusaika: 1 t 10 min
Letut
- 250 g jauhoisia perunoita
- ½ dl tattarijauhoja
- ½ dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 dl piimää
- 1 kananmuna
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- voita tai öljyä paistamiseen
Päälle
- 1 purjo
- 1 rkl voita
- ripaus suolaa
- 1 prk (150 g) smetanaa
- 1 pieni punasipuli
- nippu tuoretta tilliä
- 10 kirsikkatomaattia
Kuori perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta ja soseuta perunat. Anna soseen jäähtyä hetki.
Sekoita perunasoseeseen tattari- ja vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja mustapippuri. Lisää piimä ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia.
Halkaise purjo pituussuunnassa ja huuhtele kerrokset huolellisesti, sillä lehtien väliin jää helposti multaa. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Sulata voi pannulla ja paahda purjorenkaita keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Mausta ripauksella suolaa ja nosta sivuun.
Kuumenna pannulla nokare voita tai öljyä. Nostele pannulle reilun ruokalusikallisen kokoisia nokareita taikinaa ja paista lettuja keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pidä valmiit letut lämpimänä 70-asteisessa uunissa, kun paistat loput.
Hienonna punasipuli ja tilli. Puolita kirsikkatomaatit.
Kokoa annokset: nosta letun päälle paahdettua purjoa, lusikallinen smetanaa, punasipulia ja tilliä. Tarjoa kirsikkatomaatit lettujen kanssa.
