Varsiselleri eli lehtiselleri muodostuu pitkistä, mehevistä ja vaaleanvihreistä lehtiruodeista, jotka kasvavat tiiviinä kimppuna. Sen rakenne on rapea ja hieman kuituinen. Maku on voimakas, raikas, hieman suolainen ja sellerille ominaisen aromaattinen. Valitse napakoita, vaaleita ja virheettömiä varsia, joiden lehdet (jos mukana) ovat tuoreen näköiset. Taittaessa varren tulisi napsahtaa. Kotimainen lehtiselleri on maultaan voimakkaampaa ja väriltään tummempaa kuin tuontiselleri.