Kantarellit, rapeaksi paahtuva lehtikaali ja täyteläinen valkoinen kastike tekevät pinsasta syksyisen herkun. Kaprikset antavat sopivasti suolaista särmää, ja tuore timjami viimeistelee metsäsienten maut.
Kaupallinen yhteistyö: Minimani
Kun kantarellisaalis kaipaa vaihtelua kastikkeille ja piirakoille, sienet kannattaa ripotella pinsan päälle. Tässä reseptissä inspiraatio tulee italialaisesta pizza biancasta eli ilman tomaattikastiketta valmistettavasta valkoisesta pizzasta. Pohjalle levitetään smetanasta ja ranskankermasta sekoitettu kastike, joka antaa kantarellien lempeän maun loistaa ja tasapainottaa samalla kapristen suolaisuutta ja hapokkuutta.
Kantarellit kannattaa käyttää pannulla ennen pinsan kokoamista. Kun sienistä irtoava neste saa haihtua rauhassa, täytteet eivät vetistä pohjaa uunissa. Lehtikaali puolestaan pyöritellään tilkassa oliiviöljyä, jolloin sen reunat paahtuvat rapeiksi kuumassa uunissa. Myös uunipellin voi sujauttaa lämpenemään jo uunin mukana: kuuma pelti auttaa valmista pinsapohjaa rapeutumaan heti paistamisen alusta.
Minimanista saat ainekset syksyiseen pinsailtaan yhdellä kauppareissulla. Poimi mukaan kantarellit, lehtikaali, salottisipulit ja tuore timjami sekä smetana, ranskankerma ja mozzarella. Sen jälkeen tarvitaan vain kuuma uuni ja hetki aikaa – rapeareunainen kantarellipinsa valmistuu pöytään nopeasti.
Kantarellipinsa
Annoksia: 2 pinsaa
Aktiivinen valmistusaika: 25 min
Paistoaika: 8–12 min
Ainekset:
- 300 g kantarelleja
- 2 pientä banaanisalottisipulia
- 1 pieni prk (n. 35 g) kapriksia
- 2–3 lehtikaalinlehteä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 prk (120 g) smetanaa
- 1 prk (150 g) ranskankermaa
- 1 valkosipulinkynsi
- suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl voita
- 2 valmista pinsapohjaa
- 1 pkt (250 g) kuivaa mozzarellaa
- muutama oksa tuoretta timjamia
Lämmitä uuni 240 asteeseen. Laita samalla uunipelti kuumenemaan uuniin, jotta pinsapohjista tulee rapeampia.
Puhdista kantarellit ja revi suuremmat sienet pienemmiksi. Viipaloi salottisipulit ja valuta kaprikset. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Pyörittele lehdet oliiviöljyssä.
Sekoita smetana ja ranskankerma keskenään. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paista kantarelleja kuivalla pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Lisää voi ja puolet salottisipuleista. Paista vielä 3–4 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
Nosta pinsapohjat kuumalle pellille ja levitä kastike niiden päälle. Revi tai leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi ja lisää kastikkeen päälle. Lisää kantarelli-sipuliseos, loput salottisipuliviipaleet, lehtikaali ja kaprikset.
Paista noin 8–12 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeat, mozzarella on sulanut ja lehtikaali hieman paahtunut.
Viimeistele pinsat tuoreella timjamilla.
