Lehtikaali kestää kylmää ja sen maku jopa muuttuu miedommaksi ja makeammaksi, jos sen annettaan jäätyä ennen korjaamista. Lehtikaalia kannattaa paistaa pannulla tai ryöpätä ennen tarjoamista. Tällöin sen rakenne muuttuu pehmeämmäksi ja se on helpompi syödä. Lehtikaali on varsinainen kaalien moniottelija; se sopii niin salaatteihin, patoihin, keittoihin, pastoihin kuin suolaisiin piirakoihinkin.