Herkkusieni on pyöreälakkinen sieni, jota löytyy valkoisena ja ruskeana. Nuori sieni on kiinteä, sileä ja sen lakki on kupera, heltat ovat piilossa. Vanhetessa lakki avautuu ja heltat tummuvat. Maku on mieto ja pähkinäinen, ruskeat lajikkeet ovat usein hieman voimakkaampia. Valitse kiinteitä, tasavärisiä sieniä, joissa ei ole tummia laikkuja.
Käyttövinkit
Sellaisenaan: Hyväkuntoiset herkkusienet sopivat nautittavaksi myös raakana.
Kypsennettynä: Erinomainen paistettuna, grillattuna, täytettynä, keitoissa, kastikkeissa, muhennoksissa, padoissa ja pizzoissa.
Monipuolisuus: Antaa ruokaisuutta suolaisiin piirakoihin ja kasvispihveihin.
Säilytys: Säilytä ilmavasti paperipussissa tai alkuperäisessä rasiassa jääkaapissa. 
