Tuore herkkusieni on kiinteä ja vaalea. Herkkusieniä ei saa säilyttää suljetussa astiassa. Herkkusieni on erinomaista paistettuna, lisäkkeenä, kastikkeissa, muhennoksena, keitoissa, padoissa ja vuokaruuissa. Herkkusieni tuo ruokaisuutta suolaisiin piirakoihin, pizzoihin ja leiipiin. Herkkusieni sopii myös täytettäväksi ja grillattavaksi.