Raitajuuri on punajuuren sukulainen, joka on ulkoa punertava ja sisältä kauniin puna-valkoraidallinen. Maku on punajuurta miedompi, makeampi ja vähemmän multainen. Keitettäessä raidallisuus voi haalistua, joten höyryttäminen tai raakakäyttö säilyttää värin parhaiten. Valitse kiinteitä, sileitä ja kolhiintumattomia juuria.

Käyttövinkit

Sellaisenaan: Erityisen näyttävä ohuina viipaleina tai lastuina raakana salaateissa, carpacciona tai koristeena. Kypsennettynä: Höyrytä, paahda uunissa tai keitä varoen. Miedomman makunsa vuoksi sopii moniin samoihin ruokiin kuin punajuuri. Etikkasäilykkeet: Pikkelöitynä säilyttää hyvin värinsä ja rapeutensa. Huomio: Kuten muutkin juurikkaat, raitajuuri kerää maaperästä nitraatteja, joten sitä ei suositella alle yksivuotiaille lapsille.