Avainsana: punajuuri

Joulun ihana vegemenu

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

Vuoden tunnelmallisin ruokajuhla, joulu, on jo ihan nurkan takana. Monet kaipaavat perinteisten jouluruokien rinnalle hieman uusia tuulia ja niinpä kehittelimme Valio Luomu -tuotteista kolmen ruokalajin vegemenun, jossa on mukana joulun tuttuja makuja modernein twistein. 

Alkuruoaksi punajuuritartaria kaprisjogurtilla

Kasvissyöjän tartar valmistuu punajuurista ja upean värinen herkku maistuu myös lihansyöjille. Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista valmistettu kaprisjogurtti viimeistelee makunautinnon.

Pääruoaksi kurpitsapaistia ja metsäsieni-perunagratiinia

Näyttävä vaihtoehto joulupöydän kunkuksi on Hasselbackan tyyliin valmistettu kurpitsapaisti. Kurpitsoihin tehdään viiltoja vieriviereen ja pinnat voidellaan voi-hunajaseoksella. Pieni määrä juustoraastetta takaa kauniin paistopinnan ja tuo sopivasti rapeutta.

Kurpitsapaistin kaveriksi sopii kermainen metsäsieni-perunagratiini, jossa ei juustossa säästellä. Valio Luomu pitkään kypsytetty kermajuusto on maukas ja hyvin sulava juusto gratiinin kuorrutukseen.

Jälkiruoaksi piimäbruleeta marinoitujen mandariinien kera

Ihanan jouluaterian päättää klassinen brulee, joka saa tällä kertaa mukavaa hapokkuutta Valio Luomu rasvattomasta piimästä. Brulee on näyttävä jälkiruoka paahdettuine sokeripintoineen ja niiden tekeminen on pelättyä helpompaa. Bruleen kerma-piimäseos kannattaa kuumentaa hitaasti kiehumispisteeseen. Kun sen on sekoittanut keltuais-sokeriseoksen joukkoon, kannattaa bruleemassa jakaa siivilän läpi annoskulhoihin. Paras bruleeastia on matala ja laakea, korkeita astioita käytettäessä massa ei hyydy kunnolla. 

Punajuuritartar & kaprisjogurtti

Kuudelle

Punajuuritartar:

  • 2 punajuurta (300 g)
  • 1 pieni salottisipuli
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl piparjuurta raastettuna
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettua
  • suolaa ja mustapippuria

Kaprisjogurtti:

Punajuuritartar:

Keitä punajuuria noin 45-60 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä. Kuori punajuuret ja leikkaa ne veitsellä pieneksi hakkelukseksi. 

Kuori ja hienonna salottisipuli. Sekoita punajuurihakkeluksen joukkoon salottisipuli, sitruunamehu, oliiviöljy, raastettu piparjuuri, dijon-sinappi, hunaja ja rosmariini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tarjoile punajuuritartar kaprisjogurtin kera.

Kaprisjogurtti:

Hienonna kaprikset. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan.

Kurpitsapaisti & metsäsieni-perunagratiini

Kuudelle

Kurpitsapaistit:

Metsäsieni-perunagratiini:

Kurpitsapaistit: 

Halkaise myskikurpitsa pituussuunnassa. Kuori puolikkaat ja lusikoi siemenet pois. Aseta myskikurpitsa leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle ja leikkaa siivuja, jotka eivät ulotu pohjaan asti. Käytä apuna esimerkiksi syömäpuikkoja, jotka asetat myskikurpitsan molemmin puolin.

Sulata voi ja sekoita sen joukkoon hunaja ja balsamiviinietikka. Aseta myskikurpitsat leivinpaperille uunipellille ja sudi voiseos niiden pintaan, anna valua myös siivujen väliin. Töki muutama laakerinlehti siivujen väleihin ja ripsi kurpitsojen pintaan suolaa ja mustapippuria. Lopuksi levitä juustoraaste kurpitsoille.

Paahda kurpitsapaisteja 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää ja juusto kauniin paahtuneen ruskeaa.

Metsäsieni-perunagratiini:

Kuori ja viipaloi perunat noin puolen sentin siivuiksi. Huuhtele sienet ja liota niitä tarvittaessa, puristele ylimääräinen vesi pois. Hienonna sienet tarvittaessa. Kuori ja siivuta sipuli, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna voi ja öljy kasarissa. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää perunasiivut kasariin ja paistele vielä hetki.

Lisää kasariin metsäsienet ja kuohukerma. Kuumenna kiehuvaksi ja anna muhia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. 

Siirrä puolet perunaseoksesta uunivuokaan ja ripottele pinnalle puolet juustoraasteesta. Levitä loput perunat vuokaan ja lisää perunoiden pinnalle loput juustot.

Paista gratiinia 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanutta ja kauniin paistuneen ruskeaa.

Piimäbrulee ja marinoidut mandariinit

Kuudelle

Piimäbrulee:

Marinoidut mandariinit:

  • 5 mandariinia
  • ½ sitruunan raastettu kuori
  • 2 rkl sitruunamehua
  • ½ dl vaaleaa siirappia
  • 2 tähtianista
  • 1 tl vaniljasokeria
  • granaattiomenan siemeniä

Piimäbrulee:

Mittaa kerma ja piimä kattilaan, lisää kanelitanko. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen.

Erottele keltuaiset kulhoon ja vispaa sekaan sokeri. Sekoita kuuma kerma-piimäseos keltuais-sokeriseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Jaa bruleemassa kuuteen laakeaan annoskulhoon siivilän läpi. Laita kulhot korkeareunaiselle uunipellille ja siirrä 150 asteiseen uuniin. Kaada pellille vettä suunnilleen kulhojen puoliväliin asti. Paista bruleita noin 45 minuuttia, ne hyllyvät vielä hieman uunista otettaessa.

Siirrä bruleet jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Ripottele pinnalle ohut kerros sokeria ja karamellisoi se kaasupolttimen avulla. Jos sinulla ei ole kaasupoltinta, voit sulattaa pinnan uunin grillivastuksen avulla. Varo tällöin sokerin palamista. Tarjoile piimäbruleiden kanssa marinoituja mandariineja.

Marinoidut mandariinit:

Kuori mandariinit ja leikkaa ne siivuiksi. Sekoita keskenään sitruunan kuori ja mehu, siirappi, tähtianikset ja vaniljasokeri. Sekoita marinadi mandariinien joukkoon ja anna maustua jääkaapissa parin tunnin ajan. Sekoita granaattiomenan siemeniä joukkoon ennen tarjoilua.


Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Luomumpaa arkiruokaa 

Kaupallinen yhteistyö: Apetit

 

Otimme testiin pakastealtaan tämän hetken kuumimmat uutuudet, Apetitin Luomu kasvispihvit! Kehittelimme pihvien kaveriksi täydelliset makuparit syksyn sesonkivihanneksia hyödyntäen. Hevi-osastoilla ihastusta herättävä myskikurpitsa muuttuu täyteläiseksi gratiiniksi. Lyttybataatit syntyvät helposti ja maistuvat kaikille. Pihvien seuralaisiksi sopivat myös ihanan rapsakat Hasselbackan punajuuret, raikas omenatsatsiki tai klassinen pinaattikastike.  

Luomun suosiminen ei vaadi sitä, että kaikki pitäisi tehdä alusta asti itse. Yhdistämällä hieman valmista ja hieman itse tehtyä saat aikaan täydellisen herkullisen aterian puolikkaalla työmäärällä. Kiireessä maukkaat, laadukkaista raaka-aineista valmistetut kasvispihvit ovat koko perheen pelastus. 

Apetitin uutuudet, makumaailmaltaan tuttu ja turvallinen Luomu Juusto-kasvispihvi sekä hippusen tulisempi meksikolaisvivahteinen Luomu bataatti-kikhernepihvi, hurmaavat niin lapset kuin aikuisetkin.. Pakastepihvejä voi hyvin pitää varalla ja ottaa käyttöön juuri silloin kun tarvitaan jotain maukasta ja nopeaa. 

Paista pihvit pannulla tai uunissa jäisinä tai osittain sulaneina. Pannulla pihvit valmistuvat viidessä minuutissa, uunissa kypsennys vie vartin 200-asteessa. Helppoa, hyvää ja luomua. Kaveriksi kauden kasviksista valmistettu lisuke ja koko perheen saa kutsua pöydän ääreen herkuttelemaan.

Kurpitsagratiini

  • 1 myskikurpitsa (n. 700 g)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl kuivattua salviaa
  • 2 ½ dl ruokakermaa
  • 1 rkl täysjyvä dijonsinappia
  • suolaa ja mustapippuria
  • 80 g cheddar-juustoa raastettuna

Halkaise myskikurpitsa. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa se noin puolen sentin siivuiksi. 

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja salvia ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää joukkoon kerma ja anna kiehua viisi minuuttia. Sekoita joukkoon sinappi ja mausta kastike suolalla ja mustapippurilla.

Lado kurpitsasiivut uunivuokaan ja kaada kerma siivujen päälle. Ripottele pinnalle raastettua cheddaria. Paista gratiinia 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskistunut ja kurpitsat kypsiä. Anna vetäytyä kannen tai folion alla 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Lyttybataatit

  • 800 g bataattia
  • 2 rkl öljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 50 g voita
  • parmesaania
  • tuoretta timjamia

Pese bataatit huolella ja leikkaa ne noin kolmen sentin siivuiksi. Asettele siivut leivinpaperin päälle uunipellille ja sudi pintaan öljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista siivuja 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ovat pehmeitä.

Anna bataattikiekkojen jäähtyä hetki ja lyttää ne sitten varovasti esimerkiksi paistinlastan avulla. Laita siivuille nokare voita, reilusti raastettua parmesania ja tuoretta hienonnettua timjamia. Paista vielä 10 minuuttia.

Hasselbackan punajuuret

  • 600 g pienehköjä punajuuria
  • ½ dl voisulaa
  • ½ dl korppujauhoja
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Kuori punajuuret ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia. Anna jäähtyä.

Sekoita keskenään voisula, korppujauhot, suola ja rosmariini. Leikkaa punajuuriin syviä viiltoja, mutta varo, ettei viillot mene loppuun saakka ja punajuuret hajoa. Laita punajuuret uunivuokaan ja jaa voi-korppujauhoseos punajuurille. Paista punajuuria 200 asteessa noin viisitoista minuuttia.

Omenatzatziki

  • 1 kotimainen hapokas omena
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • ½ sitruunan mehu
  • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
  • suolaa ja mustapippuria

Pese omena, voit myös kuoria sen halutessasi. Poista siemenkota ja raasta omena. Puristele omenaraasteesta ylimääräinen neste pois. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.

Sekoita kaikki omenatzatzikin ainekset keskenään ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Helppo pinaattikastike

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon pinaatti. Anna pinaatin sulaa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja vispaa joukkoon kerma ohuena nauhana. Keitä kastiketta viitisen minuuttia. Mausta kastike muskottipähkinällä, suolalla ja mustapippurilla.


Apetitin uusituilta verkkosivuilta löydät runsaasti herkullisia reseptejä ja vinkkejä kasvisten lisäämiseen ruokavaliossasi. Seuraa Apetitia myös Facebookissa ja Instagramissa!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Syö sydämesi kyllyydestä – Maailman Sydänpäivän punainen menu

Kaupallinen yhteistyö: Sydänliitto

Tee sydänterveydestä näkyvää syömällä sydämesi kyllyydestä punaista väriä. Maailman sydänpäivää vietetään sunnuntaina 29.9. ja teemana on kasvikset sekä niiden lisääminen päivittäiseen ruokavalioon. Valmistimme juhlapäivän kunniaksi kauniin punaisen menun, jonka avulla yllätät taatusti illallisvieraat! Yhdistimme syksyn punaiset sesonkikasvikset sydänterveyttä edistävällä tavalla täysjyväviljaan, kalaan ja kasvispohjaisiin proteiinilähteisiin. 

 Levitteille sopivat kovat leivät, kuten hapankorput, salaattien kanssa voi tarjota patonkia tai sämpylöitä. Monet ruokalajit sopivat myös tavalliseen arkeen ruokahetkiä piristämään. Kaikki reseptit on tehty kuudelle.

Reseptien  -merkityt tuotteet löydät Sydänmerkillä varustettuna.

Punakaalisalaatti

Raaka-aineet:

600 g punakaalia

1 granaattiomena

1 ruukku tuoretta korianteria

 

Kastike:

2 dl omenamehua

0,5 dl omenaviinietikkaa

0,5 dl öljyä (esim. Auringonkukka)

1 rkl korianterin siemeniä

 

Tee näin:

1. Laita kastikkeen ainekset kattilaan. Keitä kastiketta hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes nesteestä on haihtunut noin puolet.

2. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja lisää kastikkeen sekaan. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes kaali pehmenee hieman.

3. Nosta kattila liedeltä, anna kaaliseoksen jäähtyä ja nosta maustumaan jääkaappiin noin tunniksi.

4. Käsittele sillä välin granaattiomena ja hienonna korianteri.

5. Valuta kaalit tarvittaessa, jos nestettä on kertynyt runsaasti kattilaan. Lisää sekaan korianteri koristele salaatti granaattiomenan siemenillä.

Punainen lehtisalaatti

Raaka-aineet:

4 tomaattia

2 ruukkua tammenlehtisalaattia

 

Kastike:

1 sitruuna

3 rkl öljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

 

Koristeluun:

punaista basilikaa

 

Tee näin:

1. Valmista ensin kastike. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori pieneen kulhoon. Halkaise sitruuna ja purista mehu sekaan. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita.

2. Halkaise tomaatit ja purista enimmät siemenet pois. Hienonna tomaatit pieniksi kuutioiksi.

3. Huuhtele salaatti, valuta huolellisesti ja revi se sopiviksi suikaleiksi. Sekoita sekaan tomaatit ja kastike.

4. Koristele salaatti punaisilla basilikan lehdillä.

 

Punainen pesto

Raaka-aineet:

8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

1 ruukku tuoretta persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

0,75 dl öljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1 dl raastettua parmesaania

(ripaus rouhittua mustapippuria) (1 mm suolaa)

 

Tee näin:

1. Laita raaka-aineet tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi. Peston tekeminen onnistuu myös sauvasekoittimella.

2. Maista pestoa ja lisää tarvittaessa ripaukset mustapippuria ja suolaa. Tarjoile täysjyväleivän levitteenä.

Punajuurihummus

Raaka-aineet:

6 (500g) punajuurta

250 g (1 tlk) kikherneitä

1 sitruuna

2 rkl tahinia

1 tl kuminan siemeniä

1 tl korianterin siemeniä

(½ dl öljyä)

(½ – 1 tl suolaa)

Koristeeksi tuoretta persiljaa

 

Tee näin:

1. Kuori punajuuret. Leikkaa ne 1 cm kuutioiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

2. Paahda punajuuria 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmentyneet.

3. Valuta kikherneet ja purista sitruunan mehu. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja massa sileäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa (oliivi)öljyä, jos hummuksesta ei tule riittävän levittyvää. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.

4. Laita valmis hummus tarjoiluastiaan. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile täysjyväleivän kanssa.

 

Lasimestarin lohi

Raaka-aineet:

400 g lohifileetä

1 punasipuli

1 punainen porkkana

 

Mausteliemi:

5 dl vettä

2 dl sokeria

1,5 dl punaviinietikkaa

1,5 rkl suolaa

10 kpl maustepippureita

10 kpl valkopippureita

2 laakerinlehtiä

1 tl sinapinsiemeniä

 

Tee näin:

1. Valmista ensin liemi mittaamalla ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi hiljalleen sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut liemeen.

2. Kuori porkkana ja leikkaa se parin millin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi. Lisää kasvikset liemeen ja keitä muutama minuutti.

3. Leikkaa lohi noin peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.

4. Laita kalan palat suureen lasipurkkiin kerroksittain kiehautettujen kasvisten kanssa. Kaada lopuksi kuuma mausteliemi kalojen päälle ja sulje kansi. Jäähdytä huoneenlämmössä.

5. Nosta lasimestarin lohi maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

 

Marinoidut kidneypavut

Raaka-aineet:

300 g (n.1,5 tlk) kidneypapuja

1 punasipuli

2 valkosipulin kynttä

1 dl hienonnettua tuoretta oreganoa

0,5 dl öljyä

0,5 dl sitruunan mehua

¼ tl suolaa

ripaus rouhittua mustapippuria

 

Tee näin:

1. Valuta pavut. Hienonna sipulit mahdollisimman pieneksi silpuksi. Laita raaka-aineet kannelliseen astiaan.

2. Lisää hienonnettu oregano, öljy, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita.

3. Anna papujen marinoitua muutama tunti ennen tarjoilua jääkaapissa.

Paahdetut juurekset

Raaka-aineet:

8 (650g) puna- ja raitajuuria

0,5 dl öljyä

2 rkl hunajaa

4 rosmariinin oksaa

0,5 tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria

1 dl saksanpähkinöitä

 

Tee näin:

1. Kuori juurekset ja lohko ne noin peukalon kokoisiksi paloiksi.

2. Levitä juureslohkot uunivuokaan ja sekoita mukaan öljy, hunaja ja rosmariinin oksat.

3. Lisää sekaan ripaus suolaa ja mustapippuria

4. Paahda juureksia 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

5. Lisää sekaan saksanpähkinät ja paista vielä noin 15 minuuttia.

6. Tarjoile lämpimien ruokalajien lisuukkeena tai käytä jäähdytettynä salaatin seassa.

Vispipuuro

Raaka-aineet:

1,5 l vettä

3 dl punaisia marjoja, kuten puolukkaa, karpaloita ja punaviinimarjoja

0,75 tl suolaa

3,5 dl ruisjauhoja

2 dl sokeria

 

Tee näin:

1. Lisää vesi, marjat sekä suola kattilaan. Kiehauta ja lisää sekaan jauhot koko ajan sekoittaen. Kiehauta puuro uudelleen ja anna sen jälkeen hautua kannen alla noin tunnin ajan säännöllisesti sekoittaen.

2. Nosta puuro jäähtymään ja lisää sekaan sokeri. Anna puuron jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Ennen tarjoilua vatkaa sähkövatkaimella jäähtynyttä puuroa noin kymmenen minuuttia. Mitä enemmän vatkaat, sen kuohkeampaa puuroa saat. Tarjoile vispipuuro tuoreiden marjojen ja maidon kanssa.

 

   Tästä merkistä tunnistat Sydänmerkki-tuotteen kaupassa.

 

P.S. Myös Satokausikalenteri 2020 sisältää sydämen asiaa! Mukana tietokirjaosiossa on ensimmäistä kertaa Sydänliiton kanssa yhteistyössä toteutettu Sydänterveyttä edistävä ruoka – infopaketti.


Lue lisää sydänterveydestä Sydänliiton sivuilta ja ota seurantaan myös sydämelliset sometilit Facebookissa Suomen sydänliitto ja Instagramissa @sydänliitto!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.