Tuoreen kurpitsan varsi on vihreä. Tarkista, ettei kurpitsa anna periksi pohjasta painettaessa. Valitse kokoonsa nähden painava kurpitsa, jossa ei ole pehmeitä kohtia. Kurpitsaa käsitellään melonien tavoin. Ensin se halkaistaan, jonka jälkeen siemenet ja pehmeä rihmasto koverretaan pois. Lopuksi malto koverretaan esimerkiksi jäätelökauhalla talteen tai paksu kuori leikataan pois ja malto paloitellaan. Hyvin huuhdotut siemenet voi paahtaa uunissa ja käyttää salaateissa tai sosekeitoissa.