Hyvää ei kannata haaskata! Näin käytät 5 arjen raaka-ainetta loppuun asti

Kun vihanneslaatikon antimille tietää monta käyttötapaa, kasvikset eivät jää pyörimään jääkaappiin vaan päätyvät ruoaksi. Esimerkiksi omena, porkkana, punajuuri, pavut ja kaali taipuvat keittiössä yllättävän moneen.

Kaupallinen yhteistyö: Hävikkiviikko

Hävikkiviikko muistuttaa, että roskiin päätyvän ruoan mukana hukataan paljon muutakin kuin itse raaka-aine. Hukkaan menevät myös sen kasvattamiseen, valmistamiseen, kuljettamiseen ja säilyttämiseen käytetyt luonnonvarat ja energia – sekä tietenkin ruoan ostamiseen käytetty raha.

Hävikin vähentämisen ei tarvitse tarkoittaa millintarkkaa suunnittelua tai ruokasuunnittelusta stressaamista. Usein auttaa jo se, että raaka-aineelle tietää useamman käyttötavan. Silloin jääkaapin viimeisetkin kappaleet on helppo ujuttaa ruokaan, joka tulee syötyä.

Omena kestää pienet kolhut

Kolhiintunut tai hieman pehmennyt omena ei ehkä enää houkuttele haukkaamaan, mutta ruoanlaitossa ja leivonnassa sillä on vielä paljon annettavaa.

Raasta omena esimerkiksi puuron tai pannukakkutaikinan joukkoon, keitä siitä sosetta tai pilko kaurapaistokseen. Hieman pehmenneet omenat saavat arvokkaan loppusijoituskohteen myös omenapiirakasta.

Säilytyksessä omenalla on yksi erityispiirre: se tuottaa runsaasti etyleeniä, kasvien luontaista kaasua, joka nopeuttaa joidenkin muiden kasvisten pilaantumista. Omenat kannattaa siksi pitää erillään esimerkiksi porkkanoista, kaalista ja tuoreista vihreistä pavuista.

Esimerkiksi punajuuri reagoi vain vähän omenan tuottamaan etyleeniin, kun taas osa kasviksista on sille selvästi herkempiä. Artikkelin lopusta löydät pienen etyleenimuistilistan.

Porkkana kannattaa käyttää loppuun

Porkkanapussin viimeiset yksilöt unohtuvat helposti vihanneslaatikon pohjalle. Onneksi porkkana säilyy pitkään, eikä pieni nahistuminen tee siitä käyttökelvotonta, varsinkaan kypsennettävissä ruoissa.

Nahistuneet porkkanat voi vaikka paahtaa uunissa muiden kasvisten seurana, raastaa sämpylä- tai kasvispihvitaikinaan tai surauttaa linssikeittoon. Ja jos suolainen ruoka ei houkuttele, mehevä porkkanakakku kruunaa minkä tahansa kahvihetken.

Porkkana on herkkä etyleenille, joka voi aiheuttaa siihen kitkerää makua. Jos huomaat porkkanan maistuvan kitkerältä, syy lienee mitä todennäköisimmin etyleenissä. Säilytä porkkanat siis omenan lisäksi kaukana esimerkiksi tomaatista tai banaanista.

Pavut käyttöön ajoissa

Tuoreet vihreät pavut eivät odota jääkaapissa yhtä kärsivällisesti kuin vaikka juurekset, joten niiden kanssa paras hävikkivinkki on yksinkertainen: käytä tai säilö ajoissa.

Ryöppää vihreät pavut ja lisää pestopastaan, paista pannulla valkosipulin kanssa proteiinin lisukkeeksi tai kokoa niistä nizzansalaatti. Vihreät pavut sopivat hyvin myös wokkiin tai esimerkiksi lämpimään perunasalaattiin.

Vihreät pavut reagoivat etyleeniin myös voimakkaasti, ja etyleenille altistuneet pavut kellastuvat tavallista nopeammin.

Nizzansalaattiin kuuluu tyypillisesti tonnikalaa, perunaa, kananmunia ja vihreitä papuja. Salaattia voi kuitenkin tuunata oman mielen ja jääkaapin sisällön mukaan.

Punajuuri sopii suolaiseen ja makeaan

Punajuuri saattaa jäädä pyörimään jääkaappiin siksi, että sille ei keksi käyttötarkoituksia rosollin tai uunijuuresten lisäksi. Punajuuren käyttömahdollisuudet ulottuvat kuitenkin paljon pidemmälle! Makean maanläheinen maku toimii yhtä hyvin lämpimissä ruoissa, tahnoissa kuin leivonnassakin.

Paahda punajuuret lohkoina lämpimään vuohenjuustosalaattiin, raasta kasvispihveihin tai soseuta kypsänä hummuksen sekaan. Punajuuri sopii myös keittoihin sekä risottoihin – ja rohkeimmat sujauttavat punajuurta suklaisten leivonnaisten, kuten brownien tai muffinien sekaan.

Kaalista riittää moneen ruokaan

Kokonainen kaali harvoin kuluu yhteen reseptiin, mutta sen ei tarvitsekaan. Hyvin säilyvästä kerästä voi tehdä viikon mittaan monta keskenään erilaista ruokaa.

Suikaloi kaalia yakisoba-nuudeleihin, tee kaalilaatikkoa tai käytä loput japanilaiseen kaalipannukakkuun eli okonomiyakiin. Pienestäkin palasta voi tehdä coleslaw’n tai kaalikeiton.

Myös kaali on etyleenille herkkä. Kaasun vaikutuksesta se voi kellastua tavallista nopeammin, joten omenoille ja kaalille kannattaa varata keittiöstä eri paikat.

Paahdetut kaalilohkot ovat olleet trendikkäimpien lisukkeiden joukossa jo pitkään. Paahdetun kaalin voi viimeistellä vaikka pesto- tai kimchikastikkeella.

Pienillä valinnoilla vähemmän hävikkiä

Moni kasvis pelastuu jo sillä, että sen kypsentää, soseuttaa tai upottaa leivonnaiseen. Uuniin voi koota sekalaisen satsin juureksia, pehmenneet kasvikset sopivat keittoihin ja tahnoihin, ja omena tai porkkana löytää helposti paikkansa taikinasta. Kun nämä muutamat oikotiet pitää mielessä ja raaka-aineet säilyttää oikein, hävikin vähentäminen muuttuu helpoksi osaksi arkea.

Hävikkiviikko kannustaa suomalaisia arvostamaan ruokaa ja vähentämään hävikkiä arjen pienillä teoilla. Lue lisää Hävikkiviikosta täällä!